Receitas

RECEITAS DONA BENTA - LETRA C
Receitas Dona Benta Letras D,E,F,G -LIVRO DE RECEITAS (Letras D, E , F e G) DAITI NEW WORLD - SHORT DRINK BATIDO 8 DAITI TROPICAL - LONG DRINK 8 Danete de Chocolate 9 Danone 9 Delícia Cearense 10 Delícia da Itaci 10 Delícia de abacaxi 10 Delicia de Banana com Nozes 11 Delícia de menta e calda de laranja 11 Delícias de passas 12 Disco de queijo 12 Dobradinha a Moda Andaluzia 13 Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto 14 Dobradinha com Feijão Branco 14 Doce Branco 15 Doce de Abacaxi II 16 Doce de Abacaxi 16 Doce de abóbora de Microondas 17 Doce de abóbora em pedaços 17 Doce de Abóbora na Cal 18 Doce de laranja caramelada ou kin kan 18 Doce de ovo Doce de coco e calda para as laranjinhas 19 Doce de coco 19 Doce de leite cremoso 20 Doce de Sorvete Fácil e Chique da Nati 20 Doce de tomate cristalizado 20 Doces Caramelados para o Natal 21 Docinho crocante 22 Docinho de abacaxi e coco 23 Docinho de uva verde 24 Docinho de véspera 24 Docinho que não vai ao fogo 24 Docinho sírio de Dna Angel 25 Docinho vermelho 25 Gelatina 25 Docinhos bicolores diet 26 Docinhos de amendoim da Lu Caldeira 26 Docinhos de Leite em Pó 26 Docinhos deliciosos da Lu Caldeira 26 Dog Doidão 27 Doidera 27 Dois a dois 28 Dourado enterrado 28 Drink kabukimidori 29 Drink marguerita 30 LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S "E" 30 Ebi no kimi-ni 30 Egg Nog 31 Empada natural 32 Empadão Colonial 32 Empadão de Carne 34 Empadão de Galinha 34 Empadão de palmito 35 Empadão de soja 35 Empadão Magali 36 Empadas cremosas de carne seca 37


Empadas de aipim 38 Empadas de liquidificador 38 Empadas de queijo 38 Empadas do reino 39 Empadinha de Camarão 39 Empadinha de Queijo 40 Empadinha Três Pingos 41 Empadinhas Caiçara 42 Empadinhas de batata 42 Empadinhas de queijo 42 Empadinhas de queijo da Lu Caldeira 43 Empadinhas de Queijo 43 Empadinhas francesas 44 Empadinhas 45 Empanada de bacalhau 45 Farinha de trigo 46 Empanada de galinha 46 Empanada I 47 Empanada II 47 Empanada III 48 Enformado delícia 48 Enroladinho de forma 49 Enroladinhos de salsicha da mamae 49 Enroladinhos 50 Entrada à Izaura 50 Erva doce gratinada 52 Escalope com Espinafre no Alho e Óleo 53 Escalope de Malandra 54 Escalope Tradicional 54 Escalopes de lombo com molho de Dijon 55 Escalopinho de Filé com Estragon acompanhado de Chutney de Maçã e Trouxinha de aspargos 56 Escalopinhos de carne seca 57 Escondidinho de Queijo 58 Escondido de Ervas 58 Esfiha com Recheio de Carne ou de Ricota 59 Esfiha Fechada 60 Esfiha de requeijão e presunto 60 Esfiha síria 61 Esfihas 62 Esfihas 62 ESFIRA - Tudo sobre 63 ESPINAFRE PARA ESFIHA 63 ESFIHA 64 Esfirra 64 Espaguete A Carbonara 65 Espaguete ao Creme de Tinta 65 Espaguete ao molho de vôngole 66 Espaguete ao pesto 66 Espaguete ao Pesto 67 Espaguete pizzaiolo 67 Espera-marido da mamae 68 Espera marido 68 Espetinhos de festa 68 Espetos de Camarão do Haroldo 69 Espiral de maçã 69 Espirantelli a Napolitana 70 Espuma de Uva 71 Espuma Flutuante 71 Espumoni 72 Estrelinhas de Natal 73


Estufado de Carne à Moda da Vovó 73 Expresso Oriente 74 LIVRO DE RECEITAS DO BARBANTE'S F 75 F i l é c o m M o l h o F e r r u g e m 75 Fácil... Extremamente Fácil... Para Você... 75 Falafel 76 Falsa bala de goma 76 Falsa Lasagna 77 Falsa muzzarela 78 Falso Amarula 79 Falso canelone à moda da casa 79 Falso Marzipã 80 Falso pudim sem leite cond 80 Fantasia de Gelatina 81 Farfalle specialle 81 Farofa tradicional à brasileira 82 Farofa de alho 82 Farofa de arroz com bistecas de porco 83 Farofa de dendê da Maria Luisa 83 FAROFA DE FRUTAS 83 Farofa para sorvete 84 Farofão da Quaresma 84 Fatias de abóbora recheada 85 Fatias de morango 86 Fatias divinas da mamae (bolo) 86 Feijão tropeiro87 Feijão Bem Acompanhado 87 Feijão branco à mexicana 88 Feijão com Dobradinha 89 FEIJÃO TROPEIRO 89 Feijão Tropeiro II 90 FEIJÃO TROPEIRO 91 Feijoada do Rest Dona Lucinha 92 Fermento em pó da Tina 93 FETTUCCINE AO MOLHO DE RÚCULA 93 Fettucine Trastevere 94 Fetuccine a Pariense 95 Fígado empanado 95 Figos em Conserva 96 Filé a parisiense 96 Filé a parmegiana no microondas 97 Filé a parmegiana 97 Filé á ponte nova 98 Filé à Provençal 99 FILÉ À SAKURA 99 Figura A 99 Filé ao funghi e queijo ementhal 100 Filé de Frango Empanado 101 Feijão Miúdo 101 Filé de linguado ao gratin de kani 102 Filé de Peixe a Andaluza 103 Filé de peixe ao parmesão 104 Filé de Peixe com Creme de Parmesão 105 Filé de Peixe com Molho Tártaro 106 Filé de pescada a nouvelle 107 Filé mignon ao molho cream cheese 107 File Mignon ao Vinho 108 Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas 108 Filé mignon na mostarda 109 Filé mignon recheado com molho de queijo 109


Filé na Mostarda 110 Filet de avestruz com juliene de legumes e molho 111 Filhó 112 Filhote Light à moda doTio Tonho 113 Fios de ovos 113 Fios de Ovos 114 Flan de chocolate 114 Flan de iogurte com maracujá 115 Flan deTomates com Molho Colorido 115 Foccacia Assada de Batatas 117 Fofinhos de cebola 117 Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba 118 Folar Português ou Pão Recheado 119 Folhado de brie e damasco 120 Folhado de brocoli 120 Fondant e Marzipã 121 Fondue Batata e Queijo 122 Fondue da Mariana 123 Fondue de camarão enformado 123 Fondue de carne à chinesa - Culinarista: Laka Brandão 124 Fondue de carne 125 Fondue de chocolate 126 Fondue de queijo 126 Forma de figo - Maria do Céu - fone: 543.71.60 127 FRANGO À AMERICANA 127 FRANGO À KIEV 128 Frango a la marcianas 129 Frango á Marengo 129 Frango a moda húngara com nhoque 130 Frango a parmegiana 131 Frango à Zulmira 131 Frango Afrodisíaco 132 Frango ao alho e limão 133 Frango ao Curry 134 Frango ao Leite de Coco 135 Frango ao molho de morango - Miriand Teixeira - fone: 531 20 71 135 FRANGO AO MOLHO DE UVAS VERDES 136 Frango ao Riesling 136 Frango ao Vinho 137 Frango aristocrata 138 Frango com maionese 138 Frango assado no Micro 139 Frango Bêbado 139 Frango Bebum 139 Frango caipira à moda Gian e Giovani 140 Frango Caipira 140 Frango com bolotas 141 Frango com catupiry 142 Frango com Cerveja Preta 143 Frango com frutas 143 Frango com Laranja e Alecrim 144 Frango com laranja e alecrim 145 Frango com manga 145 Frango com Milho Verde de Meu Microondas 146 Frango com Molho de Laranja 147 Frango com nozes 148 Frango com Queijo Cremoso 149 Frango cremoso 149 Frango croc croc 150 Frango crocante - Alessandra Barban 150


Frango da Conquista 151 Frango de Leite à Milanesa à Moda Dadi 152 Frango em Pepitória 152 Frango Empanado com Molho Agridoce 153 Frango ensopado ao creme de milho 153 Frango especial ao molho branco e queijo 154 Frango Especial Gratinado 155 Frango especial 156 Frango exótico 156 Frango Gan Eden 157 Frango gratinado ao requeijão 158 Frango grelhado a americana 158 Frango indonesiano 159 Frango light 159 Frango Loirinho 160 FRANGO LUA DE MEL 161 Frango na brasa 161 Frango na Casca de Coco 162 Frango na Cerveja Preta 163 Frango na moranga 163 Frango na Teia de Aranha 164 Frango nevado 164 Frango no sal grosso pollo de sacromonte 165 Frango no sal grosso 166 Frango nobre 166 Frango real ao creme de queijos 167 Frango Real Atraente à la Zirinha 168 Frango recheado à moda húngara 168 Frango Recheado com Souflê de Queijo Light 169 Frango Recheado com Souflê de Queijo Light 170 Frango Rosé 172 Frango Versátil ou hamburguer de frango 172 Frango xadrez 173 Frapê de Creme de Menta 174 Fricassé de Frango 175 Fricassê de peito de peru 175 Fritada de batatas com filé 176 Fritada Falsa de Siri 176 Fritela de Galinha 177 Frutas gratinadas 177 Fubá suado ou cuscuz de panela178 Fundos de alcachofra com risoto de tremoço 178 LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S "G" 179 Galantina de Mocotó 179 Galinha ao piri piri da Tantan 180 Galinha caipira 180 Galinha com Creme de Cebola 181 Galinha com creme de milho 181 Galinha Mexicana 182 Galinhada Caipira 183 Galinhada Caipira 184 Galinhada com Pequi 184 Galinhada 185 Galinhada Mineira 185 Galinhada 186 Gaspacho DIET 186 Gaspacho 187 Gâteau de batatas e alho-poró 187 Gelado americano 188 Gelado de coco da Lu 189


Gelado de Coco da Vó Elza 189 Gelado de Limão 190 Gelado de mamão 190 Gelado de Manga 190 Gelado de Queijo com Limão 191 Gelado Sonho de Valsa 191 Gelatina de Chocolate 192 Gelatina de coco da mamãe 193 Gelatina de Laranja de Micro 193 Gelatina de Pêssego 194 Gelatina Mousse da Taís 194 Geléia de limão da Lu 194 Geléia de morango ou maçã picada Micro 195 Geléia de pimentão 195 Geléia para tortas 195 Geleias 196 Glacê de caldo de limão 197 Glacê de chocolate 197 Glacê de chocolate com manteiga 197 Glacê de Chocolate para Confeitar Bolos 197 Glacê de Chocolate 198 Glacê de fondan 198 Glacê de leite Moça 199 Glacê de minuto 199 Glacê mármore 199 Glacê ornamental 200 Glacê para fazer flores 200 Glacê para ornamentar bolo 200 Glacê real e glacê para contorno 200 Glacê real 201 Glúten ao creme de queijo veget 201 GNOCCHI DE SEMOLINA E RÚCULA 202 Gnochi de milho verde gratinado 202 GOULASH `A MINEIRA 203 Goulash de Vitela a Moda Dadi 204 Goulash rápido 205 Goulash 205 Granola 206 Granola 207 Gratinado Zás-Trás de Micro 207 Gravatinha ou Farfalle com Salmons e Abobrinha 208 Grog do Pirata 209 Groselha Caseira 209 Guacamole Especial (Prato mexicano) 209 Guacamole 210 Molhos para acompanhar bifes ou rosbife 210 Guirlanda de Chocolate Branco 211 Guisado de coelho a moda Conde Moura 212 Guloseimas de Natal 213


DAITI NEW WORLD - SHORT DRINK BATIDO Ingredientes - 3/4 SAKE DAITI - 1/4 suco de laranja - 1/4 suco de limão - 1 colher de café de açucar Crostar a borda da taça com limão e açúcar. * Para a composição dos Drinks recomendamos a utilização do Sakê Daiti Draft, porém pode ser utilizado também o Sakê Daiti Seco. DAITI TROPICAL - LONG DRINK Ingredientes - 2/4 SAKE DAITI - 1/4 suco de laranja -1/4 licor de Kiwi Groselha no fundo do copo. Decorar com abacaxi, cereja, hortelã, canudos. * Para a composição dos Drinks recomendamos a utilização do Sakê Daiti Draft, porém pode ser utilizado também o Sakê Daiti Seco. Danete de Chocolate Faça um mingau usando 1 litro de leite, 3 colheres bem cheias de amido de milho e seis colheres de achocolatado em pó. Quando estiver bem grosso desligue o fogo e deixe esfriar, acrescentando depois 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite sem soro. Leve para gelar e sirva a seguir. Danone 2 l de leite 1 lt de leite condensado 1 copo de iogurte natural 1 pct de gelatina Royal sabor morango Ferver o leite, deixar amornar. Misturar o iogurte e deixar de um dia para o outro até coalhar. Depois de coalhado, tirar bem o soro e bater no liqüidificador com o leite condensado e a gelatina (este deve ser dissolvida em água fervente e deixada a esfriar). Por em tacinhas e colocar na geladeira. Pode-se por também frutas: morango, pêssego, abacaxi ou ameixa preta. Nesse caso, usa-se outra gelatina com sabor ou sem sabor.


Delícia Cearense Em primeiro lugar cabe uma explicação. Estou dando esse nome por falta do nome original. Experimentei essa delícia no restaurante do Marina Park em Fortaleza e adaptei-a de memória. As quantidades de cada ingrediente vão do gosto de cada um. - Coco moído (use coco fresco moído e não ralado - nem pense em usar coco de pacotinho) - Salsão picado - Kanikama picado - Salsinha batidinha - Uma pitadinha de coentro fresco picado - Uvas passas escuras sem semente - Abacaxi bem doce picado - Uma pitada de raiz forte Decore com camarões, umas folhinhas, etc... Misture tudo, deixe na geladeira pra refrescar antes de servir Fica muito bom!!! Delícia da Itaci 3 gemas 1 lt de leite condensado 1 lt de caldo de laranja 300 g de biscoito champanha Bate-se tudo no liqüidificador. Põe-se os biscoitos num pirex e derrama-se toda a mistura batida. Cobre-se com 3 claras em neve, batidas em suspiro com 9 cl, sp. De açúcar. Coloca-se no forno até dourar o suspiro. Delícia de abacaxi Faça um creme misturando 1 lata creme de leite, 1 lata deleite condensado e 1 envelope de gelatina em pó incolor previmente dissolvida (sem levar ao fogo). Coloque em uma refratária. Leve ao fogo o abacaxi picado, com água e açúcar o bastante para formar uma calda. Deixe ferver para que engrosse, se desejar coloque um pouco de gelatina. Coloque por cima do creme e leve à geladeira. Espero que goste. Delicia de Banana com Nozes - 1 1/2 xicara de chá de iogurte natural - 1 colher de cha de bicarbonato - 100 gramas de margarina (temperatura ambiente) - 1 xícara de chá de açúcar


- 2 ovos - 2 bananas grandes amassadas (bem maduras) - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento - 1 xícara de chá de nozes picadinhas Pré-aqueça o forno em 175ºC. Misture o iogurte com o bicarbonato. Faça um creme bem batido com a manteiga e o açúcar e misture com o yogurte. Acrescente os ovos. Peneire a farinha e o fermento na mistura e por último ponha as nozes. Coloque numa forma untada (de preferência as de pão (24X15X6). Leve ao forno por 45 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo. Dica: diminua a temperatura do forno depois de 15 minutos. Delícia de menta e calda de laranja - culinarista: isamara carnelóz amâncio ingredientes - (delícia de menta) - 24 gr de gelatina em pó sem sabor - 200 ml de licor de menta - 06 claras - 200 gr de açúcar - 400 ml de creme de leite modo de preparo: - dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. reserve. coloque as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver quente bata na batedeira até o ponto de suspiro. - acrescente a gelatina dissolvida com o licor. reserve. bata o creme de leite até engrossar e junte à mistura anterior. Calda de Laranja ingredientes - (calda de laranja) - 01 xícara de chá de açúcar - 01 xícara de chá de casca de laranja - 03 xícaras de chá de água modo de preparo: - recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a - casca e a pele interna com os dedos. - corte a casca da laranja em tiras finas. - coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo. Delícias de passas 1 lata de leite condensado 1 lata de açúcar(lata do leite condensado) 1 lata de leite de vaca(lata do leite condensado) 1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga ou margarina 2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes Misture tudo numa panela, leve ao fogo baixo mexendo até se desprender do fundo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Coloque em papel celofane, em quadrados de 10 x 10 cm, uma


colherada do doce no centro de cada um, e aperte, fechando como uma peteca e amarrando com fitinhas de cor. Para festa infantil. Disco de queijo - Luzinete Veiga - tel: 290 43 46 massa - 250 g de margarina - ½ k de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 xícara de chá de leite - 1 colher de sopa rasa de fermento em pó modo de preparar: misture bem todos os ingredientes. depois da massa pronta, divida em 4 partes. abra com o rolo numa espessura não muito fina. passe um pouco de recheio em cada parte da massa e enrole como rocambole. enrole com papel alumínio e guarde no freezer. retire meia hora antes de assar. corte em rodelas não muito finas e leve para assar em forno pré aquecido. recheio - 250 g de margarina - 250 g de queijo parmesão ralado misture tudo até formar uma pasta e utilize. pode substituir o queijo por: salaminho moído, frango, bacalhau, etc. Dobradinha a Moda Andaluzia - Don Pepito - 4 folhas de louro - 1 cabeça de alho queimado - Pimenta em grão a gosto - 2 cravos da índia - 2 tomates cortados em pedaços - 1 cebola grande cortada em pedaços - 1 k de batatas cortada em pedaços - 1 dedo de vinho branco seco - 1 k de feijão branco (deixar de molho e cozinhar em panela de pressão) - 1 k de bucho cortado e cozido em panela de pressão - 1 pedaço de costelinha - 1 rabo - 1 pé de porco - 1 pedaço de toucinho - Carne de sua preferência - 1 pé de boi (mocotó em pedaços cozido em panela de pressão) - 2 lingüiças fresca - 2 chouriço preto Para o pilado - 1 fatia de pão - 1 pimenta malagueta - 2 dentes de alho - 1 pitada de pimenta do reino - 1 pitada de cominho - 1 colher de chá de páprika


- 1 colher de chá de cominho Depois de frito acrescentar 1 colher de vinagre e socar. Modo de preparo Cozinhe as carnes por ordem, primeiro as mais duras. Cozinhar o feijão, acrescentar as carnes com a metade de sua água. Acrescentar os temperos, as batatas, o vinho e o pilado. E quando as batatas estiverem macias, esta pronto. Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto Receitas da Vovó Ingredientes: - 500 gr de dobradinha - 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido - 2 paios - 1 cebola pequena picada - cebolinha - 1 dente de alho socado - Sal - Pimenta-do-reino - Pimenta vermelha - Óleo - 2 tomates Modo de Preparo: Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar. Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio. Dobradinha com Feijão Branco (Dona Lucinha) INGREDIENTES 1 1/2 Kg de feijão branco 1 1/2 Kg de dobradinha 150 gramas de bacon picadinho e frito 06 tomates sem pele e sem semente picados 04 cebolas picadas 02 pimentões picados 05 dentes de alho amassados PREPARO Limpar a dobradinha, aferventar, escorrer e reservar. Cozinhar o feijão com a dobradinha e um pouco de sal. Fazer o molho com pimentão, cebola, tomate e alho. Em seguida, acrescentar a dobradinha com o feijão, o bacon e deixar ferver por alguns minutos.


Doce Branco Cybercook - 1 pacote de biscoito diplomata ou champanhe - 1 lata de abacaxi em calda - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 lata de leite (medida numa das latas acima) - 2 gemas - 1 colher de café de baunilha - 1 pote de creme de leite para chantilly - 1 pacote de coco ralado Numa panela, juntar os três leites, mexendo sempre até começar a tomar consistência de creme. Tirar do fogo e acrescentar as gemas previamente batidas. Levar novamente ao fogo, mexendo sempre para não talhar, até engrossar. Acrescentar a baunilha. Colocar num pirex: 1º as bolachas 2º o abacaxi, (se quiser pode embeber um pouco as bolachas com a calda do abacaxi) 3º o creme 4º o chantilly 5º o coco ralado. Leve ao refrigerador. (Melhor se feito de véspera) Doce de Abacaxi II Cybercook - 01 abacaxi maduro - 01 xícara de água - 05 colheres de açúcar - 01 pacote de coco ralado para o creme - 01 litro de leite - 03 colheres de sopa de amido de milho - 01 lata de leite condensado - 01 gema batida - gotas de baunilha (a gosto) Descasca-se o abacaxi, corta-se em cubinhos e coloque para cozinhar com o açúcar e a água por dez minutos, depois escorra e reserve. Para fazer o creme, coloca-se o leite e o amido diluído, a gema batida no fogo até se formar um mingau grosso, depois acrescenta-se o leite condensado e a baunilha, e despeja-se sobre o abacaxi escorrido, por ultimo, polvilhe o pacote de coco ralado. Leve a geladeira e deixe esfriar.


Doce de Abacaxi Cybercook - 1 abacaxi - 1 pacote de flan - 1 lata de creme de leite Descasque o abacaxi e obtenha 1 copo de seu suco. Pique o restante do abacaxi que sobrou e reserve. Leve ao fogo o flan e o suco de abacaxi. Quando estiver pronto, despeje a mistura num refratário, depois os pedacinhos de abacaxi e por último misture o creme de leite. Leve à geladeira e aguarde endurecer. Esse doce é uma delícia!!! Doce de abóbora de Microondas Cybercook - 01 kg de abóbora picada - 1/2 kg de açúcar refinado - 01 pacote de coco em flocos - cravos da índia Coloque a abóbora em um refratário grande e fundo, com tampa e leve ao forno microondas por 12 a 14 minutos, na potência alta. Retire do forno e junte o açúcar, o coco e os cravos. Volte ao microondas com o refratário sem a tampa por mais 15 a 18 minutos, potência alta ou até que o doce seque a seu gosto. Doce de abóbora em pedaços Cybercook Descascar uma abóbora bem madura e cortar em pedaços pequenos. Colocar, numa vasilha, água o suficiente para cobrir os pedaços da abóbora e colocar 2 colheres de sopa de cal virgem. Misturar bem. Colocar dentro os pedaços de abóbora e deixar repousar por 2 horas. Escorrer bem, lavar muito bem, esfregando os pecados entre si, por 3 vezes em água corrente. Aferventar por 5 minutos em bastante água limpa. Escorrer. Fazer uma calda em ponto de fio e colocar dentro os pedaços de abóbora até que fiquem brilhantes e transparentes. Se quiser fazer o doce seco, escorrer, colocar os pedaços em uma peneira e depois de escorridos colocar para secar, de preferência ao sol. Se quiser com a calda, assim que estiverem cozidos, desligar o fogo e deixar esfriar na própria calda. Depois de frio, colocar em compoteira ou em vidros esterilizados. Doce de Abóbora na Cal Descascar uma abóbora bem madura e cortar em pedaços pequenos. Colocar numa vasilha água o suficiente para cobrir os pedaços da abóbora e colocar 2 colheres de sopa de cal. Misturar bem. Colocar dentro os pedaços de abóbora e deixar repousar por 2 horas. Escorrer bem, lavar muito bem, esfregando os pecados entre si, por 3 vezes em água corrente. Aferventar por 5 minutos em bastante água limpa. Escorrer. Fazer uma calda em ponto de fio e colocar dentro os pedaços de


abóbora até que fiquem brilhantes e transparentes. Se quiser fazer o doce seco, escorrer, colocar os pedaços em uma peneira e depois de escorridos colocar para secar, de preferência ao sol. Se quiser com a calda, assim que estiverem cozidos, desligar o fogo e deixar esfriar na própria calda. Depois de frio, colocar em compoteira ou em vidros esterilizados. Doce de laranja caramelada ou kin kan - culinarista: palmira onofre ingredientes: - 01 kg de laranja kin kan - ½ litro de água - 500 gr de açúcar modo de preparo: - lave as laranjas corte em 04 e coloque em uma panela com o açúcar, a água e deixe ferver aproximadamente de 01 a 02 horas mais ou menos. - desligue o fogo e deixe descansar por 05 minutos, em seguida ligue o fogo novamente para que a calda penetre dentro da laranja. - com o doce já pronto faça uma outra calda. ingredientes: - (calda) - 02 xícaras das de chá de açúcar - 01 xícara das de chá de água - 03 colheres de sopa de vinagre branco - 01 colher de café de glucose modo de preparo: - em uma panela junte todos os ingredientes da calda, leve ao fogo sem mexer até ficar na cor de guaraná e passe as laranjinhas já prontas uma a uma. arrume a gosto - para as laranjinhas recheadas é só retirar toda polpa e rechear com doce de coco ou de ovo e passar no caramelo. esse doce pode servir com bolo ou sorvete.. Doce de ovo Doce de coco e calda para as laranjinhas Ingredientes: Ovo 01 xícara de chá de água 02 xícaras de chá de açúcar 01 colher de sopa de manteiga 24 gemas passadas pela peneira Modo de Preparo: Junte a água, o açúcar e leve ao fogo até virar uma calda em ponto de fio. Retire a panela do fogo, coloque a manteiga, mexa até dissolver bem a manteiga e em seguida, acrescente as gemas passadas pela peneira. Volte ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela. Depois de pronto coloque em um prato e recheie as laranjinhas. Doce de coco Ingredientes: 01 lata de leite condensado 100 gr. de coco ralado


02 colheres de sopa rasa de manteiga 02 gemas Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até que desgrude da panela. Coloque no prato deixe esfriar e recheie as laranjinhas. Calda ingredientes 02 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de água 03 colheres de sopa de vinagre branco 01 colher de café de glucose Modo de Preparo: Em uma panela junte todos os ingredientes da calda. Leve ao fogo sem mexer até ficar na cor de guaraná e passe as laranjinhas já prontas uma a uma e arrume a gosto. Doce de leite cremoso - Sueli Saraiva Primeira parte - ½ litro de leite - 1 copo (250 ml.) De açúcar - 2 colheres de leite em pó - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de maizena - 1 colher de café de bicarbonato Segunda parte - ½ litro de leite - 2 copos americanos de açúcar - 1 colher de sopa de Karo - 1 pitada de sal Modo de preparo - bata a primeira parte dos ingredientes no liqüidificador, despeje em um caldeirãozinho e leve ao fogo. - bata a segunda parte dos ingredientes no liqüidificador e deixe ao lado. Mexa com colher de pau a primeira parte dos ingredientes até ferver. Quando começar a subir despeja um pouco da segunda parte e vá mexendo sempre. Repita este processo até acabar. Deixe apurar até a consistência desejada. Doce de Sorvete Fácil e Chique da Nati Cybercook - 1 pacote de bolacha champanhe triturada - 1 pote de sorvete de creme 2 lts - 1 receita de brigadeiro Coloque em um refratário de vidro o brigadeiro já frio, por cima o sorvete em temperatura ambiente e por último jogue a bolacha triturada. Depois leve ao freezer até endurecer.


Doce de tomate cristalizado - Ana Maria Penteado - 1 kg de tomate maduro e firme - ½ kg. De açúcar refinado - 1 ½ litro água - ½ colher de sopa de cal vedado (só para uso doméstico) - 1 ½ folha de gelatina vermelha Modo de preparar Em água fervente colocar os tomates, só o tempo de amolecer a pele, tirar toda a pele ainda quente. Cortar ao meio contrario ao veio, tirar as sementes e por na água com o cal. Deixe por + ou - 2 horas depois lavar bem em água corrente. Com o 1 ½ litro de e ½ kg açúcar faça uma calda rala e deixe esfriar. Coloque os tomate lavados e leve par ferver durante 20 minutos por 2 dias. Deixando os tomates dentro da calda na ultima fervura acrescente as folhas de gelatina de leve por mais 5 ou 10 minutos. Escorra numa peneira de preferencia de taquara ponha para secos só sol ( dentro de casa) por uma tarde. Calda final - 1 xícara de chá açúcar refinado - 2 xícara de chá de água Ferver até o ponto de bala mole, deixar esfriar, passar os tomates deixe escorrer na peneira por uns 15 minutos só o tempo de secar. Doces Caramelados para o Natal - Culinarista: Álvaro Rodrigues Ingredientes: (massa real) - 01 xícara chá de açúcar granulado - 01 xícara chá de àgua - 50 gr de manteiga sem sal - 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial - 16 gemas passadas pela peneira - 01 colher chá de essência de baunilha - 01 colher café de essência de rum (opcional) Modo de Preparo: (massa real) - Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio. - Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar. - À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela. - Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces. Modelagem dos Doces: - Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino - (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte. Com Frutas: - Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula. Frutas necessárias: - 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar - 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio - 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio - 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas - 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente


Calda para Camelar: - 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar) - 1 ½ xícara chá de água filtrada - 1 colher café de cremor de tártaro (opcional) - 4 colheres sopa de vinagre branco Modo de Preparo: - Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais. - Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). - Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal. - Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos. - Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite. Docinho crocante 1 lata de leite condensado 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 4 gemas 1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda. Calda 1 copo de água 300 g de açúcar Caldo de 1/2 limão Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante. Crocante 2 xícaras de chá de açúcar 1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel. Docinho de abacaxi e coco 1 abacaxi ralado 1 coco ralado


1/2 kg de açúcar Açúcar cristalizado Misture o coco e o abacaxi ralados, junte o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre. Quando enxergar o fundo da panela, retire o doce do fogo. Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas com essa massa. Passe em açúcar cristal e arrume em forminhas de papel plissado. Docinho de uva verde 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de chá de manteiga 1/2 kg de uva verde Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe em açúcar granulado colorido. Docinho de véspera Massa ou cobertura 3 latas de leite condensado 6 colheres de sopa de Nescau 3 colheres de sopa de margarina Misture tudo numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da mesma. Ponha num prato untado e deixe esfriar. Recheio 1 copo de leite 1/2 lata de leite condensado 1 xícara de coco ralado(pela parte de trás) 100 g de ameixa 100 g de noz 2 gemas 1/2 xícara de vermute 1 colher de sopa(bem cheia) de Maizena Misture os leites, o coco, as gemas e a Maizena e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme cozido. Retire do fogo e junte o vermute, as ameixas e as nozes trituradas. Abra aos poucos a massa de chocolate e coloque um pouco do recheio. Modele os docinhos e decore com glacê branco e confeito colorido. Docinho que não vai ao fogo (vai sim) ½ quilo de amendoim ou nozes 400 g de açúcar 4 gemas 1 cálice de licor 1 coco ralado pequeno Mistura-se tudo, leva-se ao fogo ligeiramente só para ligar, tira-se e enrola-se em bolinhas. Passa-se


no açúcar cristal Docinho sírio de Dna Angel ¾ de copo de água quente 20 g de fermento biológico 3/4 de copo de óleo 1 copo de gordura vegetal 1 pitada de sal Farinha até ficar no ponto de massa de pastel. Abrir a massa com o rolo. cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce sírio (raha) e enrolar como um pãozinho fino e por para assar. Depois de assado, passa-se no açúcar. Pode-se rechear com qualquer doce (pessegada, goiabada, etc.) O melhor é o de goiabada. Docinho vermelho Massa 2 latas de leite condensado 1 coco ralado de costas 4 gemas 2 colheres de sopa de castanha do pará ralada 3 colheres de sopa de queijo de cuia(ponha o queijo no final, antes de tirar do fogo) Misture tudo, leve ao fogo numa panela e mexa até soltar do fundo. Deixe esfriar. Gelatina 4 folhas de gelatina vermelha 1/4 de caneca de água fervendo Lave a gelatina antes de colocá-la no prato. Docinhos bicolores diet - Silvana Costa Ingredientes da 1ª massa - 1 xícara de chá de leite em pó desnatado - 2 colheres de sopa de achocolatado diet - 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante - 7 colheres de sopa de leite de coco light - Amasse todos os ingredientes e reserve. Ingredientes da 2ª massa 3 colheres de sopa de coco light Docinhos de amendoim da Lu Caldeira


½ kg de amendoim 1 lata de leite condensado Moer o amendoim e juntar leite aos poucos até dar ponto de enrolar Docinhos de Leite em Pó Ingredientes 1 lata leite em pó 3 xícaras de açúcar 1 vidro de leite de coco Modo de Preparo Misture o leite e o açúcar e acrescente o leite de coco aos poucos até dar ponto de enrolar. Enfeite com bolinhas coloridas ou passe em açúcar cristalizado. Docinhos deliciosos da Lu Caldeira 250 g de manteiga 250 g de castanha do Pará 150 g de açúcar 400 g de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento 3 gemas Misture tudo muito bem, menos as castanhas, faça bolinhas, passe em clara de ovo, nas castanhas moídas e em açúcar. Leve ao forno quente, em assadeira untada com manteiga. Dog Doidão Cybercook - 4 salsichas aferventadas e picadas - 1 xícara de chá de maionese - 1 colher de chá de mostarda - 1 colher de sopa de catchup - 1 colher de salsa picadinha - 6 pãezinhos - 12 fatias de queijo prato Misture a salsicha, a maionese, a mostarda, o catchup e a salsa. Corte os pãezinhos ao meio e recheie com a mistura e 2 fatias de queijo. Embrulhe com papel alumínio e leve ao forno (médio) pré aquecido por 5 minutos. Sirva quente. Doidera - 1 litro de vodka


- 1 litro de aguardente - 1/2 litro de leite condensado - 1 copo de morango Bater no liqüidificador Dois a dois 2 latas de leite condensado 1 xícara de chá(rasa) de chocolate 2 colheres de sopa(rasas) de manteiga 3 gemas 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de café de leite Misture tudo menos o chocolate e leve ao fogo baixo mexendo até que comece a desprender do fundo da panela(mais ou menos 20 minutos). Retire do fogo a metade da massa e deixe esfriar num prato de louça untado. Acrescente à metade restante, o chocolate peneirado e volte ao fogo por mais 3 minutos. Enrole as duas massas em bolinhas, junte a cada bolinha de chocolate uma de creme e passe no açúcar refinado. Dourado enterrado - 01 Dourado de pelo menos 03 kilos temperar com - Vinho Branco seco - Manteiga - Sal - Limão Farofa para rechear o peixe - Farinha de milho temperar com - Manteiga - Azeitonas pretas picadas - Tomates picados - Salsinha e Cebolinha Para o preparo deste delicioso peixe, há necessidade de um bom espaço em um quintal de uma residência, ou mesmo em uma chácara ou similar, pois o peixe é assado dentro de um buraco feito no chão (de terra), onde deverá ser colocada bastante lenha para queimar, até que toda a lenha vire brasa e o local atinja uma temperatura suficiente para assar o peixe. O buraco feito no chão de terra deve ter no mínimo 50 cm de profundidade, 60 cm de l comprimento e 30 cm de largura ou um tamanho equivalente ao tamanho do peixe, respeitando-se pelo menos a medida da profundidade. Reservar a terra que foi retirada de dentro do buraco para posterior utilização. Pelo menos 2 horas antes de colocar o peixe para assar, colocar lenha de boa qualidade para queimar dentro o buraco, alimentando o fogo durante todo o período.


O peixe estando pronto e temperado para assar, untar com manteiga e envolver com bastante papel alumínio, suficiente para cobri-lo todo. Protegê-lo com duas telhas amarradas (como se fosse um tubo) com uma alça de arame, afim de facilitar a retirada do peixe de dentro do buraco. Neste ínterim, retirar com uma pá, metade da brasa que estiver queimando dentro do buraco (nesse momento já não terá mais lenha queimando e sim somente brasas), colocar o peixe dentro do buraco, tomando certo cuidado com o calor , colocar o restante das brasas sobre o peixe e cobrir com a terra que ficou reservada na abertura do buraco. Aguardar o peixe assar durante um período de pelo menos 1 hora e meia. Retirar a terra que cobriu o buraco com bastante cuidado, retirar o carvão que sobrou das brasas e finalmente retirar o peixe com o auxílio da alça de arame, sempre com cuidado com o calor. Soltar as telhas e retirar com cuidado o papel alumínio. Está pronto !! Você assou um peixe no forno mais antigo da Terra!! Servir com arroz branco Drink kabukimidori - Ana Cláudia Canazza - 1 dose de licor de melão - 1 dose de suco de laranja - 1 dose de suco de limão - 1 dose de suco de abacaxi - 1 dose de destilado, pode ser rum ou sakê Para decorar - 4 gotas de groselha ou 3 cerejas Servir bem gelado. Drink marguerita - Wando Ingredientes - 01 copo suco de limão - 01 dose tequila - 03 lances de curasal - 01 colher de sopa de açúcar - 01 copo de gelo picado - 01 pires com 02 colheres de sal Modo de preparar Molhe a borda da taça com suco de limão, passe no sal. Jogue suco de limão na coqueteleira e todos os outros ingredientes e o gelo picado bata bem e coloque na taça. LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S "E" -NÃO PODE SER DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS Ebi no kimi-ni


Cybercook (camarões empanados com guarnição) - 8 camarões grandes - 8 batatas pequenas - sal a gosto - 2 e 1/2 xícaras de dashi (560 ml) - 3 colheres de saquê (sopa) - 6 colheres de mirin (sopa)(90 ml) - 4 colheres de shoyu (sopa)(60 ml) - 200g de vagens - 3 colheres de amido de milho (sopa) (30g) - 3 gemas - casca de limão (só a parte verde) Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta. Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades. Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los. Descasque as batatas e apare com a faca dando- lhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho. Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais). Retire do fogo, passe em água fria e escorra. Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem. Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo para absorverem o seu sabor. Com a faca, elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento . Afervente e escorra como foi feito com as batatas. Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver. enquanto isso, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho. Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogênea. Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda. Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e , sem tampar a panela, cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada. Retire e reserve. Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente. Retire do fogo. Coloque duas batatas em cada tigelinha e, por cima coloque dois camarões. Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo. Guarneça com casca de limão e sirva em seguida. Receita extraída da coleção "O Gosto Brasileiro", vol. "As Melhores Receitas da Cozinha Japonesa" , Ed. Globo. - Testada e degustada por mim e aprovadíssima. Egg Nog 6 Egg yolk 1/4 cup Sugar 2 cups Milk 1/2 cup Light rum 1/2 cup Bourbon 1 tsp Vanilla 1/4 tsp Salt 1 cup Whipping cream 6 Egg whites 1/4 cup Sugar


Nutmeg , ground Mixing instructions: In a small mixer bowl beat egg yolks till blended. Gradually add 1/4 cup sugar, beating at high speed till thick and lemon colored. Stir in milk, stir in rum, bourbon, vanilla, and salt. Chill thoroughly. Whip cream. Wash beaters well. In a large mixer bowl beat egg whites till soft peaks form. Gradually add remaining 1/4 cup sugar, beating to stiff peaks. Fold yolk mixture and whipped cream into egg whites. Serve immediately. Empada natural - Heliene de Souza Leal - fone: 64.40.34.86 - 1 k de mandioca cozida e amassada - 100 g de manteiga ou margarina - 1 ovo - Mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz Modo de preparar: Amasse a mandioca com o ovo, a margarina e a farinha de arroz até dar o ponto. Recheio de escarola - 1 maço de escarola cozida e refogada a gosto - ½ xícara de ricota amassada - 3 colheres /s de iogurte - 3 colheres /s de requeijão cremoso - Tempere a gosto Empadão Colonial - Álvaro Rodrigues Ingredientes: (massa) - 400 gr de farinha de trigo especial - 220 gr de manteiga sem sal, gelada e picada - 01 ovo inteiro ligeiramente batido - 02 gemas - 01 colher de chá rasa de sal - 02 colheres de sopa de leite frio - 01 colher de sopa de creme de leite sem soro - 01 fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar Ingredientes: (recheio) - 04 colheres de sopa de azeite - 02 dentes de alho socados - 01 cebola média picadinha - ½ xícara de chá de molho de tomate - 03 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas - 03 colheres de sopa de salsinha verde picada - 01 tablete de caldo de galinha - 200 gr de peito de frango cozido com todos os temperos e picado - 01 vidro de palmito picado - 01 xícara de chá de caldo do cozimento do frango - 03 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto Modo de Preparo:


- Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. - À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia. - Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos. - Enquanto isso, prepare o recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. - Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver. - Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. - Deixe o recheio esfriar. - Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio. - Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa. - Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor. - Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento. - Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada. desenforme somente quando estiver fria. Empadão de Carne Ingredientes 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento 100 gr. de margarina 2 ovos inteiros 1 lata de creme de leite sem soro Sal Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e amasse em uma mesa enfarinhada. Forre o fundo e os lados de uma forma de abrir com parte da massa. Coloque o recheio e cubra com o restante. Asse em forno médio por 30 minutos, ou até que a massa esteja crocante. Ingredientes para o Recheio 800 gr.de carne moída azeitonas picadas 2 ovos cozidos 1 tomate 1 cebola salsa picada caldo de carne ou extrato de tomate Frite a cebola, acrescente o tomate e frite refogue até desmanchar bem. Acrescente a carne moída, deixe fritar bem e por fim acrescente o extrato de tomate, a salsa, as azeitonas e os ovos.


Empadão de Galinha Ingredientes da massa 100 gr. de manteiga 300 gr. de farinha de trigo 1 ovo Água morna com sal Recheio: 1 ½ kg. de galinha Tomate, cebola, azeitona, vinagre, salsinha Modo de Preparo Derreter a manteiga e reservar. Peneirar a farinha e colocar um pouco de manteiga, deixando um pouco para abrir a massa, colocar o ovo, a água até o ponto e abrir. Abrir em duas partes com o rolo, enfarinhando a mesma para não agarrar, passar a manteiga derretida em 1 prato tampado, coberto com guardanapo úmido. Retirar da geladeira 1 hora antes e repetir o processo mais 3 vezes. Rechear com massa. Empadão de palmito - Padeiro: Benjamim Abrahão Massa Ingredientes: - 500 g de farinha de trigo - 250 g de banha de porco - 2 ovos - 1 pitada de sal Modo de preparo - Misture todos os ingredientes e faça uma massa. - Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. - Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré aquecido. Ingredientes para o recheio recheio: - 200 g de farinha de trigo - sal a gosto - cebola, alho, tomates picados a gosto - cheiro verde e pimenta do reino a gosto - ervilhas, azeitonas e palmito - 2 ovos - 1 litro de água aproximadamente Modo de preparo - Refogue no óleo, a cebola e o alho. acrescente os demais ingredientes, - colocando a água e por último. - Assim que formar um angu, espere esfriar e use. Empadão de soja - Cleuza dos Santos Aligleri Ingredientes - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de farinha de soja - 1 xícara (chá) de "leite" de soja - 1 colher (sopa) de fermento em pó


- 4 colheres (sopa) de óleo de soja - 4 colheres (sopa) de margarina vegetal - 1 pitada de sal - 1 pitada de açúcar Recheio - 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (pts) - 50 gr. De margarina vegetal - 1 cebola média (ralada) - 2 dentes de alho (amassados) - 1 colher (chá) de sal - Cheiro verde picado - 1 lata de molho de tomate refogado (pomarola) Modo de preparar Recheio 1. Esperar 10 minutos para hidratação; 2. Escorrer a água e espremer a proteína hidratada com a mão para retirar o excesso de água; 3. Preparar o refogado com a margarina, o sal, a cebola, o alho, e o molho de tomate; 4. Adicionar a proteína hidratada e deixe no fogo por 5 minutos; 5. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde picado; 6. Deixe esfriar para rechear o empadão; Massa 1. Em um recipiente fundo (bacia) misturar todos os ingredientes e colocar o "leite" de soja aos poucos até se obter uma massa homogênea; 2. Reservar 1/3 da massa para a cobertura do empadão; 3. Abrir a massa com o auxílio de um rolo de madeira; 4. Forrar o fundo e as laterais da forma (fundo removível) com a massa; 5. Adicionar o recheio já preparado; 6. Cobrir com o restante da massa; 7. Pincelar a cobertura com gema de ovo batido ou molho de soja (shoyo); 8. Levar ao forno pré-aquecido e assar em temperatura média por cerca de 30 minutos; 9. Servir quente; Rendimento: aproximadamente 12 porções. Empadão Magali 2 colheres de sopa de manteiga 1 gema 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de sal 1 caneca de farinha de trigo Forme a massa e forre um pirex e recheie com o seguinte: 3 ovos inteiros 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1/2 frango de ensopado desfiado 1/4 de caneca de caldo de frango Fatias bem finas de queijo mussarela 3 colheres de sopa de farinha de rosca Misture tudo: os ovos, o queijo, o caldo e o frango, ponha no pirex forrado com a massa, cubra com a farinha de rosca e coloque as fatias de queijo. Por cima do queijo, bote uns pedaços de manteiga e leve a assar em forno quente. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates e azeitonas pretas.


Empadas cremosas de carne seca - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 250 gr de margarina - 02 gemas - 01 colher de chá de sal - 01 xícara de chá de leite - farinha de trigo até soltar das mãos Modo de Preparo: - Misture tudo muito bem colocando a farinha de trigo. - Abra a massa em forminhas de empadas, coloque o recheio e cubra. - Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido até ficar dourado à temperatura de 180ºC. Ingredientes: (recheio) - ½ kg de carne seca demolhada, cozida e desfiada - ½ xícara de chá de azeite - 01 dente de alho amassado - 01 cebola grande - ½ pimentão vermelho picado - ½ pimentão verde picado - ½ xícara de chá de azeitonas picadas - 01 lata de molho de tomate - ½ xícara de chá de salsinha picada - 01 copo de leite - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 03 colheres de sopa de requeijão cremoso Modo de Preparo: - Refogue tudo muito bem, coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o requeijão. - Deixe esfriar e use como recheio. Empadas de aipim 1 kg de aipim cozido em água e sal e passado na máquina 1 colher de sopa de manteiga 1 gema de ovo Amasse tudo e forre as forminhas. Recheie a gosto. Cubra com uma rodelinha de massa. Pincele com gema e leve ao forno. Empadas de liquidificador 5 ovos inteiros 1 xícara de leite 1 xícara de óleo Sal 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 3 colheres de sopa de queijo ralado


Bata tudo no liquidificador, coloque em forminhas de empadas untadas e recheie a gosto. Asse em forno pré-aquecido. Empadas de queijo 6 colheres de sopa de queijo vermelho 3 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de sal Adicione farinha de trigo até fazer a massa. Feita a massa, forre forminhas untadas e ponha o recheio mais no meio. Recheio 150 g de queijo vermelho 2 xícaras de leite 4 ovos Misture tudo, recheie as forminhas, ponha uma pitada de queijo e leve ao forno quente. Empadas do reino - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: (massa) - 250 gr banha ou gordura hidrogenada - 02 ovos inteiros - 04 colheres de sopa de leite - 04 colheres de sopa de queijo ralado - farinha de trigo até dar ponto (500 gr mais ou menos) Modo de fazer: - colocar em um refratário os ovos, o leite, e o queijo, a banha adicionar à farinha de trigo até ponto mais ou menos. - abrir a massa em formas de empadinhas, colocar o recheio, fechar com massa, pincelar gema, levar ao forno pré-aquecido até dourar. recheio: - 200 gr de peito de peru moído - 02 cebola raladas refogadas em manteiga - 100 gr de bacon picadinho e frito - 02 ovos batidos - ½ xícara de creme de leite - orégano a gosto Modo de Preparo: - refogar a cebola junto com o bacon. misture tudo e por último os ovos batidos. colocar nas formas. Empadinha de Camarão - Ingredientes da Massa: - 580 gr de farinha de trigo - 150 gr de manteiga ou margarina


- 10 gr de banha ou gordura vegetal - 1 gema - 1 colher, das de café, de sal - 1 xícara, das de chá, de leite - Ingredientes do Recheio: - 750 gr de camarão - 4 colheres, das de sopa, de óleo - 1 cebola picadinha - 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos - 115 gr de farinha de trigo - Pimenta-do-Reino - 1 pedacinho de folha de louro - 1 galhinho de coentro - 2 ovos cozidos picados - Azeitonas sem caroços - Modo de Preparo da Empadinha: Prepare a massa misturando bem todos os ingredintes, mas não a trabalhe muito. Lave os camarões, tire-lhes as cascas e cabeças, colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões. Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os outros temperos. Deixe que os camarões cozinhem. Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1 colher, das de sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não empelotar. Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do fogo, junte um pouco de salsa picada e os ovos cozidos picados também. Deixe o recheio esfriar. Forre as forminhas com massa, ponha em cada uma delas uma colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com massa, pincele com gema e leve ao forno quente durante aproximadante 40 minutos. Empadinha de Queijo - Ingredientes: Massa: - 7 colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo - 1 gema - 1 colher, das de sopa, de manteiga - 1 colher, das de sopa, de banha - 1 colher, das de café, de sal Recheio: - 2 xícaras de queijo-de-minas ralado - 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado - 1 xícara de leite - 3 ovos mal batidos - 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida - sal - Modo de Preparo: Primeira Etapa - Massa:


Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte mais farinha). Segunda Etapa: Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até o meio. Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o recheio crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida. Empadinha Três Pingos Ingredientes 2 ovos 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Colocar um pouco de massa nas forminhas, um pedaço de queijo prato e mais um pouco de massa. Assar. Observação: Pode-se variar o recheio como na receita anterior. Empadinhas Caiçara - Culinarista: Luzinete Veiga Massa: - 400 g de margarina - 1 colher de chá de sal - 1 ovo inteiro - 2 gemas - farinha de trigo até soltar das mãos Modo de preparo amasse tudo muito bem e forre as forminhas. Recheio peito de frango cozido e desfiado 1 lata de ervilha ½ xícara de chá de uvas passas 200 g de maionese 50 g de queijo parmesão ralado Ingredientes misture tudo menos o queijo. coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar. rendimentos: 100 empadas coquetel e 50 empadas medias Empadinhas de batata 1/2 kg de batata 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de Maizena Sal e pimenta-do-reino a gosto


1 colher de sopa de manteiga Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os ingredientes restantes formando uma massa. Forre forminhas de empadas, coloque recheio a gosto e tampe. Pincele com gema misturada com um pouco de óleo e leve ao forno para assar. _________________________________________________________ Empadinhas de queijo Cybercook - 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 ovo inteiro e uma gema - 1 colher cheia de manteiga - 1 colher de óleo Amassar tudo junto, formando uma massa homogênea. Deixe descansar. Recheio: - 200 g de queijo parmesão ralado - 1 copo de leite morno - 3 ovos inteiros batidos - 1 colher de manteiga derretida Misture todos os ingredientes (não vai sal no recheio). Untar as forminhas, cobri-las de massa e por o recheio. Assar em forno quente. N.B. As empadinhas não levam tampa Empadinhas de queijo da Lu Caldeira 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 ovo inteiro e uma gema 1 colher cheia de manteiga 1 colher de óleo amassar tudo junto. Recheio: O fundo de um prato de sopa de queijo ralado 1 copo de leite morno 3 ovos inteiros 1 colher de manteiga derretida (não vai sal no recheio) Untar as forminhas, cobri-las de massa e por o recheio. Forno quente. N.B. As empadinhas não levam tampa


Empadinhas de Queijo Ingredientes Para a Massa: 7 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo 1 gema 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de banha sal a gosto Para o Recheio: 2 xícaras de queijo-de-minas ralado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite 3 ovos batidos 1 colher (sopa) de manteiga derretida sal Modo de Preparo Massa: Peneire a farinha, faça uma cova e acrescente a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte mais farinha). Tome pequenasporções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para empada (forre até a beirada da forma). Recheio Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até a metade. Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Sirva em seguida. Observação: Pode-se rechear as empadinhas com carne de frango desfiada e temperada ou carne moída. Empadinhas francesas 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite doce 1 ovo 1 gema 1 colher de chá de sal Farinha de trigo bastante Misture todos os ingredientes, tendo o cuidado de colocar farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos. Forre as forminhas com a massa. Coloque o recheio e um pouco do molho branco, cubra com uma tampa feita com a própria massa, pincele com gema misturada com um pouco de óleo e asse. Molho branco 1 caneca de leite de vaca 2 colheres de sopa de Maizena 1 colher de chá de manteiga 2 gemas Sal a gosto


Leve ao fogo e prepare o creme. Empadinhas Massa 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de óleo 2 gemas 1 colher de chá de sal 1 colher de sobremesa de clara Misture todos os ingredientes e amasse até que fique uniforme. Forre as forminhas com uma camada fina desta massa. Coloque o recheio da sua preferência e o cubra com a massa. Pincele com gema dissolvida no óleo. Asse em forno quente. Outra massa 3 colheres de sopa de maionese Farinha de trigo suficiente A maionese substitui os demais ingredientes. Modele as empadinhas usando o mesmo procedimento. Empanada de bacalhau 3 colheres sopa de fermento fresco 4 colheres de sopa de açúcar granulado 150 ml de iogurte natural 2 xícaras de leite morno Deixe descansar por 10 minutos. Depois, ponha: 100 g de manteiga 3 ovos 1 colher de sobremesa de sal 1/4 de xícara de sopa de cebola Trigo suficiente para uma massa enxuta Coloque a metade da massa, o recheio de bacalhau e o restante da massa. Pincele com manteiga e gema e leve a assar. Empanada de camarão Farinha de trigo 3 ovos 1 caneca de água morna 1 caneca de óleo com manteiga 1 colher de sopa de fermento de pão 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal


Ponha a água com o fermento e o açúcar para crescer. Bata as claras em neve, bote as gemas, o fermento crescido, o óleo com a manteiga e o sal. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a consistência da massa abrir com o rolo. Ponha a metade numa assadeira untada com óleo, depois o recheio e cubra com o resto da massa. A parte de baixo é que cobre a beirada de cima. Pincele com gema e óleo e asse em forno quente. Recheio 1/2 kg de camarão 2 cebolas 4 tomates 2 pimentões Alho, coentro, sal e azeite doce Faça um ensopado bem gostoso. Empanada de galinha 100 g de presunto 100 g de mussarela 1 pão de sanduíche fatiado 1 peito de galinha ensopado e desfiado 3 ovos inteiros 1 xícara de leite de vaca 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de catchup 1 colher de sopa de manteiga derretida Bata no liquidificador os ovos, o parmesão, o leite, a manteiga, a mostarda, o catchup e o caldo de galinha. Arrume num pirex amanteigado: uma camada de fatias de pão, uma de molho, a galinha desfiada, outra camada de fatias de pão e, por último, mais uma de molho. Em seguida, ponha uma de presunto, deite outra de pão, despeje molho, coloque a de mussarela e cubra com o restante do molho. Polvilhe parmesão. Leve ao forno por 20 minutos. Empanada I 1/2 copo de leite frio 1 xícara de óleo 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 ovo inteiro Trigo suficiente Bata no liquidificador: leite, óleo, sal e ovo. Em seguida, vá botando trigo até a massa ficar em consistência não muito dura. Depois de batido, coloque o fermento, mexendo ligeiramente. Coloque a metade da massa em forma untada, acrescente o recheio a gosto, cubra com o resto da massa, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno. Empanada II 1 copo de leite ou água morna


1 colher de sopa de fermento Itaiquara 1 colher de sopa de açúcar 1/2 copo de óleo 1 ovo inteiro Sal a gosto Coloque o fermento e o açúcar para fermentar dentro do leite. Depois do fermento crescido, misture com o resto dos ingredientes e vá colocando a farinha de trigo até soltar das mãos. Coloque a metade da massa na assadeira, o recheio e cubra com a outra metade da massa. Pincele com gema e deixe crescer por 1/2 hora. Recheie a gosto. Empanada III 2 copos de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de óleo 1 pacote(200 g) de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de fermento 3 ovos Sal Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a metade da massa em uma assadeira untada e ponha o recheio. Cubra com a metade restante. Leve ao forno para assar. Enformado delícia - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: - 01 kg batatas cozidas (sem casca) em água, sal e 1 folha de louro - 01 colher de sopa de manteiga - 250 ml creme de leite (caixinha) - 2 ½ xícara chá repolho verde bem picado e escaldado em água quente e sal. - 02 colheres de sopa salsinha bem picada - 01 cebola picada e refogada - ½ kg camarão refogados em temperos a seu gosto - 02 xícaras de chá queijo cheddar ralado modo de preparo: - passe as batatas cozidas e ainda quentes pelo espremedor, junte a manteiga e o creme de leite e faça um purê macio. junte delicadamente o repolho e a salsinha, corrija o sal a seu gosto. acrescente então a cebola refogada levemente. - unte um refratário com manteiga, coloque a metade do purê, sobre este o refogado de camarão, 01 xícara do queijo ralado, a outra parte do purê e sobre esta mais uma xícara do queijo ralado. - leve ao forno até ficar gratinado com uma linda cor dourada - sirva acompanhado de uma deliciosa salada verde. Enroladinho de forma 500 g de massa de pastel 250 g de presunto


250 g de mussarela 1/2 lata de milho 2 gemas 1 colher de sopa de óleo Bata no liquidificador o presunto, a mussarela e o milho(sem água). O recheio tem que ser bem seco. Faça rolinhos e coloque dentro das rodelas de massa de pastel. Enrole, pincele com uma mistura das gemas com o óleo, coloque em forma untada e leve a assar. As rodelas de massa de pastel podem ser compradas já prontas no mercado. Enroladinhos de salsicha da mamae Colocar na batedeira: 3 colheres de sopa de margarina 3 gemas 1 colher de sopa de gordura 1 colher de sobremesa rasa de sal Adicionar aos poucos: 400 g de farinha de trigo 1 xícara de leite, intercalando. Abrir a massa com o rolo e cortar em tiras. Cortar cada salsicha em 3 (salsicha de lata fica melhor) e enrolar cada parte com a tira de massa. Passar na clara ligeiramente batida e depois no queijo ralado. Fritar no óleo bem quente ao qual se adiciona uma colher de álcool enquanto frio. Esta massa serve também para canudinhos. Enroladinhos Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher de óleo 1 ovo 1 colher de margarina 1 colher de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de açúcar 2 colherinhas ( chá) de sal 1 xícara de leite Modo de Preparo Junte todod os ingredientes e amasse muito bem. Abra a massa com rolo, parta em retângulos de 6 cm por 4 cm, enrole com fatias de salsichas, passe no ovo e no queijo ralado e frite. Entrada à Izaura Cybercook - 1 maçã sem o coração - 2 ou 3 colheres (sopa) de vinho tinto - 1 tablete de caldo de galinha - açúcar Dissolva o tablete de caldo no vinho tinto. Coloque a mistura dentro da maçã e polvilhe açúcar por cima. Pôr no forno até a maçã estufar.


http://www.uol.com.br/images/univtool.maphttp://www.uol.com.br/images/univtool.map Entrecortes de Filé http://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi- posicao=ccookreceitadirhttp://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadir Indicada por: Edgard Godoy de Almeida Castro Receita vista 27 vezes desde 11/12/1998 http://www.uol.com.br/images/univtool.maphttp://www.uol.com.br/images/univtool.map Entrecortes de Filé http://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi- posicao=ccookreceitadirhttp://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadir Indicada por: Edgard Godoy de Almeida Castro Receita vista 27 vezes desde 11/12/1998 Entrecortes de Filé - 300 gr de filé - Sal - 3 batatas médias cortadas em cubos de aproximadamente 2cm (cozê-las , porém com cuidado para não ficarem moles - se quiser pode substituir as batatas por champignon) - Duas cebolas médias picadas - Dois tomates sem peles e sem sementes picados - Três a quatro colheres de sopa de óleo de oliva - Uma colher bem cheia de manteiga - 2 colheres de sopa de Molho inglês de boa qualidade - Mostarda (Dijon, se possível ) - duas colheres de sopa - Amido de milho - meia-colher de sopa rasa - 3/4 de copo de leite - Parmesão ralado - 2 colheres de sopa de Vinho branco seco - Água, se for preciso. 1ºpasso: - cortar o filé em tiras de 1cm de espessura por 3 cm de largura e 5cm de comprimento (pode ser também a seu critério); - colocar pouco sal e uma colher vinho branco seco; - reservar para penetrar o tempero (5 mim). 2ºpasso: - depositar numa frigideira óleo de oliva e manteiga; - em seguida as cebolas e os tomates(refogá-los bem); - logo após estarem refogados, depositar a mostarda e o molho inglês e uma colher de vinho branco seco(misturar bem); - esperar um pouco e em seguida a maisena já diluída no leite(mexer bem), se o creme ficar muito espesso acrescente água até ficar no padrão mingau; - agora é só adicionar as batatas ou os champignons. 3º passo:


-fritar os entrecortes numa chapa grossa bem quente (deve ser uma fritura rápida , pois é fundamental que a carne fique mal passada e irrigada). 4ºpasso: - deitar os entrecortes numa travessa refratária e cobrir com o molho bem quente; - seguidamente polvilhar o molho e conduzir a travessa ao forno para gratinar. Se quiser pode acompanhar com arroz branco, ou se optar pelo champignon, batata palha. Não se deve esquecer de degustar um bom vinho tinto. Bom apetite!!!!!! Atenção: se for um jantar "a dois", uma vela ao centro da mesa, uma rosa e não há necessidade da travessa, faça a montagem em pratos individuais sem ir ao forno. Envie esta receita de presente para alguém Adicione esta receita ao seu cookbook FECHAR Erva doce gratinada - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes da massa: - 01 kg. de erva doce (Funcho) - ½ litro de leite - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 04 colheres de sopa de margarina - 02 xícaras de chá de creme de leite - 150 gr. de mussarela ralada - 200 gr. de presunto picado - 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado - Sal a gosto - 01 pitada de noz moscada - Raíz forte opcional Modo de Preparo: - Tire as pontas e as folhas externas das ervas doces corte-as ao meio, depois em gomos e lave muito bem. - Leve as ervas-doces ao fogo em uma panela com bastante água e sal a gosto, deixe ferver por uns 10 minutos, (não pode cozinhar demais pois devem ficar firmes). - Leve uma panela ao fogo, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, vá juntando leite aos poucos até engrossar, sem parar de mexer prove o sal e coloque a noz moscada e o creme de leite. - Refogue as ervas-doces em 02 colheres de sopa de margarina virando-a dos dois lados. - Disponha metade do molho branco em uma travessa refratária. - Disponha as Ervas-doces fritas por cima e cubra com metade do presunto picado. - Junte o molho branco restante e sobre este, coloque o restante do presunto picado. - Espalhe a mussarela ralada e o queijo parmesão, se quiser espalhe um pouco de raíz forte. - Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos para gratinar. Escalope com Espinafre no Alho e Óleo - Chefe de Cozinha: Géssio da Silva Ingredientes: - 300 gr de filé mignon


- 200 ml de molho roti (madeira) - 50 ml de vinho marsaia - 10 gr de alho - 01 maço de espinafre - 01 lata de aspargos - 100 gr de manteiga - 100 gr de farinha de trigo - 50 gr de queijo ralado - 10 ml de molho inglês - 20 ml de licor de creme de cacau - 500 ml de leite - 01 caixa de creme de leite - sal a gosto - 01 galho de alecrim Modo de preparo: - Cortar o filé em pequenos escalopes, temperar os filés, passar os filés na farinha de trigo e salteá- los na manteiga. - Regar com molho roti e licor de creme de cacau. - Reservar. Guarnição: - Saltear o espinafre no alho e óleo Fazer o Molho Veloute: - Com manteiga, leite, creme de leite e parmesão. - Puxar os aspargos na manteiga, cobri-lo com o molho veloute e parmesão. - Gratiná-los. Escalope de Malandra - Grupo: Axé Blonde Ingredientes: - 01 copo de água médio - 01 cerveja preta pequena - 01 lata de molho de tomate - molho inglês a vontade - 01 colher de café de sal - 01 pacote de sopa de cebola - 02 kg de alcatra em bife - 100 gr de ameixa preta - 100 gr de champignon Modo de preparo: - Misturar todos os ingredientes em uma panela de pressão, menos a ameixa e o champignon, ao primeiro sinal de pressão passar para o fogo baixo. - Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos. - Após o cozimento misturar a ameixa e o champignon servir em uma travessa e decorar a gosto. Escalope Tradicional - Géssio da Silva - - 1 k de filé (ou miolo de alcatra)


- 100 g de farinha de trigo - 200 g de manteiga - 200 ml de molho madeira - 100 g de cogumelos - sal - 2 dentes de alho - 50 g de caldo de carne para guarnição - 1 k de batatas - 200 g de bacon - 2 maçãs - 1 abacaxi - 100 g de manteiga - 50 g de caldo de frango - 1 lata de creme de leite modo de preparar: corte os filés em forma de pequenos escalopes. tempere com sal, alho e caldo de carne. passe na farinha de trigo e frite na manteiga. coloque o molho madeira com cogumelos laminados sobre os escalopes numa travessa. corte as batatas, o bacon e o presunto em cubos de 4mm. coloque estes ingredientes em um refratário untado com manteiga e regue com caldo de carne. leve ao forno. corte o abacaxi e a maçã em cubos e adicione às batatas. regue com creme de leite e deixe no forno por mais 20 minutos. sirva os escalopes com as batatas tropicais. Escalopes de lombo com molho de Dijon - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 12 fatias de lombo bem batidas - 03 colheres de sopa de manteiga - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - ½ xícara de chá de vinho branco seco - 02 cebolas processadas - ½ xícara de caldo de carne - 01 xícara de chá de creme de leite - 02 colheres de sopa de mostarda - 01 colher de sopa de mostarda em grãos - (opcional) - 01 colher de sopa de salsa picada - 01 colher de sopa de cebolinha picada - 01 colher de sopa de alecrim - Sal e pimenta Modo de Preparo: - Bata bem as fatias de lombo e tempere com sal e pimenta. - Passe por farinha de trigo peneirada e retire o excesso. - Frite-as em manteiga derretida e reserve no calor. - Na mesma panela em que fritou os escalopes, coloque a cebola processada e deixe murchar. - Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. - Junte o caldo e coloque fogo alto para reduzir. - Coloque então o creme de leite, a mostarda e por último as ervas. - Retifique o sal se necessário, e sirva sobre os escalopes quentes.


- Acompanhe com mini batatas com casca feitas no forno com azeite, alho e alecrim. Escalopinho de Filé com Estragon acompanhado de Chutney de Maçã e Trouxinha de aspargos - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: (para o filé) - 04 bifes de file mignon - 04 fatias de peito de peru - sal e pimenta a gosto - 01 xícara de chá de estragon seco - 01 colher de chá de molho inglês - 01 colher de sobremesa de vinho branco - 01 colher de chá de margarina para grelhar - 01 tablete de caldo de carne - 01 colher de café de maisena (amido de milho) Ingredientes: (para o chutney) - 01 unidade de maçã sem casca - 08 unidades de tomate seco - 04 unidades de ameixa preta - 01 colher de café de pimenta rosa - 01 pedaço pequeno de gengibre - 01 unidade de canela em pau - 03 unidades de cravo - 1/3 da casca de 01 laranja - ½ xícara de chá de vinagre de maçã Modo de preparo: (chutney) - Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos. - Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre. Ingredientes: (trouxinhas de aspargos) - pão folha (encontrado em casa de produtos sírios) - 04 folhas sírias - 01 vidro de aspargos picado - 01 colher de chá de margarina - 01 colher de chá de cebola ralada - 01 colher de chá de salsinha picada Modo de preparo: - Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar. - Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas. - Levar para assar. Montagem do prato: - filé com molho estragon - 01 colher de sopa de chutney


- 04 trouxinhas ao redor Valor calórico: 212 calorias Escalopinhos de carne seca - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes - 500 gr de carne seca dessalgada - 03 colheres de sopa de manteiga - 02 dentes de alho socados - 02 cebolas batidinhas - 08 tomates em cubinhos - salsa e cebolinha - 01 folha de louro sal - 01 pimentão verde picado - 02 copos de leite - ½ copo de farinha de mandioca - 400 gr de abóbora cozida e passada na manteiga modo de preparo - dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água. - depois cozinhe em bastante água. - retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele. - corte em escalopes de 2 cm de altura. - prove do sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso. - reserve. - refogue na manteiga a cebola e o alho. - junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche. - retire, passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente. - mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo. pirão: - ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas. montagem: - retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho. - complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar. - salpique com salsa picada a carne e a abóbora. - sirva com arroz branco e salada de rúcula. Escondidinho de Queijo (Programa Ana Maria Braga) Massa 200 gr. de requeijão culinário 200 gr. de Manteiga ou Margarina Sal 400 gr. de farinha... Misturar bem tudo com a ponta dos dedos, até conseguir uma massa homogênea consistente. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Esticar com o rolo a uma altura de 4 mm e fazer círculos de uns 8 cm de diâmetro.


Recheio 200 gr de provolone ralato 50 gr de requeijão culinário manjericão picadinho / salsa picadinha um pouquinho de azeite Misturar tudo muito bem. Colocar um pouco do recheio em cada círculo e fechar o círculo com a ponta dos dedos, fazendo um tipo de charutinho, só que sem enrolar e sim, grudando duas partes do círculo. Pincele com ovo batido e asse por uns 30 minutos em forno médio e pré aquecido. Escondido de Ervas - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: (massa) - 200 gr de margarina para culinária em temperatura ambiente - 200 gr de requeijão cremoso - 01 pitada de sal - 400 gr de farinha de trigo aproximadamente Ingredientes: (recheio) - 300 gr de ricota amassada - 02 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassada - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 02 colheres de sopa de manjericão picadinho - 01 colher de sopa de orégano - 02 colheres de sopa de folha de salsão Misture tudo e utilize. Modo de Preparo: - Faça uma massa mexendo com as pontas dos dedos até soltar das mãos, abra, recorte e recheie, enrole, pincele com a gema, passe-os por semente de papoula, outros põe semente de gergelim, outro por kumel. - Leve para assar, em forno pré aquecido por 15 a 20 minutos. Esfiha com Recheio de Carne ou de Ricota - Culinarista: Benjamim Abrahão Ingredientes: - 500 g de farinha de trigo - 20 g de fermento para pão - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de óleo - 1 colher de sopa de sal - 1 copo de água Modo de Preparo: - Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. - Deixe-a descansar pôr uns 10 minutos. - Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia. - Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas , recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. - Após tudo pronto, leve-as para assar.


- Para as abertas, basta colocar o recheio e levar para assar. - Forno 230ºc. Esfiha Fechada - 200 g de ricota - tomate - cebola - salsinha - sal - queijo ralado a gosto Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas. Recheio para Esfiha Aberta: - 500 g de carne moída crua - tomate - cebola - alho - sal - salsinha a gosto - caldo de 20 limões Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas. Esfiha de requeijão e presunto - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 50 gr de fermento para pão - 02 colheres de sopa de açúcar - 1.1/2 xícara de chá de água morna - 01 colher de sopa de manteiga ou gordura hidrogenada - 01 colher de sobremesa de sal - ½ xícara de chá de iogurte natural - 02 ovos - 01 kg de farinha de trigo mais ou menos - ½ xícara de chá de óleo modo de fazer: - dissolver o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o restante dos ingredientes e a farinha de trigo até soltar das mãos. faça bolinhas, deixe crescer. - depois monte as esfihas e pincele com gema para assar. recheio: - ½ kg de presunto picado - 02 tomates picados - 01 cebola picada - 01 colher de sopa de orégano - 300 gr de requeijão Esfiha síria - Culinarista : Álvaro Rodrigues


Ingredientes Massa: - 02 tabletes de fermento para pão ou 30 gr - 1.1/2 copo de água morna - 01 copo de óleo de milho - 01 colher de sopa de açúcar refinado - 01 colher de sopa rasa de sal - 700 gr de farinha de trigo especial (aproximadamente) Modo de Preparo: - Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último, até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos. - Imediatamente separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas. - Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam douradas por cima a 180ºc. Recheio de carne: - 500 gr de carne moída (patinho) - 01 cebola grande picadinha - 02 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos - suco de 01 limão grande - pimenta síria a gosto - sal - cheiro verde a gosto (opcional) - 100 gr de pinoles (snobar) Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes com as mãos e deixe reservado por 30 minutos. - Em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido). - Empregue em seguida. Recheio de verdura: - 01 maço de escarola lavado e cortado em tirinhas - 01 cebola grande picadinha - 02 dentes de alho socados - 02 tomates grandes sem sementes,com a pele e picadinhos - suco de 1 limão grande - pimenta síria e sal a gosto Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a verdura murche e solte o excesso de líquido). - Passe por peneira e empregue. Esfihas Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico 1 copo de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de açúcar sal farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa). Modo de Preparo Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer por meia hora em local


aquecido. Faça um recheio com carne moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão. Abra a massa com o rolo, como para pastéis e corte quadrados . Recheie no centro, feche as pontas, como uma trouxinha, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado. Esfihas 4 colheres de sopa de fermento fresco 1 colher de sobremesa de açúcar 2 xícaras de chá de leite morno 1 xícara de chá de água morna Misture todos os ingredientes e ponha para fermentar por 20 minutos. Junte 2 colheres de sopa de margarina(fria) derretida, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura vegetal(morna) derretida. Adicione farinha de trigo suficiente para se obter uma massa enxuta. Depois, sove por umas 20 vezes. Deixe descansar por 1/2 hora. Recheie com carne moída(ou frango), cebola , óleo, sal, pimenta branca e salsa picada, a gosto. Arme as esfihas, pincele com gema e óleo e asse. ESFIRA - Tudo sobre RECHEIO DE CARNE PRA ESFIHA carne moída tomate cebola cheiro verde azeitona óleo azeite limão alho sal Misturar tudo junto, e rechear a esfiha estando os ingredientes dorecheio CRUS. Isso mesmo! Tudo cru! RECHEIO DE RICOTA PARA ESFIHA 1 ricota 1 colher de catchup 1 colher (de sobremesa) de mostarda sal 1 punhado de cheiro verde 1 cebola 4 colheres de maionese 2 colheres de leite molho inglês ESPINAFRE PARA ESFIHA 1 maço de espinafre 1 cebola picada


1 punhado de cheiro verde 1 colher de molho de tomate sal azeite azeitona picada Lavar o espinafre e colocá-lo pra cozinhar apenas com a água que estiver nele. Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar. ESFIHA 250g de gordura vegetal 125g de margarina 12 colheres de óleo 1,5kg de trigo 1 copo de água morna 1 copo de leite 3 tabletes de fermenta flaishmann 3 ovos sal 1 1/2 colheres (de chá) de sal Mexer bem todos os ingredientes até que esteja soltando da bacia. Fazer uma bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) e deixar crescer numa superfície polvilhada com trigo por 40 minutos, estando coberto com um pano. Abrir círculos com as pontas dos dedos. Rechear com 1colher (de chá) do recheio cru, unir duas pontas e emendar a parte de baixo formando um triângulo.. Assar em tabuleiro untado com óleo. Esfirra - Ingredientes: - 2 tabletes de fermento fleichmann - 1 copo de leite - 2 ovos - 2 colheres, das de sopa, de margarina - 1 colher, das de sopa, de açúcar - Sal - Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa) - Modo de Preparo: Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer. Faça um recheio com carne moida crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta- do-reino e limão. Abra a massa com o rolo - mais fino - e corte quadradinhos. Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.


Espaguete A Carbonara - Fernando Camargo - 500 g de espaguete - 150 g de bacon - 300 ml de creme de leite - 1 colher de sopa rasa de manteiga - ½ cebola ralada - 3 gemas - Noz moscada a gosto Modo de preparo Frite o bacon e escorra. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola. Depois o creme de leite. Acrescente as gemas uma de cada vez com o fogo desligado, batendo rapidamente. Acenda o fogo, coloque o espaguete já cozido. Misture bem coloque o bacon e leve tudo ao forno por 5 minutos coberto com queijo parmesão. Espaguete ao Creme de Tinta Ingredientes ½ colher (sobremesa) de tinta de lula 3 colheres (sopa) de cebola picada 1 ½ colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 copo de creme de leite fresco 250g de massa tipo espaguete 2 litros de água sal a gosto 1 fio de óleo 1 colher (sobremesa) de Alcaparras Arisco Picadas 3 colheres (sopa) de vinho branco seco Tempo de Preparo 20 minutos Rendimento 3 pratos Preparo: Coloque a massa para cozinhar na água fervente com duas pitadas de sal e um foi de óleo. Deixe por cerca de dez minutos ou até que esteja "al dente". Doure a cebola na manteiga. Acrescente vinho branco e deixe ferver por um minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere com a salsa e o sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno). Despeje o molho. Salpique as Alcaparras (escorridas e picadas) e sirva imediatamente. Espaguete ao molho de vôngole - 250 gr. de vôngoles limpos - 1/2 xícara de azeite - 5 tomates maduros - 4 dentes de alho bem picados - 1 cebola media bem picada - 1 colher de chá de orégano


- 1/2 xícara de salsa - 1 limão - pimenta e sal a gosto. Coloque os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido e reserve .Isto serve para tirar a sujeira do vôngole. Pique bem os tomates, retirando as sementes e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite. Assim que começar a dourar jogue os tomates picados e refogue-os ate derrete-los. Você terá um molho bastante apurado. Se quiser, adicione um pouco de água. Após feito o molho, junte o orégano a pimenta e o sal misturando mais um pouco. Assim que o molho estiver pronto, junte o vôngole e a salsa Já esta pronto o seu molho ao vôngole. Agora e só colocar no prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um pouco de azeite, se quiser. Agora, e só saborear. Espaguete ao pesto - Cantor: Tony Angeli Ingredientes: (Pesto) - ½ copo de liqüidificador de folhas de manjericão - 02 dentes de alho - 01 colher das de chá de orégano - 03 colheres de sopa de queijo ralado parmesão - Sal a gosto - 01 pitadinha de pimenta vermelho - 50% de azeite de oliva (necessário p/ fazer a pasta) - 50% de óleo de cozinha (necessário para fazer a pasta) Modo de Preparo: - Bater tudo no liqüidificador até ficar uma pasta mole. - Amasse 03 vezes e junte a esta pasta mexendo levemente. - Espaguete cozido: após 03 minutos de fervura da água. - Sirva à gosto na travessa ou prato com o pesto por cima. Espaguete ao Pesto - Cantor: Tony Angeli pesto Ingredientes: - ½ copo de liqüidificador de folhas de manjericão - 02 dentes de alho - 01 colher das de chá de orégano - 03 colheres de sopa de queijo ralado parmesão - sal a gosto - 01 pitadinha de pimenta vermelho - 50% de azeite de oliva (necessário para fazer a pasta) - 50% de óleo de cozinha (necessário para fazer a pasta) Modo de Preparo: - Bata tudo no liqüidificador até ficar uma pasta mole. - Amasse três vezes e junte a esta pasta mexendo levemente.


- Espaguete cozido: após 3 minutos de fervura da água. - Sirva a gosto na travessa ou prato com o pesto por cima. Espaguete pizzaiolo - Cecília Biju Ingredientes - 500 g. De espaguete cozido em água e sal al dente e escorrido - 3 tomates bem picados sem sementes - 3 colheres de sopa de azeite - Sal à gosto - 2 colheres de sopa de orégano - 150 g. De mozarela ralada no ralo grosso - 15 azeitonas pretas Modo de preparar Numa forma refrata ria untada com azeite disponha o macarrão, reserve. Tempere os tomates com sal e azeite, distribua sobre o macarrão, salpique a mozarela, orégano e regue com azeite. Leve ao forno quente até derreter o queijo. Sirva em seguida. Espera-marido da mamae 1 litro de leite 2 claras e 4 gemas Adoce à vontade Misture o leite e o açúcar. Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Quando estiverem bem batidos, despeje no leite e leve tudo ao fogo brando para cozinhar. Assim que engrossar, retire do fogo. Espera marido - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite - 2 ovos - canela em pó para polvilhar Junte o leite e o leite condensado. Leve ao fogo e deixe engrossar. Junte os ovos e mexa bem devagar para que talhem. Retire do fogo, coloque em uma compoteira ou taças individuais e polvilhe canela. Espetinhos de festa - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 200 gr de salsicha - 200 gr de presunto


- 200 gr de queijo prato - molho inglês, pimenta, sal, azeite e orégano - 02 ovos inteiros e farinha de rosca modo de fazer: - cortar as salsichas em pedaços não muito grande, presunto em cubinhos e queijo prato em cubos, temperar com todos os temperos, deixar descansar por 30 minutos. passar nos ovos batidos e na farinha de rosca, fritar em óleo quente e servir com molho francês. molho francês: (ingredientes) - 01 xícara chá de maionese - 01 xícara de chá de requeijão cremoso - 06 colheres de sopa de leite - 02 dentes de alho amassados - 01 colher de café de açúcar - 02 colheres de chá de molho inglês - pimenta e sal a gosto - misturar tudo e servir. Espetos de Camarão do Haroldo Cybercook - 8 Camarões do tipo VG - (Grandes) - 1 copo de cerveja, ou vinho branco - 1 colher de sopa de paprica vermelha - 1 pitada de Fondor - 1/2 copo de conhaque - opcionalmente 4 alhos amassados - 1/2 copo de azeite português - sal grosso - orégano - limão para depois de assado. Misturar todos os temperos em um recepiente, e reservar. Espetar os camarões em um espeto de churrasco e leva-l0 a brasa, e ir pincelando o camarão aos poucos com o molho preparado anteriormente, e ir salpicando com o sal grosso os camarões na churrasqueira. Depois de assados, salpicar gotas de limão sobre eles....e Bom apetite. Espiral de maçã - Margarida Nunes Bento Fermentação - 30 g de fermento biológico - ½ xícara de chá de água morna - 1/3 xícara de chá de açúcar - ½ xícara de chá de farinha de trigo Massa - 1 colher de chá de sal - 3 ovos - ½ xícara de chá de manteiga - + ½ xícara de chá de manteiga - 5 xícara de chá de farinha de trigo mais ou menos - 1 xícara de chá de leite Recheio


- 3 maçãs verdes cortadas em fatias e cozidas - 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparar Junte a fermentação o restante do ingredientes da massa sendo que a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa em forma de um retângulo de 40 por 30 centímetros, espalhe a ½ xícara de chá de manteiga restante e dobre ao meio e novamente em 3 partes. Abra a massa novamente. Corte em tiras de mais ou menos 2 centímetros no sentido do comprimento, force cada tira e enrole formando um espiral. Coloque algumas fatias de maçã no centro de cada espiral e espalhe por cima açúcar e canela. Leve ao forno médio até os ficarem dourados. Espirantelli a Napolitana - 500g queijo mussarela - 500g presunto gordo - 350g macarrão "cabelinho de anjo" - pimenta do reino a gosto - sal a gosto - 300g molho de tomate - 300g molho branco - requeijão culinário - queijo parmesão a gosto Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra até utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado. Faça rolinhos e leve ao freezer. Após congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de molho branco (150g)e outra de molho de tomate (150g). Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra, até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar. Bom apetite ! Dica: Não esqueça do vinho branco seco bem gelado ! Espuma de Uva Ingredientes 3 claras em neve 6 colheres (sopa) de açúcar ½ litro de suco de uva 1 pacote de gelatina em pó vermelha, sem sabor 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de maisena açúcar a gosto Modo de Preparo


Prepare a gelatina conforme instrções do pacote, deixe esfriar e bata no liqüidificador com metade do suco de uva e o cvreme de leite. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos, batendo até incorporar. Junte a mistura de gelatina e misture delicadamente, revolvendo com um garfo. Coloque em forma molhada e leve ao congelador por 3 horas, no mínimo. Adoce a gosto o resto do suco de uva, junte a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver e engrossar. Deixe esfriar. Retire do freezer, mergulhe o fundo e laterais da forma em água quente por 1 minuto e vire sobre um prato para desenformar. Leve de volta à geladeira. Na hora de servir, cubra com o creme de maisena. Espuma Flutuante - Sueli Saraiva - fone: 287.53.09 Calda - 2 copos de água - 2 copos de vinho tinto seco - 1 copo de açúcar - cravo e canela em pau Suspiro - 3 claras em neve - 9 colheres de sopa de açúcar Para engrossar - 1 colher de sopa de maisena - ½ copo de água. Modo de preparar: cozinhe colheradas de suspiro na calda. retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Espumoni - Bia Ramos Pão-de-ló - 8 ovos inteiros - 3 xícaras de chá de açúcar - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento em pó - 1 xícara de chá de suco de laranja - 1 colher de sopa de óleo - Raspas de laranja e limão a gosto Modo de preparar Bata os ovos com açúcar até ficarem esbranquiçados e fofos, despeje a massa em um recipiente. Acrescente os ingredientes secos alternando com o suco, por último o óleo. Recheio 250 g de frutas cristalizadas e cerejas picadas Creme - 6 claras - 250 g de açúcar - 250 g de manteiga - Essência de laranja


Modo de preparar Junte as claras ao açúcar, leve ao fogo mexendo sempre sem deixar ferver leve a batedeira, bater por aproximadamente por 20 minutos até tomar ponto de suspiro. Decorrido este tempo adicione a manteiga aos poucos batendo sempre até dar consistência . Essência a gosto. Montagem passo a passo Forre uma forma com papel manteiga, em cima do papel manteiga coloque uma camada de pão-de- ló. Em cima da camada de pão-de-ló passe uma camada de creme e em seguida salpique com as frutas cristalizadas. Repita o processo até atingir a altura da forma. Estrelinhas de Natal 150 g de manteiga ou margarina 2 1/2 xícaras de açúcar 2 ovos Raspas de limão 5 xícaras de farinha de trigo 1 1/4 de xícara de Maizena 1 colher de sopa de fermento em pó Suco de 1 limão 3 a 4 colheres de sopa de leite 1 pitada de sal Misture a manteiga, o açúcar, os ovos e as raspas de limão, mexendo até se formar uma pasta espumosa. Peneire a Maizena, o fermento e a farinha de trigo e junte à primeira mistura, amassando de modo que formem uma massa tenra. Deixe a massa descansar e estenda-a com o rolo, estampando as estrelas. Fure o centro de metade das estrelas. Leve as bolachas ao forno em forma rasa untada até ficarem de bom amarelo-claro. Depois de assadas, cubra cada estrela sem furo com marmelada e sobre esta coloque a estrela furada, entremeado-lhe as pontas com a estrela inferior. Polvilhe todas com açúcar em pó. Estufado de Carne à Moda da Vovó - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 02 kg de patinho ou coxão mole - ½ kg de cebola - 03 cravos da índia - 01 maço de ervas aromáticas (salsa, louro, manjericão) - 04 dentes de alho - 10 gr de pimenta do reino - sal - 01 colher de sopa de óleo - ½ kg de cenoura - 1.1/2 garrafa de vinho tinto - ¼ kg de toucinho defumado - ½ kg de cogumelos frescos - 02 colheres de sopa de manteiga Modo de Preparo: - Corte a carne em pedaços iguais e coloque-os em uma tigela. - Junte uma cebola espetada com os cravos, as ervas, os alhos inteiros, os grãos de pimenta, 01 pitada de sal, o óleo e o vinho. - Deixe macerar de um dia para o outro.


- Na hora de preparar o prato, raspe as cenouras e corte-as em rodelas. - Descasque as cebolas restantes e corte-as também em rodelas. - Corte o toucinho em tirinhas e deixe-as fritar em uma panela, até que fiquem transparentes. - Retire as tiras com uma escumadeira e reserve, eliminando e gordura. - Coloque a manteiga, deixe-a derreter, refogue a cenoura e a cebola, escorra a carne e junte ao refogado, reservando o líquido. - Deixe dourar por igual, acrescente o toucinho reservado, regue com o líquido, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora. - No meio do cozimento, tempere com sal, limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em pedaços e frite-os em uma colher de sopa de manteiga por 10 minutos. - Acrescente ao cozido e deixe cozinhar por mais 30 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando. - Sirva quente. Rendimento: 08 porções Acompanhe com arroz branco, batata palha e folhas verdes. Expresso Oriente - 2/3 de xícara de café forte e quente - 1/3 de xícara de café de licor anisette - açúcar a gosto Coloque o açúcar numa xícara, despeje o café e complete com anisette. Sirva após as refeições. LIVRO DE RECEITAS DO BARBANTE'S F -NÃO PODE SER DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS Este Livro faz parte do Barbante's - foi copiado em parte da web e encontra-se gratuitamente à disposição de todos por esta mesma mídia não podendo ser vendido ou distribuído de qualquer forma sem a concordância da webmaster. As leis que regulamentam direitos são severas e restritivas. Filé com Molho Ferrugem TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 154 RENDIMENTO: 3 PORÇÕES GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL 300 gramas de filé mignon 5 gramas de cebola ralada 2 dentes de alho pequenos 1 cebola média cheiro-verde picado a gosto Limpe o filé, retirando toda a gordura. Corte-os em bifes e tempere com a cebola e o alho. Frite os bifes até ficarem no ponto em uma panela antiaderente, pingando água sempre que grudarem no fundo da panela. Retire-os da frigideira e reserve. Corte a cebola em rodelas e coloque na mesma frigideira, refogue por alguns minutos e despeje sobre os bifes. Salpique com o cheiro- verde.


Fácil... Extremamente Fácil... Para Você... Cybercook No copo, coloque... - 50% vinho tinto - 50% chocolate em pó (não é achocolatado) Pegue esses ingredientes, misture tudo. É só saborear. Obs.: As vezes o chocolate em pó não se dissolve bem...por isso, bata no liqüidificador. Falafel Adélia (amiga da Itaci) - 1 cabeça de alho - 1 maço de coentro - 1 1/2 quilo de grão de bico - 1 pãozinho demolhado na água e espremido - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá de cuminho em pó Deixar o grão de bico de molho a noite toda. No dia seguinte, moer o grão de bico 2 vezes na máquina de moer carne, com todos os outros ingredientes, menos o bicarbonato, até transformá-lo numa massa.. Acrescente o bicarbonato e mexa com a mão. Coloque na geladeira por 2 horas. Faça bolinhas e frite em óleo abundante. Se, por azar, abrirem ao fritar (vê-se logo nas primeiras), junte mais um pão ou um pouco de farinha de trigo. Sirva com molho tehina: Molho tehina Coloque no liquidificador: - 1 lata pequena de molho de gergelim - suco de 1 limão ou mais, se gostar - 2 ou 3 dentes de alho - água gelada que fique uns 2 dedos acima do molho de gergelim - sal a gosto Bata tudo até transformar-se em uma massa homogênea. Coloque numa vasilha e enfeite com folhas de hortelã ou salsa picada. Despeje duas ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Como vê, não é difícil. A receita é meio grande, dá bastante, mas você pode calcular a quantidade necessária. Falsa bala de goma - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 02 copos de requeijão de água - 04 pacotes de gelatina sem sabor - 01 kilo de açúcar - 02 colheres de sopa d essência à gosto - gotas de corante correspondente ao sabor da fruta modo de fazer:


- dissolver a gelatina na água fria, leve ao fogo mexendo, não deixar ferver. acrescente açúcar dissolvendo bem mexendo sempre. - quando levantar fervura juntar a essência, o corante e colocar em uma assadeira nº01 untada com margarina. - colocar a mistura na assadeira e deixar até o dia seguinte. - cortar as balas, passar no açúcar e deixar secar por 03 dias em uma peneira e estará pronto para ser usada. obs: cortar as balas com tesoura. rendimento: 01 receita ------ 01 kilo e 400 gr. Falsa Lasagna Ingredientes - 1 kg de Batatas - 200 grs de muzzarela fatiada - 1/2 kg de carne moída - 01 lata de molho de tomate - 02 colheres de sopa de extrato de tomate - 01 caixa de creme de leite - 02 xics. de chá de água - 01 pitada de açúcar - sal - cebola - 01 dente de alho amassado - pimenta do reino a gosto - 01 xícara de café de conhaque - 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado Preparo Cozinhe as batatas em água ligeiramente salgada até que fiquem macias. Reserve na propria água do cozimento. Faça um refogado com o alho, a cebola e a carne moída. Acrescente a pimenta do reino, o molho de tomate, o extrato de tomate a água e o açúcar. Deixe o molho reduzir e coloque o conhaque. Deixe reduzir um pouco mais. O molho não pode ficar muito consistente nem aguado demais. Numa outra panela coloque as batatas amassadas e acrescente o creme de leite. Deixe ferver e reserve. Numa forma refratária, coloque uma camada do purê de batatas, acrescente então um pouco da carne moída, a seguir coloque as fatias de mussarela. Repita a operação até o topo para então colocar o queijo parmesão ralado. Leve ao forno convencional pré aquecido por 10 minutos ou no microondas por 3 minutos. Atenção se a mistura ficar muito consistente é aconselhável se colocar um pouco de água no fundo do refratário caso se coloque no forno convencional. Falsa muzzarela - Sueli Saraiva - ½ litro de leite - 1 colherinha de sal - 3 colheres de maisena - 2 coleirinhas de polvilho doce - 1 pacote (50 g.) de queijo ralado


- 1 colher de margarina - 200 g. de muzzarela Modo de preparo Bata tudo no liqüidificador, leve ao fogo em uma panela mexendo até engrossar e fazer as bolinhas. Falsas cerejas - Sueli Saraiva - Chuchus grandes - 1 litro de água - 1 colher de café de cal virgem - 1 copo de groselha - 1 envelope de pó para refresco com sabor cereja - 1 cálice de licor marrasquino - 1 colher de sopa de conhaque Modo de preparo Parta os chuchus ao meio e leve para cozinhar por pouco tempo. Escorra. Deixe esfriar e tire as sementes. Corte-os em cubos como um dadinho (mais ou menos 2cm x 2cm de espessura). Em seguida com uma faquinha corte fora as pontinhas dos cubos , dando a ele uma forma arredondada. Para um prato fundo de bolinhas já feitas, esquente sem ferver um litro de água e acrescente 1 colherinha de cal virgem e misture. Coloque as bolinhas dentre desta água e deixe por 2 horas. Escorra e lave um pouco as bolinhas. Calda Numa panela coloque: - 2 copos de açúcar - 1 copo de groselha - 1 envelope de pó para refresco sabor cereja Leve ao fogo até dar ponto de fio. Desligue o fogo e jogue as bolinhas dentro e deixe até o outro dia (as bolinas vão boiar). Retire as bolinhas com uma escumadeira. Na calda acrescente ½ copo de açúcar e mais 1 envelopinho de refresco sabor cereja. Deixe ferver até o ponto de fio, jogue as cerejas dentro e desligue o fogo. Se no dia seguinte elas ainda estiverem esverdeadas ou boiando, retire-as com uma escumadeira, . Deixe a calda engrossar novamente e jogue dentro. Deixe-as engrossar na calda. Observação: Se os chuchus forem frescos, demora mais para chegar ao ponto. Se forem mais velhos chega ao ponto mais rápido. Depois da calda pronta e fria. Acrescente um cálice de licor marrasquino e uma colher de conhaque. Se a calda engrossar demais acrescente um copo de água. Falso Amarula Cybercook - 1 lata de creme de leite sem o soro - 1 lata de leite condensado - 1 tablete (200 grs) de chocolate ao leite - 2 latas (usar a de leite condensado como medida) de conhaque Falso canelone à moda da casa - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes:


- 500 gr de mussarela fatiada - 500 gr de presunto fatiado Recheio: - 01 ricota média - 01 gema crua - sal - pimenta do reino - 01 colher de sobremesa de orégano - 03 colheres de creme de leite - amasse a ricota e misture tudo. Molho: (ingredientes) - 02 vidros de molho de tomate Modo de Preparo: - Colocar uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole apertando bem. - Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário. - Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno até ficar bem quente e derreter o queijo. Falso Marzipã - Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes - 100 gr. de margarina - 1 xícara de chá de água - 150 gr. de farinha de trigo - 1 kg. de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente) - 2 colheres de sopa de mel ou karo - 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou à gosto) modo de preparar levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto. Falso pudim sem leite cond - 1 copo americano de leite em pó - 1copo americano de açúcar - 1copo americano de leite de vaca - 4 ovos inteiros Bater tudo no liqüidificador, colocar em uma forma caramelizada e levar ao forno em banho maria. Fantasia de Gelatina - 3 embalagens de gelatina, um de cada sabor, de preferência em cores contrastantes


Para o creme branco: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 xícara de leite de coco - 1 pacote de gelatina branca sem sabor Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas,levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate a gelatina, dissolva-a em banho-maria. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme branco, inclusive a gelatina dissolvida. Despeje o creme branco sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme. Farfalle specialle - laka Brandão - fone: 444.25.37 ½ k de macarrão farfarelle aferventado em bastante água e sal. (deixe "al dente") Molho especialle - ½ xícara de azeite - 4 dentes de alho picado - ½ ricota fresca amassada - ½ pimentão vermelho picado - 2 colheres /s de alcaparras - Tomates secos picados a gosto - Copa ou salame italiano ou lingüiça defumada picada a gosto - Sal Modo de preparar: Aqueça o óleo, junte o alho e deixe dourar, junte os demais ingredientes e mexa até incorporar. Misture à massa (que deve ser mantida quente). Sirva acompanhado com folhas de rúcula e provolone ralado. Farofa tradicional à brasileira - 100 g de bacon ou linguiça calabreza picado miúdo - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 1 cebola grande picada - 3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua - sal a gosto - 3 colheres de sopa de salsa finamente picada - 2 ou 3 ovos cozidos Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.


Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos, cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois o milho endurece. Deixe para colocá-los na hora de servir. Farofa de alho Cybercook - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (de preferência aquela farinha do nordeste ou do norte do Espírito Santo, bem fininha e branquinha) - 4 dentes de alho picadinhos (pode ser mais, dependendo do gosto) - 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga Frite o alho na manteiga até levantar espuma. Cuidado para o alho não queimar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até que você sinta que ela deu uma torradinha. Pronto! Fica ótimo com bife de picanha ao ponto e para acompanhar churrascos em geral!! Farofa de arroz com bistecas de porco - Miriand Teixeira - 2 colheres de sopa de margarina - 150 g de bacon fatiado - 1 cebola média picada - 3 colheres de sopa de azeitonas picadas - 2 ovos cozidos picados - 2 colheres de sopa de cheiro verde - 1 xícara de chá de farinha de milho - 2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido - Sal e pimenta a gosto - 4 bistecas de porco temperada com sal, suco de limão, pimenta, 1 xícara de chá de vinha branco seco e alecrim a gosto. Deixe por 2 horas e frite em óleo quente. Modo de preparo Derreter a margarina, fritar o bacon, a cebola, a azeitona, os ovos, o cheiro verde e a farinha de milho e o arroz. Farofa de dendê da Maria Luisa A farofa de dendê é servida como acompanhamento nas muquecas. Muito simples de fazer, acompanha também a casquinha de siri. 3 colh de sopa de dendê 200g de farinha de mandioca bem fininha, que se compra nas casasdo Norte sal Leve o dendê ao fogo . Quando estiver quente, misture a farinha vá mexendo para que fique bem amarelinha por inteiro. Salgue a gosto. FAROFA DE FRUTAS INGREDIENTES MODO DE PREPARO


Doure o alho e a cebola na manteiga, acrescente as uvas passas, o abacaxi, o damasco e refogue até as frutas ficarem macias.Junte a farinha de mandioca e misture bem.Sirva com o tender e decore com fatias de abacaxi, cerejas e salsa crespa. RENDIMENTO: 6 a 8 porções VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 540,91 cal TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos 01 xícara (chá) de uvas passas pretas 03 fatias de abacaxi em calda escorrido e picado 01 xícara (chá) de damasco seco picado 01 dente de alho amassado 01 colher (sopa) de manteiga 01 colher (sopa) de cebola picada 300 g de farinha de mandioca Farofa para sorvete É fácil de fazer e se conserva por muito tempo em um pote fechado. - um pacote de bolacha de leite ou maisena processada até virar um pó fininho - 100 gr de nozes, castanha de cajú ou amêndoas processadas de forma que fiquem em pedacinhos bem pequenos - 2 colheres de sopa de açúcar refinado, se quiser Misture todos os ingredientes. Dicas: Você pode variar, usando avelãs e cacau em pó. Farofão da Quaresma Cybercook Ingredientes: - 6 xícaras de arroz pronto(sobra) - 3 ovos cozidos - 6 tomates bem maduros s/pele picados - 1 lata de sardinha no óleo ou ao molho de tomate - 10 azeitonas verdes picadas s/caroço - 1 lata de ervilha verde - 1 lata de milho verde - salsa e cebolinha picadinha - pimenta vermelha se quiser - 1/2 xícara de óleo - cebola bem ralada


Coloque o óleo e refogue a cebola, junte os tomates picadinhos, ervilha, milho, sardinha, azeitonas, cheiros verdes, ovos picados, pimenta e arroz. Coloque uma xícara de café de água e deixe refogar bem, jogue 4 colheres de farinha de mandioca, misture bem. Sirva com salada de folhas, é uma delícia. Aproveite agora que estamos na quaresma. Fatias de abóbora recheada - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes: - 02 abóboras japonesas de 1 kg cada - 1 ½ xícara chá arroz cru - 03 xícaras chá caldo de galinha - 02 colheres de sopa de manteiga - 03 colheres de sopa de requeijão - 02 dentes de alho espremidos - 01 cebola média picadinha - 01 talo de salsão picado - sal á gosto - 01 pimentão verde picado - pimenta a gosto - 01 pimentão vermelho picado - 02 ovos - 02 colheres de chá manjericão picado modo de preparo: - corte uma fatia do fundo da abóbora para que fique em pé. lave bem e corte uma tampa em cima. retire as sementes e reserve. - leve o caldo de galinha ao fogo, quando levantar fervura junte o arroz. tampe e deixe cozinhar em fogo brando. - derreta a manteiga e junte o alho e a cebola, deixe corar e junte o salsão, refogue mais um pouco e junte os pimentões, o manjericão, o arroz, os ovos batidos e o requeijão. - encha as abóboras, pincele a casca com óleo, faça alguns furos com o garfo e leve ao forno moderado por mais ou menos 5o minutos. - corte em fatias na hora de servir. - sirva quente. Fatias de morango 3 ovos 3 colheres de sopa de água 1 1/2 xícara de açúcar Raspas de 1/2 limão 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Maizena 1 colher de chá de fermento Bata as gemas com a água, o açúcar e as raspas do limão até formar uma espuma espessa. Junte a farinha de trigo, a Maizena, o fermento, as claras em neve e misture bem. Despeje a massa em forma rasa forrada com papel impermeável engordurado. Forno com temperatura média. No centro do doce, coloque creme de morango e ornamente com glacê branco em volta.


Fatias divinas da mamae (bolo) 6 ovos 2 xícaras de açúcar 1 copo de suco de laranja 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento raspa de 1 limão recheio 3 claras em neve casca ralada de um limão 1 lata de creme de leite sem soro 1 coco ralado (tirar o leite sem água) Assar o bolo, cortar pelo meio e regar com a metade do leite de coco, uma camada do recheio e metade do coco do qual se retirou o leite. A outra camada, cobre-se do mesmo modo. Levar à geladeira e no dia seguinte cortar as fatias e colocar no centro 1 pedacinho de ameixa ou marmelada. Feijão tropeiro - Mirian Mello - 250 g. de toucinho fresco cortado em cubos pequenos - 2 dentes de alho amassados - 1 colher (sopa) (15g.) de sal - 1 cebola média (100 g.) picadas - 1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado - 1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada - 1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada - 5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido - 4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas - 1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca Modo de preparo Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente. Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa. Rendimento: 6 porções Feijão Bem Acompanhado - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: - 04 colheres de sopa de azeite - 01 xícara de chá de abóbora cozida cortada em cubos - 300 gr de lingüiça calabresa em rodelas - 02 dentes de alho socados


- 01 cebola média picada - 01 pimentão vermelho picado - 01 lata de milho escorrido - 500 gr de feijão carioca já cozido - ½ xícara de chá de purê de tomates - farinha de milho para uma leve engrossada - pimenta malagueta para dar o toque final - ½ xícara de chá de salsinha picadinha para finalizar Modo de preparo: - Aqueça o azeite na panela, refogue rapidamente a abóbora já cozida e reserve mantendo aquecida. - No mesmo azeite, frite as rodelas de lingüiça e reserve mantendo aquecida. - No mesmo azeite, refogue o alho, a cebola, o pimentão e o milho. - Coloque o feijão com pouco caldo, junte o purê de tomate e deixe ferver por 03 minutos. - Só aí adicione a pimenta, a farinha e mexa bem, regule o sal. - Coloque em uma travessa, distribua as rodelas de lingüiça por cima e a abóbora nas laterais e salpique bastante salsinha. - Sirva acompanhado de uma salada de folhas e arroz bem branquinho e soltinho. "Não tem caboclo que resista!!!" Feijão branco à mexicana - Culinarista: Margarida Nunes Bento ingredientes: - 03 colheres sopa de manteiga - 250 gr de peito de frango cozido e desfiado - ½ cebola cortada em cubinhos - 03 dentes de alho picados - 01 pimentão verde cortado em cubos - 01 pimentão amarelo cortado em cubos - 03 colheres de sopa de extrato de tomate - 03 colheres de sopa de catchup - 250 gr de feijão branco cozido - 02 xícaras chá do caldo do cozimento do feijão - 01 colher sopa de tempero mexicano - 01 colher de sopa de pimenta vermelha - sal a gosto - 04 colheres sopa de cheiro verde modo de preparo: - aqueça a manteiga em uma panela, junte o frango e deixe refogar dourando bem. acrescente a cebola, o alho e os pimentões e frite por 5 minutos. acrescente o restante dos ingredientes. - e deixe ferver até engrossar o caldo. polvilhe o cheiro verde e sirva. rendimento: 06 porções. Feijão com Dobradinha (EMATER) Ingredientes: (Para 10 pessoas) ½ (meio) quilo de feijão (se possível o mais claro). 1 quilo de dobradinha.


200 gramas de carne seca. 3 tomates picadinhos. 1 pimentão picadinho. 1 cebola grande. 6 colheres, de sopa, de gordura. 1 colher, de chá, de pasta de alho. Sal e temperos verdes a gosto. Água para colocar de molho e cozinhar a dobradinha, a carne seca e o feijão. Modo de Fazer Lavar e colocar de molho em água, de véspera, em vasilhas separadas, a carne seca e o feijão. Lavar a dobradinha e colocar de molho em fubá com limão, por duas horas. Em seguida, lavar a dobradinha muito bem. Picar a dobradinha e a carne seca em tirinhas finas. Cozinhá-las, com sal, até ficarem bem macias. Cozinhar o feijão em outra panela. Refogar na gordura a pasta de alho e um pouco de cebola até dourar. Acrescentar os tomates e o pimentão e cozinhar um pouco. Juntar a dobradinha e a carne seca com o caldo e, em seguida, o feijão, deixando cozinhar até engrossar o caldo. Acrescentar os temperos verdes e o restante da cebola. Servir quente. FEIJÃO TROPEIRO (esta é uma legítima receita mineira, pois foi extraída do livro Fogão de Lenha, de Maria Stella Libanio Christo) - 1 quilo de feijão preto - 1 xícara de chá de farinha de mandioca - 1 quilo de linguiça - 2 ovos cozidos - temperos a gosto (cebola, alho,o que quiser) - 1 quilo de toucinho para torresmos Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa. Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado. Feijão Tropeiro II Cybercook - 250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido


- Um molho de couve picada - 250 gramas de carne seca cozida e desfiada - 200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas - 4 ovos - 8 colheres de sopa de farinha de mandioca - 8 colheres de sopa de banha - Uma cebola grande cortada em rodelas finas - 4 dentes de alho - Sal - Pimenta do reino Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo. Esta receita foi dada em um programa da Globo, que tratava da vida dos tropeiros em Minas Gerais. Dicas: O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site). O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho. A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte. Quem preferir pode usar óleo em vez da banha. Ingredientes da receita para 4 pessoas . FEIJÃO TROPEIRO Ingredientes da receita para 4 pessoas: 250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido Um molho de couve picada 250 gramas de carne seca cozida e desfiada 200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas 4 ovos 8 colheres de sopa de farinha de mandioca 8 colheres de sopa de banha Uma cebola grande cortada em rodelas finas 4 dentes de alho Sal Pimenta do reino Modo de Fazer: Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.


O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site). O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho. A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte. Quem preferir pode usar óleo em vez da banha. Bom Apetite !!! Feijoada do Rest Dona Lucinha - Professora e culinarista: Elza Nunes - (Restaurante Dona Lucinha) Ingredientes: - 01 kg de feijão preto - 500 gr de carne seca - 300 gr de costelinha - 300 gr de orelha e fucinho - 200 gr de toucinho defumado - 200 gr de paio defumado - 200 gr rabinho e pezinho de porco - 01 concha de gordura de porco - 02 colheres de sopa de alho picado - 02 colheres de sopa de cebola picada - 06 folhas de louro - ½ copo de suco de laranja - casca de uma laranja - ½ copo de pinga - cheiro verde - pimenta a gosto (malagueta) - sal com alho ( o necessário) Modo de preparo: - 02 dias antes de fazer o prato, coloque os pertences depois de lavados por duas vezes, de molho e vá trocando a água, sempre que possível. - Um dia antes, escorra os pertences, lave-os bem, cozinhe-os, tendo o cuidado de cozinhar a carne seca separado, sendo 10 minutos na panela de pressão ou 30 minutos na panela comum. - Escorra e frite todos estes pertences em gordura quente e reserve. - Em uma panela maior (para o preparo final da feijoada), coloque a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal com alho, o louro, os pertences e uma pitada de pimenta malagueta. - Deixe alourar por uns minutos e despeje o feijão previamente cozido (semi-duro) sobre esta mistura. - Coloque água aos poucos e deixe cozinhar. Leva em média de 15 a 20 minutos. - Coloque o suco e a casca de laranja, a pinga. acerte o tempero. - Coloque o molho de cheiro verde. Acompanhamentos: - arroz com alho - couve - laranja picada - molho de feijão ou vinagrete - limão - farinha (opcional) - caipirinha de pinga


- torresmo (opcional) Fermento em pó da Tina - 100 grs. de maizena - 100 grs. de bicarbonato de sódio - 100 grs. de cremor de tártaro Peneire juntos 3 vezes Está pronto FETTUCCINE AO MOLHO DE RÚCULA 8 pinhões cozidos sem casca 4 xícaras de rúcula lavada e picada 2 colheres (sopa) de água 1 xícara de azeite extra-virgem 1 colher (café) de sal 2 dentes de alho 150 g de queijo parmesão ralado 400 g de fettuccine Folhas de rúcula para enfeitar. Bata no liquidificador o pinhão, a rúcula, a água , o azeite, o sal, o alho e 50 g do queijo. Conzinhe o fettuccine al dente. Despeje o molho sobre o macarrão. Polvilhe com o restante do queijo. Enfeite com folhas de rúcula. Fettucine Trastevere - Convidado: João Dória Jr. Ingredientes: - 500 gr de fettucine - 200 gr de creme de leite fresco - 100 gr de catchup - 50 gr de mostarda líquida - 01 colher de chá de sal - azeite de oliva extra virgem - 100 gr de alcaparras - 01 cebola picada - 02 colheres de sopa de manteiga extra - cubinhos de chester (100 gr) em pequeninos pedaços Modo de preparo: - Dourar a cebola picadinha, na caçarola, com manteiga, em fogo brando. - Adicionar os cubinhos de chester. - Mexer. - Cozinhar o macarrão por 10 minutos. Molho


Modo de preparo: - Bater no liqüidificador o creme de leite, catchup e mostarda com 01 colher de chá de sal. - Aquecer na caçarola, mexendo com colher de pau. - Adicionar uma colher de chá de alcaparras, sem o líquido. - Acrescentar o chester já cozido, em cubinhos. - Derramar um pouco de azeite de oliva extra virgem sobre o macarrão, logo após a retirada da água. - Servir o fettucine no prato e acrescentar o molho suavemente sobre a parte superior. - Adornar com queijo ralado parmesão. - Servir e desfrutar!!! Rendimento: 04 pessoas Obs: João Dória Jr aprendeu a receita na prática, quando ele morou em Roma, Itália, no boêmio bairro do Trastevere. Fetuccine a Pariense - Fernando Camargo Ingredientes - 500 g de fetuccini - 1 peito de frango cozido e desfiado - 200 g de presunto - 1 lata de ervilha - 1 colher de sopa de manteiga - 1 lata de creme de leite - molho branco Modo de preparar derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango, o presunto e a ervilha e refogue. adicione o molho branco e o creme de leite, junte o macarrão , coloque em refratário, cubra com queijo ralado parmesão e leve ao forno para gratinar. molho branco - 1 cebola ralada - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha de trigo - mais ou menos ½ litro de leite fervido derreta a manteiga, frite a cebola , adicione a farinha de trigo e frite. (holks), junte o leite aos poucos até dar o ponto desejado. Fígado empanado 500 g de fígado de boi cortados em fatias 5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca 20 folhas de salsa Farinha de trigo 1 ovo 80 g de margarina Sal e pimenta-do-reino a gosto Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de rosca. À parte, bata um pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino. Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de farinha de rosca e salsa, comprimindo um pouco com a mão para que fiquem bem empanadas.


Numa frigideira grande, derreta a manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado e frite de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos. Escorra as fatias sobre papel absorvente e sirva com a fritada de batata e cebola. Figos em Conserva Cybercook - 24 figos maduros, mas ainda firmes - meia de xícara de chá de mel - 01 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade - meia xícara de chá de suco de limão - 01 lasca de canela - 03 cravos Junte todos os ingredientes numa panela de fundo anti-aderente. Leve ao fogo forte. Logo que começar a abrir fervura, reduza o fogo e cozinhe durante 05 minutos em fogo bem baixo. Coloque os figos e cozinhe no fogo baixo durante 12 minutos. Se possível, coloque uma placa de amianto entre o fogo e a panela. O líquido deve chegar a tremer e nunca borbulhar. Vá vigiando a panela, os figos devem ser mantidos inteiros, apague o fogo caso eles fiquem moles demais. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente. Utilize uma escumadeira para transferir os figos da panela para o prato que vai à mesa (com todo cuidado possível). Retorne a calda ao fogo e reduza até sobrar apenas 1/3 do volume. Espalhe sobre os figos e sirva. Filé a parisiense - Géssio da Silva Ingredientes - 01 kg. de filé - 100 g. de requeijão - 100 g. de manteiga - Sal a gosto - Alecrim, orégano, manjericão a gosto - 10 g. de fondor ou caldo de carne granulado Guarnição - 300 g. de batata palha - 1 lata de ervilhas grandes - 100 g. de cogumelo - 100 g. de presunto em juliana ou peito de peru Modo de fazer 1. Cortar os filés, bater levemente, temperá-lo com fondor, sal, aromáticos, descansar por 30 minutos. 2. Saltear os filés na manteiga 3. Cobrir os files com requeijão e gratiná-lo 4. Preparar a guarnição, puxar na manteiga o presunto em juliana, o cogumelo e salsão, ervilhas e por último as batatas. 5. Colocar a guarnição ao lado do filé. Pode servi-lo. Filé a parmegiana no microondas - Evelin Duarte Ingredientes: - ½ kilo de filé mignon em bifes


- Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 gr. de mussarela Modo de preparar Tempere os filés com sal, limão e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe na mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratário. Polvilhe com orégano e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por último a mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Opções: filé de frango no lugar do filé mignon corn flakes processado no lugar da farinha de rosca. Filé a parmegiana - Evelin Duarte Ingredientes - ½ k de filé mignon em bifes - Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 g de mussarela Modo de preparar Tempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta. Opções: - o filé mignon pode ser substituído por filés de frango - a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado Filé á ponte nova - Chefe de cozinha: Géssio da Silva ingredientes: - 300 gr de filé mignon ou contra filé - 100 gr de manteiga - 01 dose de vermout - 50 ml de mostarda - 20 ml de molho inglês - 50 gr de farinha de trigo - sal a gosto - 400 gr de batatas graúdas - 200 ml de óleo - 200 gr de ervilhas secas - 50 gr de bacon


- 100 ml de leite - 50 ml de creme de leite - 02 dentes de alho - 01 galho de manjericão modo de preparo: - temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo. - descascar e cortar as batatas em bastonetes. - saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal. - fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite. - fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon. - montar o prato. Filé à Provençal 1,2 kg de filé mignon 1/3 de xícara de mostarda ½ xícara de manteiga derretida 4 dentes de alho espremidos Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer: Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime. FILÉ À SAKURA Ingredientes - 1 peça de filé mignom - 150 ml de SAKURA (1 molheira) - 3 colheres de óleo Figura A Modo de Preparo Limpe toda a peça do filé, eliminando a capa e a gordura existente. Corte a carne em 4 partes, no sentido do comprimento.(fig A) Separe cada uma das partes e corte-as em tiras bem finas no sentido da largura. Coloque tudo numa travessa, acrescente o SAKURA e as três colheres de óleo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Utilize, de preferência, uma churrasqueira tipo oriental e coloque os filézinhos para grelhar. Filé ao funghi e queijo ementhal


- 08 escalopes de filé mignon - 150 gramas de funghi misto - 150 gramas de queijo ementhal ralado - 10 fatias finas de queijo ementhal - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho amassado - 1 colher de chá de ervas finas aromáticas - 2 copos de vinho branco seco (400 ml) - 1 copo de molho branco (200 ml) - 1 copo de caldo de carne (200 ml) - 5 colheres de sopa de manteiga - 4 folhas de sálvia - farinha de trigo para empanar - sal e pimenta do reino a gosto Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé. Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha. Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado. Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés. DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha: Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto. Filé de Frango Empanado Ingredientes 10 filés de frango (cerca de 900 gr) sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de maisena 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 ovo ¼ de xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite Modo de Preparo Tempere os filés com o sal, a pimenta e o alho. Reserve. Misture a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo eo leite. Misture até ficar bem homogêneo. Passe os filés de frango na massa, cobrindo bem. Frite em


bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente. http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm Feijão Miúdo Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos, serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado, cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida-as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado, não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite, mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe, aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia, cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida, pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo, feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de campanha. Filé de linguado ao gratin de kani - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias ingredientes: - 04 filés de linguado - sal e pimenta para temperar - 06 unidades de kani - 01 cebola picada - 02 dentes de alho - 01 colher de chá de massa de tomate


- 02 tomates picados sem pele e sem semente - 01 colher de sopa de pimentão verde picado - 01 colher de café de coentro picado - 02 colheres de sopa de leite de coco desnatado - 01 fatia de pão integral - ½ xícara de chá de leite desnatado - 01 colher de sopa de requeijão light - 01 colher de sopa de salsinha picada - 01 colher de sopa de cebolinha picada - 01 colher de sopa de queijo ralado - 01 colher de sopa de farinha de pão integral - 01 colher de sopa de azeite de oliva modo de preparo: - em uma panela refogar o azeite com alho e cebola e acrescentar o kani em seguida. - colocar o pimentão picado, uma colher de chá de massa de tomate e os 2 tomates picados sem pele e sem semente. deixar refogar. - em um prato colocar a fatia de pão integral e deixar hidratar com o leite de coco e leite desnatado - amassar com o garfo (vai ficar como um mingau). - acrescentar esta mistura ao refogado, por fim o requeijão, salsinha, cebolinha e o coentro. - em seguida arrumar os filés de linguado, temperados com sal e pimenta e colocar o creme por cima. polvilhar o queijo com a farinha de pão integral. - levar ao forno médio por 20 minutos - acompanhar com salada - caloria por filé: 156 cal. Filé de Peixe a Andaluza - Laka Brandão - 6 filés de badejo ou o de sua preferência - Sal a gosto - Caldo de limão - 1 colher de sopa de mostarda - 2 ovos - Farinha de trigo para empanar - Óleo para fritar - 5 maçãs ácidas - Manteiga para untar - Açúcar para polvilhar - ½ k d camarões médios - Sal e limão para temperar - 2 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de sopa de cebola ralada - 2 colheres de sopa de catchup - 3 colheres de sopa de creme de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 caixa de requeijão cremoso Modo de preparo Faça uma pasta com o sal, o limão e mostarda e tempere os filés, deixando-os no tempero por 1 hora. Passe cada um na farinha de trigo e nos ovos batidos e frite-os. Reserve conservando-os quentes. Corte as maçãs com a casca na espessura de 1 cm. Arrume-as numa assadeira bem untada com manteiga, polvilhando-as ligeiramente com açúcar. Leve ao forno quente por 10 minutos. Creme de camarões Tempere os camarões com sal e limão. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue as cebolas. Junte o catchup deixando formar um molinho. Adicione então os camarões e deixe até que fiquem macios (mais ou menos 5 minutos). Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e encorpore aos


camarões. Misture o requeijão cremoso aos poucos, mexendo sempre até obter consistência de um creme. Arrume os filés em um prato, coloque por cima as rodelas de maçã sobre estas e um pouco do creme de camarões. Decore a gosto e sirva acompanhado de arroz e legumes. Filé de peixe ao parmesão Serve: 3 a 4 pessoas Calorias: 340 por porção Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 10 a 12 minutos no microondas Ingredientes 600g de filé de peixe temperado com limão e pimenta do reino(opcional) 6 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola ralada 4 colheres (sopa) de queijo parmesão misturado com 1 colher (chá) de páprica Modo de fazer Passe o filé na maionese e no parmesão até que absorva bem. Arrume o filé numa forma refratária e leve ao forno microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima. Como congelar Congele em pote plástico ou refratário com tampa. Como descongelar Descongele em refratário por 10 minutos ou mais na potência média. Filé de Peixe com Creme de Parmesão - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 800 gr de filé de peixe - suco de 01 limão - sal e pimenta - 150 gr de manteiga - 300 gr de parmesão ralado - 500 ml de leite - 01 colher de sobremesa de maisena - 250 ml de creme de leite fresco - 01 cebola ralada - 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maços de espinafre fresco Modo de Preparo: - Coloque o espinafre para cozinhar em panela tampada sem água no caso de preferir espinafre seco. - Tempere os filés com limão, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos.


- Prepare o molho assim: Coloque em uma panela uma colher cheia de manteiga, deixe derreter e nela frite a cebola ralada. - Coloque o leite (menos 01 xícara de café) e deixe ferver. - Misture a maisena na xícara de leite reservada dissolvendo bem. - Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar. - Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos. - Reserve. - Derreta o restante da manteiga, faça com os filés como milanesa, passando na manteiga derretida e no queijo ralado. - Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns filés "empanados" cubra com o molho e repita a operação terminando com o molho. - Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. Filé de Peixe com Molho Tártaro Cybercook - 6 filés de pescada, grandes - tempero a gosto (alho, sal, limão, etc) - sal - pimenta do reino - 1 ovo - 2 claras - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - óleo para fritura Molho : - 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 xícara de chá de água quente - ½ lata de creme de leite - 2 colheres de sopa de queijo provolone ralado - sal a gosto Tempere bem os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos, a farinha e o sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho. Molho: Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente para não formar grumos. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem Rendimento: 6 porções Filé de pescada a nouvelle - Cecília Biju Ingredientes - 3 colheres de sopa de azeite


- 2 dentes de alho socado - 200 g de cebola cortada - ¼ xícara de vinho branco, seco - Sal à gosto - 8 filés de pescada branca - 8 fatias de queijo provolone - 2 cenouras médias raladas no ralho grosso Modo de preparo Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até murcharem, retire com escumadeira e bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada filé com a fatia de provolone, com rocambole, disponha- os lado a lado num refratário untado com azeite. Regue com o purê de cebola, cubra, leve ao forno por 10’. Enquando isso refogue no azeite que sobrou dos temperos a cenoura até que murche e disponha nas laterais do refratário dos filés. Sirva com arroz branco e salada de folhas. Filé mignon ao molho cream cheese - Jurandyr Afonso Ingredientes - 1 kg. de filé mignon - 80 g.de manteiga - Sal e temperos a gosto Modo de preparar Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve. Molho especial - ½ copo de vinho branco seco - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco - 1 caixa de cream cheese - 100 g. de nozes picados - ½ xícara (chá) de queijo ralado - Paprica - Orégano - Salsicha Modo de preparar Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes. Acompanhamentos Fundo de alcachofra e legumes no vapor. File Mignon ao Vinho Ingredientes 2 kg. de filé 4 xícaras de vinho tinto 4 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse em forno médio mais ou menos 40 minutos. Molho Ingredientes 1 cebola


1 porção de salsinha 1 colher (chá) molho inglês 1 colher (sopa) manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de caldo de carne. Modo de Preparo Passe no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar. Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira. Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha, aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta. Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas - Glenys Silvestre - 1 peça de filé mignon de 1 kg meio - 1 copo de vinho tinto - 2 cebolas picadas - 5 dentes de alho picados - 1 xícara de chá de salsa e cebolinha - ½ xícara de chá de alecrim - 1 colher de sopa de ervas secas - 1 xícara de chá de azeite de oliva - 1 colher de sopa de mayzena - 1 xícara de chá de óleo de milho - Pouco sal e pimenta - 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços - 1 xícara de tomate seco Modo de preparo Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas. Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho. Retire a carne da panela e desfaça-se do óleo. Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar. Volte a carne à panela e deixe cozinhar 15 minutos. Filé mignon na mostarda Cybercook - uma peça de filé mignon - Sal - alcaparras - mostarda - azeite Fritar a peça inteira temperada com sal até dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde.


Filé mignon recheado com molho de queijo - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (file) - 02 kg de file mignon limpo - 02 dentes de alho amassados - 01 xícara de chá de caldo de laranja ou abacaxi - 01 tablete de caldo de carne - sal e pimenta a gosto ingredientes: (recheio) - 04 fatias de presunto - 04 fatias de bacon - ½ xícara de chá de ervas passas branca - ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 01 maçã verde ralada - ½ xícara de chá de cebola ralada - sal a gosto modo de preparo: - abra o filé ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos. - coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente ou barbante. - coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos à temperatura de 200ºc. - retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho. molho de queijo: (ingredientes) - ½ litro de leite - 01 colher de sopa de margarina - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 150 gr de queijo parmesão ralado - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - leve a manteiga e a farinha em uma panela, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme. - retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal. - mexa e estará pronto para servir. Filé na Mostarda 1 peça de filé mingon 3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade) 3 dentes de alhos socados 1 colher de café de pimenta de reino 1 colher de sopa de molho inglês sal manteiga 2 cálices de vinho tinto MODO DE FAZER


tempere o filé com o alho, sal, pimenta do reino,molho inglês e por último a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero, lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e deixe por mais uma hora. aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em panela de fundo largo, acrescente antes uma colherzinha de sopa de óleo para não queimar a manteiga. Escorra o filé do tempero, não jogue este molhinho que sobrou fora, frite o filé na manteiga, o tempo suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro. Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se necessário acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taça de água e engrosse com um pouco de maizena e água. Faça um molho ralo se desejar acrescente lâminas de champinhon à esse molho. Corte o filé em fatias e sirva este molho quente por cima do filé. bom apetite! Filet de avestruz com juliene de legumes e molho - Chef de cozinha: Deff Haupt ingredientes: - 180 g de avestruz - 20 g de juliana de cenouras - 20 g de juliana de alho poró - 1 batata cortada em tiras bem finas - 10 g de manteiga - sal - pimenta molho - 5 g de coentro em grão - 20 ml de caldo de pato - folhas de alecrim e tomilho - sal - pimenta modo de preparo rosti de batata - em uma pequena frigideira colocar a batata já cortadas em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo. molho agridoce. - coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade. montagem - grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e contornar com o molho. Filhó


- 70 g de açúcar - 100 g de manteiga - 20 ovos - Sumo de uma laranja - Meio litro de azeite - Farinha de trigo Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de açúcar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando farinha de trigo a pouco e pouco até ficar um creme não muito espesso, deixando repousar por meia hora. Num tacho põem-se a ferver meio litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha- se nele, para aquecer, uma forma, das especiais, para filhó. Depois de quente, mergulha-se na massa, não até acima, mas meio centímetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver, sacudindo-a para cair a filhó no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados. Tiradas as filhós da fritura, põem-se a escorrer, passando-as por calda de açúcar, como se indica para os coscorões, e servindo-se polvilhadas com canela. Filhote Light à moda doTio Tonho - 1/2 quilo de filé de filhote temperado com sal e pimenta do reino - 1 cebola picada - 1/2 pimentão picado - coentro fresco picadinho - 2 cenouras médias raladas - 1 xícara de ervilhas congeladas - 1/2 colher de sopa de azeite Numa frigideira com tampa, refogue a cebola e o pimentão no azeite e junte o coentro. Diminua o fogo e arrume sobre o refogado os filés já temperados. Espalhe sobre o peixe as cenouras raladas e as ervilhas. Tampe a frigideira e deixe cozinhas em fogo baixo até o peixe soltar lascas. Servir com arroz ou com salada verde. Baixíssimo colesterol! Fios de ovos Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - 1 ½ k de açúcar - 1 litro de água - 24 gemas peneiradas - 1 colher de sobremesa de essência de baunilha - 1 colher de chá de cravo Modo de preparo 1. Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos. 2. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.


Fios de Ovos - Culinarista: Álvaro Rodrigues Ingredientes: - 750 gr de açúcar refinado - 01 litro de água - 36 gemas passadas pela peneira - 01 colher sopa de essência de baunilha - 01 colher sobremesa de essência de rum - água gelada (o suficiente) Modo de preparo: - Coloque numa panela a água e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola enquanto isso, passe as gemas pela peneira e coloque-as em caneco próprio e reserve. - Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil, deixando que as gemas vão formando fios na calda. - Ao terminar, destempere com água gelada, junte 1 colher sopa de essência de baunilha e junte os fios de ovos ainda mornos. - Deixe calda pelo menos 2 horas. - Escorra e sirva. . Flan de chocolate Dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, conforme indicações da embalagem. Misture 3 tabletes picados de chocolate superior meio amargo Nestlé com 1 xícara de chá de água e leve ao fogo em banho- maria para derreter. Coloque numa tigela 1 lata de leite condensado e a mesma medida de água, junte o chocolate derretido, a gelatina e 1 colher de chá de raspa de laranja e misture bem. Despeje em forma para pudim molhada ou em taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva porções do flan acompanhadas do molho inglês. Molho inglês Bata bem 2 gemas com 1 lata de leite condensado. Acrescente a mesma medida de leite e 2 colheres de chá de baunilha, misturando bem. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até adquirir consistência(aproximadamente 15 minutos). Flan de iogurte com maracujá Cybercook Flan: - 2 envelopes de gelatina sem sabor - 2 potes de iogurte natural - 1 xícara de suco de maracujá - 1 xícara de açúcar.


Bata no liqüidificador todos os ingredientes do flan menos a gelatina que você terá de juntar 1/2 xícara de água e levar em banho-maria até derreter, só então depois de derretida a gelatina juntar o flan e bater novamente e colocar numa forma com furo e deixe endurecer na geladeira. Calda: - 1/2 xícara de suco de maracujá, - 1 xícara de açúcar, - 1/2 colher de (sopa) de amido de milho. Misture tudo e dissolva em 1 xícara de água e leve ao fogo ate engrossar. Por fim jogue esta calda em cima do flan. Você pode substituir o maracujá por 2 polpas de manga, morango ou suco de laranja. Flan deTomates com Molho Colorido - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 01 xícara de café de azeite - 03 dentes de alho - 750 gr de tomates maduros - 02 pimentões vermelhos - 02 ovos - 03 gemas - 01 xícara de chá de folha de manjericão - sal e pimenta Modo de preparo: - Retire a pele e sementes dos tomates, asse os pimentões, retire a pele e as sementes. - Coloque em uma panela o azeite e frite o alho picado. - Quando dourar, junte os tomates e pimentões e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que a água que verter esteja quase seca. Acrescente as folhas de manjericão. - Passe pelo processador de alimentos, junte sal e pimenta e deixe esfriar. - Junte então as gemas e os ovos e bata com um batedor - (chicote). - Unte uma forma em anel, coloque a mistura de tomates e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média por mais ou menos 25 minutos. - Desenforme enquanto morno, e cubra com o seguinte molho. Molho colorido Ingredientes : - 100 gr de azeitonas verdes sem caroços - 100 gr de azeitonas pretas sem caroços - 01 colher de sopa de alcaparras - 50 gr de tomate seco - 300 gr de tomates frescos picados e sem sementes picados - 01 xícara de café de azeite - 03 dentes de alho picados - sal - 01 colher de sopa de cebolinha - 100 gr de mussarela de búfala em dadinhos - 01 xícara de chá de rúcula picada - 02 colheres de sopa de queijo ralado Modo de preparo: - Frite o alho no azeite até corar. - Junte o tomate fresco e frite por um minuto.


- Adicione sal e pimenta. Junte os demais ingredientes menos a rúcula, a mussarela e o queijo ralado. - Deixe cozinhar por 03 minutos. - Misture a rúcula com a mussarela, sal e o parmesão. - Reserve. - Cubra o flan com o molho quente e Salpique a rúcula misturada. Esta receita é suficiente para 06 pessoas. Foccacia Assada de Batatas Cybercook Ingredientes: - 50 g de fermento para pão - 1 colher de sobremesa de açúcar - 1 colher de sopa rasa de sal - 1 xícara de chá de leite morno - ½ xícara de chá de óleo - 1 ovo inteiro - 400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes - 500 g de farinha de trigo especial aproximadamente Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea. Imediatamente coloque a massa em assadeira própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda. Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao forno a 200ºc. Recheio: - 500 g de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos - 2 cebolas médias picadinhas - 8 dentes de alho socados - 60 g de aliche no óleo escorrido - 1 colher de sopa de orégano, sal, pimenta e temperos a gosto Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a massa, salpique a cobertura e leve ao forno. Cobertura: - 1 xícara de chá de parmesão ralado Fofinhos de cebola (aperitivo) - culinarista: cecília biju ingredientes: - 01 cebola média (200 gr) cortada em 04 pedaços - 100 gr de margarina - 50 gr de parmesão ralado - ½ xícara de chá de óleo - 01 xícara de chá de leite


- 01 ovo - 01 colher de chá de sal - 03 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 xícara de chá de flocos de milho - 01 colher de sopa de fermento em pó - 150 gr de provolone em cubos modo de preparo: bata no liquidificador a cebola, margarina, óleo, leite, ovo e sal. enquanto isso misture em uma tigela funda os farináceos com o fermento. despeje o creme e sove até obter massa macia, corte em pedaços, modele bolinhas, recheie com queijo e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºc por 20 minutos. *gele a cerveja, muito samba e bom divertimento. Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba - Cheff de Cozinha: Lenys Silvestre Ingredientes: - 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr - sal e pimenta misturados - 02 pêras - 01 colher de açúcar - 02 colheres de sopa de água - 01 xícara de caldo de frango - 01 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor - 01 colher de manteiga - 01 xícara de rúcula - 01 xícara de agrião - 01 xícara de endives - 01 xícara de radicchio - 01 cálice de vinho do porto Modo de Preparo: - Lave e seque bem as folhas. - Reserve. - Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar. - Deixe esfriar. - Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira. - Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente. - Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez. - Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta. - Reserve no quente. - Corte a gelatina em cubinhos minúsculos. Montagem do Prato: - Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa. - No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada. - Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de "foie gras" mornas. - Regue tudo com o molho de jabuticaba. Ingredientes Molho de Jabuticaba: - 500 gr de jabuticaba - 80 gr de açúcar - ½ litro de água - 01 colher de café de alecrim - 01 colher de café de tomilho


- ½ xícara de vinagre - 02 dentes de alho - sal e pimenta - 100 gr de manteiga Modo de Preparo: - Lave as jabuticabas e retire os caroços. - Amasse bem com um socador. - Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre. - Deixe ferver até reduzir ao meio. - Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções. - Deixe esfriar e sirva. Folar Português ou Pão Recheado - Culinarista: Margarida Nunes Bento Ingredientes: - 50 gr de fermento biológico - 01 colher de sopa de açúcar - ½ xícara de café de azeite - 04 ovos inteiros - 01 colher de sobremesa de sal - 01 xícara de chá de água morna - ½ kg de farinha de trigo, aproximadamente Modo de preparo: - Desmanche o fermento com o açúcar, junte o azeite, os ovos, o sal e a água morna. - Vá juntando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa macia e que não grude nas mãos. - Deixe descansar 30 minutos, abra a massa em forma retangular, espalhe o recheio enrole como um retângulo. - Corte em três partes e depois cada parte em duas partes. - Monte cada folar com três pedaços e coloque em forma untada. - Pincele com ovo batido e deixe crescer até dobrar de volume. - Leve ao forno pré-aquecido para assar. Recheio Ingredientes: - 150 gr de bacon - 250 gr de lombo defumado - 250 gr de lingüiça portuguesa - Frite o bacon e junte o lombo e a lingüiça picada. Folhado de brie e damasco 1 rolo de massa folhada 500 g de queijo brie cortado em duas partes no sentido do comprimento 6 fatias de presunto cru 1 xícara de geléia de damasco 1 ovo batido 1 gema Faça dois discos de 20 cm de diâmetro com a massa folhada. Disponha sobre um disco a metade do queijo, o presunto e a geléia de damasco. Cubra com o queijo restante. Pincele as bordas da massa com o ovo batido. Cubra com o outro disco e feche as bordas, pressionando-as com um garfo.


Pincele a massa com a gema e leve ao freezer por 30 minutos. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Para 10 pessoas Folhado de brocoli - Anka Popovik - fone: 290.88.26 Massa 1 massa folhada de aproximadamente 500 g Recheio - 1 maço de brócoli cozido em água e sal - ¼ de xícara de chá de azeite - 1 xícara de chá de bacon magro picado - 4 dentes de alho picado - 1 cebola picada - 1 tomate picado - ½ xícara de chá de salsa picada - ½ xícara de chá de azeitonas picadas Modo de preparar Frite o bacon com azeite, juntar a cebola, o alho e o restante dos ingredientes. Refogue o brócoli e deixe esfriar. Abra a massa folhada em um retângulo, coloque o recheio e dobre. Pincele com ovo e leve para assar até dourar em forno já aquecido. Fondant e Marzipã - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Fondant Ingredientes: - 03 xícaras de chá de açúcar - 02 xícaras de chá de água - ¼ xícara de chá de mel Modo de Preparo: - Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver. - Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco. - Coloque a calda no mármore e trabalhe com duas espátulas até ficar esbranquiçado. - Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Marzipã Ingredientes: - ¾ xícara de chá de água - ½ xícara de chá de margarina - 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo - 01 xícara de chá de amêndoas moídas - ½ xícara de chá de fondant - 01 colher de sobremesa de essência de amêndoas - 02 pacotes de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de Preparo: - Coloque em uma panela a água e a margarina.


- Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha, mexa bem. - Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o fondant, a essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto. Fondue Batata e Queijo - Mirind Teixeira - 100 g de bacon picado - 1 dente de alho picado - ½ cebola ralada - ½ litro de leite - 1 pacote de sopa de queijo - 250 g de queijo fundido - 200 g de queijo cremoso - Noz moscada ralada - Molho de pimenta a gosto - 1 copo de vinho branco seco Modo de preparo Frite o bacon, o alho e a cebola ralada. Junte o leite e o pacote de sopa e deixe engrossar. Coloque o queijo fundido e o queijo cremoso e espere derreter. Junte a noz moscada e a pimenta. Coloque o vinho branco e espere levantar fervura. Passe para um recipiente próprio e mantenha quente. - 500 g de batatinhas pequenas lavadas e cozida com casca em água e sal - Fondor - Orégano - Noz moscada - Azeite - 1 dente de alho inteiro - Azeite com óleo para fritar as batatinhas Modo de preparo Retire as cascas das batatinhas e tempere-as com sal e os temperos. Passe o alho na panela e aqueça o óleo e o azeite. Envolva rapidamente em óleo. Passe os pelo fondue de queijo e sirva quente. Fondue da Mariana - Sueli Saraiva - fone: 287.53.09 - 1 pacotinho de sopa de creme de queijo - ½ litro de leite - 1 colher /s de farinha de trigo - 200 g de mussarela picadinha - 1 colher /s de margarina Modo de preparar: Coloque no liqüidificador o leite, a sopa e a farinha de trigo. Bata, coloque em uma panela acrescentando o restante dos ingredientes e leve ao fogo até ferver.


Fondue de camarão enformado - Culinarista: Laka Brandão ingredientes - 05 fatias de pão italiano - manteiga o suficiente para passar nas fatias de forma bem generosa - 01 kg de camarões médios temperados com sal e limão para refogar os camarões: - 04 tomates sem pele e sem sementes - 02 dentes de alho - 01 cebola - cheiro verde - coentro - louro - 400 gr de queijo tipo suíço - sal e pimenta a gosto - 02 xícaras de chá de leite - 02 colheres de sopa de xerez ou rum conhaque - 04 ovos ligeiramente batidos modo de preparo: - retire as cascas do pão e passe bastante manteiga. corte em quadradinhos de 01 cm, coloque uma camada deles em um refratário untado. cubra-os com uma camada de camarões e em seguida uma camada de queijo. - repita as camadas quantas forem necessárias, misture o leite, os ovos e a bebida. despeje esta mistura sobre os ingredientes do refratário e leve ao forno em banho maria por 01 hora. - o forno deve estar em temperatura moderada. depois de pronto mantenha em um rechaud para não esfriar. rendimento 06 porções Fondue de carne à chinesa - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 200 gr. de carne cortada como carpaccio - 750 ml. de caldo de carne bem saboroso Para acompanhar: - Legumes cozidos - (couve flor, brócolis, couve de bruxelas, champignons, batatas pequenas, nabo, abobrinha verde etc) - Legumes em conserva - também poderão ser usados. Modo de Preparo: - Disponha a carne em uma travessa e os legumes cozidos em outra. - Coloque na mesa o aparelho para fondue e, na panelinha, coloque o caldo de carne. - Mantenha o fogo de maneira que este caldo não pare de ferver. - Os convidados espetam a carne dobradinha com o garfo de cabo longo e levam ao caldo fervente para cozinhar ao seu gosto. - Servem-se com molho e legumes. - Molho Para Acompanhar Fondue: - 02 xícaras de chá de água - 04 colheres de sopa de catchup - 03 colheres de sopa de açúcar - 01 colher de sopa de maisena rasa - 05 colheres de sopa de vinagre


Modo de Preparo: - Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar. - Retire do fogo, coloque os outros ingredientes e volte ao fogo até ficar transparente. - Deixe esfriar. Ingredientes - (Fondue de chocolate) - 01 tablete de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais. - 01 lata de creme de leite - 03 colheres de sopa de conhaque ou licor frangélico Modo de Preparo: - Derreta o chocolate em banho-maria e misture os outros ingredientes. - Coloque calda obtida em uma panela de fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos, profterólis, marshmellow ou pedaços de bolo. Previsão de horário: Fondue de carne - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre ingredientes: - 1.200 kg de filé mignon cortado em cubos - 02 copos de óleo - pimenta moída na hora - 01 vidro de pepininho (200 gr) - 01 vidro de cebolinhas em conserva (200 gr) - 01 xícara de requeijão cremoso - 01 xícara de chá de maionese - 01 xícara de café de queijo ralado - 01 xícara de café de cebola picadinha - 02 tomates sem pele e sem semente - 01 xícara de compota de manga modo de preparo: - coloque o óleo para aquecer sem deixar fumegar. - coloque os cubos de carne em uma travessa que irá para a mesa, e salpique pimenta em grãos moída na hora. - misture a cebolinha no requeijão e reserve. - misture o queijo ralado na maionese e reserve. - tempere os tomates picados bem miudinho, a seu gosto (sal, azeite, orégano ou qualquer erva) - na hora de servir, coloque na mesa um potinho com os pepininhos inteiros: um potinho com a cebolinha em conserva, um potinho com os tomates, um potinho com a mistura de maionese e queijo, um potinho com a mistura de requeijão e cebolinha e um potinho de compota de manga. - cada pessoa deverá fritar sua porção de carne e escolher os acompanhamentos de sua preferência. compota de manga: (ingredientes) - 01 manga de 800 gr picada bem miudinho - 01 xícara de chá de açúcar - 01 xícara de chá de água - ½ xícara de vinagre - 01 colher de sopa de pimenta em grãos modo de preparo: - coloque a água, açúcar e vinagre para ferver. - quando estiver reduzido à metade, coloque a manga. espere ferver novamente e abaixe o fogo. - quando a calda estiver quase seca, retire do fogo e coloque as pimentas em grãos.


Fondue de chocolate Ingredientes: 01 tablete de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais. 01 lata de creme de leite 03 colheres de sopa de conhaque ou licor frangélico Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e misture os outros ingredientes. Coloque calda obtida em uma panela de fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos, profterólis, marshmellow ou pedaços de bolo. Previsão de horário: 15 min Fondue de queijo - chefe de cozinha: glenys silvestre ingredientes: - 200 gr de queijo emmenthal - 200 gr de queijo gruyere - 200 gr de queijo minas curado - 200 gr de queijo fundido - 01 copo de vinho branco seco - 01 xícara de café de kirsh - 03 ou 04 colheres de fécula de batata - 01 pitada de noz moscada - pimenta moída na hora - 01 dente de alho grande - pão italiano cortado em cubos modo de preparo: - passe o dente de alho pelo fundo e laterais de uma panela de cerâmica ou barro. - coloque os queijos picados e cubra com o vinho. - quando estiver bem derretido, junte a fécula misturada ao kirsh, a noz moscada e pimenta moída na hora. - sirva com pão italiano cortado em cubos espetados em garfos próprios ou comuns. Forma de figo - Maria do Céu - fone: 543.71.60 - dúzias de figo sem casca - 1 lata de leite condensado Modo de preparar: Cortar os figo em rodelas, arrumar em formar untada com água, 1 camada de figos apertando delicadamente, e colocar um pouquinho de leite condensado espalhando bem . Ir fazendo camadas de figos e de leite condensado sucessivamente.


Depois de tudo pronto, cobrir com papel filme, levar ao freezer até ficar firme e depois passar para a geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Retirar da forma e servir em seguida. * servir com sorvete de creme. FRANGO À AMERICANA 100g de cogumelo seco 1kg de frango limpo 2 ovos sal 1 xícara de farinha de rosca ½ xícara de manteiga 100g de toucinho defumado 1 xícara de creme de leite Coloque os cogumelos de molho em água quente. Bata o frango, depois passe-o nos ovos ligeiramente batidos com sal e enrole na farinha de rosca. Colocar numa frigideira com 5 colheres de manteiga e fritar em fogo baixo. Escorrer os cogumelos e picá-los. Colocá-los numa panela com a manteiga restante, juntar o toucinho picado e o sal e deixar dourar durante 15 minutos. Retirar do fogo, colocar creme de leite e servir. Colocar o frango numa travessa, regar com o molho de cogumelo e servir quente. FRANGO À KIEV Ingredientes 1 xícara de manteiga 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de sopa de salsa bem picada 3 peitos de frango cortados com as asas, pesando cerca de 300 g cada sal e pimenta a gosto 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos batidos 1 1/2 xícara de farinha de rosca óleo para fritar Modo de fazer Bata a manteiga com o suco de limão e a salsa. Divida em seis partes iguais e forme cilindros com cerca de 1,5 cm de diâmetro por 7 a 8 cm de compri-mento. Enrole em filme plástico e leve à geladeira até endurecer. Elimine, com cuidado, a pele e os ossos dos peitos de frango, sem remover as asas. Corte cada peito ao meio e elimine a parte inferior das asas. Com uma faca, separe os filés internos e bata os peitos e os filés. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sobre uma superfície de trabalho, estenda os peitos de frango, coloque um cilindro de manteiga no centro de cada um e cubra cada pedaço de manteiga com um dos filés. Dobre as bordas do pedaços de peito sobre os filés de modo que fiquem bem fechados e torça o osso da asa para que a manteiga não escape durante o cozimento.


Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Arrume numa travessa e leve à geladeira por l a 2 horas. Cerca de 20 minutos antes de servir, pré aqueça o forno em temperatura mínima. Forre uma assadeira com duas camadas de papel absorvente e deixe de lado. Numa panela, coloque óleo até uma altura de 7 a 8 cm e aqueça em fogo brando. Coloque 3 pedaços de frango na panela e frite por 15 minutos, até que fiquem totalmente dourados. Com uma escumadeira, vá retirando os pedaços de frango do óleo, escorra um pouco, coloque na assadeira e leve ao forno enquanto frita os outros 3 pedaços. Deixe os últimos 3 pedaços sobre papel absorvente para escorrer a gordura. Arrume numa travessa e sirva imediatamente para não esfriar e endurecer a manteiga. Rendimento: 6 porções. Frango a la marcianas - Dupla: As Macianas ingredientes: - 04 filés de frangos - 300 g. de mussarela - 01 copo de requeijão - 02 copos de leite - 01 colher de sobremesa de margarina - sal, alho e pimenta do reino à gosto - gengibre ralada - folhinhas de hortelã modo de preparar: - tempere o frango com sal, alho e pimenta. - numa frigideira coloque a margarina para fritar os filés, retirando o excesso do alho. - rale o gengibre sobre os filés e numa forma refratária, coloque o leite, os filés e cubra com requeijão e a mussarela. - deixe no microondas por 5 minutos na potência alta, decore com folhas de hortelã. - sirva com arroz branco rendimento: 02 porções Frango á Marengo - Chefe de Cozinha: Géssio da Silva Ingredientes: - 1.300 k frango (carcaça) - 1 copo de vinho branco - 200 g de camarão médio - 10 g de alho - 100 g de cebola - 20 miligramas de óleo - 20 gramas de sal - 1 galho de alecrim - 2 galhos de manjericão - pimenta do reino a gosto ou 5 gramas - 2 limões - 100 miligramas de mostarda - 200 g de tomate


Modo de Preparo: - Cortar o frango na junta. temperar com alho, manjericão, sal, alecrim e mostarda. - Limpar o camarão e temperar. - Fazer um fundo na panela com azeite, alho e cebola. - Refogue o frango e acrescente o vinho e, por último, o tomate. - Fritar os camarões. - Arrumar os camarões sobre o frango e sirva. Frango a moda húngara com nhoque - Mariká Meszaros Ingredientes - 1 kg. De frango em pedaços - 1 cebola pirada - 1 pimentão verde ou vermelho - 2 tomates sem pele cortados em cubos - 1 colher (sopa) de páprika meia picante - 1 colher (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de água - 1 xícara (chá) de óleo - ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Modo de preparo Refogue no óleo as cebolas, os tomates e os pimentões. Acrescente a páprika e ponha os pedaços de frango. Mexa bem. Tampe e deixe cozinhar. Faltando água, vá acrescentando até o frango ficar cozido. Misture a parte o creme de leite com a farinha de trigo e acrescente no frango já cozido. Deixe dar uma fervura e apague o fogo. Nhoque - 300 gr. De farinha de trigo - 2 ovos - 1 pitada de sal - Água Modo de fazer Misture tudo e vá colocando água até a massa das ponto. Coloque uma panela de água para ferver e vá cortando em pedaços pequenos e jogando na água fervente deixando cozinhar. Frango a parmegiana - Géssio da Silva - fone: 253.43.11 - 1 k de filé de frango - 100 g de farinha de trigo - 4 ovos - ¼ de litro de leite - Sal - 1 tablete de caldo de frango - 250 g de farinha de rosca - 300 ml de óleo - 1 litro de molho ao sugo - 150 g de mussarela - 1 k de mandioquinha - 50 g de queijo parmesão


Modo de preparar: Temperar o frango com sal e alho. Empanar os filés de frango passando na farinha de trigo, ovos com leite e por último na farina de rosca. (temperar o leite com 1 tablete de frango) Fritar os filés de frango. Colocar em 1 pirex, o molho ao sugo e os filés de frango sobre o molho. Salpicar queijo parmesão, molho ao sugo sobre os filés e, por último, a mussarela. Levar ao forno para gratinar. Colocar ao lado do frango o purê de mandioquinha. Frango à Zulmira - 1 frango de 1 ½ kg aproximadamente - 4 dentes de alho - 1 copo de vinho tinto seco - 3 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja) - Fatias de bacon - Caldo de 1 limão - Pimenta-do-reino e sal (cuidado, que o shoyu já é salgado) Corte o frango nas juntas e esfregue bem com o caldo do limão. Num refratário, junte o alho bem amassado (faça uma pasta) com o shoyu, o vinho e a pimenta-do-reino. Com uma faca afiada, abra talhos nas coxas, sobrecoxas e peito. Em cada talho insira uma fatia de bacon (melhor o que já vem fatiado). Feche bem, se necessário, use palitos e deixe na marinada por umas 2 horas no mínimo, regando de vez em quando para a carne assumir bem os temperos. Coloque mais uns pedaços do bacon sobre as partes do frango não talhadas. Cubra o refratário com papel alumínio e deixe cozinhar no forno por mais ou menos 1 hora. Retire o laminado e deixe assar um pouco mais para dourar. Quando estiver pronto, retire o frango do refratário e dissolva uma colher de sobremesa de farinha de trigo em um copo d’água e com uma colher de pau vá removendo o fundo que ficou no refratário (deglaçando), até dissolver tudo. Ponha numa panela pequena e mexa até engrossar. Se ficar muitos resíduos sólidos, coar, despejar numa panela pequena e acrescentar uma colher de manteiga, para aveludar o molho. Despeje sobre o frango e bom apetite. Frango Afrodisíaco - Lúcia Aguiar - fone: 533.37.61 - 1 k de peito de frango cortado em cubinhos - Suco de 1 limão - 3 colheres de sopa de curry - 100 g de margarina - ½ copo de suco de tomate - 1 mamão papaya - ¼ de melão - 1/8 de melancia - 2 cebolas - 2 tomates sem pele e sem semente - 2 dentes de alho - ½ pote de iogurte natural - 150 g de creme de leite


- Sal e pimenta do reino Modo de preparar: Temperar o frango com limão, sal e pimenta. Refogar na margarina com a cebola e o alho. Quando estiver dourado acrescentar o curry e os tomates, cozinhando em fogo brando. Bater no liqüidificador o mamão, o melão, a melancia e o suco de tomate. Levar ao fogo por alguns minutos até que forme um creme leve. Misturar o creme de frutas no refogado de frango e deixar cozinhar por mais algum tempo. Por último acrescentar o iogurte já misturado com creme de leite. Frango ao alho e limão (agosto de 1997 / pag.88) Ingredientes (4 porções) 8 coxas de frango, com as sobrecoxas 1 ½ xícara de chá de suco de limão 9 colheres de sopa de água 4-5 colheres de sopa de alho finalmente picado 12 colheres de sopa de folha de salsinha picadas 3 colheres de sopa de óleo de oliva Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto Decoração Fatias de limão Ramos de salsinha Preparo - Coloque o frango em uma assadeira ou refratário. - Numa tijela misture os demais ingredientes. Despeje dois terços dessa mistura sobre o frango e deixe-o marinando por 15 minutos nos temperos, virando de vez em quando. - Pré-aqueça o forno a 150°C e asse o frango por aproximadamente 20 minutos, regando-o com o molho da assadeira. - Vire o frango e asse-o po mais 20 minutos, aproximadamente, sempre regando. - Transfira o frango para uma travessa. - Deglace a assadeira com o molho que sobrou, no fogo, mexendo com uma colher de pau. - Sirva o frango decorado com o limão e a salsinha e acompanhe com o molho, servindo separadamente. Frango ao Curry Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 10 minutos no microondas Ingredientes - 8 colheres (chá) de margarina light


- 1 cebola média picada - 1 dente de alho espremido - 4 colheres (sopa) de curry - 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras de caldo de galinha - 1 maçã pequena descascada e picada - 500g de carne de frango cozida e desfiada - 1 xícara de iogurte natural Modo de fazer Em um refratário, coloque a margarina para derreter por 1 minuto na potência máxima. Em seguida coloque a cebola e o alho para refogar por 2 minutos na potência máxima. Acrescente o curry, a farinha de trigo, misture e volte ao forno microondas para cozinhar por 1 ou 2 minutos na potência máxima. Junte aos poucos o caldo de galinha e volte ao forno microondas por 2 a 3 minutos, deixando um creme. Acrescente a maçã e o frango. Tampe e volte ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima. Junte o iogurte, misture e não volte a ferver. Como congelar Congele em pote plástico ou refratário. Como descongelar Descongele em refratário com tampa por 10 minutos ou mais na potência máxima. Dica Para cozinhar o frango coloque em um refratário com tampa e use a potência máxima por 10 minutos. Deixe esfriar e desfie. Serve: 4 pessoas Calorias: 430 por porção Frango ao Leite de Coco - Casal: Eduardo Araújo e Silvinha Ingredientes: - 500 gr de filé de frango cortado em cubos - 01 cebola reduzida a purê - 02 dentes de alho esmagados - 02 fatias de gengibre fresco picadas - 03 colheres de sopa de manteiga - 02 colheres de sopa de folhas de coentro picadas - 01 colher de sopa de massa de tomate - 01 colher de sopa de suco de limão - 01 colher de sopa de "curry" em pó - 01 xícara de chá de leite de coco - sal, caldo de frango (01 xícara) pode ser em tablete - ½ tablete dissolvido em 01 xícara de água fervente. Modo de preparo: - Frite os cubinhos de filé de frango em óleo quente até dourar. - Reserve. - Leve ao fogo uma panela com a manteiga e coloque a cebola, o alho, os pedacinhos de gengibre e o curry para fritar por 02 minutos. - Acrescente 01 xícara de caldo de frango, a massa de tomate, o leite de coco, o suco de limão e o frango frito e cozinhe por 05 minutos.


- Coloque em uma travessa e enfeite com o coentro picado. - Sirva quente, com arroz branco. Frango ao molho de morango - Miriand Teixeira - fone: 531 20 71 - 1 ½ k de peito de frango cortado em tiras - 1 xícara de chá de vinho branco seco - Sal e molho de pimenta - 1 xícara de chá de molho de morango - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola picada - 1 vidro de cogumelos laminados - 2 colheres de sopa de geléia de morango - 1 ½ xícara de chá de morangos amassados - 1 lata de creme de leite Modo de preparar: Tempere o frango com o vinho branco, o sal, o molho de pimenta e o suco de morango. Deixe por 1 hora. Aqueça a manteiga doure o frango e a cebola, junte os cogumelos e os temperos. Cozinhe em fogo baixo. Acrescente a geleia e os morangos amassados, mexa e adicione o creme de leite. FRANGO AO MOLHO DE UVAS VERDES 2 peitos de frango 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta moída molho: 3 1/2 xícaras de uvas verdes sem sementes partidas ao meio 1 tb sherry 1 xícara de cebolinha picada 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor 1/4 xícara de aipo picado 1/2 colher (de chá) de thyme 1 colher (de chá) de alho picado pimenta do reino moída na hora 1 tb Dry blond roux 1/2 xícara de água Aquecer a frigideira, cozinhar a cebolinha com aipo e alho em fogo brando, mexendo até soltar o líquido deles. Juntar o roux e cozinhar por mais 1 minuto. Adicionar os demais ingredients e deixar em fogo brando por 20 minutos. Enquanto isso grelhar o frango com a pimenta por 12 minutos, virando 1 vez de cada lado. Sirva o molho por cima do frango. Frango ao Riesling Cybercook (serve quatro pessoas)


- um frango de bom tamanho, cortado nas juntas. - 4 échalotes ou 4 cebolas miúdas - uma xícara de caldo concentrado de galinha - um dente de alho - meia colher de sopa de salsinha picada - uma colher de sopa de farinha de trigo - uma dose de conhaque - 1/4 de litro de vinho branco tipo Riesling - 150 gramas de cogumelo fresco - uma gema de ovo - uma xícara de creme de leite - duas colheres de sopa de óleo - sal, pimenta do reino e noz-moscada Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo. Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas) picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de talhar, e sirva imediatamente. (Esta receita é original da cozinha regional da Alsácia, fronteira entre França e Alemanha. Pode ser acompanhada de batatas, "spatzle" ou arroz.) Frango ao Vinho - Anka Popovik - 1 k de sobre coxas - 1 folha de louro - 2 dentes de alho picado - 2 cebolas grande picada - 1 colher de café de orégano - 1 pitada de alecrim - sal a gosto - 2 colheres de sopa de azeite - ½ litro de vinho tinto seco modo de preparo colocar o frango limpo de molho em todos estes temperos. deixe na geladeira por mais ou menos 10 horas. - 4 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de chá de bacon picado - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 vidro pequeno de cogumelo - 2 colheres de sopa de salsa picada - 1 lata de creme de leite modo de preparo aquecer o azeite, fritar o bacon e juntar o frango e fritar bem todos os lados. junte ao vinha d’alio coado a farinha de trigo peneirada e cozinhar até ficar macio. junte os cogumelos e a salsa. o creme de leite com o fogo apagado.


Frango aristocrata - Fernando Camargo - 2 peitos de frango - 250 g de mussarela - 250 g de presunto - 100 g de uva passa - 1 lata de milho - 1 lata de creme de leite - 2 colheres de sopa de mostarda - 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de preparo Refogue o frango com os temperos, desfie e reserve. Faça um creme batendo no liqüidificador o creme de leite, a mostarda e o queijo. Misture o frango desfiado com a uva passa e o milho verde e reserve. Faça as camadas e leve ao forno. Montagem do prato - 1 camada de presunto - 1 camada de frango - 1 camada de mussarela - 1 camada de creme Polvilhe com queijo ralado por cima Frango com maionese 1 frango pequeno 2 pcts de sopa de cebola maionese Hellmans Depois do frango todo cortado, passamos cada pedaço no pó de cebola. Forramos com 1 dedo de maionese, o fundo de 1 pirex e colocamos mais um pouco de maionese por cima. Vai ao forno para dourar. Frango assado no Micro 1 frango de mais ou menos 1,5 kg temperos: 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de shoyo 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres de sopa de cebola em pó Derreta esses temperos por 30 segundos em PA, pincele o frango todo. Use o Griller já aquecido por 8 minutos em PA. Coloque o frango tampado por 8 ou 9 minutos em PA, para cada 500 g. Frango Bêbado


1kg de coxas de frango 1 pacote de sopa de cebola 1 garrafa grande de cerveja preta ½ colher de café de pimenta do reino. Modo de Fazer: Numa panela coloque o frango e coloque por cima espalhando bem a sopa de cebola e a pimenta do reino. Coloque por cima de tudo a cerveja preta . Deixe em repouso por 2 horas sem mexer. Depois leve ao fogo baixo para cozinhar o frango e engrossar o molho. Frango Bebum Cybercook - 1 1/2 kg. de coxas e sobrecoxas de frango - 5 cebolas bem pequenas, inteiras - 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco - 1 xícara (chá) de água fervendo - 1 tablete da caldo de galinha - 1 colher (sopa) de amido de milho - sal, alho, cebola ralada, cheiro verde picado, molho de pimenta - para temperar o frango - óleo e margarina para dourar o frango Corte as coxas e sobrecoxas pelas juntas e tempere-as com os temperos normais. Deixe descansar pelo menos 3 horas. Leve o óleo e a margarina para aquecerem numa panela grande, e doure um pouco o frango. Acrescente as cebolas inteiras, o caldo de galinha dissolvido na água fervendo e o vinho tinto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que esteja completamente macio o frango. Quando estiver cozido, acrescente o amido de milho dissolvido num pouquinho de água e mexa para formar um molho cremoso. Deixe ferver mais um pouco e desligue. Sirva com arroz branco e batatas fritas. Frango caipira à moda Gian e Giovani - Gian e Giovani Ingredientes - 01 frango em pedaços - Cebolinha (a gosto) - 1 cabeça de alho picada - Salsinha (a gosto) - 01 cebola de cabeça - 06 tabletes de caldo de frango - 1 xícara de açúcar cristal - Água Modo de preparar 1. Numa panela grande bem quente, coloque o açúcar para queimar. 2. Vá colocando pedaço por pedaço dos frangos até dourar, acrescentando os outros ingredientes. Vá jogando água no frango. A mistura está pronta quando o caldo estiver bem grosso.


Frango Caipira - 1 quilo de frango cortado em pedaços - 200 gramas de linguiça calabresa - 100 gramas de toucinho defumado em pedaços - 2 xícaras de chá de água fervente - 1 cebola picada - 3 dentes de alho amassados - 1 colher de açafrão - 2 colheres de sopa de manteiga - Queijo parmesão ralado. Refogue na manteiga, o alho a cebola e o toucinho. Coloque o frango e frite-o até dourar. Junte a linguiça fatiada e, depois de 5 minutos, a água. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Frango com bolotas 1 kg de peito de frango cozido desfiado (temperado com sal, alho e cominho) 200 g de queijo prato cortado em quadradinhos Massa 1 kg de batata 2 gemas 1 pires de queijo parmesão ralado 1 colher de sobremesa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo Cozinhe as batatas na água e sal e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo, a margarina, a farinha de trigo e amasse bem. Depois da massa pronta, tire uma colher de sopa bem cheia, achate na mão, coloque um quadradinho de queijo, feche e forme uma bola. Faça assim até terminar a massa. Arrume as bolas em uma assadeira untada com bastante manteiga. Molho 1 kg de tomate cortado em pedaços miúdos 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de tempero verde cortadinho Coloque o óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, junte a cebola, o tempero verde e os tomates em fogo brando. Quando estiver cozido, junte o frango desfiado, mexa, tire do fogo e joge em cima das bolotas. Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno por poucos minutos. Frango com catupiry


1 frango em pedaços 250 g de tomates maduros 1 maço de salsa , cebolinha e alfavaca (manjericão - umas 4 folhas secas) 1 pimenta 1 cebola em fatias sal a gosto Colocar tudo numa panela de pressão e cobrir com água, deixando cozinhar o tempo necessário para que o frango amoleça. Se não tiver pressa, coloque numa panela comum, pois o frango logo se desmancha na panela de pressão. Depois de cozido, retire o frango e passe o molho numa peneira para tirar as cascas, mas ficando um molho encorpado. Neste caldo, colocar: 1 lata de ervilha 100 g de azeitonas pretas 1 cl de sobr. De mostarda. Tudo isso em fogo brando p/ o caldo não esfriar. Numa panela à parte, colocar um pouco de azeite ou margarina e dourar ½ cebola batida.Acrescentar: 1 lata de champignons médios 1 pitada de sal. Desfiar o frango sem as peles e colocar no caldo juntamente com os champignons fritos. Misturar bem e dissolver 2 colh. De sp rasas de Maisena em um pouco de água. Adicionar também ao caldo. Ferver em fogo brando ´por 5 minutos. Diminuir o fogo e colocar 1 lt de creme de leite sem soro. Misturar bem, desligar sem que chegue a ferver. Colocar nessa mistura toda 1 dose de conhaque e desligar o fogo. 2a. Parte Colocar no congelador 1 caixa grande de catupiry p/ duas horas para que perca a umidade. Num pirex grande, colocar o catupiry forrando como se fosse uma massa fininha de torta.catupiry restante reserva. Despejar no pirex o frango com molho e colocar o catupiry restante por cima. Depois, colocar no forno p/ derreter o catupiry e formar bolhas. Frango com Cerveja Preta - 8 pedaços de frango (coxa, contra-coxa e peito) - 2 garrafinhas de cerveja preta. - 1 pacote de sopa de cebola - 1 lata de ervilha - Salsa e cebolinha. Limpar bem os pedaços de frango tirando toda a pele. Passar na sopa de cebola e deixar na geladeira de um dia para outro. Colocar na panela a cerveja e o frango. Tampar e cozinhar em fogo brando. Se começa a secar pode ir colocando um pouquinho de água. Quando estiver quase pronto adicionar as ervilhas e antes de servir, a salsa e a cebolinha bem picadinha. A sopa de cebola ja tem bastante sal por isso nao coloco nada, isto depende de cada um. Com um arroz a piamontese fica maravilhoso. Bom Apetite. Frango com frutas - Aparecida Rita


Ingredientes - 2 maças cortada em fatias - 1 colher (sobremesa) de gengibre picado - 2 pêras com cascas de uma laranja - casca ralada de uma laranja - 1/3 xícara (chá) de conhaque - ¼ xícara (chá) de açúcar - 6 peitos de frango sem pele e sem osso - sal e pimenta do reino a gosto - 1 e ½ xícara de (chá) de iogurte - 4 colheres de (sopa) de manjericão - 4 colheres de (sopa) de farinha de rosca fina - 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado - ½ xícara de (chá) de vinho branco seco Modo de preparar limpe, lave e corte o gengibre, coloque em uma panela com as pêras a maça a casca da laranja o conhaque e o açúcar, tampe e cozinhe por 10 minutos. temperar o peito de frango com sal e pimenta, colocar em uma assadeira untada, misturar o iogurte e o manjericão e reservar "1/2 xícara de (chá) para colocar no frango depois de assado". misture a farinha de rosca e o queijo espalhe sobre os peitos e regar com o vinho. assar em forno pré-aquecido por 40 minutos. separar o molho da assadeira , coar e reservar. colocar os peitos na travessa e regar com o iogurte reservado, espalhar ao redor o molho formado na assadeira e o creme de frutas polvilhar com manjericão e servir Frango com Laranja e Alecrim Serve: 4 pessoas Calorias: 330 por porção Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 15 minutos no microondas Ingredientes 1kg de pedaços de frango temperados com limão 2 dentes de alho espremidos Casca de uma laranja cortada em fatias finas sem a parte branca 1 xícara de suco de laranja 1 ou 2 raminhos de alecrim fresco esmagado 2 colheres de chá de azeite 1 pitada de pimenta do reino Modo de fazer Coloque o frango em um refratário. Misture o restante dos ingredientes e despeje em cima do frango. Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima ou até ficarem macios. Como congelar Congele pronto com o molho em recipientes com tampa. Como descongelar


Descongele em refratário no microondas por 10 minutos ou em temperatura ambiente. Frango com laranja e alecrim - 1kg de pedaços de frango temperados com limão - 2 dentes de alho espremidos - Casca de uma laranja cortada em fatias finas sem a parte branca - 1 xícara de suco de laranja - 1 ou 2 raminhos de alecrim fresco esmagado - 2 colheres de chá de azeite - 1 pitada de pimenta do reino Coloque o frango em um refratário. Misture o restante dos ingredientes e despeje em cima do frango.Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima ou até ficarem macios. Serve: 4 pessoas Calorias: 330 por porção Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 15 minutos no microondas Como congelar Congele pronto com o molho em recipientes com tampa. Como descongelar Descongele em refratário no microondas por 10 minutos ou em temperatura ambiente. Frango com manga - Glenys Silvestre Ingredientes - 1 k. de filé de peito de frango - 02 mangas haden picadas - 200 g. de manteiga - 1 xícara de chá de cebola ralada - 1 colher chá de alecrim bem picado - 3 tomates sem pele e sem semente picados - 1 xícara de requeijão cremoso - ½ xícara de cerveja preta - 1 xícara de rúcula picada - Sal e pimenta Modo de preparar 1. Derreta a manteiga, e nela frite os filés. Acrescente a cebola. 2. Junte o alecrim e os tomates picados e deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente a cerveja preta e deixe reduzir um pouco. 3. Junte a manga e deixe refogar um pouco.


4. Junte o requeijão mexendo sem parar. 5. Na hora de servir junte a rúcula, mexa rapidamente e sirva em seguida. 6. Acompanhe com arroz branco cozido em caldo de galinha. Frango com Milho Verde de Meu Microondas Cybercook - 1 frango de 2 quilos (rende 2 pratos para 5 pessoas)ou pedaços à sua escolha temperos para o frango: - alho - sal e pimenta do reino a gosto - 1 colher de café de açafrão - salsa picada - ervas a gosto para o preparo do prato: - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de óleo - 1 cebola média fatiada - 1 lata de milho verde - 200 g de champignons (opcional) - 4 colheres de sopa de amido de milho - 1 lata de creme de leite (pode ser light) - 400 g de muzzarela fatiada ou ralada - 2 colheres de sopa de parmesão ralado Tempere o frango e deixe por, pelo menos 2 horas, no tempero.Em um refratário, com tampa, coloque a margarina e o óleo e leve ao micro para aquecer, por 2 minutos, em Potência Alta. Coloque a cebola fatiada e leve a dourar por 4 minutos, em Potência Alta. Retire do microondas, coloque o frango e tampe. A tampa irá ajudar a conservar a umidade do frango. Leve novamente ao forno, em Potência Alta, por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Junte o champignon e o milho verde. Leve novamente ao forno, em Potência alta, por 12 minutos, mexendo a cada 6 minutos. Retire o frango do forno, verifique o cozimento. Passe os pedaços para uma travessa e reserve, deixando esfriar. Volte o caldo que ficou no refratário, ao microondas, juntando o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Deixe por 2 minutos, em Potência Alta, mexendo bem e retornando por mais 4 minutos. Retire do forno. Desfie o frango e misture-o ao creme. Junte também o creme de leite. Misture bem. Coloque o queijo ! ralado em um refratário de tamanho adequado ou em vasilhas apropriadas para congelamento. Coloque uma camada da mistura de frango. Cubra com queijo muzzarela e mais uma camada de frango. Por último, coloque mais muzzarela. Para congelar, há duas possibilidades: Guarde só o creme de frango, para montar na hora que descongelar, ou o prato já montado, em vasilha com tampa. Para descongelar, leve diretamente ao microondas, por 10 a 12 minutos em Potência Alta. Frango com Molho de Laranja


Receita enviada pela Débora. Segundo ela, "o molho é um espetáculo à parte. Seu sabor doce e o colorido amarelado dão um toque especial ao prato. O frango pode ser preparado sem o molho para pratos do dia-a-dia." Modo de Preparo Tire a pele do frango. Num prato, coloque a farinha e o sal e passe o frango nessa mistura. Aqueça o óleo e frite-o até ficar dourado. Numa panela, coloque a cebola e o vinho e deixe aquecendo até evaporar o vinho. Depois de evaporar, desligue o fogo e misture a maionese. Num refratário, coloque o frango e despeje o molho por cima. Leve ao forno por vinte minutos e sirva. Dica: sirva com arroz primavera e batata palha. Para beber, suco de fruta. Ingredientes • 1 kg de coxas e sobrecoxas • 1 xícara de vinho branco • 1 colher (sopa) de cebola • 1 xícara de maionese • farinha de trigo • sal • 1 xícara de suco de laranja • óleo Frango com nozes - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: - 600 gr de peito de frango em tiras - 01 colher de sopa de conhaque - 01 xícara de chá de caldo de galinha - 02 colheres de sopa de molho de soja - 01 colher de sopa de amido de milho - 03 colheres sopa de óleo - 200 gr de ervilha - 150 gr de cogumelos - 02 cebolas em pétalas - 01 pimentão verde em rodelas - 01 xícara de chá de nozes picadas modo de preparo: - deixe o frango tomar gosto com o conhaque por 30 minutos. - misture o caldo de galinha, o molho de soja e o amido de milho em uma tigela. aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga, acrescente o frango e frite bem. - retire o frango, acrescente o restante do óleo e frite os legumes. - volte o frango à frigideira e acrescente o caldo. cozinhe por dois minutos. junte as nozes e sirva com arroz cozido. rendimento: 06 porções. Frango com Queijo Cremoso - Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: - 600 gr de peito de frango - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 xícara de chá de água - 02 dentes de alho amassados


- 01 lata de milho verde - 01 lata de palmito picado - 02 colheres de sopa de salsinha - sal e pimenta a gosto - 02 colheres de sopa de caldo de limão Modo de preparo: Tempere o peito de frango com o alho, a pimenta, o sal e o caldo de limão. Em uma panela coloque a manteiga com o peito de frango picado. Refogue por 20 minutos. Acrescente a salsinha, mexendo levemente. Acrescente o milho verde, o palmito picado, mexa levemente e retire do fogo. Molho: - ½ litro de leite - 01 colher de sopa de manteiga ou margarina - 01 pitada de noz moscada - 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo - 200 gr de queijo cremoso - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: - Leve ao fogo a manteiga, o leite, a noz moscada e a farinha de trigo. - Faça um creme branco, retire do fogo e acrescente o queijo cremoso, batendo bem. - Em um refratário coloque metade do molho, o frango já refogado e o restante do molho. - Polvilhe com queijo ralado e leve ao fogo para gratinar. - Sirva quente com arroz branco. Frango cremoso 2 cubinhos de caldo de galinha 3 peitos de frangos 2 latas(200 g cada) de milho verde 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de salsinha cortadinha 1 colher de sopa de Maizena Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xícaras de chá de água fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele. Reserve o caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num refratário (médio) fundo. Reserve. Bata no liquidificador uma lata de milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do frango e o creme de leite. Passe por uma peneira, misture a Maizena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho verde (escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva. Frango croc croc - Culinarista: Anka Popovik Ingredientes: - 1.½ kg de sobre coxas de frango - 01 limão - 03 colheres de salsa picada - sal e pimenta a gosto - 01 xícara de chá de cerveja


- 02 dentes de alho bem picados - 01 xícara de chá de flocos de milho - 50 gr. de queijo ralado - 01 colher de café de orégano - 01 ovo - ¼ xícara de chá de leite de coco Modo de Preparo: - Tempere o frango com limão, sal, pimenta, salsa e a cerveja deixar por 02 horas. - Bater o ovo com o leite de coco e passar o frango escorrido, misturar os flocos com o queijo e orégano e passar o frango escorrido. - Pôr em assadeira untada e levar para assar até ficar macio. Frango crocante - Alessandra Barban - 1 k de peito de frango desfiado - 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga - 2 tomate sem pele picado - 1 cebola picada - 1 xícara de chá de nozes picadas - ½ xícara de chá de uvas passas brancas embebidas em ¼ de xícara de chá de rum - 1 copo de requeijão - ½ xícara de chá de leite - 1 pacote de batata palha Modo de reparar: Leve uma panela ao fogo com a manteiga, cebola, e deixe fritar. Acrescente o tomate, o frango e deixe refogar bem o frango. Coloque as passas, as nozes, e mexa por mais ou menos 3 minutos. À parte, dissolva o requeijão com o leite, e reserve. Num pirex coloque o frango, por cima o requeijão, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Retire do forno, e acrescente um pacote de batata palha. Frango da Conquista - Grupo: Família Lima Ingredientes: - 02 peitos de frango desossados cortados em cubos - 04 copos de requeijão cremoso - molho de soja - tempero completo - manteiga - 04 pacotes de batata frita ondulada Acompanhamentos: - arroz branco - salada verde Modo de preparo: - Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo. - frite na manteiga. - Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto.


- Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e misture. - Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas. - Sirva quente. Frango de Leite à Milanesa à Moda Dadi Cybercook - 2 frangos de Leite - 3 ovos (batidos) - 2 xícaras de farinha de trigo - 3 xícaras de farinha de rosca - sal ( a gosto ) - óleo de milho - papel alumínio Corte os frangos, em pedaços, de preferência pelas juntas. Salgue a gosto. Passe uniformemente pela farinha de Trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca, prense bem nesta última etapa. Frite-os em óleo quente (o óleo tem que cobrir os pedaços) até ficarem dourados, enrole papel alumínio nas extremidades. Sirva com uma boa salada e molhos de vinagrete ou a base de maioneses. Frango em Pepitória Cybercook - 1 frango cortado em pedacinhos - 1 cebola média cortada em pedacinhos - sal e pimenta do reino - um bom punhado de amêndoas torradas e sem casca - salsinha - 4 dentes de alho - açafrão (em ramas ou em pó) Tempere o frango com o sal e a pimenta. deixe repousar um pouco. Frite o frango numa frigideira e passe para uma panela grande. Com o azeite que sobrou do frango, frite a cebola. Adicione à panela onde está o frango. Coloque água suficiente para cobrir bem o frango e deixe ferver. Abaixe o fogo. Coloque no processador as amêndoas, a salsinha e os dentes de alho. Triture bem e misture ao caldo do frango. Coloque alguns galhinhos de açafrão ou algumas pitadas de açafrão em pó e deixe cozinhar em fogo lento até que o frango esteja macio e o caldo fique bem reduzido e espesso. Se preciso, vá acrescentando mais água pouco a pouco. Frango Empanado com Molho Agridoce Cybercook - 1 quilo de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 quilo e meio


- 3 fatias de raiz de gengibre - 2 colheres de chá de sal - pimenta do reino a gosto Massa ( o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira) - 2 colheres de sopa de amido de milho - 1 colher de chá de Aji-no-moto - 1 colher de chá de sal - 1 pitada de pimenta do reino - 1 colher de sopa de fermento em pó - 15 colheres de sopa de farinha de trigo Coloque o frango para cozinhar em uma panela com meio litro de água, durante 30 minutos. Junte os demais ingredientes. Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm. Prepare a massa, misturando todos os ingredientes e acrecentando, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas. Caso fique mole, acrescente mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce Frango ensopado ao creme de milho - Dupla: Rick e Rener Ingredientes: - 01 kg de frango picado em pedaços médios - ½ pimentão vermelho cortado em tiras - 01 tomate pequeno sem sementes picado - 01 cebola branca pequena picada - 01 lata de milho verde - 01 copo de água quente - 01 copo de vinho tinto - alho, sal, salsinha, cebolinha e molho de pimenta à gosto - 01 lata de creme de leite - 01 colher de sopa de maisena - 01 copo de leite - óleo para refogar Modo de Preparo: (1º passo) - tempere o frango com o alho, sal, molho de pimenta e acrescente o vinho tinto, deixe neste tempero por mais ou menos meia hora. - Em uma panela coloque a cebola (reserve uma porção da cebola para o creme de milho), o tomate e o pimentão em óleo quente, aguarda-se 02 minutos até fritar, mexendo bem os ingredientes. - Junta-se o frango previamente temperado, mexer muito bem. - Deixe dourar, acrescente um copo de água quente e deixe cozinhar pelo menos por 30 minutos. Creme de milho: (2º passo) - Bater no liqüidificador a lata de creme de leite com o soro e a ½ lata de milho verde, reserve a outra metade. - Colocar em uma panela a margarina e refogar a salsinha, a cebolinha, a - Cebola branca restante e sal à gosto.


- Acrescente o milho verde inteiro, refogue, coloque o creme batido no liqüidificador deixando refogar por 05 minutos em fogo médio, mexendo sempre. - Dissolva o amido de milho (maisena) em 01 copo de leite, jogar na panela mexendo sempre até resultar no ponto desejado (ponto de creme). Modo de servir: - Em uma travessa coloque o frango, polvilhe com pimenta e sirva com o creme de milho. Frango especial ao molho branco e queijo - data: 05/12/97 - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - ½ k. de filés de frango - sal, ervas finas, pimenta à gosto - 1 colher de sopa de mostarda - suco de limão - 1 copo de cerveja - clara de ovo e farinha de rosca para empanar - óleo para a fritura molho - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de farinha de rosca - ½ litro de leite - sal a gosto e nóz moscada - 200 ml. de creme de leite cobertura - 6 fatias de presunto gordo - 300 gr. de mussarela ralada - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado modo de preparar - tempere os filés de frango com sal, ervas finas e pimenta, junte o suco de limão e a cerveja e deixe por no mínimo 3 horas. passe os filés por clara de ovo batida e por farinha de rosca e frite em óleo bem quente. reserve. - em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo e junte aos poucos o leite, mexa para engrossar e junte sal e nóz moscada. retire do fogo e coloque o creme de leite, mexa rapidamente e reserve. montagem: em vasilha própria coloque os filés de frango as fatias de presunto a mussarela ralada o molho branco e o queijo ralado. leve ao forno para gratinar e sirva. Frango Especial Gratinado - Mirind Teixeira - 1 k de frango em pedaços (pedaços de sua preferência) - Sal, molho de pimenta, louro e manjericão a gosto - 1 xícara de chá de vinho tinto seco - 3 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho amassados - 3 xícaras de chá de farinha de rosca - 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado - 250 g de maionese - 2 colheres de sopa de orégano


- 2 xícaras de chá de legumes a gosto picados e aferventados - 100 g de queijo provolone com ricota seca ralado juntos Modo de preparo Tempere os pedaços de frango com sal, molho de pimenta, manjericão picado, vinho tinto, azeite, louro e alhos. Deixe neste tempero por horas no mínimo. Retire e passe na maionese misturada com o orégano e depois pela farinha de rosca mistura com queijo ralado. Cubra a assadeira com os pedaços de frango. Coloque sobre cada pedaço com uma tira de bacon. Forre com uma folha de papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire, regue com azeite e deixe ainda coberto por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio, coloque os legumes aferventados e temperados regue com azeite novamente e guarneça com a mistura de queijos e deixe no forno para terminar de dourar. Sirva com arroz. Frango especial - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 01 kg de peito e coxas de frango refogado - 02 latas de milho verde - 01 vidro de leite de coco - 01 vidro de palmito - 01 copo de leite - 05 colheres de sopa de farinha de milho - salsa picada a gosto - 01 cebola ralada - 01 lata de molho de tomate - molho e pimenta a gosto modo de fazer: - depois do frango cozido desfie e reserve. refogue a cebola em 02 colheres de sopa de óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito. - colocar o sal se precisar e por último juntar a farinha de milho que deve estar de molho no leite até engrossar. - sirva com arroz branco e batata palha. Frango exótico - Evelin Duarte - 1 k de pedaços de frango - 1 colher de sopa de margarina - 1 xícara de chá de caldo de galinha - 2 dentes de alho - 1 cebola - 2 cm. De gengibre - 1 colher de sopa de caril (curry) - 2 colheres de sopa de sal - 1 maçã verde em fatias - 1 pimenta dedo-de-moça (opcional) Modo de preparo Coloque o frango bem picado com a margarina em um refratário e leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. Enquanto isso, bata no liqüidificador o caldo de galinha, alho, cebola, gengibre, curry, limão e sal. Junte o frango e retorne ao microondas por 10 minutos em potência média, tampado. Retire o frango do molho e tampe-o. Coloque a maçã no molho e retorne ap


microondas por 15 minutos em potência alta. Junte ao frango reservado, acrescente a pimenta e sirva. Acompanhamento: coco ralado, amendoim torrado, banana, abacate, tomate, abacaxi, tudo picadinho. Frango Gan Eden Cybercook - 1 frango cortado em pedaços - ½ xícara de chá de farinha de matzá - 1/2 colher de chá de sal - ¼ de colher de chá de pimenta - ¼ de xícara de chá de óleo - 1 xícara de chá de cebola picada - 2 xícaras de chá de purê de maçã - 1/2 xícara de chá de suco de laranja - 1 colher de chá de casca ralada de laranja - 1/2 colher de chá de canela em pó - ½ xícara de chá de amêndoas descascadas cortadas em lascas ou castanha de caju picada. Passe os pedaços de frango numa mistura de farinha de matzá, sal e pimenta. Frite em óleo quente até que dourem todos os lados. Escorra a gordura, reservando uma colher de sopa. Junte as cebolas e refogue até ficarem macias. Volte a colocar os pedaços de frango na panela. Misture o purê de maçã, o suco e a casca de laranja e canela. Despeje sobre o frango, tampe e cozinhe durante meia hora ou até o frango ficar macio. Junte as amêndoas e cozinhe por mais 5 minutos. Frango gratinado ao requeijão - Luzinete Veiga - 2 k de peito de frango temperado de véspera - ½ xícara de chá de óleo - 1 cebola picadinha - 200 gr. de presunto em cubinhos - 1 vidro de cogumelos - 1 pacote de sopa de cebola - 2 caixas de requeijão cremoso - cheiro verde a gosto - pimenta a gosto - azeitonas picadas Modo de preparar refogue os peitos de frango no óleo com cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes, menos o queijo e o creme de cebola. misture o queijo e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o restante da massa para cobrir. leve ao forno para assar. sirva quente com arroz e batata palha. rendimento: 12 porções


Frango grelhado a americana - Géssio da Silva Ingredientes - 1 frango de 1 k e 300 g - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de molho inglês - 1 dente de alho - 1 lata de ervilhas - 100 g de manteiga - 400 g de batatas - 60 g de bacon - 1 copo de óleo - 2 tomates Modo de preparar Ingredientes 1. Desossar o frango. Temperar o frango com sal, pimenta, alho, molho inglês e mostarda. 2. Picar ou ralar as batatas e frita-las. Puxar as ervilhas na manteiga. Grelhar o frango, o bacon e os tomates. Colocar o frango em uma travessa guarnecido com batatas palhas, ervilhas, bacon e tomate. Frango indonesiano - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre ingredientes - 150 g de amendoim - 200 g de bacon - 500 g de batata palha - 30 g de bouquet garni - 2 cebolas - 200 g de coco ralado - 500 g de creme de leite - 10 g de curry (em pó) - 1 kg de filé de frango - 400 g de manga - 200 g de margarina - 4 tomates - 1 xícara de chá de açúcar - 1 xícara de chá de água modo de preparo - tempere os filés com sal e pimenta. - derreta a manteiga e nela frite os filés cortados em tiras. - junte a cebola bem picada e deixe fritar um pouco. - acrescente os tomates batidos no liqüidificador e deixe cozinhar até engrossar. - retire o frango e passe o molho em peneira fina. volte ao fogo e um pouco antes de servir, junte o creme de leite e o curry. - deixe ferver por 5 minutos e sirva imediatamente. rendimento: para 6 pessoas


Frango light - 2 filés de frango - 1 saquinho de sazon verde ( encontra-se no supermercado) - 1 colher de sobremesa de salsa com alho desidratado(tempero pronto de supermercado) - 1 colher de sobremesa de cebola desidratada (tb de supermercado) - 1 copo de água - sal e pimenta do reino a gosto Coloque a água em uma panela pequena, acrescente todos os temperos e o frango cortado em pedaços de 3cm. Deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo baixo ( tempo contado depois que começar a ferver). Escorrer em peneira fina, desfiar o frango, miturar ao tempero que ficar no fundo da peneira . Ps* Esse frango serve para enriquecer saladas de folhas com legumes. Frango Loirinho cybercook - 7 filés de peito de frango finos - 100g de mussarela fatiada - 7 tiras de bacon - 1 colher de sopa de maionese (bem cheia) - 1 punhado de cebola picadas - 1 punhado de alho espremido - 1 punhado de salsa picada - 1 limão - 2 latinhas de cerveja - sal a gosto - manteiga para untar Em um recipiente, misture o alho, a cebola, a maionese e a salsa. Tempere todos os filés com o suco do limão e sal a gosto e deixe separado. Unte uma travessa com manteiga. Sobre uma tábua estique uma tira de bacon, em cima coloque um filé e depois a mussarela, espalhe a maionese temperada por todo filé, enrole-os (como um rocambole) fazendo uma trouchinha e feche com palitos de dente. Repita esta operação nos outros seis filés colocando todos na travessa untada. Mantenha o forno pré-aquecido por uns dez minutos. Antes de colocar a travessa no forno jogue o conteúdo de uma lata de cerveja dentro da travessa. Deixe em forno médio (220º) por aproximadamente 35 minutos. Verifique se o frango e o bacon estão dourados. Caso não estejam dourados e a cerveja já tenha secado melhor jogar mais um pouco de cerveja (um pouco mais de meia lata) e deixar por mais uns quinze minutos ou até que esteja dourado tanto frango quanto bacon. FRANGO LUA DE MEL 4 peitos de frango 1 copo de Requeijão 4 fatias de manga 1 xícara de creme de leite


4 colheres (sopa) de mel Sal a gosto Rechear o frango com Requeijão e a manga, enrolar com papel alumínio. Cozinhe em uma panela com água e sal. Retire o frango e deixe reduzir o caldo, acrescentando o creme de leite e o mel até chegar ao ponto de molho. Tire o papel alumínio. Em uma travessa intercale os rolinhos de frango com fatias de manga e regue com molho. Frango na brasa Ingredientes 2 frangos cortados 2 xícaras de óleo 2 xícaras de vinagre 1 xícara de vinho branco seco 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (chá) de orégano Pimenta 1 dente de alho Modo de Preparo Misturar os ingredientes numa panela ( menos o frango ) deixar levantar fervura. Cobrir o frango com o molho e assar. Molhar freqüentemente os pedaços de frango com o molho virando-os a cada 10 minutos. Frango na Casca de Coco - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 06 filés de peito de frango - 06 fatias de bacon - 02 colheres de sopa de óleo - 02 dentes de alho amassados - 02 cebolas médias picadas - 02 pimentões verdes cortados em cubinhos - 01 lata de milho verde escorrido - 06 tomates sem pele e sem sementes - sal e pimenta do reino a gosto - 04 cocos Modo de preparo: - Elimine o máximo possível de fibras da casca do coco. - Com um prego, faça furos nos 3 olhos do coco e escorra a água. - Serre a casca a uns 5 cm da extremidade dos olhos para formar uma tampa. - Com uma faca afiada, retire um pouco da polpa perto da borda. - Descasque esses pedaços, pique-os finos e reserve. - Corte o frango em tiras, corte as fatias de bacon em pedacinhos, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango e o bacon por 5 a 6 minutos, até ficar bem cozido. - Tire o frango com uma escumadeira e coloque na frigideira o alho, a cebola, o pimentão e o milho. - Refogue e a mistura até amaciar, mas não deixe dourar. aqueça o forno a 190ºC.


- Corte os tomates e junte ao refogado, coloque o frango na frigideira e adicione o coco picado. - Tempere e deixe levantar fervura. - Divida a mistura entre os 4 cocos e tampe com a tampa que foi serrada. - Embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira, embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira com 2,5 cm de água quente (use um cortador de massa como apoio). - Asse por 50 minutos, desembrulhe os cocos e sirva nas cascas. - A polpa pode ser comida. Frango na Cerveja Preta 4 Sobrecoxas e Pernas 1 Pacote de sopa de cebola 1 Garrafa de cerveja malzbier 1 Colher de sopa de óleo Sal e pimenta do reino à gosto Modo de Fazer: Retire a pele do frango, lave em água corrente e tempere com sal e pimenta do reino. Numa panela de tamanho suficiente para caber o frango e a cerveja, coloque o óleo, leve ao fogo e doure os pedaços de frango. Numa vasilha, dissolva o pacote de sopa de cebola em um pouco de água e despeje sobre os pedaços de frango, assim como a craveja. Deixe cozinhar por um período de 25 à 30 min. com a panela tampada. Frango na moranga 2 peito de frango cozido e cortado em cubinhos - 1 lata de molho de tomate pronto - 1 vidro de leite de coco - 2 copos de requeijão - Salsinha picada Modo de preparar: Cozinhe a moranga até ficar macia e reserve. Numa panela coloque o molho até ferver, acrescente o frango e o leite de coco, misture bem e junte 1 copo de requeijão. Reserve. Besunte a moranga com o requeijão e despeje dentro, o molho de frango. Sirva com arroz branco. Frango na Teia de Aranha


Essa receita, enviada por Aline Maria Corrêa, foi inspirada no frango ao molho Bechamel. Como a versão francesa é bastante sofisticada, ela deu um toque prático ao prato, que faz o maior sucesso com arroz branco alho e óleo! Modo de Preparo Pique o bacon em cubos bem pequenos, e coloque para fritar em uma panela com aproximadamente uma colher de sopa de óleo. Quando o bacon estiver bem tostadinho, coloque o frango cortado em cubos, o alho amassado, o orégano e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Coloque então em um prato refratário e misturando em seguida com o queijo. O frango ficará preso em uma teia de queijo! Ingredientes • 2 peitos de frango cortado em cubos grandes • 1/2 tablete de bacon • 2 dentes de alho • 200 gramas de queijo mussarela • orégano • sal • óleo Frango nevado - Lúcia Aguiar - 1 ½ k de pedaços de frango de sua preferência - 2 dentes de alho - 2 cebolas raladas - sal a gosto - 1 colher de chá de louro em pó - 1 copo de vinho branco seco - 2 tomates sem pele e sem sementes - 3 colheres de sopa de óleo - 1 lata de aspargos creme: - 1 litro de leite - 4 colheres de sopa de manteiga - 3 gemas - 2 pires de chá de queijo ralado - 1 colher de chá de noz moscada modo de preparo : tempere os pedaços de frango com alho amassado, a cebola ralada, sal, louro e o vinho. deixe um tempo neste tempero. leve uma panela ao fogo com óleo e doure os pedaços de frango, junte os tomates e acrescente o molho do tempero. retire do fogo e desosse os pedaços de frango, junte a maisena já dissolvida, mexer até obter um creme homogêneo. junte as gemas, metade do queijo ralado, a noz moscada, o caldo do aspargo, volte ao fogo para engrossar mais. depois coloque este creme sobre o frango, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 10 minutos para gratinar.


Frango no sal grosso pollo de sacromonte - Don Pepito Ingredientes: - 1 frango - 8 alcachofras - Sal grosso para cobrir Limpe e cozinhe as alcachofras . Reserve. Recheio - 2 alcachofras cozinhas - 1 lingüiça picada de sua preferência - 1 tomate cortado em pedaços - 1 cebola cortada em pedaços - 1 alho poró picado - Salsinha a gosto - 4 dentes de alho picados - Pimenta do reino moída a gosto - Cominho moído a gosto - Alecrim a gosto Modo de preparo Refogar tudo no azeite e rechear o frango. Depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. Levar para assar durante 1 hora e meia. Enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo mesmo molho por cima. Frango no sal grosso Chef de cozinha: Don Pepito ingredientes: - 1 frango - 8 alcachofras - sal grosso para cobrir - limpe e cozinhe as alcachofras. reserve. recheio: - 2 alcachofras cozidas - 1 lingüiça picada de sua preferência - 1 tomate cortado em pedaços - 1 cebola cortada em pedaços - 1 alho poró picado - salsinha a gosto - 4 dentes de alho picados - pimenta do reino moída a gosto - cominho moído a gosto - alecrim a gosto modo de preparo: - refogar tudo no azeite e rechear o frango. - depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. levar para assar durante 1 hora e meia. - enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo molho por cima.


Frango nobre - Cecília Biju ingredientes - 1 kg de sobrecoxas - 1 xícara chá de farinha de trigo - 4 colheres sopa de azeite - 1 cebola média cortada em 4 partes - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 buque garni - sementes de mostarda - 1 pimenta de cheiro - 1 xícara de chá de vinho branco seco - 2 cubos de caldo de galinha - 1 lata de creme de leite com soro modo de preparar empane os pedaços de frango sem pele na farinha de trigo. aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados. junte o vinho, os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido. retire os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos, retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango. sirva com arroz branquinho e salada. porção para 5 pessoas Frango real ao creme de queijos - culinarista : álvaro rodrigues ingredientes: - 500 gr de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em água e sal - 01 kg de filés de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda molho: - 01 litro de creme de leite fresco sem bater - 01 pacote de sopa de queijo - 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - 01 colher de sopa de farinha de trigo - sal, pimenta e temperos a gosto - modo de preparo: - bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem do prato. demais ingredientes: - 80 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo - 150 gr de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas - 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso - montagem do prato: - unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda crú), presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmesão ralado e - coloque pedacinhos de requeijão cremoso. - leve ao forno a 200º c por 20 a 30 minutos ou até que esteja totalmente gratinado. - sirva com arroz branco e salada verde.


Frango Real Atraente à la Zirinha - 500 g. de batatas cozidas(ligeiramente) sem cascas e em rodelas não muito finas - 01 kg de filé de frango (antes de temperar para refogar, corte em pedaços pequenos, temperando normalmente, não esquecendo de colocar mostarda no tempero, pois dá um novo sabor, de engolir a língua) - 1 lata de creme de leite (abra a lata e coloque uma pitada de fermento) - 50 g. de margarina derretida - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1/2 litro de leite frio - 1 pacote de sopa creme de queijo ou de cebola - queijo parmesão - 200 g. de queijo requeijão culinário ou cremoso - 100 g. de queijo prato ou gorgonzola (de preferência ralado grosso ou em pedaços) - 150 g. de presunto fatiado (cortado em tirinhas) - sal e pimenta a gosto Bata rapidamente no liqüidificador a margarina, a farinha de trigo, o pacote de creme de queijo ou cebola, a lata de creme de leite, o leite, a metade do requeijão, o sal e a pimenta. Deve ficar um creme não muito grosso. Coloca no fundo da forma, as batatas em rodelas, metade do molho, filé de frango temperado e refogado, o presunto, queijo prato, o restante do molho, o restante do requeijão (às colheradas) e o queijo parmesão. Coloca no forno quente por uns 30 min. e serve com arroz e batatinha. Frango recheado à moda húngara - Márika Meszaros Ingredientes - 1 frango médio (inteiro) - 3 pãezinhos - 1 cebola média picadinha - 2 ovos - ½ xícara de chá de salsinha - 1 colher de sopa de orégano - 1 pitada de pimenta do reino - 1 pitada de sal - 3 pedaços de fígado de frango - 3 colheres de sopa de óleo - Temperos a gosto Modo de preparar 1. Tempere o frango com sal, limão e orégano a gosto. Reserve. 2. Molhe os pães em uma vasilha com água e esprema retirando toda água. Moa o fígado no processador. Misture o restante dos ingredientes . 3. Distribua o recheio embaixo da pele do frango. Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao forno quente. Deixe assar em forno médio por 1 hora e meia. Sirva com repolho.


Frango Recheado com Souflê de Queijo Light - Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 01 peito de frango (tipo filé) - 01 maçã sem casca cortada em gomos - 04 ameixas sem caroço - Tempero do frango: - ½ xícara de chá de vinho branco - ½ xícara de chá de caldo de galinha - 04 colheres de sopa de shoyo - 01 colher de sopa de tomilho - 02 folhas de louro - sal - 01 colher de sopa de mostarda - para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light" Modo de preparo: - Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos. - Deixe marinando ao tempero por 02 horas. - Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude. - Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado. - Feche e leve ao forno por 20 minutos. - Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light." Para o molho: - 02 colheres de sopa de requeijão - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de margarina - 02 unidades de alho esmagados - 01 colher de café de tomilho Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes. Para o souflê: - 01 xícara de chá de leite desnatado - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 01 ovo - 02 colheres de sopa de queijo cottage - 06 unidades de tomate seco - 01 colher de chá de margarina - 01 colher de chá de cebola ralada - 01 colher de café de fermento Modo de preparo: Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.


- Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos. - Reserve. - Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos. - Sirva quente. Rendimento: 04 porções V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162. Receita Tradicional: 318 Cal. Frango Recheado com Souflê de Queijo Light - Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 01 peito de frango (tipo filé) - 01 maçã sem casca cortada em gomos - 04 ameixas sem caroço - Tempero do frango: - ½ xícara de chá de vinho branco - ½ xícara de chá de caldo de galinha - 04 colheres de sopa de shoyo - 01 colher de sopa de tomilho - 02 folhas de louro - sal - 01 colher de sopa de mostarda - para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light" Modo de preparo: - Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos. - Deixe marinando ao tempero por 02 horas. - Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude. - Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado. - Feche e leve ao forno por 20 minutos. - Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light." Para o molho: - 02 colheres de sopa de requeijão - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de margarina - 02 unidades de alho esmagados - 01 colher de café de tomilho Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes. Para o souflê: - 01 xícara de chá de leite desnatado


- 01 colher de sopa de farinha de trigo - 01 ovo - 02 colheres de sopa de queijo cottage - 06 unidades de tomate seco - 01 colher de chá de margarina - 01 colher de chá de cebola ralada - 01 colher de café de fermento Modo de preparo: Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite. - Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos. - Reserve. - Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos. - Sirva quente. Rendimento: 04 porções V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162. Receita Tradicional: 318 Cal. Frango Rosé Cybercook - 6 filés de frango - 1 copo de requeijão - sal, pimenta - 1 colher (chá) de molho inglês - 3 colheres (sopa) de katchup - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 cálice de conhaque Coloque os filés temperados com sal e pimenta, numa fôrma refratária untada. Misture o requeijão com a mostarda, o molho inglês, o katchup e cubra os filés. Leve ao forno por 30 minutos. Retire e flambe com o conhaque aquecido. Sirva com arroz branco. Frango Versátil ou hamburguer de frango - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: - 01 kg de frango desossado e moído - 300 gr de bacon bem magro moído


- ¼ xícara de chá de salsinha picada - 01 pitada de pimenta mista moída - 01 colher de chá de alho desidratado - 01 colher de sobremesa de cebola desidratada - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de catchup - 01 colher de chá de molho inglês - sal a gosto (mais ou menos 01 colher de chá para cheia) Modo de preparo: - Misture bem todos os ingredientes e amasse. - Abra a massa entre plásticos e corte as rodelas. - São necessárias 2 rodelas para 1 de preparo. - Sobre cada rodela coloque o recheio, o queijo cremoso e um pedaço de provolone. - Cubra com outra rodela. - Frite em fogo bem baixo, frigideira tampada, no máximo de 03 porções. - Disponha em um prato forrado com saladas de folha. Recheio Ingredientes: - 02 colheres de sopa de azeite - 02 dentes de alho picado - 01 berinjela picada - 01 cebola pequena picada - 01 tomate picado sem semente - ¼ xícara de chá de azeitonas picadas - sal e molho de pimenta á gosto Modo de Preparo: Frite o alho no azeite, junte os demais ingredientes e refogue em fogo bem alto. Esfrie e empregue: - 100 gr de queijo cremoso - 05 fatias de provolone Obs: Trata-se de um tipo de hamburguer de frango recheado com berinjela e queijos. Daremos orientação para congelamento e comercialização. Rendimento: 22 hamburgueres recheados. Venda: R$ 20,00 Custo: R$ 6,40 Frango xadrez - culinarista: laka brandão ingredientes: - 300 gr de filé de frango temperado com sal (passado na maisena) cortado em quadrados - 200 gr de salsão - cortado em quadradinhos - 02 cebolas em pétalas - 02 pimentões verdes e 01 vermelho, cortado em quadradinhos - 01 pedacinho de gengibre - picadinho (1/4 colher de café) - cebolinha (parte branca) cortadas em pedacinhos (colocar em água gelada) ingredientes para o molho: - 01 copo de amendoim sem pele - 04 colheres de chá de glutamato monossódico -(aji-no-moto) - 02 colheres de sopa de maisena - 02 colheres de chá de gergelim - óleo


- 02 colheres de chá de sal - 03 colheres de sopa de shoyo - 02 xícaras de chá de água - 01 colher de café de molho inglês modo de preparo: - colocar o óleo na panela, levar ao fogo e deixar esuentar bem. - colocar o frango para fritar rápido, colocar no escorredor, fritar os legumes e a cebola e após fritos, colocar em escorredor ou em uma peneira. - voltar a panela ao fogo para fazer o molho, com o mesmo óleo. - colocar o gengibre, o sal, o glutamato monossódico -(aji-no-moto) , o shoyo, o molho inglês, o gergelim (a maisena dissolvida em um pouco de água). - deixar no fogo até formar um molho ralo e transparente. - colocar o frango e os legumes no molho, mexer até ficar bem passado. - colocar na travessa e juntar o amendoim. Frapê de Creme de Menta - 1 1/2 dose de creme de menta - folhas de hortelã Pique o gelo num liquidificador, pulsando-o várias vezes. Deposite o gelo em um copo bojudo, grande, desses de conhaque, e verta o creme de menta sobre o gelo. Decore com folhas de hortelã. Não esqueça os canudinhos, na hora de servir! Fricassé de Frango 2 peitos de frango cebola batidinha, salsa cebolinha, sal e alho 1 cl de sp. De margarina 1 cl de sp de maisena dissolvida em um pouco de leite 1 lata de creme de leite 150 g de muzzarela batatinha frita palha que dê p/ cobrir o pirex (pode comprar pronta). Refoga-se bem os peitos com todo tempero. Qdo estiverem macios, desfiar. Numa panela à parte, refogar a cebola na manteiga. Qdo estiver dourada, junta-se o frango. Desmancha-se a maisena no leite e despeja na panela c/o frango. Mexe-se bem para não empelotar. Qdo estiver cozida a maisena, coloca-se o creme de leite e desliga o fogo. Despeja-se num pirex . Cobrir com muzzarela e p/ último a batatinha frita. Leva-se ao forno até o queijo derreter. Fricassê de peito de peru - Culinarista: Lúcia Aguiar Ingredientes - 150 g de manteiga - ¼ de xícara de chá de farinha de trigo


- 4 xícaras de chá de creme de leite fresco - 3 colheres de sopa de vermute - 250 g de peito de peru defumado e picado em cubos - ½ xícara de chá de damasco picado - 100 g de castanha de caju picada - 250 g de ervilhas torta ( passada na manteiga) Modo de preparar - Passe a ervilha torta em 50 g de manteiga até que ela fique macia e reserve. em uma panela coloque 100 g de manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe no fogo por 1 minuto. - deixe este purê descansar na geladeira por 2 horas. - aos poucos acrescente o creme de leite mexendo sempre até dissolver a farinha ( um pouco fora do fogo). acrescente p peru, a castanha, o damasco e o vermute. deixar ferver por 10 minutos. junte a ervilha e apague o fogo. e coloque sal a gosto. Fritada de batatas com filé - Don Pepe Ingredientes - 2 colheres de sopa de azeite - 1 pimentão verde em tiras - 3 dentes de alho amassados - Galhos de salsinha a gosto - 4 tomates sem pele picados - 1 copo de molho de tomate de sua preferência - 1 kilo de batatas descascadas e cortadas em palitos - 1 pitada de pimenta do reino moída - 1 pitada de cominho moído - Sal a gosto Modo de preparar Fritar as batatas e reservar. Tempere os filés com pimenta do reino, o sal e o cominho a gosto e fritar ao ponto desejado e reservar. Refogar no azeite o pimentão, o alho, a salsinha e o tomate. Acrescentar o molho e deixe pegar o gosto e colocar os filés fritos, deixar até pegar gosto, retirar os filés e colocar as batatas. Deixe fritar por 2 minutos no molho. Montar numa travessa as batatas, o molho e os filé por cima. Fritada Falsa de Siri - Lúcia Aguiar - ½ K de repolho - 5 ovos - 100 g de margarina - 3 colheres de sopa de azeite - 1 pacote de coco ralada - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 2 tomates sem pele e sem semente - 1 pimentão vermelho picado - Salsa a gosto - Coentro (opcional) - 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 50 g de azeitonas verdes


- Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Cortar o repolho bem fininho, aferventar e deixar escorrer. Numa panela doure o azeite, a margarina e os temperos. Junte o repolho e refogue bem. Acrescente a salsa, o coco ralado e misture bem. Em um pirex coloque esta mistura e cubra com os ovos batidos (as claras em neve). Polvilhe com o queijo ralado e asse em forno quente por 25 minutos. Rendimento: 6 porções Fritela de Galinha 1 Prato de Galinha em Cubos Suco de 1 Limão 1 Colher de Salsa ½ Colher de Sal 1 Copo de Farinha 1 ½ Colher de fermento em pó 1 Ovo 1 Copo de Leite Modo de Fazer: Peneirar a farinha e o fermento em pó, juntar o ovo batido misturado com leite. Bater até ficar liso. Mergulhar a galinha na massa e fritar. Frutas gratinadas - Culinarista: Cecília Biju ingredientes - 04 xícaras chá de frutas da estação (1 de cada) ex: morango, manga, framboesa, cerejas verdes (dá um ótimo visual e colorido). - 01 colher sopa de açúcar - 03 colheres sopa de vinho do porto - 300 gr requeijão cremoso modo de preparar - misture as frutas, polvilhe o açúcar e regue com o vinho, deixe descansar por 05 minutos. enquanto isso aqueça o requeijão bem quente, coloque sobre as frutas e sirva imediatamente. Fubá suado ou cuscuz de panela - Professora e Culinarista: Elza Nuzes - (Restaurante Dona Lucinha) ingredientes: - 500 gr. de fubá (tipo moinho de pedra) peneirado - 02 colheres de manteiga bem cheias (das de sopa) - 01 colher de canela em pó (das de café) - 03 colheres de rapadura raspada ou açucar (das de sopa) - 01 pitada de sal - queijo minas (tipo meia cura) a gosto e em cubinhos modo de preparar - colocar a manteiga para derreter e em seguida colocar o fubá um pouco umedecido com água. com a ajuda de um garfo ir mexendo sempre, tampado e molhando o fubá aos poucos. - o fubá tem que ficar fofo e solto


- depois de cozido acrescentar o sal, a canela, e rapadura ou o açucar e por último o queijo picado, tendo o cuidado de abafar a panela para que ele derreta e fique puchento. - servir com queimadinho ou café mais fraco - para 06 pessoas (bem servido) Fundos de alcachofra com risoto de tremoço - Glenys Silvestre ingredientes para as alcachofras 4 alcachofras grandes cozidas e retiradas todas as folhas e palha - 3 colheres sopa de azeite - 2 dentes de alho picados - sal e pimenta - água ingredientes para o risoto - 1 colher de manteiga - 1 colher de bacon picadinho - 2 colheres de cebola ralada - 1 xícara de arroz cru - 1 xícara de tremoço sem a pele - 1 tablete de caldo de carne - 1 xícara de café de vinho branco seco - água suficiente para cozinhar o arroz - 1 xícara de café de creme de leite - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 1 ovo - pelotinhos de manteiga modo de preparo para as alcachofras frite no azeite os dentes de alho. junte os fundos de alcachofra e acrescente pouca água. deixe ferver 2 minutos. reserve. maneira de preparar o risoto derreta a manteiga e refogue a cebola e o bacon. deixe fritar um pouco. junte os tremoços, o arroz e refogue bem. acrescente o vinho e deixe evaporar. coloque o tablete de caldo de carne e a água suficiente para cozinhar o arroz. quando estiver cozido, junte o creme de leite e o queijo ralado. deixe esfriar um pouco e acrescente o ovo apenas desmanchado. montagem do prato: coloque um anel de papel manteiga em volta dos fundos de alcachofra e prenda com fita crepe. encha esse anel com o risoto, coloque sobre ele pelotinhos de manteiga, e leve ao forno por 15 minutos. na hora de servir, retire o papel. LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S "G" NÃO PODE SER DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS Este Livro faz parte do Barbante's - foi em parte copiado da web e encontra-se gratuitamente à disposição de todos por esta mesma mídia não podendo ser vendido ou distribuído de qualquer forma sem a concordância da webmaster. As leis que regulamentam direitos são severas e restritivas. Galantina de Mocotó - 1 Kg. de Mocotó de Boi


- 6 dentes de alho - Água 3 Litros aproximadamente - Sal a gosto - Pimenta do reino moída na hora, a gosto Ponha o Mocotó em uma panela de pressão, juntamente com a água, o sal a gosto e 3 dentes de alho cozinhe por aproximadamente 1 hora, veja se já esta macio soltando-se dos ossos, quando estiver, retire os ossos, e coloque em um processador ou Liqüidificador, juntamente com o seu próprio caldo. Bata o suficiente para igualar os pedaços, misturequando estiver morno, a pimenta do reino e os 3 dentes de alhos, passados no espremedor. Coloque em uma forma de vidro, ou refratária e deixe no refrigerador até endurecer (igual a Gelatina)corte na própria forma em quadrados, sirva com rodelas de limão, pão e Azeite. Galinha ao piri piri da Tantan Cybercook - 2 peitos de frango - 2 colheres de sal - suco de 3 limões - 250 gramas de alho sem casca - 1/2 lata de azeite - 1 colher de molho de pimenta - 3 pimentas malaguetas picadas Bata no liqüidificador todos os ingredientes, com exceção do frango. Em um refratário, coloque os peitos já limpos e acrescente o creme feito no liqüidificador. Coloque no forno e só retire depois de bem dourado. É muito apimentado, mas é maravilhoso. Esta é uma receita moçambicana e ótima para dias bem frescos. Como acompanhamento salada verde. Galinha caipira - Ana Maria Braga 1 galinha caipira cortada em pedaços Sal Pimenta do reino e limão a gosto 2 cebolas picadas ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde 2 a 3 tomates maduros picados 1 maço de cheiro verde picado 6 dentes de alho amassados Molho inglês Shoyo Glutamato monossódico 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparo Temperar a galinha com limão, alho, pimenta e sal. Fritar os pedaços um a um em 2 colheres de sopa de óleo e 1 de manteiga e ir pingando água até amolecer. Depois acrescente os pimentões e o tomate. Por último o cheiro verde. Servir com arroz


Galinha com Creme de Cebola 3 peitos de galinha 1 lata de milho verde 1 pacote de creme de cebola 1 lata de creme de leite Queijo fatiado Modo de Fazer: Cozinhar a galinha na água temperada com louro, alho e caldo Knorr. Depois de cozida cortar em quadrados pequenos. Reserve. Bater, no liqüidificador, o milho verde junto com sua água e o creme de cebola. Colocar esta mistura no fogo até ferver, acrescentando um pouco da água temperada onde se cozinhou a galinha, para que o creme não fique muito grosso. Quando o creme ferver acrescentar o creme de leite. Não levar mais ao fogo. Adicionar a galinha ao creme. Arrumar em um prato refratário as seguintes camadas: galinha, queijo fatiado, queijo fatiado. Levar ao forno para gratinar. Galinha com creme de milho Creme de milho 1 galinha desfiada, cozida e bem temperada 1 lata de milho verde 2 copos americanos de leite 3 colheres de sopa(rasas) de Maizena 1 colher de sopa de manteiga ou margarina Sal a gosto Bata no liqüidificador metade do milho, a água da lata, o leite, a Maizena e o sal. Derreta a manteiga, junte a mistura batida, o restante do milho e mexa até engrossar. Cobertura 1 copo de requeijão cremoso 3 claras em neve 1 colher de café de sal Misture o requeijão com as claras e o sal. Num refratário untado, coloque metade do creme de milho e, por cima, o frango reservado. Cubra com o restante do creme de milho e, sobre este, a cobertura de requeijão. Leve ao forno pré-aquecido até gratinar. Sirva sem acompanhamento. Galinha Mexicana


- 3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades. - 1/2 xícara de suco de limão fresco - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1/2 xícara de cebola bem picada - 1/2 xícara de pimenta vermelha seca e picada - 2 dentes de alho amassados - 2 colheres de sopa de manjericão picado - 1 colher de chá de orégano seco Guarnição: - Fatias de lima. Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada. Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma seleção de saladas verdes. Rendimento: 6 porções Cada porção: 130 g Galinhada Caipira Cybercook - 1 Galinha de mais de 1,5 Kg - 1 copo de vinagre - 1 copo de óleo - 1 lata de milho - 1 lata de ervilha (facultativo) - 20 azeitonas pretas picadas - 4 tomates - 2 pimentões picados - 50g de cheiro verde - 2 colheres de sopa de sal - 8 dentes de alho - 1 pimenta dedo-de-moça - 2 cenouras raladas - 2 cebolas - 4 copos de arroz Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'agua. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai cozinhar o arroz.


Galinhada Caipira - 1 Galinha de mais de 1,5 Kg - 1 copo de vinagre - 1 copo de óleo - 1 lata de milho - 1 lata de ervilha - 20 azeitonas pretas picadas - 4 tomates - 2 pimentões picados - 50g de cheiro verde - 2 colheres de sopa de sal - 8 dentes de alho - 1 pimenta dedo de moça - 2 cenouras raladas - 2 cebolas - 4 copos de arroz Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai cozinhar o arroz. Galinhada com Pequi Ingredientes: ½ cebola ralada 01 dente de alho amassado 02 tomates cortados em cubos 04 galhos de salsa verde picada 01 pitada de sal 01 pequi - raspas 01 pitada de açafrão 02 copos de arroz lavado e escorrido Modo de preparo: Colocar em uma panela grande o frango para fritar, adicione a cebola, e o alho e deixe dourar. Acrescente o restante dos ingredientes e refogue tudo até o frango ficar meio macio, então acrescente o arroz e cubra com 3 copos de água e deixe cozinhar. Coloque mais um pouco de água se o arroz ainda estiver durinho. Sirva com uma salada de folhas e bom apetite!!! Obs: Deixar chaleira com água quente para usar no frango. Galinhada - Miriand Teixeira - fone: 531 20 71 1 k de frango em pedaços Molho inglês Pimenta Orégano


Páprica ¾ de xícara de chá de óleo 1 cebola picada 3 dentes de alho picado 1 xícara de chá de arroz lavado 2 tomates picados sem semente 6 xícaras de chá de água fervente Sal 100 g de bacon picado 150 g de lingüiça cortada em rodelas Modo de preparar: Tempere o frango e deixe por 12 horas no tempero. Aqueça o óleo, frite o frango, junte a cebola, o alho, o bacon e a lingüiça. Coloque o arroz, o tomate e refogue, mexendo bem. Junte a água fervente, o sal e deixe cozinhar em panela semi-tampada Galinhada Mineira - 250 g de arroz - 1 cebola média - 2 dentes de alho - 1 galinha - 1 folha de louro - 4 colheres de sopa de óleo - 2 pimentões vermelhos picados - 3 tomates maduros picados Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe até estar pronto o arroz. Galinhada Cantora: Roberta Miranda Ingredientes: 04 xícaras de chá de arroz 03 xícaras de chá de água 02 kg de coxas e sobre coxas 04 colheres de sopa de azeite 03 dentes de alho 01 cebola média 01 lata de ervilha salsinha a gosto sal a gosto queijo ralado a gosto Modo de Preparo: Lavar o arroz. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, e o sal e deixe dourar. Coloque a água e deixe cozinhar, quando estiver pronto, coloque em uma travessa, acrescente ervilha, queijo ralado e leve ao forno.


Gaspacho DIET - Culinarista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes 07 tomates picados sem pele e sem semente ½ cebola picada ½ pepino picado sem semente e sem pele ½ pimentão vermelho 01 fatia de pão integral 01 colher de sopa de azeite de oliva 01 colher de sopa de aceto balsâmico sal á gosto 400 ml de água Modo de preparar junte ao tomate picado o pimentão, a cebola, e o pepino e passe no triturador. deixe este purê descansar na geladeira por 2 horas. retire da geladeira e bata no liqüidificador com a água e o pão e o azeite e o aceto balsâmico. leve a geladeira até a hora de servir. na hora de servir salpique com mais um pouco de pepino picado e pimentão picado, e se gostar ovo cozido. Tempo de Preparo: 15 min Rendimento: 04 porções V.C.T - 75 cal por porção. Obs.: Excelente para o verão para iniciar uma refeição e ajuda a diminuir a compulsividade da hora do almoço ou do jantar quando a fome é grande. rico em vitaminas C Gaspacho 1 xícara de pimentão amarelo, picado 1 xícara de pepino descascado e sem sementes ¼ xícara de vinagre 1 colher de chá de óleo de oliva ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de pimenta do reino ¼ colher de chá de pimenta vermelha (pili-piri-piri) 1 quilo de tomates italianos, cortados ao meio 3 dentes de alho 4 cubos de gelo Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes em um processador ou liqüidificador e bata até estarem bem misturados. Coloque em uma sopeira, gele e sirva. Gâteau de batatas e alho-poró 2 kg de batatas em fatias 1 litro de leite


500 g de creme de leite fresco 2 dentes de alho picados noz-moscada ralada na hora sal e pimenta-do-reino branca 50 g de manteiga 3 alhos-porós (parte branca) cortados em julienne 200 g de queijo parmesão ralado Junte em uma panela a batata, o leite, o creme de leite, o alho, a noz-moscada, sal e pimenta-do- reino. Cozinhe as batatas al dente, escorra o líquido e reserve. Aqueça em fogo baixo a manteiga, junte o alho-poró e refogue até murchar. Em uma fôrma refratária, disponha camadas de batata, queijo parmesão e alho-poró, terminando com o queijo. Leve ao forno médio-forte (200ºC), pré- aquecido, para gratinar. Para 8 a 10 pessoas Gelado americano Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo, o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante. Numa panela pequena coloque o açúcar, o mel, ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo até abrir fervura, formando assim uma calda rala. Junte o creme de chocolate com a calda de açúcar, misture bem e deixe esfriar. Prepare a massa: coloque as gemas, o açúcar e a manteiga na tigela da batedeira e bata por cerca de 10 minutos, ou até formar um creme espesso. Leve ao banho-maria o chocolate branco juntamente com 1 xícara (chá) de creme de leite e misture com uma colher de pau até obter um creme liso (bata o creme de leite restante até formar um creme aerado, um pouco menos firme que chantilly, e mantenha na geladeira até o momento de montar a torta). Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água, deixe descansar por alguns minutos e acrescente-a ao creme de chocolate branco, misturando continuamente para dissolver bem a gelatina. Coloque numa tigela funda o creme de manteiga, o creme de chocolate branco, o suco de maracujá, o chantilly e misture com um batedor de arame, para integrar bem os ingredientes. Montagem: despeje 1/3 da cobertura no fundo de uma fôrma de aro removível pequena e, sobre ela, a massa de chocolate branco. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, para adquirir consistência. Desenforme a torta no prato em que for servir e cubra a superfície e laterais com a cobertura restante. Sirva em seguida, acompanhado de geléia ou molho de frutas vermelhas (framboesas, ameixas, cerejas, etc.) Rendimento: 12 a 14 porções O que eu preciso ter? Para a massa: 3 gemas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 100g de manteiga, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de suco de maracujá, 1 envelopinho de gelatina em pó sem sabor (12g). Para a cobertura: 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de mel. Gelado de coco da Lu


Colocar no liqüidificador: 1 copo de leite de coco 1 pacote de vanille 6 colheres de sopa de açúcar 5 folhas de gelatina desmanchadas em um copo de água morna em banho-maria 2 claras em neve Bater bem e levar para gelar. Gelado de Coco da Vó Elza Cybercook - 1 litro de leite - 250 g de coco ralado - 4 ovos - 4 colheres de sopa de amido de milho - 8 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de leite condensado Levar o leite e o coco ao fogo até abrir fervura. Bater no liqüidificador o leite condensado, as gemas, a maizena, metade do açúcar e acrescentar ao leite fervido com o coco. Mexer em fogo baixo até engrossar. Colocar em pirex grande caramelizado. Cobrir com as claras batidas em neve com 4 colheres de açúcar. Levar ao forno para dourar o suspiro. Gelado de Limão - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem soro - 1/2 lata de suco de limão (ou mais, conforme o gosto) - 1 caixa de gelatina sabor limão - 3 claras em neve - raspas de limão Prepare a gelatina com a metade da água do normal. Deixe esfriar bem. Bata as claras em ponto de neve bem firme. Bata no liqüidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e coloque em uma travessa. Bata, na batedeira, as claras em neve com a gelatina (ficará bem cremoso). Coloque por cima do creme e por cima as raspas de limão. Leve à geladeira por 2 horas. Essa sobremesa tem sucesso garantido! Gelado de mamão - Grupo: Dominó Ingredientes: 02 unidades de mamão papaya 04 bolas de sorvete 01 cálice de licor cassis


Modo de preparo: Bater tudo no liqüidificador, colocar em taças com um pouco de licor por cima. Gelado de Manga (pode ser diet) - 04 potes de iogurte natural desnatado - 04 mangas médias descascadas e cortadas em cubos - 01 colher de adoçante forno e fogão ou 05 colheres de sopa de açúcar. Modo de preparo: Coloque as mangas cortadas em cubos no frezer. Coloque o iogurte em um coador de papel tipo melita para dessorar (aproximadamente 1,5 horas) Em seguida leve ao freezer por duas horas. Bata as mangas com o iogurte no liqüidificador acrescentando o açúcar ou o adoçante, sirva logo em seguida, ou deixe no frezer tirando uma hora antes de servir. rendimento 04 porções Esta receita se preparada com adoçante e iogurte desnatado fornece 88 calorias por porção, é uma opção deliciosa e refrescante, além de ser pouco calórica. Gelado de Queijo com Limão - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: 01 caixa de gelatina sabor cereja 400 ml de água 04 claras 01 xícara de chá de açúcar 400 gr de queijo cremoso em temperatura ambiente 01 colher de sopa de raspas de limão 03 colheres de sopa de suco de limão 01 lata de creme dessert sabor cassis Modo de Preparo: Leve a gelatina e a água ao fogo até derreter e reserve. Bata as claras com açúcar até obter um merengue e, sem parar de bater, adicione o queijo, raspas e suco de limão e, vagarosamente, a gelatina e bata mais 1 minuto. Coloque em taças e leve para gelar. Gelado Sonho de Valsa Ingredientes: - 2 latas de leite condensado - 2 latas de leite de vaca (a mesma medida do leite condensado) - 8 ovos - 8 colheres, de sopa rasa, de açúcar - 1 colher, de café, de extrato de baunilha - 14 a 16 bombons - 2 latas de creme de leite


- 1 colher, de café rasa, de sal 1 colher, de sopa rasa, de maizena Modo de Preparo: Primeira Etapa: Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por peneira fina e leve ao fogo brando. Mexa com colher de pau até obter creme de boa consistência. Perfume com baunilha, misture, retire do fogo, deite num refratário e deixe esfriar. Segunda Etapa: Bata as claras em neve com o sal, adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até o ponto de suspiro. Sempre batendo, junte duas latas de creme de leite gelado e o soro. Corte os bombons em fatias (não importa que esfarelem). Reserve metade da quantidade obtida para a decoração. Terceira Etapa: Espalhe o restante dos bombons sobre o creme amarelo e, sobre este, coloque o creme branco. Leve ao congelador por várias horas. Depois recubra com os pedacinhos reservados dos bombons. Deixe permanecer no congelador até o dia seguinte. Este gelado deve ser feito de véspera. Sirva no próprio refratário. Se preferir, enfeite com bombons inteiros. Gelatina de Chocolate - 5 ovos - 1 xícara de água fria - 100g de açúcar - 100g de manteiga sem sal - 125g de chocolate meio amargo - 1 lata de creme de leite sem soro - 12g de gelatina em pó sem sabor Bater as gemas e o açúcar na batedeira até ficar esbranquiçado; Derreter o chocolate e adicionar a manteiga; Misturar bem e deixar esfriar um pouco; juntar o chocolate à mistura de gemas e açúcar; dissolver a gelatina na água; juntar o creme de leite à mistura de chocolate; acrescentar a gelatina; acrescentar as claras batidas em neve; colocar em forma untada com óleo de milho e levar à geladeira por cerca de 2 horas. Gelatina de coco da mamãe Rale 1 coco grande e deite por cima 2 copos de leite fervendo. Adoce ao paladar, junte 1 colher de chá de baunilha e 1 copo de água fervendo em que se dissolveu 10 folhas de gelatina. Passar tudo em pano grosso, colocar em forma molhada e levar à geladeira. Gelatina de Laranja de Micro Serve: 12 pessoas Calorias: 159 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar


14 minutos no microondas Ingredientes 2 envelopes de gelatina branca sem sabor 4 xícaras de suco de laranja ¾ de xícara de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão ½ colher (chá) de casca de laranja ralada 4 ou 5 laranjas cortadas em gomos, sem pele 2 xícaras de cubinhos ou bolinhas de mamão Modo de fazer Num refratário pequeno coloque a gelatina com ¼ de água. Deixe hidratar por alguns minutos. Depois, leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima Retire e coloque em uma tigela com o suco de laranja. Junte o açúcar, o suco de limão e a casca de laranja Coloque 1 xícara dessa mistura numa forma de 22 cm de diâmetro, molhada com água. Leve à geladeira até ficar quase firme. Retire da geladeira e arrume os gomos de laranja e os cubinhos de mamão. Com cuidado junte mais 1 xícara da mistura líquida da gelatina. Leve para gelar novamente até ficar firme, acrescente o restante da gelatina e leve à geladeira por 6 horas até endurecer Gelatina de Pêssego 2 pacotes de gelatina de pêssego Faz- se as gelatinas normalmente e depois de fria, coloca-se no liqüidificador com uma lata de leite condensado. Bate bem e despeja-se num pirex para gelar. Gelatina Mousse da Taís - 2 caixas de gelatina dos sabor de sua preferência - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Coloque a gelatina em um recipiente e dissolva-a com dois copos de água fervendo. Misture até dissolver e acrescente dois copos de água gelada, misture bem e reserve. Coloque o leite condensado, o creme de leite e a gelatina no liqüidificador e bata tudo por 10 minutos. Coloque tudo numa travessa refratária e leve a geladeira até firmar. Sirva bem gelada! Geléia de limão da Lu Derreter em fogo brando: 100 g de manteiga Juntar: 300 g de açúcar suco de 4 limões raspa de 4 limões (sicilianos) 3 ovos (batidos como para pão de ló)


Deixar em fogo brando, até ver o fundo da panela. Geléia de morango ou maçã picada Micro 1 kg de morangos ou maçã picada 700 g de açúcar suco de limão Usar um refratário alto e levar os morangos com o limão ao micro por 10 minutos em PA. Acrescentar o açúcar e levar mais 10 minutos em PA. Se quiser mais firme, usar uma colher de chá de gelatina sem sabor e deixar por mais 10 minutos em PA. Geléia de pimentão 10 pimentões vermelhos 1 xícara de vinagre de vinho branco 2 1/2 xícaras de açúcar Retire a pele e as sementes do pimentão. Corte-o em quadrados e deixe descansar em uma vasilha por 4 horas. Escorra e reserve o suco. Bata o pimentão no liqüidificador ou no processador de alimentos, rapidamente, para não virar um purê. Leve ao fogo com o vinagre, o açúcar e o suco reservado. Quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela. Geléia para tortas 1 copo de água 200 g de açúcar 40 g de maizena 2 colheres de sopa de glucose ou Karo 1 limão ou 1 laranja fatiada Corante vermelho Modo de preparo Leve ao fogo: a água, o açúcar e o limão. Quando estiver fervendo, desmanche a maizena com 7 colheres de sopa de água e despeje aos ingredientes que estão fervendo. Por último adicione a glucose ou Karo, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar e use. Geleias 3ª aula - Culinarista: Cecília Biju (morango, abacaxi, goiaba e geléia de fátima) Ingredientes: (morango) 600 gr de morangos 500 gr de açúcar 01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão Modo de Preparo: Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixar e deixar até o ponto de geléia. colocar nos potes e processar. Ingredientes: (abacaxi)


01 abacaxi picado 700 gr de açúcar 01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de limão Modo de Preparo: Misture tudo, leve ao fogo, quando ferver abaixar e deixar até o ponto de geléia. Colocar nos potes e processar. Ingredientes: (goiaba) 02 kg de goiabas descascadas 01 kg de açúcar 01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão 01 casca de canela Modo de Preparo: Cortar as goiabas, levar ao fogo baixo e tampada até ficar pré-cozidas. Deixar amornar, liquidificar e peneirar. Juntar os demais ingredientes levar ao fogo e deixar apurar. Retire a casca de canela e processe. Ingredientes - (geléia de fatia) 01 kg de maçãs ácidas 200 gr de uvas passas 200 gr de nozes picadas 500 gr de açúcar 700 ml de água 01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão. Modo de Preparo: Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até pegar ponto de geléia, colocar em potes e processar. Glacê de caldo de limão Bata bem 250 g de açúcar refinado, caldo de limão(a gosto) e 2 colheres de sopa de água. Glacê de chocolate Derreta em banho-maria 125 g de chocolate fino picado. Assim que estiver mole, retire do fogo, junte 200 g de açúcar refinado e 1 clara batida em neve. Bata bem com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa. Especial para bolos e doces, conforme indicação das receitas. Depois de usado, leve o doce à boca do forno para secar e obter brilho. Glacê de chocolate com manteiga 250 g de açúcar refinado 125 g de chocolate em pó 6 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de manteiga Misture bem, bata bem e use.


Glacê de Chocolate para Confeitar Bolos Cybercook - 250 g de manteiga sem sal - 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar (melhor o de confeiteiro) - 4 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 colher de chá de baunilha ou uma de sopa de licor de nozes ou cacau Bata bem a manteiga com o açúcar, até que não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas horas, antes de confeitar o bolo. Obs.: Dependendo da marca e tipo de chocolate que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir. Glacê de Chocolate Existem muitos glacês de chocolate, inclusíve o próprio, derretido em banho maria, acrescentado a creme de leite batido como chantilly. fica uma delícia, mas não é tão bom para decorar bolos. Outro, que é ótimo para confeitar - 250 g de manteiga sem sal - 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar - 4 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 colher de chá de baunilha ou uma de sopa de licor de nozes ou cacau Bata bem a manteiga com o açúcar, até que não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas horas, antes de confeitar o bolo. Obs.: Dependendo da marca e tipo de chocolate que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir. Glacê de fondan 1/2 kg de açúcar gla açúcar 9 colheres de sopa de leite de coco Misture e deixe derreter em banho-maria. Glacê de laranja para tortas Junte o caldo de 2 laranjas e 3 colheres de sopa de açúcar, leve ao fogo para engrossar e despeje quente sobre a torta. Glacê de leite Moça 1 lata de leite condensado


200 g de manteiga 1 colher de chá de baunilha Bata a manteiga com batedor de arame até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a baunilha. Faça um pequeno furo na lata de leite Moça e despeje aos poucos, sem parar de bater, até obter consistência de glacê. Utilize este glacê na cobertura de bolos, tortas e biscoitos. Glacê de minuto 1/2 xícara de Nescau 1/4 de xícara de leite 1 xícara de açúcar 100 g de manteiga 1 pitada de sal Dissolva o Nescau no leite, ponha o açúcar, a manteiga e o sal. Leve ao fogo mexendo até ferver. Quando estiver fervendo, deixe 1 minuto sem mexer. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até engrossar e amornar. Glacê mármore 2 claras Suco de 1 limão 1 colher de sopa de água ou álcool Açúcar pérola até dar ponto Misture tudo e use. Glacê ornamental Porção grande 6 claras em neve 4 1/2 xícaras de açúcar 1 1/2 caneca de água Suco de limão Porção pequena 2 claras em neve 1 1/2 xícara de açúcar 1/2 caneca de água Suco de limão Prepare uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio. Bata as claras em neve. Depois da calda pronta e ainda quente, vá despejando na clara e continue batendo e colocando o suco de limão. Glacê para fazer flores 2 claras 1 colher de sopa de suco de limão


1/2 kg de açúcar de confeiteiro Bata as claras até apenas começar a espumar e coloque o açúcar e o limão. Glacê para ornamentar bolo 2 claras em neve 1 pitada de sal 5 colheres de sopa de açúcar Bata bem as claras com a pitada de sal e, em seguida, bote as colheres de açúcar, uma a uma. Utilize batedeira elétrica ou batedor de ovos. Depois, tire o batedor e, com uma faca, vá mexendo e colocando mais açúcar até atingir uma consistência tal em que o glacê não desgrude da faca. Glacê real e glacê para contorno - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: (glacê real) 01 clara de ovo batida em neve 02 colheres de sopa de limão coado 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado modo de preparo: bata a clara em neve e acrescente o limão. - batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado. Glace para contorno ingredientes: (glacê para contorno) 01 xícara de chocolate em pó 02 colheres de sopa de leite condensado água filtrada até dar o ponto modo de preparo: coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta. Glacê real - Isamara Carnelóz Amâncio - fone: 6946 28 78 2 claras em neve 2 colheres de sopa de limão 1 k de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de preparar: Bata as claras em neve. Adicione o limão e coloque o açúcar de confeiteiro até ficar firme. Glúten ao creme de queijo veget - Culinarista: Kélsia de Abreu Grilli 8 bifes de glútem 1 copo de iogurte natural 2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente ½ xícara de chá de queijo ralado de sua preferência 1 pitada de noz moscada 1 cebola ralada


2 dentes de alho amassados temperos a gosto modo de preparo refogue o glúten com os temperos, retire e coloque em um refratário. faça o molho de queijo com o iogurte, 1 colher de sopa de margarina, noz moscada, queijo e o sal a gosto,cubra os bifes com este creme e leve para gratinar regado de azeite GNOCCHI DE SEMOLINA E RÚCULA ¾ xícara de trigo ¾ xícara de semolina 2 dentes de alho 4 colheres de óleo 500g de tomate sem pele e sementes sal pimenta do reino 1 maço de rúcula queijo ralado Despejar o trigo e a semolina sobre uma mesa, abrir uma cavidade no centro e colocar água suficiente para obter uma massa consistente. Fazer rolinhos de 1cm de espessura cortar os pedacinho e pressionar com a ponta de uma faca e colocá-los numa superfície enfarinhada e deixar secar. Refogar o alho com óleo, juntar o tomate e temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 20 minutos mexendo de vez em quando. Lavar a rúcula e cozinhar em água fervente com sal por 10 minutos. Acrescentar os gnocchis e deixar cozinhar. Escorrer e colocar numa travessa. Cobrir com o molho e polvilhar com queijo. Gnochi de milho verde gratinado - Aparecida Rita - tel: 692 96 24 8 espigas de milho verde ½ copo de água 300 g de peito de frango cru 3 ovos inteiros sal e pimenta do reino branca a gosto creme 1 litro de caldo de frango 2 latas de creme de leite sem soro 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 2 gemas 50 ml de vinho do porto 150 g de requeijão modo de preparar: retire os grãos das espigas e bata no liqüidificador com meio copo de água. passe pela peneira. coloque numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. reserve. passe o peito de frango e os ovos no processador até adquirir uma consistência cremosa. retire do processador e junte ao creme de milho, tempere com sal e pimenta. esquente água numa panela e mantenha em fogo baixo. com a ajuda de 2 colheres de chá faça os gnochi e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver. retire com a ajude de uma escumadeira e reserve.


Creme ferva o caldo de frango e coloque a farinha de trigo. deixe encorporar, retire do fogo e junte o creme de leite. coloque as gemas em uma tigela de inox, junte o vinho do porto e leve ao fogo em banho-maria. bata até que a mistura cresça e encorpore. retire do fogo, junte o creme, o requeijão e bata no liqüidificador, coloque o gnochi em um refratário, cubra com o creme e leve ao forno para gratinar. GOULASH `A MINEIRA Cozinha Húngara 4 colheres de banha de porco 800g de músculo cortado em pedaços 2 cebolas 2 dentes de alho 1 colher de farinha de trigo caldo de carne sal pimenta-do-reino açúcar páprika 2 batatas 2 pimentões verdes 1,5kg de tomate 1 xícara de vinho tinto Leve ao fogo uma panela com a banha e deixe-a derreter. Junte a carne e deixe dourar pôr igual, mexendo com uma colher de pau. Acrescente as cebolas cortadas em pedaços e os dentes de alho e misture bem. Adicione a farinha , sem parar de mexer, e regue com caldo suficiente para cobrir a carne. Tempere com sal, pimenta- do-reino, uma pitada de açúcar e páprika. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo moderado por 40 minutos. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Limpe os pimentões e corte-os em pedaços. Lave os tomates, elimine as sementes e corte em pedacinhos. Junte esse legumes à carne e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Passado o tempo indicado, despeje o vinho na panela e deixe no fogo por mais 10 minutos. Tire do fogo, despeje numa travessa e sirva. Goulash de Vitela a Moda Dadi Cybercook - 1 kg de carne de vitela sem osso em cubos - 2 cebolas grandes picados - 3 dentes de alho picado - 2 pimentões grandes cortados em tiras - 1 folha de louro - pimenta do reino à gosto - 2 Colheres de Sopa de páprica doce - água o suficiente - 4 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol - sal a gosto


Refogue no óleo, alho, cebola, páprica, louro, pimentões e a pimenta do reino, quando estiver bem puxado e as verduras murchas, coloque a carne de vitela, misture bem, ponha água fervente aos poucos até cobrir a carne, misture novamente, tampe e abaixe o fogo, deixe cozinhar por cerca de 60 minutos, sempre verifique o nível de água se faltar ponha sempre fervendo, mexa bem a cada 10 minutos. Speceel (massa tipo nhoque p/ acompanhamento) - 2 copos de farinha de trigo especial - sal à gosto - 1 Ovo - água o suficiente Junte primeiro a farinha, o sal e o ovo misturando vigorosamente com uma colher de madeira, até tornar uma massa firme e uniforme, aos pouco ponha água até a massa ficar mole, mas sem escorrer, despeje a massa sobre a tábua de carne, e com uma colher, arraste em tiras para uma panela com água fervente com sal, quando boiar retire-os com uma escumadeira, e ponha em uma travessa. Molho de Creme de Leite - 1 garrafa pequena de creme de leite fresco - suco de 1 limão Misture bem os 2 ingredientes até engrossar um pouco. Servir no Próprio prato, na seguinte ordem: Speceel e Goulash. Em molheira individual ponha o Creme de Leite. Um bom vinho tinto, e a Salada de Pepinos a Moda Dadi (no Cyber CooK) são excelentes complementos para um jantar à dois. Goulash rápido - Cecília Biju 1 k de carne picada em iscas (acém) 1 lata de molho de tomate peneirado 1 xícara de chá de água filtrada 1 pacote de creme de cebola 500 ml de cerveja preta doce (malzibier) Modo de preparo Coloque todos os ingredientes numa panela pressão, misture muito bem, tampe e leve ao fogo. Quando chiar deixe o fogo bem baixinho cozinhando por 1h30. (chocalhe a panela de vez enquanto). Desligue deixe acabar e pressão. Sirva com arroz branco e batatas palhas. Goulash Culinarista: Marika Meszaros Sopa Húngara Ingredientes: 01 Kg de músculo cortado em cubos 01 Kg de batatas cortadas em quatro pedaços 01 Tomate picado 01 Cebola picada 01 Pimentão picado 01 Colher de sopa de páprika 02 Folhas de louro


01 Xícara de chá de óleo Sal a gosto 01 Litro de água Ingredientes - (Massinha): 01 Ovo inteiro 01 Xícara de chá de farinha de trigo 01 Pitada de sal Modo de Preparo: Misture tudo, e no momento de colocar na sopa vá picando. Modo de Preparo: Refogue o óleo, a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescente a páprika, e a carne acrescentando um pouco de água e deixe cozinhar. Após coloque 01 litro de água, o sal e o louro, deixando cozinhar por 30 minutos. Acrescente as batatas e a massinha picada, deixe cozinhar até as batatas ficarem cozidas. Granola Granola = mistura de cereais, mel, frutas secas. É rica em fibras, ferro e sais minerais. Ajuda no bom funcionamento do intestino e na diminuição de colesterol. Ingredientes: 6 xícaras de aveia 1 xícara de germe de trigo 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de mel 1/4 xícara de óleo de milho 1 xícara de castanhas do pará picadas 1 xícara de coco ralado seco 1 xícara de amendoim torrado sem pele 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de noz moscada ou gengibre meia xícara de passas meia xícara de frutas desidratadas (maçã, pera, damasco) Modo de fazer: Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Fica uma delícia para comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas. Granola - 600 gramas de aveia em flocos - 300 gramas de germe de trigo


- 150 gramas de gergelim - 100 gramas de semente de girassol descascadas - 150 gramas de nozes ou amendoas moídas - 150 gramas de castanha do Pará moídas - 120 gramas de açúcar mascavo - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (chá) de baunilha - 3/4 de xícara de óleo vegetal Misturar todos os ingredientes e levar ao forno baixo por 40 minutos. Depois de frio, misturar 300 gramas de uva passa sem sementes. Guardar em pote tampado. Gratinado Zás-Trás de Micro Serve: 5 pessoas Calorias: 241 por porção Tempo Total de preparo 5 minutos para preparar 4 a 5 minutos no microondas Ingredientes 1 lata de ervilhas 1 lata de milho verde ½ xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) de leite 1 a 2 colheres de queijo parmesão ralado Modo de fazer Escorra as ervilhas e o milho verde. Reserve. Em uma tigela misture a maionese e o leite Acrescente as ervilhas e o milho verde reservado Coloque em um refratário, espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao microondas por 4 a 15 minutos para dourar na potência máxima Como congelar Pode congelar pronto. Como descongelar Descongele na geladeira ou leve direto ao microondas por 8 minutos ou mais na potência média. Gravatinha ou Farfalle com Salmons e Abobrinha - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: ½ kg de massa gravatinha ou farfalhe 02 colheres de sopa de azeite 02 dentes de alho picados 02 abobrinhas em rodelas finas 02 colheres de sopa de manteiga 02 cebolas processadas


½ litro de creme de leite 01 colher de sopa de molho de tomate bem denso 250 gr de salmon fresco cortado em lâminas 100 gr de salmon defumado cortado em lâminas 01 galinho de dill 01 pitada de curry sal e pimenta 01 colher de sopa de ovas de salmon Modo de preparo: Frite o alho no azeite até dourar. junte as abobrinhas e deixe secar a água que juntar. Em outra panela, doure a cebola na manteiga, coloque o creme de leite e deixe adensar. Misture o molho de tomate e deixe ferver até que o creme de leite crie consistência. Junte o salmon fresco e deixe 02 minutos, junte o salmon defumado e o curry. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe o macarrão al dente e escorra. Misture as abobrinhas, o molho de salmon e por último as ovas. Este prato não utiliza queijo ralado. Grog do Pirata - 5 cl de Rum Negro - 1 cl de Lime Juice - Gotas de Grenadine Bata no shaker e sirva em copo tipo Old-Fashioned, com gelo moído. Groselha Caseira Cybercook - 1/2 litro de água - 1 kg de açúcar cristal Deixar ferver por 5 minutos. - 1 colher de café de ácido cítrico - 1 colher de sopa de corante vegetal vermelho - 1 colher de sopa de essência de groselha Misturar tudo em 1 xícara de água fria, em seguida adicionar na calda de açúcar. Guacamole Especial (Prato mexicano) Receita de Márcia Maria Marcilino 2 pimentas dedo-de-moça verdes 3 abacates médios maduros 1 cebola pequena bem picada 5 colheres (sopa) de coentro picado sal 1 tomate


Modo de fazer: Elimine as sementes das pimentas, reserve algumas fatias finas para o final e pique o restante bem miúdo. Ponha a polpa dos abacates numa tigela grande e amasse com um garfo. Junte a cebola, a pimenta picada, 4 colheres (sopa) de coentro e sal. Amasse para formar um purê grosseiro. Ponha o guacamole na tigela que irá à mesa. Elimine a pele e as sementes do tomate e pique-o em cubinhos. Ponha-os por cima do guacamole, junto com o coentro restante e as fatias de pimenta reservadas. Sirva com tortilhas de trigo ou com tortilhas chips. Guacamole - (comida mexicana) e 02 molhos p/ acompanhar bifes ou rosbifes - cheff de cozinha: glenys silvestre ingredientes: 01 abacate de mais ou menos 700 gr suco de 01 limão 01 xícara de café de tomate picado sem semente 01 xícara de café de cebola bem picada algumas gotas de tabasco sal e pimenta a gosto salgadinhos de milho modo de preparo: amasse o abacate com um garfo e misture com o limão. pouco a pouco vá colocando os tomates e a cebola, tempere com sal e pimenta. coloque em um recipiente de preferência de vidro. como servir: em um prato de bolo coloque o recipiente com a guacamole, em volta coloque os salgados e sirva. é aconselhável fazer pouco antes de servir sendo excelente aperitivo para servir durante os jogos. Molhos para acompanhar bifes ou rosbife Molho de alcachofra com enchovas 04 fundos de alcachofra 01 colher de sopa de manteiga 02 fatias de bacon bem picadas 01 colher de sopa de cebola ralada 01 dente de alho bem picado 01 xícara de café de caldo de carne 01 xícara de café de creme de leite 02 filézinhos de anchovas dessalgadas 01 colher de sopa de vinho do porto modo de preparo: cozinhe as alcachofras, retire todas as folhas e corte os fundos em lascas. reserve. derreta a manteiga, e nela frite o bacon com o alho. quando estiver dourado, junte a cebola, e os filézinhos bem picados. coloque o vinho do porto e deixe evaporar, coloque as alcachofras reservadas, o caldo de carne e deixe reduzir. no momento de servir, junte o creme de leite. Molho de pinhão com ervas (ingredientes) 02 xícaras de chá de pinhão cozido e cortado em rodelas 05 colheres de sopa de azeite de oliva 05 dentes de alho 02 peperoncinos 01 colher de sopa de ervas secas 01 xícara de chá de ervas frescas bem picadas 01 xícara de café de vinho branco seco


sal a gosto modo de preparo: frite o alho no azeite quando estiver levemente amarelado, junte as alcachofras, os peperoncinos, e as ervas secas. acrescente o vinho e deixe reduzir à metade. desligue o fogo. na hora de servir, acrescente as ervas frescas e o sal. Guirlanda de Chocolate Branco Prepare a massa: bata os ovos juntamente com o açúcar até a mistura dobrar de volume. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o suco de laranja, a farinha de trigo, o fermento e o Cacau em Pó. Unte e enfarinhe uma assadeira com formato de anel e despeje nela a massa. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que, ao introduzir um palito na parte central da massa, este saia limpo. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Prepare o recheio e cobertura: leve ao banho-maria o chocolate branco picado o licor e a manteiga. Mexa até obter um creme homogêneo e reserve. Bata o creme de leite até ficar em ponto chantilly e acrescente-o chantilly à mistura de chocolate. Leve à geladeira até por 1 ou 2 horas, para adquirir consistência cremosa. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate branco. Espalhe as raspas de chocolate branco sobre toda a superfície do bolo e decore com estrelinhas feitas com raspas de laranja, cerejas e folhinhas de hortelã. Para um efeito mais bonito, enfeite com um laço de motivo natalino. Rendimento: 12 porções O que eu preciso ter- Para a massa: 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de suco de suco de laranja, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento, 4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto. Para o recheio e cobertura: 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, ¼ xícara (chá) de licor de laranja, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 200g de raspas de Cobertura de Chocolate Branco Garoto. DICA: Um visual caprichado é fundamental no preparo de uma receita; para conseguir este efeito que mostramos aqui, experimente decorar a superfície dos bombons com uma mistura feita de Cobertura de Chocolate Branco derretida com um pouco de licor de menta. Para fazer riscos bem fininhos, use um funil feito com papel manteiga. Guisado de coelho a moda Conde Moura Culinarista: Laka Brandão ingredientes: 01 coelho (aproximadamente 1 kg) em pedaços temperos ½ copo de vinho branco 01 cebola ralada 03 dentes de alho amassados 02 colheres chá páprica doce 02 colheres de chá de canela em pó sal e pimenta a gosto ½ xícara chá de salsinha e cebolinha 01 folha de louro 04 colheres de sopa de molho de tomate tempere os pedaços de coelho com os temperos citados acima e deixe marinando por 36 a 40 horas.


½ xícara de chá de óleo ½ xícara de chá de azeite modo de preparo: leve ao fogo o óleo e o azeite e deixe esquentar bem. tirar os pedaços do coelho do tempero e fritar na mistura de óleo e azeite até ficarem dourados. após todos estarem fritos juntar os temperos, a polpa de tomate mais 2 copos de vinho branco. deixar cozinhar até a carne se tornar macia (aproximadamente 50 minutos). alguns minutos antes de desligar, juntar: 01 xícara chá de ervilhas frescas 01 pimentão vermelho picado 01 pimentão amarelo picado servir acompanhadas de batatas coradas ao forno e arroz branco. Guloseimas de Natal Para a massa: 1c.(sopa) cheia de gordura vegetal 250g de mel, 100g de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 cálice de rum casca de 1 limão ralada 1/2c.(chá) de noz-moscada 1/2c.(chá) de cravo em pó 1c.(chá) de canela em pó 325g. de f. de trigo 4c.(chá) de fermento em pó. Mais as frutas: 75g de noz-pecã ou castanha de caju e 75g de frutas cristalizadas. Para a cobertura: 50g.de açúcar 2c.(sopa) de água. Modo de Fazer: Esquente em fogo brando a gordura, o mel, o açúcar e o sal, até desmanchar tudo, mexendo sempre para não grudar. Coloque essa mistura numa tigela e espere esfriar., Quando estiver morna, junte o ovo e os temperos: a casca de limão ralada, o cravo, a canela, a noz-moscada e o rum. Aos poucos, acrescente a farinha com o fermento. Por último acrescente as frutas. Abra a massa com as mãos, deixando com espessura de 2cm., já na própria assadeira, untada e polvilhada com farinha. Coloque-o por 15m. em forno moderado. O doce deve dourar, mas sem escurecer demais. Cobertura: Leve o açúcar e a água ao fogo até ferver bastante, o ponto de calda grossa. Pincele o doce com esta calda ainda quente, quando esfriar corte em pedaços.

 

Receitas Dona Benta Letra A - Document Transcript


1. Livro De Receitas (Letra A) 491 8 Abacaxi com Bala de Hortelã 9 Abacaxi com Bala de Hortelã 9 Abadejo com Alcaparras 10 Abacaxi e Coco Mares do Sul 11 Abóbora ao Creme de Bacalhau 13 Abobrinhas Assadas 16 Água de Piscina 18 Afonsos King 19 AFOGADO DE MILHO VERDE 20 Adonis 21 Acarajé 21 Acarajé 25 Alexander Cocktail Itaci 27 Alcachofras recheadas 27 Alcachofras Recheadas 27 Alcachofras em Conserva no Azeite 11 Alcachofra Surpresa 12 Alcachofra gratinada 12 ALCACHOFRA DO LAPETINA 13 AIPIM DO SALIM 13 Alichela Cybercook 14 Alichela Diferente 14 Alho Lombinho e Cia 15 Alho assado ao molho de mostarda com mel 15 Alheiras 16 Alfenis 16 Alfajores 17 Alfajores 17 Alfajor de doce-de-leite à Laura 18 Alexander's Sister 19 Alexander sambosa (saborosa) 19 Ambrosia 19 Ambrosia de Laranja 20 Ambrosia 20 Almôndegas 20 Almôndegas super rápidas 21 Almôndegas de frango ao curry 21 Almôndegas da Itaci 21 Amendoim coberto 22 Amendoim crocante 22 Amendoim torrado doce Micro 22 Amor em pedaço 23 Arriba Muchachos 23 Anel de Camarão e Frutos do Mar 23 Arroz a campanhola 24 Apple crumble 25 Apfelstrudel 25 Arroz Colorido 27 Arroz cajun 28 Arroz ao forno 28 Arroz à Piemontesa à moda da Miriam 28 Arroz a moda de Marrocos 29 Arroz à moda Chinesa 29 Arroz à grega 30

2. Arroz com espinafre light Cyber 31 Arroz com Coxas de Frango Recheadas 32 Arroz com brócolos e bacalhau 33 Arroz com amêndoas e creme de damasco 33 Arroz com espinafre light 34 ARROZ COM LENTILHA do Almanara 35 Arroz Cremoso de Forno 35 Arroz Cremoso 36 Arroz cuiabano 37 Arroz do Ratinho 37 Arroz de pollo ou galinhada 38 Arroz de panela de pressão 39 Arroz de lavrador 39 Arroz de forno 39 Arroz de braga 40 Arroz da Vovó 41 Arroz da Tia Jandra 41 Arroz expresso 42 Arroz estilizado aos Queijos 43 Arroz especial 43 Arroz Especial com Berinjela 44 Arroz egípcio 44 Arroz Doce Super fácil 45 Arroz doce diet 46 Arroz Doce de Micro 46 Arroz Natalino light 47 Arroz mole 47 Arroz Maria Isabel 48 Arroz italiano 49 Arroz egípcio 49 Arroz selvagem com papaia verde e haddock 50 Arroz Santo Antonio 50 Arroz rico 51 Arroz parisiense 51 Arroz para Sushi 52 Arroz para arranjar marido 53 ARROZ NEGRO 53 Arroz rico 54 Arroz parisiense 54 Arroz Santo Antonio 55 Arroz selvagem com papaia verde e haddock 55 Arroz Temperado de Forno 56 Arroz tropical 56 Arroz verde do Michel 57 Arroz para Sushi 58 Arroz para arranjar marido 58 Arrumadinho de Feijão Verde 59 Árvore de Natal de biscoito 59 Aspargos gratinados 60 ASPARGOS GRATINADOS 60 Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã 61 Assado diplomata 62 Assado rápido de frango 62 Avestruz na Chapa 63 Azeitona recheada 63 AZUL MARINHO 63 Receita do Azul Marinho (Peixe com Banana Verde) 65

3. 491 Ingredientes: 2 cl rum carta branca (Bacardi) 2 cl Gim 2 cl brandi de pêssego Encher com Ginger ale Servir em copo alto Abacaxi com Bala de Hortelã - 01 abacaxi - 03 copos de açúcar (requeijão) - 06 Balas de hortelã (bala dura) Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos após começar a chiar Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada. Abacaxi com Bala de Hortelã - 01 abacaxi - 03 copos de açúcar (requeijão) - 06 Balas de hortelã (bala dura) Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 04 minutos após começar a chiar Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelada. Abadejo com Alcaparras - 2 files de abadejo - limão - alho - sal - manteiga - alcaparras Tempere os files com 1/2 limão, sal e alho espremido. Deixe descansar por 1 hora. Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até cou,rar e só então grelhe o outro lado. Em um recipiente pequeno derreta 150gr de manteiga e junte as alcaparras. coloque os files em uma travessa e cubra com as alcaparras. Bom apetite. Abacaxi e Coco Mares do Sul - 1 lata de abacaxi em caldas - 4 claras em neve - 4 colheres de açúcar - 1 pacote de coco ralado fresco (obrigatório) - raspas de limão

4. Cortar o abacaxi em cubos e reservar. Bater a clara em neve e ir acrescentando uma a uma as colheres de açúcar até dar o ponto de suspiro mole. Em um prato bem bonito, colocar o abacaxi no meio, em cima o suspiro e em cima do suspiro o coco ralado fresco, bem decorado. Na volta do prato um pouco de suspiro para decorar e as raspas de limão espalhados em volta para dar cor e decorar. Abóbora ao Creme de Bacalhau - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Para o filé Ingredientes: 400 gr de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas 01 cebola ralada bem fina 02 colheres de sopa de salsinha picada 01 colher de sopa de cebolinha picada 01 colher de sopa de pimentão vermelho picado 03 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente 01 colher de sopa de azeite 01 dente de alho esmagado Para o Creme: 01 copo de leite 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de margarina "diet" 01 colher de chá de cebola ralada ½ copo de noz-moscada 01 ovo inteiro 02 claras em neve sal a gosto Abóbora: 02 unidades de abóbora paulista cortadas ao ½ , sem caroço 01 colher de sopa de farinha de pão integral com queijo ralado Modo de Preparo do Bacalhau: Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar. Em seguida, coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixe refogar por uns minutos. Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha e salsinha. Reserve este refogado. Modo de Preparo do Creme: Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa para formar um creme. Em uma panela coloque a margarina e deixe refogar com a cebola. Acrescente a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso. Deixe o creme esfriar. Montagem do Prato: Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa muito delicadamente e, nesta hora, acrescente o bacalhau refogado e frio. Coloque esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida no microondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem as sementes (passe óleo por fora da abóbora), em seguida leve ao forno médio polvilhada com 01 colher de farinha de pão integral com queijo ralado. Servir quente. Rendimento: 04 porções VCT: 213 Cal.

5. Abobrinhas Assadas Serve: 4 pessoas Calorias: 80 por porção Tempo Total de preparo 15 a 20 minutos para preparar 9 a 10 minutos no microondas Ingredientes 2 abobrinhas médias 1 dente de alho espremido 4 colheres (chá) de margarina 60g de pão cortado em cubos ½ colher (chá) de orégano sal a gosto Modo de fazer Corte as abobrinhas ao meio no comprimento Coloque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as cascas. Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado. Água de Piscina Indicada por: Romarcos Gai Fagundes - 3 doses de Gyn Gordon`s - 1 lata de soda limonada - fatias de limão - gelo - Curaçao Blue Em um copo de Long Drink.., colocar de 2 a 3 fatias de limão juntamente com mais ou menos suco de meio limão. Adicionar o Gyn e completar com a soda limonada, logo após. adicionar meia dose de curaçao blue por cima para dar o efeito "água de piscina" e colocar uma fatia de limão para enfeite do copo. Muito melhor saboreado com o Gyn mencionado e beber com canudinho! Afonsos King - 4 partes de licor de cacau - 1 parte de creme de leite Verta o licor de cacau num cálice, flutue o creme de leite e sirva

6. AFOGADO DE MILHO VERDE Espigas de milho verde, com grãos ainda leitosos (uma espiga para cada pessoa) Uma cebola de cabeça Cebolinha de cheiro e salsa Sal e alho a gosto Pimenta (de preferência pimenta de bode) Duas colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina. Corte os grãos de milho com faca bem afiada e com uma colher raspe as espigas para obter o caldo de amido do milho. Derreta a manteiga e junte a cebola de cabeça e o alho picado e deixe dourar. Em seguida acrescente o milho e deixe cozinhar. Se necessário pingue um pouco de água para manter o cozimento. Por fim acrescente os demais temperos e bom proveito. Aceita acompanhamento com arroz branco e carnes vermelhas ou aves. Observação importante: Milho enlatado não serve. Adonis - 2cl de Martini Tinto - 4cl de Dry Sherry - 1 gota de Orange Bitter Usar copo de misturar. Servir em copo de cocktail, decorado com uma casquinha de limão Acarajé (receita para 50 acarajés) - Cheff de cozinha: Dina (Buffet Dina ) ingredientes: (massa) 02 kg de feijão fradinho limpo 04 cebolas grandes picadas sal a gosto ingredientes: (vatapá - o recheio do acarajé) 01 kg de cebola picada 01 kg de pimentão vermelho picado 02 kg de camarão médio limpo ½ kg castanha de cajú ½ kg de amendoim sem casca torrado 08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio 02 caixas de creme de leite 02 garrafas de leite de coco 01 litro de azeite de dendê 01 lata de azeite de oliva grande 01 maço de coentro 01 maço de cebolinha 01 colher de sopa de gengibre ralada 02 colheres de caldo de galinha em pó 01 kg de camarão seco miúdo 50 gr de pimenta malagueta 01 kg de tomate limpo sem pele modo de preparo da massa: bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte. no dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do

7. feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto. depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar. modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé) fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal. Acarajé - 500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera - 1 cebola média cortada em pedaços - Azeite-de-dendê para fritar - Sal a gosto Para o molho: - 3 pimentas-malaguetas socadas - 1/2 xícara de camarão seco sem casca - 2 cebolas médias picadas - 1 xícara de azeite-de-dendê - Sal a gosto Modo de fazer: Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liqüidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite-de-dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve. Prepare o molho: no liqüidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite-de-dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho. Dá 25 unidades. Alexander Cocktail Itaci 1 lt de creme de leite 1 lt de 1 cl de sp de açúcar licor de cacau ½ copo de conhaque Bater tudo no liqüidificador e coar. Se quiser, na hora de servir, pulverizar noz moscada. Pode-se também preparar com gim no lugar do conhaque

8. Alcachofras recheadas - Isabel de Carvalho 8 fundos de alcachofra em conserva 8 fatias de pão de forma (fritos em 8 colheres de sopa de azeite) 4 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de sopa de cebolinha picada 1 colher de chá de raiz forte Sal a gosto 6 tabletes de kani-kama ou 100 g de caviar Modo de preparar: Escorra bem o liquido onde as alcachofras vem mergulhadas. Corte as fatias de pão de forma, usando um molde circular . Aqueça o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, frite o pão dos dois lados e reserve. Misture o creme de leite com a maionese, em seguida acrescente a cebolinha picada e então a raiz forte. Mexa até obter uma mistura homogênea. Recheie cada alcachofra com a mistura de creme de leite e coloque cada alcachofra em cima de cada rodela de pão, salpique kani-kama ou caviar. Alcachofras Recheadas - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: 04 alcachofras grandes e frescas 01 xícara de chá de azeite 02 cebolas cortadas em rodelas finas 10 dentes de alho 01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas 04 fatias de bacon 08 fatias finas de salame sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03 colheres de sopa de vinagre. Escorra. Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem picados, uma fatia de bacon e duas de salame. Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado, e frite as cebolas no azeite até que murchem. Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água, pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada. Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade. Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso. Sirva como entrada. Rendimento: 04 pessoas

9. Alcachofras em Conserva no Azeite - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: 01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades) 01 xícara de chá de suco de limão ½ limão em fatias 01 xícara de chá de vinho branco seco 02 colheres de sopa de vinagre folhas de louro 03 cravos da índia 02 colheres de chá de pimentas em grão óleo e azeite sal Modo de preparo: Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico. Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão. Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão. Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem, mas fiquem firmes. Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com um pano de prato. Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal. No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite. Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência. Alcachofra Surpresa - 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo) - 1 lata de creme de leite sem soro - 10 azeitonas roxas picadinhas - 1 dente de alho - 1/2 cebola picadinha - 1/2 pimenta dedo de moça picadinha - folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada) - sal a gosto - azeite para refogar Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto. Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra

10. Alcachofra gratinada 2 fundos de alcachofra limpos sal e pimenta-do-reino 200 ml de molho de creme de leite 50 g de queijo parmesão ralado grosso Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário. Tempere com sal e pimenta- do-reino. Cubra com o molho de creme de leite. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até que o queijo esteja bem dourado. Sirva imediatamente Molho de creme de leite 200 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 1 litro de creme de leite fresco 50 ml de vinho branco 1 cubo de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente. Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. ALCACHOFRA DO LAPETINA 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo) - 1 lata de creme de leite sem soro - 10 azeitonas roxas picadinhas - 1 dente de alho - 1/2 cebola picadinha - 1/2 pimenta dedo de moça picadinha - folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada) - sal a gosto - azeite para refogar Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto. Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. Só não brigue pelo fundo da alcachofra. AIPIM DO SALIM - 1,5 quilo de aipim (mandioca) - 1,5 quilo de linguiça de porco - ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto. - 1 vidro de leite de coco - 300 g de queijo parmesão ralado Cozinhar a mandioca em água e sal até amolecer bem. Cortar a linguiça em pedaços e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando um vidro de leite de coco. Colocar na travessa em camadas: uma de mandioca, uma de lingüiça com molho, outra de mandioca, etc., sendo a última de molho. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca.

11. Sugestão do Salim: Saborear com arroz branco, chamar-me para comer junto. É uma delícia... Alichela Cybercook - 250gr de anchova ou aliche argentino - 2 cabeças de alho - salsinha a vontade - azeite a vontade Pique bem o alho e a anchova. Misture com o azeite bom adicionando a salsinha picadinha também. Nao coloque sal pois a anchova já é bem salgada. Você terá um conteúdo bastante esverdeado, porém bastante saboroso. Agora e só pegar um belo filão de pão italiano e saborear. Alichela Diferente Ingredientes : 1 xícara de chá de azeite 3 dentes de alho picado - 120 gramas de aliche - 3 xícaras de chá de salsa picada - 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 1 colher de sopa de orégano - 1 folha de louro - 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca Numa panela coloque o azeite e o alho deixe fritar, em seguida coloque a salsa picada, o louro, o aliche, desligue o fogo coloque o orégano, a azeitona e a pimenta. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Alho Lombinho e Cia - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: 08 dentes de alho ½ xícara de chá de óleo sal e orégano a gosto 02 copos de leite 02 colheres de sopa de maisena 150 gr de mussarela ralada 200 gr de lombinho picado Cobertura: 02 colheres de sopa de maionese 02 colheres de sopa de queijo ralado orégano a gosto Modo de preparo: Bata no liqüidificador os seis primeiros ingredientes. Leve ao fogo, juntando a mussarela ralada e mexa até engrossar. Frite o lombinho e misture no creme, recheie seis baguetes, pincele a cobertura e leve ao forno para gratinar.

12. Alho assado ao molho de mostarda com mel (entrada) - Cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa) - Azeite para regar - Mostarda amarela (tipo francesa) - Mel Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos. OBS: essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Um com complemento é servir acompanhado de queijo Brie aquecido. Alheiras ( esta receita é encontrada na Biblioteca Vida da Ed Três - APRENDA A FAZER EMBUTIDOS) 1 kg de carne de porco a kg de carne de frango em pedacinhos 4 dentes de alho amassado 1 colher de sopa de sal Preparo: Fazer uma "boneca" de gaze com uma colher de sobremesa de pimenta do reino em grãos(triturar levemente com um martelo de carne). Colocar os ingredientes em uma panela de água e cozinhar por duas horas. Coar, reservar o caldo, cortar o frango em pedacinhos, moer a carne de porco. Retirar a casca de um pão italiano ( ou outro se não o tiver) amanhecido, de cerca de 500 gr, e cortá- lo em fatias. Colocar numa vasilha e jogar por cima o caldo em quantidade suficiente para amolecê- lo (ou seja, apenas umedecer) Juntar as carnes e reservar. Temperar com: 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída 1 colher de sopa de colorau 1 colher de sopa de páprica picante 2 colheres de sopa de salsa picada (de preferência desidratada, para não alterar o gosto) 1 colher de sobremesa de "cura" (salitre ou nitrito de sódio) Misturar todos esses temperos e reservar. Colocar numa panela 5 colheres de sopa de azeite, esquentar o fogo e juntar seis dentes de alho. Fritar o suficiente para dourar e jogar sobre a mistura dos temperos. Juntar as carnes e o pão amolecido, misturar. Embutir as tripas de boi compradas secas e pré hidratadas (deixar de molho em água durante 20 minutos). Fazer as lingüiças mais compridas, de forma que seja possível dobra-las em ferradura. Para mantê-las nessa posição, amarrar as duas pontas uma próxima da outra com barbante. Pendurar para secar (na sombra, num lugar ventilado) levar ao forno com a porta aberta para desidratar, durante 30 minutos. Atenção: toda a lingüiça alheira típica estoura quando frita por causa do pão amolecido.

13. Alfenis 1 coco grande ralado 3 xícaras de água 1 kg de açúcar Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte. Alfajores - Chefe de Cozinha: Palmira Onofre Ingredientes: (massa) 100 g de farinha de trigo 100 g de açúcar 2 ovos 100 g de margarina 200 g de maisena 1 colher de sopa de chocolate 2 colheres de chá de fermento em pó Modo de Preparo: Bater o açúcar com os ovos e a manteiga até formar um creme. Peneire a farinha de trigo com a maisena com chocolate e o fermento. Misture tudo muito bem até desgrudar das mãos. Coloque na mesa e corte as em bolinhas. Levar para assar em forno pré aquecido por 15 minutos. Ingredientes: (recheio) 1 lata de leite condensado cozido 500 g de chocolate derretido em banho-maria (para banhar as bolachas). Alfajores - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: 200 gr de margarina ou manteiga sem sal 01 xícara de chá de açúcar 03 gemas 01 colher de chá de essência de baunilha casca ralada de 01 limão 01 colher de sopa de conhaque 200 gr de maisena 250 gr de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de fermento em pó

14. Modo de preparo: Misture muito bem a margarina ou a manteiga, o açúcar, as gemas, a baunilha, o limão e o conhaque. Acrescente a maisena e a farinha de trigo aos poucos, amassando bem. Por último junte o fermento em pó. Montagem: Abra a massa, corte com cortadores próprios (nº04) e leve ao forno para assarem. Depois de frios, recheie com doce de leite e polvilhe coco ralado. Alfajor de doce-de-leite à Laura - 100 gramas de margarina - 2 ovos - 100 gramas de açúcar - 200 gramas de farinha de trigo - 200 gramas de maizena - 1 colher de sopa de chocolate em pó - 2 colheres de chá de fermento em pó PARA O RECHEIO: - 1 pote de doce-de-leite PARA A COBERTURA: - 400g de chocolate ao leite Pôr a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture tudo até formar um creme. Deixe de lado e junte os outros ingredientes (em cima de uma mesa): parte da farinha, a maizena, a colher de chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Depois de cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio. Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos. Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos. Alexander's Sister Ingredients: 1 1/2 dose Gim 1 doze Creme de menta (green) 1 doze de Heavy cream 1/8 colher de sopa de nozes moídas Servir em copo de coquetel Modo de fazer: Num misturador com cubos de gelo, combine o gim, creme de menta, e heavy cream (substitua por creme de nozes). Misture bem bem . Coloque num copo de coquetel enfeitado com as nozes moídas.

15. Alexander sambosa (saborosa) ½ lata de creme de leite ½ lata de leite condensado 1 cl de sp de açúcar 1 copo de água mineral com gás 1 copo de champagne ½ copo de vodca 1 dose de rum ½ copo de groselha Bater tudo no liquidificador. Servir gelado. Ambrosia Ingredientes 12 ovos 3 litros de leite 1 kg de açúcar 8 cravos-da-índia gotas de ½ limão Modo de Preparo Coloque o leite para ferver com o açúcar. Bata os ovos no liqüidificador (claras e gemas) , junte ao leite, acrescente os cravos e as gotas de limão e deixe ferver até ficar com pouca calda. Guarde na geladeira em vidro fechado. Ambrosia de Laranja Ingredientes 5 ovos 2 copos de suco de laranja 2 xícaras de açúcar Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liqüidificador e cozinhe até que esteja no ponto. Ambrosia Ingredientes 12 ovos 3 litros de leite 1 kg de açúcar 8 cravos-da-índia gotas de ½ limão Modo de Preparo Coloque o leite para ferver com o açúcar. Bata os ovos no liqüidificador (claras e gemas) , junte ao leite, acrescente os cravos e as gotas de limão e deixe ferver até ficar com pouca calda. Guarde na geladeira em vidro fechado.

16. Almôndegas Cybercook 500 gr de carne moída sem gordura 1 ovo 1 pão francês molhado no leite e espremido 1 cebola pequena bem picada 2 dentes de alho bem picados 1 colher de sopa de salsinha picadinha sal a gosto 1 colher de café de pimenta do reino moída Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar. Formate as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as bolotas tomem Almôndegas super rápidas - 1 kg de carne moída magra - 1 pacote. de sopa de cebola - 1 ovo - mais ou menos 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de shoyu - sal se precisar Misture todos os ingredientes menos a farinha. Vá acrescentando farinha até dar a consistência necessária para formar as bolinhas. Faça as bolinhas. Frite em óleo quente. Se preferir, pode assar também. Almôndegas de frango ao curry - Lúcia Aguiar Ingredientes 250 gr. de peito de frango cozido e picado 2 colheres de sopa de curry em pó 250 gr. de requeijão cremoso 175 gr. de amêndoas peladas e picadas 4 colheres de sopa de maionese 3 colheres de sopa de chutney 1 colher de chá de sal 125 gr. de coco ralado Modo de preparar Bata o requeijão cremoso, junte o frango, as amêndoas, a maionese, o chutney, o sal e o curry em pó. Divida a mistura em almôndegas do tamanho de uma noz. Passe as almôndegas no coco ralado e deixe na geladeira até a hora de servir.

17. Almôndegas da Itaci - 500 gr de carne moída sem gordura - 1 ovo - 1 pão francês molhado no leite e espremido - 1 cebola pequena bem picada - 2 dentes de alho bem picados - 1 colher de sopa de salsa picadinha - sal a gosto - 1 colher de café de pimenta do reino moída Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar. Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as bolotas tomem cor. Amendoim coberto 4 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 1 colher de sopa de Nescau 1 colher de sopa de fermento 1/2 kg de amendoim Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar. Amendoim crocante 3 xícaras de açúcar 1/2 xícara de café(feito um pouco forte) 1/2 kg de amendoim cru(com a casca) 1 colher de sopa de chocolate 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de fermento em pó Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Amendoim torrado doce Micro 500g de amendoim (torrar por 3 minutos em PA , primeiro) 1 ½ xícara de açúcar 1 colher de café de fermento em pó 2 colheres de chá de Toddy ¼ de xícara de água Misture tudo num pirex fundo e leve ao micro por 9 a 12 minutos em PA, mexendo a cada 3 minutos.

18. Americano Cybercook - 1/2 de Vermute Tinto - 1/2 de Campari Bitter Misture no próprio copo, tipo Long-Drink. Acabar de encher com água gaseificada. Decorar com meia fatia de laranja e uma casca de limão torcida. Amor em pedaço 6 ovos 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 250 g de margarina 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois de assado, ponha esta calda: 1 1/2 xícara de caldo de laranja 1 xícara de açúcar Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente. Arriba Muchachos - 4/6 de St. Raphael - 2/6 de Tequila - Gotas de Sumo de Limão ou Lima Misture num copo de misturar, com gelo moído. Sirva em copo de cocktail. Anel de Camarão e Frutos do Mar - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: 01 pão de forma esfarelado 02 colheres de sopa de óleo 500 gr de camarão ½ cebola ralada 02 dentes de alho picados 300 gr de frutos do mar ½ xícara de chá de azeitonas picadas 01 cenoura grande ralada 250 gr de maionese caseira pimenta, sal e cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Coloque o camarão e os frutos do mar, misture e junte o molho de tomates e o catchup, deixe levantar fervura por 3 a 4 minutos.

19. Coloque em uma vasilha funda e junte um a um os outros ingredientes. Coloque em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve ao microondas por 4 a 7 minutos na potência alta, coberto, deixe por 4 a 6 minutos na potência média. Dê 3 minutos de espera, deixe esfriar e desenforme. Decore com maionese ou chantily salgado. Sirva gelado. Maionese caseira Ingredientes : 01 ovo 01 colher de chá de mostarda suco de ½ limão 01 xícara de chá de óleo 01 pitada de sal Modo de Preparo: Coloque o ovo no liqüidificador, a mostarda, o suco de limão, o sal e junte bem devagar o óleo (em fio). Arroz a campanhola - Miriand Teixeira Ingredientes - 4 xícaras de chá de arroz cozido - 3 ovos batidos - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 xícara chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara chá de leite - Sal, pimenta e noz moscada á gosto - 30 almôndegas de carne moída - 150 gr de mussarela fatiada - 100 gr de presunto di parma fatiado - Molho de tomate Modo de preparar Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e guarnecida por farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates, algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates, almôndegas, mussarela. Cubra com o restante do arroz, aperte bem e leve ao forno para gratinar. Desenforme e decore com presunto de parma, molho, queijo ralado e as almôndegas que restarem. Ob: o arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, ¾ de xícara de queijo ralado, leite, sal, pimenta e nóz moscada. Apple crumble 6 maçãs em fatias 100 g de nozes picadas 100 g de manteiga gelada 100 g de farinha de trigo 100 g de açúcar mascavo Distribua a maçã em forminhas refratárias individuais. Salpique com as nozes. Misture a manteiga, a farinha de trigo e o açúcar mascavo, formando uma farofa. Distribua igualmente sobre as forminhas. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos. Para 8 pessoas

20. Apfelstrudel - Ingredientes: Para Massa: - 2 1/2 xícaras, das de chá, de farinha de trigo (400 gr) - Uma pitada de sal - 1 ovo levemente batido - Farinha de trigo para polvilhar Para o Recheio: - 1 1/2 kg de maçã ácida - 100 gr de passa preta, sem sementes - 4 colheres, das de sopa, de açúcar (50 gr) - 2 colheres, das de chá, de canela em pó - 2 colheres, das de chá, de casca de limão ralada fininho - 3 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina - 100 gr de amêndoa em palitos (opcional) - Para o Acabamento: - Manteiga, para untar - Farinha de trigo, para polvilhar - 2 colheres, das de sopa, de manteiga - 2 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina - Açúcar de confeiteiro a gosto, para polvilhar - - Modo de Preparo: Peneire a farinha de trigo com sal para dentro de uma vasilha grande e faça uma cova no centro. Adicione, em seu interior, o ovo, 4 colheres, das de sopa, de água quente e a manteiga derretida (mas não quente demais), e misture bem com uma colher de pau. Vire a massa sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha de trigo etrabalhe-a por 10 min, ou até ficar lisa e elástica. Cubra com uma vasilha invertida e deixe descansar por 30 min. Enquanto isso, descasque as maçãs, remova os miolos e corte-as em fatias finas. Misture-as com todos os demais ingredientes do recheio, exceto a amêndoa. Preaqueça o forno a 220 graus (forno muito quente). Unte, com uma quantidade parcimoniosa de manteiga, duas assadeiras grandes. Estenda, sobre a mesa, um pano de prato grande e polvilhe-o uniformemente com farinha. Coloque a massa no centro e abra-o o mais fino possível. Recorte as bordas para deixá-la reta e use os pedacinhos aparados para emendar eventuais furos. Pincele a massa com a manteiga derretia e espalhe as amêndoas e metade da farinha de rosca sobre metade dela, no sentido do comprimento. Espalhe, por cima, as fatias de maçãs, mantendo livres 2,5 cm de distância das beiras. Dobre cuidadosamente a massa não coberta sobre o recheio, pincele as beiradas com água e pressione para colar. Corte o strudel em dois pedaços (ou deixe-o inteiro se tiver uma assadeira grande) e feche as extremidades cortadas. Transfira os strudels para assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com o resto da farinha de rosca. Asse por 10 min e então reduza o fogo para 200 graus (forno quente) por mais cerca de 30 min, ou até os strudels ficarem dourados e as maçãs do recheio, macias. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva, quente ou frio, com creme chantilly. Rendimento: 2 tortas, cada uma para 6 pessoas. Tempo de preparo: 1 hora. Tempo de cocção: 40 minutos

21. Apfelshalet Cybercook - 8 maçãs, se possível verdes e raladas - 8 ovos (claras em neve firmes) - 1 pitada de sal - 1 colher de canela - 8 colheres de açúcar - 1 colher grande de uvas passas pretas - 3 colheres (sopa) de farinha de matza, escaldar com vinho branco quente - suco e casca de um limão Bater as gemas de ovos com açúcar. Agregar as maçãs raladas e todos os ingredientes, incluindo a farinha de matzot. No fim adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 30-40 minutos em forma untada e enfarinhada com farinha de matza. Servir quente. Dica: Se não for época de Pessach, ou, se não for religioso, use farinha de rosca, que é parecida. Arroz Colorido INGREDIENTES : 2 colheres (sopa) de óleo meia xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos 2 ovos meia xícara (chá) de vagem picada meia xícara (chá) de presuntos em cubinhos 1 xícara e meia (chá) de arroz, lavado e escorrido 2 tabletes de CALDO DE LEGUMES E VERDURAS MAGGI 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada MODO PREPARO : Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o Caldo Maggi e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções DICA : • A cenoura e a vagem podem ser substituídas por pimentão, chuchu, abobrinha ou outros legumes de sua preferência, picados. MICROONDAS : Em um recipiente refratário coloque o óleo, a cenoura e leve ao microondas, potência alta, por 2 minutos. Adicione os ovos, mexa bem e leve ao microondas, potência alta por mais cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo, para que os ovos se quebrem em pedacinhos. Junte a vagem, o presunto, o arroz, os tabletes de Caldo de Legumes e Verduras, duas xícaras e meia (chá) de água e volte ao microondas, potência alta, por 3 minutos, até ferver. Mexa até que o Caldo dissolva completamente. Volte ao microondas, potência alta, por mais cerca de 12 minutos, interrompendo o cozimento a cada 5 minutos para mexer o arroz. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

22. Arroz cajun 2 xícaras de folhas de espinafre picadas 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 1/2 xícara de leite 3 ovos batidos sal e molho inglês 3 xícaras de arroz cozido Misture todos os ingredientes e junte, por último, o arroz. Distribua o arroz em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com bastante manteiga. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, em banho-maria de água fervente por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e sirva quente. Para 8 pessoas Arroz ao forno Ingredientes 2 xícaras de arroz cru 2 ovos batidos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sal a gosto 2 cubos de caldo de galinha 4 xícaras de água fervente 2 tomates Modo de Preparo Bata os ovos, misture ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente e junte ao resto, mexendo bem, até derreter a manteiga. Coloque em fôrma untada, enfeite com fatias de tomate e asse em forno moderado, durante 1 hora. Sirva quente. Arroz à Piemontesa à moda da Miriam Indicada por: Miriam Posvolsky - 2 xícaras de arroz - água que cubra o arroz em 2 1/2 cm (depende da qualidade) - 3 cubinhos de caldo de galinha - 100 g de champignon fresco ou congelado - 2 colheres de sopa de manteiga - 1/2 cebola picada ou 2 echalottes picadas - 1 1/2 xícara de creme de leite fresco - sal, - pimenta - noz moscada - 100 g de parmesão de boa qualidade, ralado na hora Cozinhe o arroz na água fervente com os cubinhos de caldo, abaixe o fogo bem baixinho e continue a cozinhar em fogo quase apagado ate o arroz ficar macio. Derreta a manteiga e junte os champignons cortados em laminas, ate o liquido evaporar. Junte a cebola bem picadinha para amolecer. Adicione o arroz cozido, pimenta do reino branca moída, sal se necessário e o creme de leite. Salpique o parmesão e sirva bem quente. O arroz deve ficar bem molhadinho.

23. Arroz a moda de Marrocos - Mirian Mello - - ½ xícara de chá de amêndoas (100 g) - 1 colher de sopa de manteiga (15 g) - 2 colheres de sopa de óleo de milho (30ml) - 1 cebola média cortada em tirinhas (110 g) - 1 frango grande e gordo (1,600k) - água para cozinhar o frango - 1 pedaço de canela em pau - sal a gosto - 3 colheres de sopa de manteiga (45 g) - 500 g de carne de boi (patinho moído) - ½ colher de chá de pimenta síria - 3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido (600g) Arroz à moda Chinesa Ingredientes 4 xícaras de arroz cozido e frio ¼ de xícara de óleo 2 ovos ½ xícara de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional) sal a gosto ½ xícara de presunto cozido e picado ½ xícara de ervilha cozida ou em lata Modo de Preparo Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela. Quebre os ovos em uma vasilha e bata bem. Junte ao óleo e cozinhe, mexendo até que comecem endurecer. Não cozinhe demais, pois precisam ainda estar úmidos. Salpique com sal e reserve. Em outra panela aqueça o óleo restante, junte a cebolinha, mexendo algumas vezes. Adicione o arroz e mexa rapidamente para que não grude no fundo. Junte o molho inglês. Acrescente o presunto e as ervilhas e aqueça, mexendo sempre. Quebre os ovos em pedacinhos. Acrescente ao arroz e aqueça bem. Arroz à grega 3 xícaras de arroz 6 xícaras de água 1 caixa de passas Queijo parmesão ralado Manteiga Óleo Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura Sal Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente. Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

24. Arroz à Grega - 2 xícaras de chá de arroz lavado - 1/2 cebola ralada - 1 dente de alho picado - margarina para refogar - 1/2 pimentão vermelho picadinho miúdo - 1 cenoura picada miúdo - 1/2 xícara de chá de vagem picada ou ervilhas frescas - 1 cubo de caldo de galinha - sal a gosto Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os legumes picados e acrescente 4 xícaras de chá de água e o caldo de galinha. Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo, quando secar e deixe o arroz na panela, descansando, por mais 5 minutos. Arroz a Carreteiro (6 porções) INGREDIENTES -800 g de charque picado -1 cebola -2 dentes de alho picado -2 colheres (sopa) de banha -2 xícaras de arroz Fritz -5 xícaras de água fervendo -tempero verde a gosto MODO DE PREPARAR Coloque com antecedência o charque de molho, trocando a água por várias vezes. Refogue o alho e a cebola na banha e junte o charque picado. Acrescente o arroz Fritz e frite bem, mexendo sempre. adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima tempero verde picadinho. Arroz com espinafre light Cyber Para o creme: - 150 g de ricota - 1/2 xícara de leite desnatado - 1 colher de sopa rasa de margarina light - 1/2 colher de chá rasa sal - 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light. Para o arroz: - 2 xícaras de chá de arroz - 1 colher de sopa de óleo - 1/2 cebola ralada - 1 dente de alho esmagado - sal a gosto - 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar)

25. Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reserve. Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. mexa bem o arroz, antes de servir. Arroz com Coxas de Frango Recheadas - Culinarista: Don Pepe Recheio das coxas Ingredientes 05 coxas de frango 200 gr de carne de porco moída cebola, alho, salsinha, pimenta do reino, tomate picado sem pele, palmito e ervilha. Tudo picado à gosto. Modo de preparo: Formar uma massa para encher as coxas. Retirar o osso das coxas deixando as ponta. Encher e costurar com uma linha grossa. Fritar as coxas e reservar. Arroz Ingredientes: 01 xícara de arroz sal 01 cebola em folhas 05 dentes de alho cortado em lâminas galhos de salsinha á gosto 05 tomates sem pele cortados em pedaços ervilhas à gosto palmito cortado em rodelas Modo de preparo: Refogar a cebola com uma colher do óleo do frango, acrescentar as coxas, refogar mais um pouco, colocar a água, deixar ferver, fritar o alho e o tomate e colocar no arroz a ervilha e deixar secar. Enfeitar com o palmito, ervilha e salsinha. Arroz com Cerveja (4 porções) INGREDIENTES -1 cebola (pequena) ralada -5 colheres (sopa) de óleo -100 g de salsichão picado -1 1/2 xícara (chá) de arroz Frida -1 1/2 xícara (chá) de cerveja clara -2 cubinhos de caldo de carne -8 azeitonas pretas sem caroço MODO DE PREPARAR Frite a cebola no óleo, junte o salsichão e doure ligeiramente. Acrescente o arroz Frida e refogue bem. Junte a cerveja, o caldo de carne dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água fervente, e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Sirva quente.

26. Arroz com brócolos e bacalhau - 4 xícaras de chá de arroz pronto - 6 dentes de alho - 1 cebola picada grande - 6 colheres de sopa de azeite - 300 g de bacalhau cozido e desfiado - 1 maço de brócolos modo de preparar: coloque 6 colheres de sopa de azeite numa panela e frite o alho até dourar. junte a cebola e o brócolos cozido e picado. deixe refogar e acrescente o bacalhau desfiado. misture o arroz cozido, mexa bem regue com bastante azeite. Arroz com amêndoas e creme de damasco - Palmira Onofre - tel: (011)572 24 20 - 2 xícaras de chá de arroz - 50 g de margarina - sal a gosto - 1 cebola pequena ralada - 6 xícaras de chá de água - 100 g de amêndoas sem pele cortadas em tirinhas e - passadas em 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sobremesa de páprika modo de preparar: derreta a manteiga e junte a cebola. acrescente o arroz e as amêndoas passada por 1 colher de sopa de manteiga. refogue normalmente. creme de damasco - 100 g de damasco seco - 2 xícaras de chá de água - 1 colher de sopa de karo bata no liqüidificador o damasco com a água e o karo. leve ao fogo e deixe ferver até virar uma calda. enforme o arroz em uma assadeira de anel untada com manteiga. depois de frio desenforme e sirva com o creme por cima ou a parte. Arroz com espinafre light Indicada por: Cyber Cook Para o creme: - 150 g de ricota - 1/2 xícara de leite desnatado - 1 colher de sopa rasa de margarina light - 1/2 colher de chá rasa sal - 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light. Para o arroz: - 2 xícaras de chá de arroz - 1 colher de sopa de óleo - 1/2 cebola ralada - 1 dente de alho esmagado - sal a gosto - 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar) Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reserve.

27. Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. Mexa bem o arroz, antes de servir. Arroz com Legumes (6 a 8 porções) INGREDIENTES -2 cenouras -3 batatas -4 ovos -2 xícaras de arroz cozido Frida -250 g de vagem -1 xícara de queijo ralado -2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida -1 colher (sopa) de manteiga -2 copos de leite -sal, pimenta, cebola ralada MODO DE PREPARAR Pique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos, escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo, mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire do fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz. ARROZ COM LENTILHA do Almanara No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xícaras), bem lavadas, são cozidas em 2 litros de água por uns 10 minutos em fogo brando. Junta-se então, na mesma panela, arroz (1 xícara e meia) lavado e escorrido, sal e 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e já douradas numa frigideira à parte com azeite de oliva (1 xícara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite. Arroz Cremoso de Forno (6 porções) INGREDIENTES -4 xícaras (chá) de arroz Frida cozido em água e sal -100 g de presunto cortado em tirinhas -100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas Para o molho cremoso: -350 g de creme de leite (nata) -1/2 xícara (chá) de leite -3 gemas -Tempero verde picado

28. -sal a gosto -Manteiga para untar MODO DE PREPARAR Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o tempero verde, o sal e misture bem. Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo. Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Termine colocando o restante do molho cremoso. Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo. Sirva em seguida. Arroz Cremoso Cybercook - 4 xícaras de arroz cozido - 200g de presunto em fatias - 200g de queijo muzzarela em fatias - manteiga para untar Molho: - 4 gemas batidas - 1 lata de creme de leite, sal - cheiro verde picado Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz. Regue com um pouco do molho alterne uma camada de presunto com uma de queijo. Outra camada de arroz, um pouco mais de molho... Repita as camadas ,sendo a ultima de queijo e molho. Leve ao forno moderado 180º C. Derretendo o queijo, sirva imediatamente. Acompanha batata palha. Arroz cuiabano - arroz - batatinha frita em cubos - banana da terra frita em rodelas - molho de carne moída ou frango desfiado - tomate, cheiro verde, alho e cebola (para o molho) - queijo mussarela (fatiado) - uva passa (branca ou preta) cozinhe o arroz ao ponto(se possível bem soltinho)coloque uma camada de arroz, uma de molho, uma de batatinha frita, uma de banana frita e uma de queijo. repita o processo ate acabar os ingredientes. quanto a quantidade, será definida de acordo com o numero de pessoas a serem servidas. sugestão: quando chegar ao fim coloque a última camada de queijo passe por cima do queijo uma fina camada de ovos batidos com gema e clara e leve ao forno ficará bem crocante a parte de cima do prato.

29. Arroz do Ratinho - Apresentador: Ratinho Ingredientes: 01 kg de arroz 01 kg de frango em pedaços pequenos 04 cebolas 01 cabeça de alho 01 maço de cheiro verde 02 colheres de sopa de óleo sal e pimenta do reino a gosto colorau miúdos de frango Modo de preparo: Colocar o óleo, para fritar a cebola e o alho. Quando estiver dourado acrescentar o arroz e em seguida o frango. Colocar os outros temperos e acrescentar então a água fervente. Deixar cozinhar até secar a água. Arroz de polvo à Tantan Cybercook - 1 quilo de polvo limpo e cortado em pedaços - 2 copos de vinho tinto de ótima qualidade - brócolos cortado em pedaços e limpo - 4 xícaras de arroz na véspera, limpe o polvo, corte em pedaços e tempere com sal, alho e vinho. No dia: em uma panela, faça refogado de alho, azeite e sal, coloque o polvo. A seguir, coloque uma colher de extrato de tomate e uma xícara de água. deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Depois acrescente o vinho usado para tempero de véspera. Cozinhar por mais 10 minutos e acrescentar o brócolos, mexer e depois reservar. Em outra panela preparar o arroz normalmente, porém, quando estiver com pouca água abaixar o fogo e acrescentar o polvo e seus ingredientes. Deixar cozinhar sem deixar secar. Servir bem molhado e com azeitonas pretas enfeitando. Esta é uma receita ensinada por uma portuguesa. Arroz de pollo ou galinhada - Don Pepe Ingredientes - 3 xícaras de arroz - 1 galo ou um frango - 3 colheres de aceite - 3 tomates em pedaços - 1 pimentão verde em tiras - 5 dentes de alho sem pele - 1 cebola picada - Vagem a gosto - Salsinha a gosto - Sal a gosto - 1 colher (chá) de asarão - Ervilha a gosto - 1 pimenta assado na brasa (limpar e cortar em tiras)

30. Modo de preparar Tirar o sangue do galo. Colocar sal num prato para coagular o sangue, fritar e cortar em pedaços. Cortar o galo nas juntas. Cozinhar tudo junto com o miúdo até estar mole ( reservar a água cozida). Refogar o alho o pimentão verde acrescentar o caldo do frango, corrija o sal e quando estiver fervendo colocar o asarão, o arroz e o sangue. Estando o arroz no ponto deixar secar e esta pronto. Enfeitar: Enfeitar com as ervilhas o pimentão em tiras salsinha picada e azeite Rendimento: 6 porções + ou - Arroz de panela de pressão (de 3 minutos) - Miriand Teixeira - 2 xícaras de chá de arroz lavado - 2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola pequena ralada - 250 g de carne seca dessalgada e aferventada - 200 g de lombo de porco dessalgada e aferventada - ½ pimentão vermelho picado - 1 cenoura ralada - 4 xícaras de chá de água quente - Sal a gosto Refogue o arroz na panela de pressão com as carnes, a cebola, , o pimentão e a cenoura. Adicione a água fervente e o sal. Tampe a panela, deixe ferver por 3 minutos e destampe depois de 20 minutos. Retire e sirva acompanhado com bananas fritas e batatas doces fritas. Modo de preparo Rendimento: 5 a 6 porções Arroz de lavrador 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola 2 tomates Salsa Sal a gosto 1 pedaço de chouriça 3 xícaras de arroz 1/2 kg de repolho Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar. Arroz de forno - Laka Brandão - 5 xícaras de chá de arroz cru bem lavado - 4 colheres de sopa de óleo - 3 dentes de alho - 1 cebola média - Sal a gosto

31. - 10 xícaras de chá de água fervente - 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro - 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 2 gemas passadas pela peneira - ½ copo de leite - Margarina para untar - Farinha de rosca para polvilhar - 2 ovos cozidos e fatiados Recheio - ½ k de camarões médio limpos - Caldo de limão - 4 colheres de sopa de azeite - 6 tomates sem pele e sem sementes - 1 cebola média picada - 3 dentes de alho - 1 folha de louro - Sal e pimenta a gosto - ½ maço de cheiro verde picado - 200 g de azeitonas verdes picadas - 1 lata de ervilhas - 1 vidro de palmito Modo de preparo Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado, as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar quente. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar a gosto e servir. Arroz de braga - Evelin Duarte - ½ k de frango cortado em pedaços pequenos - 2 colheres de sopa de vinagre - 50 g de toucinho defumado picadinho - 2 xícaras de chá de arroz - ½ paio cortado em lascas finas - 1 lingüiça portuguesa picadinha - 3 tomates - 3 xícaras de chá de água - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo Ponha o frango num refratário e tempere com sal, pimenta e vinagre. Junte o toucinho e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Cubra e leve ao microondas por mais 25 minutos em potência alta. Arroz da Vovó - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: 04 colheres de sopa de óleo 03 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido 01 cebola média picada 02 dentes de alho picados

32. 01 folha de louro ½ kg de carne seca aferventada e desfiada 02 xícaras de chá de pinhão cozido descascado e cortado em lascas 01 pimentão vermelho cortado em pequenos cubos cebolinha verde picada a gosto 06 xícaras de chá de água fervendo Modo de Preparo: Deixe a carne seca de molho por 24 horas e troque a água várias vezes. Leve a água para ferver e nela coloque a carne, deixando ferver por 5 minutos. Escorra a água, colocando-a novamente em água fervendo e deixe por 45 minutos. Escorra-a novamente, desfiando-a em seguida. No óleo, refogue a cebola, em seguida o alho e o pimentão, coloque a carne desfiada e frite-a bem. Coloque o arroz para refogar. Estando tudo refogado junte as seis xícaras de chá de água fervendo, a folha de louro e faça correção de sal. Abaixe o fogo e espere secar toda a água. Desligue o fogo. Deixe abafado por 15 minutos, coloque as lascas do pinhão e revolva com cuidado para que tudo fique bem agregado. Coloque a cebolinha na hora de servir. Sirva acompanhado de um delicioso refogado de abóbora. Arroz da Tia Jandra - Irmãs Galvão Ingredientes: 02 colheres de manteiga 02 cebolas grandes cortadas 04 xícaras de água 02 xícaras de grão de bico cozido (reservar a água do cozimento) 1.1/2 kg de músculo cozido e desfiado (reservar a água). Àgua suficiente para cobrir a carne. 02 xícaras de arroz sal cheiro verde canela em pó Modo de preparo: Dourar a cebola na manteiga e formar as camadas dos ingredientes; em uma panela grande: 1ª camada - grão de bico cozido 2ª camada - músculo desfiado 3ª camada - arroz lavado, sal, cheiro verde, água da carne, água do grão de bico. Acrescentar mais água se necessário. Polvilhar com a canela em pó. Cozinhar até secar a água, retire do fogo e embrulhe a panela em jornal por 2 horas. Rendimento: 08 pessoas Arroz expresso - Culinarista: Cecília Biju ingredientes: - 02 xícaras de chá de arroz escolhido e lavado (utilizar em 2 vezes) - 300 gr de carne moída (patinho) - ½ xícara de chá de cebola picada (utilizar em 2 vezes) - 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes)

33. - 01 lata de milho escorrido - 01 lata de ervilha escorrida - ½ xícara de chá de cenoura em cubos - ¼ xícara de chá de azeitonas picadas - 1/3 xícara de chá de óleo (utilizar em 2 vezes) - 05 xícaras de chá de água - 02 cubos caldo de galinha - 50 gr de parmesão ralado modo de preparo: - pegue metade do arroz e misture com a metade do óleo, cebola e o total de carne moída, distribua nas laterais de um refratário untado com óleo.reserve. - pegue a outra parte do arroz, misture o restante do óleo e da cebola, junte com o milho, ervilha, cenouras, azeitonas e disponha no centro do refratário. - dissolva os cubos de galinha e uma xícara de chá de água fervendo. junte o restante da água e o queijo ralado, coloque cuidadosamente sobre o arroz. - tampe e leve ao forno até secar; mais ou menos 40 minutos. - servir quentinho com salada de folhas. porção para 05 pessoas. Arroz estilizado aos Queijos Cybercook - arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente. - manteiga - 01 cebola grande - queijos, parmesão, catupiry, mussarela e prato - champignons - 01 ou 02 latas de creme de leite light(depende sempre da quantidade de arroz) - 01 copo de leite Coloque manteiga para derreter na panela de teflon. Junte cebola bem picadinha e deixe dourar. Junte após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry, mexa até que vire uma massa cremosa. Coloque então o creme de leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexa mas não deixe ferver, esquente até sentir que já houve homogeneização. Misture com o arroz já pronto mas deixe- o cremoso. Sirva em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons. Arroz especial - Elizabete Ribaldo Ingredientes - 2 xícaras de arroz (lavado e escorridos) - 2 colheres de sopa de óleo - 100 g. De chapignon picado - 100 g de presunto picado - 1 copo de requeijão - 500 ml de creme de leite Modo de preparar Refogue o arroz com óleo, presunto e champignon. Adicione 4 xícaras de água quente e deixe cozinhar. Depois de cozido enforme numa forma de anel. Desenforme e faça a cobertura. Cobertura Leve ao fogo o creme de leite até ferver, adicionar o requeijão, misturar bem até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz e sirva em seguida.

34. Arroz Especial com Berinjela - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 500 gr de arroz cozido - 200 gr de mussarela em fatias - 05 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias bem - finas ligeiramente temperadas com sal - ½ xícara de chá de salsinha picada - 700 gr de carne moída refogada - 01 lata de molho de tomate ou 06 tomates maduros batidos no liqüidificador - queijo parmesão ralado Modo de preparo: - Untar um refratário com margarina, colocar camadas de carne, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar. - Sendo a última camada de berinjela e salsinha. - Coloque o molho fervendo e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 20 minutos. - Servir com salada. Obs: As fatias de berinjela são ligeiramente fritas em óleo. Arroz egípcio Para o arroz 1 kg de peito de frango 2 cebolas em pedaços 1 alho-poró (parte branca) em rodelas 1 cenoura em rodelas 2 1/2 xícaras de arroz Para o molho 2 xícaras de caldo do cozimento do frango 200 g de amêndoas sem pele 200 g de pignoli manteiga Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve. Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos. Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte. Para 8 pessoas Arroz Doce Super fácil - 01 xícara de arroz

35. - 01 lata de leite condensado - canela em pó Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 01 litro e meio de água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela. Arroz-Doce Mulato (8 a 10 porções) INGREDIENTES -2 xícaras (chá) de arroz Fritz lavado e escorrido -6 xícaras (chá) de leite quente -2 xícaras (chá) de açúcar -3 cravos-da-índia -3 paus de canela -3 colheres (sopa) de manteiga -1 ovo batido -manteiga para untar Calda: -1 xícara (chá) de açúcar -1 xícara (chá) de vinho tinto -1 xícara (chá) de uva passa sem sementes MODO DE PREPARAR Leve o arroz ao fogo com 2 xícaras (chá) de água quente. Cozinhe por 10 minutos e acrescente metade do leite misturado com o açúcar. Deixe em fogo baixo por mais 15 minutos Adicione o restante do leite, os cravos-da-índia e a canela. Cozinhe por mais 30 minutos, sempre em fogo baixo. De vez em quando, mexa com uma colher de pau para que o arroz não grude no fundo da panela. Tire a panela do fogo enquanto o arroz ainda estiver úmido. Elimine os cravos-da-índia e a canela. Junte a manteiga e o ovo e misture bem. Passe o arroz ainda quente para uma forma com buraco no meio untada. Aperte bem e espere esfriar. Depois, leve à geladeira. Para preparar a calda: aqueça o açúcar com 1 xícara (chá) de água. Junte o vinho e a uva passa. Deixe no fogo até engrossar (cerca de 15 minutos), sem parar de mexer. Espere esfriar. Desenforme o arroz e regue com a calda. Sirva gelado. Arroz doce diet Ingredientes _ 3 e 1/2 xícaras - Leite desnatado _ 1/4 de xícara - Arroz cru _ 8 colheres de sopa - Passas _ 1 unidade - Ovo (batido) _ 1 colher de chá - Baunilha _ 1/2 colher de chá - Casca de limão ou de laranja (ralada) _ Adoçante à gosto _ 1/4 colher de chá - Canela em pó

36. Modo de preparo 1. Misture o arroz e o leite numa panela, tampe e cozinhe em fogo bem lento por 1 hora ou até que o arroz esteja macio. 2. Acrescente as passas nos últimos 10 minutos de cozimento. 3. Retire do fogo e junte a baunilha, a casca ralada e o adoçante. 4. Coloque num recipiente, salpique com a canela e leve a geladeira. Informações ou sugestões: pitaline@hotmail.com Arroz Doce de Micro Serve: 6 pessoas Calorias: 218 por porção Tempo Total de preparo 5 minutos para preparar 44 minutos no microondas Ingredientes 100g de arroz 3 ½ xícaras de leite 75g de açúcar 75g de passas 1 pitada de canela em pó Modo de fazer Colocar o arroz, o leite e o açúcar num refratário. Tampar e levar ao microondas por 9 minutos na potência máxima, mexendo na metade do tempo. Abrir o forno, mexer e voltar a cozinhar por mais 35 minutos na potência 70. Mexer após 15 minutos. Misturar as passas e a canela. Deixar descansar coberto por 10 minutos antes de servir. Pode ser servido quente ou frio. Como congelar Em pote plástico com tampa. Como descongelar Por 10 minutos na potência média. Arroz Natalino light Indicada por: Cyber Cook - 2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado - 1 colher de sopa de óleo vegetal - 1 colher de chá de margarina light - 1/2 cebola ralada - 4 xícaras de chá de água - 1 xícara de chá de champignons em lâminas - 150 g de queijo prato ralado grosso E se experimentar a ricota cremosa- - 1 xícara de chá de espinafre cozido picado - 1/2 xícara de chá de leite desnatado - sal a gosto Aqueça uma panela não aderente e nela coloque o óleo vegetal e a margarina. Junte a cebola e refogue-a . Acrescente o arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de

37. fervura, acrescente os champignons e o espinafre e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o fogo, junte o leite e o queijo prato ralado. Misture bem com um garfo (use garfo de madeira para não estragar a panela anti-aderente). Cyberdicas: No lugar do queijo prato e leite, experimente usar requeijão light. Arroz mole Cybercook - 3 xícaras de arroz lavado e escorrido - 1 alho amassado - 1/4 cebola cortada em cubos pequenos - 1 raspa de manjericão - 1 pitada de orégano - óleo para fritar - 1/2 queijo tipo "Minas Frescal" Junte ao óleo o alho, a cebola, o manjericão e o orégano. Após bem seco, frite o arroz nesta mistura. Acrescente o queijo, em generosas fatias. Cubra a mistura com água fria e deixe secar como faz normalmente no preparo do arroz. Após cozido, o queijo irá se agregar ao arroz, sendo excelente para acompanhamento de frangos e carnes mais fortes como pernil e lombo assado. Atenção: este prato tem que ser servido bem quente. Se gostar, pode misturar repolho (pequena quantidade) no momento da fervura. Arroz Maria Isabel - 1 quilo de frescal de boa qualidade - 1 quilo de arroz parbolizado - 1 maço de cebolinha - 1 maço de salsa - sal a gosto - 2 dentes de alho - 1 cabeça de cebola media. - 1/4 xícara de azeite de oliva, de boa qualidade. Corte o frescal até que o mesmo fique do tamanho de 0,5 cm (pique-o ainda quase congelado, para facilitar o corte). Frite o frescal ate que o mesmo fique dourado. Acrescente o alho, deixe fritar, acrescente a cebola, dando-lhe uma leve fritada e desligue. Faca o arroz de modo que fique ao dente, em separado. Misture o arroz ao dente (preferencialmente frio) ao frescal frito, regue com o azeite de oliva, Aqueça o prato e decore por cima com a salsa e a cebolinha. Tenham um bom proveito. Dica: O frescal de São Joaquim/SC e o mais indicado para o preparo desta maravilha. Frescal: Um corte de carne de primeira seco ao sereno e que utiliza-se sal no preparo, muito encontrado no Sul do Brasil, porém, não pode ser confundido com carne de sol ou charque, pois é muito diferente. Arroz italiano

38. 2 xícaras de chá de arroz cru 250 g de queijo mussarela 1 lata de purê de tomates 100 g de toicinho defumado em fatias 1 cebola grande cortada em rodelas finas 100 g de queijo parmesão ralado 3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura 1 colher de sopa de molho de pimenta Cica 1 1/2 xícara de água Sal a gosto Molho Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente. Arrumação do prato Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos. Arroz egípcio Para o arroz 1 kg de peito de frango 2 cebolas em pedaços 1 alho-poró (parte branca) em rodelas 1 cenoura em rodelas 2 1/2 xícaras de arroz Para o molho 2 xícaras de caldo do cozimento do frango 200 g de amêndoas sem pele 200 g de pignoli manteiga Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve. Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos. Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte. Para 8 pessoas Arroz selvagem com papaia verde e haddock - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre

39. ingredientes: - 200 gr de arroz selvagem - 1 xícara de arroz branco medido cru - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 1 litro de leite - 700 gr de haddock - sal e pimenta - 2 papaias verdes com casca e bem picadas modo de fazer: - deixe o hadock de molho no leite de um dia para outro (menos uma xícara) - escorra e cozinhe no restante do leite. escorra - desfolhe o haddock em pedaços generosos. - frite-os no azeite. reserve. - cozinhe o arroz selvagem em água e sal. - refogue na manteiga, cebola e alho o arroz branco. - no mesmo azeite em que fritou o haddock, frite a papaia. misture o arroz branco no arroz selvagem. - cubra com a papaia. - sobre a papaia coloque o haddock bem quente. Arroz Santo Antonio - 500 g de carne seca demolhada por 24 horas, aferventada e posteriormente desfiada; - 3 xícara de chá de arroz lavado e escorrido; - 1 cebola média picada - 3 dentes de alho picado - 6 colheres de sopa de óleo - Sal a gosto - 1 folha de louro - 6 xícaras de chá de água fervente Refogue a carne desfiada no óleo, junte os temperos, deixe dourar, junte o arroz, frite-o em seguida juntando a água, corrija o sal e deixe secar normalmente. Em seguida junte ao arroz pronto: - 1 xícara de chá de milho verde aferventado - 1 xícara de chá de pinhão cozido e fatiado - 5 colheres de sopa de cebolinha verde picada. - 1 pimentão vermelho picado em cubinhos (passado no óleo) - 2 ovos cozidos picados - 1 xícara de chá de batata palha Misture tudo muito bem, mantendo aquecido. Coloque na travessa, decore com anéis de cebola molhada na cerveja, passadas na farinha de trigo e fritas. Sirva acompanhado de bananas a milanesa e um delicioso kibebe. Arroz rico - 3 xícaras de chá de arroz

40. - 1 colher de manteiga ou margarina - 1 peito de frango cozido em tempero e desfiado - 1 dente de alho - 1/2 cebola ralada - 1 cubo de caldo de galinha - 1 xícaras de chá (ou pouco menos) de uvas passas - 1 lata de milho verde - 6 xícaras de chá de água (junte o caldo do cozimento do frango e meça) - sal a gosto - 1 xícara de amêndoas peladas, ligeiramente assadas e picadas em lascas Numa panela adequada à quantidade, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho, até que estejam dourados. Junte o frango desfiado e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e refogue até que esteja seco. Junte o líquido, o cubo de caldo e o milho verde. Depois que ferver, prove e salgue. Espere mais uns 5 minutos e junte as passas e amêndoas. Deixe acabar de secar em fogo baixo. Cyberdica: O arroz ficará sempre solto se, ao tirá-lo da panela, utilizar-se de um garfo para soltá-lo. Arroz parisiense - Anka Popovik Ingredientes: - 02 xícaras chá de arroz - 04 xícaras chá de água - 01 cubo de caldo de galinha - Fazer o arroz e reservar Molho branco: - 01 copo de requeijão - 02 colheres de sopa de manteiga - ½ xícara de chá de cebola ralada - 01 dente de alho picado - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - ½ litro de leite - Sal e noz moscada ralada Outros Ingredientes: - 300 gr presunto em cubos - 300 gr de queijo prato em cubos - 01 vidro de cogumelos fatiados - 04 ovos inteiros - 50 gr queijo ralado - ½ xícara salsa picada - Sal Modo de preparar Fazer o molho branco. Colocar no refratário o arroz, presunto, queijo, molho e fazer camadas. Por último bater os ovos com o queijo ralado e salsa e derramar por cima. Levar ao forno para gratinar. Arroz para Sushi Cybercook - 2 xícaras de arroz para Sushi - 3 xícaras de água - 1/2 xícara de vinagre de arroz - 3 colheres de açúcar - 1 colher de sal (café)

41. Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado. Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto. Arroz para arranjar marido - 1 1/2 xícara de arroz - 1 xícara de leite - 1 lata de leite condensado - 1 xícara de mel - raspas de laranja - cravo e canela em pó - 1/2 xícara de açucar - água para cozinhar o arroz Duas alianças de ouro Um pedaço de linha branca Lave o arroz.Cozinhe com o açúcar, cravo, canela e raspas de laranja. Quando estiver cozido, coloque o leite, o mel e o leite condensado misture tudo, coloque as duas alianças amarradas com a linha e leve ao fogo novamente, vá mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, tire as alianças amarradas com a linha. Comer o arroz antes de esfriar totalmente e antes de desamarrar as alianças.Polvilhar com canela. BOA SORTE !!! ARROZ NEGRO Ingredientes: 600 gr de arroz 1,25 litros de caldo de pescado e marisco 1/2 kg cebola picadinha. 4 dentes de alho picadinho. 2 tomates maduros picado um pouco de salsa picada 1/2 Kg. Lulas bem pequenas (só tiramos o intestino) um pimentão picadinho. azeite de oliva e sal. Modo de fazer: Em uma panela coloque o azeite com um pouco de sal e quando estiver quente coloque a cebola a dourar em fogo lento. Adicionar as lulas, um pouco depois o alho, o tomate picado, colocamos o pimentão e a salsa, damos umas mexidas para que solte a tinta da lula, colocamos o arroz, o caldo,

42. verificamos o sal deixamos secar os primeiros 5 minutos a fogo vivo e os outros 15 minutos restantes a fogo lento. Arroz rico - 3 xícaras de chá de arroz - 1 colher de manteiga ou margarina - 1 peito de frango cozido em tempero e desfiado - 1 dente de alho - 1/2 cebola ralada - 1 cubo de caldo de galinha - 1 xícaras de chá (ou pouco menos) de uvas passas - 1 lata de milho verde - 6 xícaras de chá de água (junte o caldo do cozimento do frango e meça) - sal a gosto - 1 xícara de amêndoas peladas, ligeiramente assadas e picadas em lascas Numa panela adequada à quantidade, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho, até que estejam dourados. Junte o frango desfiado e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e refogue até que esteja seco. Junte o líquido, o cubo de caldo e o milho verde. Depois que ferver, prove e salgue. Espere mais uns 5 minutos e junte as passas e amêndoas. Deixe acabar de secar em fogo baixo. Cyberdica: O arroz ficará sempre solto se, ao tirá-lo da panela, utilizar-se de um garfo para soltá-lo. Arroz parisiense - Anka Popovik Ingredientes: - 02 xícaras chá de arroz - 04 xícaras chá de água - 01 cubo de caldo de galinha - Fazer o arroz e reservar Molho branco: - 01 copo de requeijão - 02 colheres de sopa de manteiga - ½ xícara de chá de cebola ralada - 01 dente de alho picado - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - ½ litro de leite - Sal e noz moscada ralada Outros Ingredientes: - 300 gr presunto em cubos - 300 gr de queijo prato em cubos - 01 vidro de cogumelos fatiados - 04 ovos inteiros - 50 gr queijo ralado - ½ xícara salsa picada - Sal Modo de preparar Fazer o molho branco. Colocar no refratário o arroz, presunto, queijo, molho e fazer camadas. Por último bater os ovos com o queijo ralado e salsa e derramar por cima. Levar ao forno para gratinar.

43. Arroz Santo Antonio - 500 g de carne seca demolhada por 24 horas, aferventada e posteriormente desfiada; - 3 xícara de chá de arroz lavado e escorrido; - 1 cebola média picada - 3 dentes de alho picado - 6 colheres de sopa de óleo - Sal a gosto - 1 folha de louro - 6 xícaras de chá de água fervente Refogue a carne desfiada no óleo, junte os temperos, deixe dourar, junte o arroz, frite-o em seguida juntando a água, corrija o sal e deixe secar normalmente. Em seguida junte ao arroz pronto: - 1 xícara de chá de milho verde aferventado - 1 xícara de chá de pinhão cozido e fatiado - 5 colheres de sopa de cebolinha verde picada. - 1 pimentão vermelho picado em cubinhos (passado no óleo) - 2 ovos cozidos picados - 1 xícara de chá de batata palha Misture tudo muito bem, mantendo aquecido. Coloque na travessa, decore com anéis de cebola molhada na cerveja, passadas na farinha de trigo e fritas. Sirva acompanhado de bananas a milanesa e um delicioso kibebe. Arroz selvagem com papaia verde e haddock - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre ingredientes: - 200 gr de arroz selvagem - 1 xícara de arroz branco medido cru - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 1 litro de leite - 700 gr de haddock - sal e pimenta - 2 papaias verdes com casca e bem picadas modo de fazer: - deixe o hadock de molho no leite de um dia para outro (menos uma xícara) - escorra e cozinhe no restante do leite. escorra - desfolhe o haddock em pedaços generosos. - frite-os no azeite. reserve. - cozinhe o arroz selvagem em água e sal. - refogue na manteiga, cebola e alho o arroz branco. - no mesmo azeite em que fritou o haddock, frite a papaia. misture o arroz branco no arroz selvagem. - cubra com a papaia. - sobre a papaia coloque o haddock bem quente.

44. Arroz Temperado de Forno Ingredientes 1 xícara e meia de arroz cru 1 ovo batido 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 colheres de sopa de óleo ½ cebola picada 1 dente de alho amassado 2 tomates picado Salsa picada 1 lata de ervilha 1 cenoura grande ralada 100 gramas de presunto picadinho ou frango (peito cozido e desfiado) 4 xícaras de chá de água quente Sal Modo de Preparo Lave o arroz, a seguir misture os demais ingredientes. Coloque em um pirex grande e untado. Asse em forno médio ate secar a água. Servir quente. Arroz tropical - Lúcia Aguiar - fone: 533.37.61 - 1 abacaxi grande - 3 colheres /s de óleo - 250 g de peito de frango cortado em tiras - 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água - 1 colher /s de açúcar - 1 colher (café) de pimenta do reino - 2 colheres /s de uva-passas branca - 2 xícaras de arroz cozido só em água - ½ lata de leite de coco em pó - 1 colher de sopa de coentro ou salsa picada - 4 colheres de sopa de nozes pecan picadas modo de preparar: corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa, reservando as metades para usar no final. separe 2 xícaras de chá de polpa de abacaxi e bata no liqüidificador. reserve. numa panela, aqueça o óleo e refogue o frango. junte o caldo de galinha, o açúcar e a pimenta. mexa e cozinhe durante alguns minutos. adicione a polpa de abacaxi, as uvas passas, o arroz cozido e o leite de coco em pó. deixe ferver. retire do fogo e salpique a salsa. acomode esta mistura nas duas metades do abacaxi, polvilhe nozes pecan e leve ao forno por 10 minutos. Arroz verde do Michel Indicada por: Cybercook - 2 xícaras de arroz limpo - 100 g d manteiga

45. - 1 cebola média ralada - 1 dente de alho picado - 4 xícaras de água fervendo - 200 g de espinafre cozido, picado (pesar já cozido e espremido) - sal e pimenta a gosto - 1 lata de creme de leite - queijo parmesão Refogue a cebola e o alho na manteiga, até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e refogue até que seque. junte a água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por uns minutos, até que esteja com pouca água. Junte o espinafre. Quando estiver seco, junte o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem e desligue o fogo. O espinafre deve ser picado bem miudinho, podendo até ser passado no processador, sem exageros, claro. Não esqueça de espremê-lo após o cozimento, deixando-o bem sequinho. Arroz para Sushi Cybercook - 2 xícaras de arroz para Sushi - 3 xícaras de água - 1/2 xícara de vinagre de arroz - 3 colheres de açúcar - 1 colher de sal (café) Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado. Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto. Arroz para arranjar marido - 1 1/2 xícara de arroz - 1 xícara de leite - 1 lata de leite condensado - 1 xícara de mel - raspas de laranja - cravo e canela em pó - 1/2 xícara de açucar - água para cozinhar o arroz Duas alianças de ouro Um pedaço de linha branca

46. Lave o arroz.Cozinhe com o açúcar, cravo, canela e raspas de laranja. Quando estiver cozido, coloque o leite, o mel e o leite condensado misture tudo, coloque as duas alianças amarradas com a linha e leve ao fogo novamente, vá mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, tire as alianças amarradas com a linha. Comer o arroz antes de esfriar totalmente e antes de desamarrar as alianças.Polvilhar com canela. BOA SORTE !!! Arrumadinho de Feijão Verde Aí vai uma receita do livro Delícias da Cozinha Alagoana - As Melhores Receitas das Irmãs Rocha (Editora EPS, 881-5600), escrito por quatro alagoanas quatrocentonas, Jacy, Yeda, Bartyra e Maria Rocha. ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE (Este é um prato completo. Ideal para piquenique, pois pode ser preparado com antecedência.) - 1 kg de feijão verde - Sal - Alho e cebola picados, a gosto - 1/2 kg de charque (carne seca) - 1/2 kg de carne-de-sol (de boi ou de porco) - 1/2 kg de lingüiça - Óleo - Farinha de mandioca , o suficiente PREPARO Cozinhe o feijão em água temperada com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. Escalde o charque, a carne-de-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca. Árvore de Natal de biscoito - Simone Massa de limão: - 03 xícaras de farinha de trigo - 01 xícara de açúcar - 150 g. de margarina - 01 gema - 01 colher de sobremesa de fermento em pó - ½ copo de leite aproximadamente - 01 colher de sobremesa de raspa de casca de limão

47. Modo de preparar 1. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, faça uma cova no centro e coloque as gemas e a margarina, vá amassando com um garfo até formar uma bola que solte dos dedos. 2. Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pré aqueça o forno à temperatura média (180 graus). 3. Abra a massa com um rolo e corte com cortadores de estrelas de vários tamanhos. Asse até ficarem douradinhas. Deixe esfriar e sobreponha-as uma sobre a outra colando-as com chocolate branco derretido. Cole pedacinhos de cerejas nas pontas das estrelas. Deixe secar e embale em papel celofane. Aspargos gratinados Indicada por: Geraldo Paiva - 2 latas de aspargos inteiros - 2 caixas de queijo fundido - 2 colheres cheias de manteiga - salsa picada - molho inglês, pimenta do reino - orégano ou estragão - parmesão ralado - torradas para acompanhar Misture o queijo e a manteiga até formar uma pasta homogênea. Acrescente umas gotas de molho inglês, salsa picada, 1 pitada de estragão e pimenta do reino. Escorra os aspargos e coloque-os num pirex retangular ou tabuleiro. Cubra com a pasta de queijo e polvilhe com muito parmesão ralado. Leve para gratinar em forno quente. Sirva com torradas ASPARGOS GRATINADOS INGREDIENTES: 2 latas de aspargos inteiros 2 caixas de queijo fundido 2 colheres cheias de manteiga salsa picada molho inglês, pimenta do reino orégano ou estragão parmesão ralado torradas para acompanhar MODO DE FAZER: - Misture o queijo e a manteiga até formar uma pasta homogênea. Acrescente umas gotas de molho inglês, salsa picada, 1 pitada de estragão e pimenta do reino. - Escorra os aspargos e coloque-os num pirex retangular ou tabuleiro - Cubra com a pasta de queijo e polvilhe com muit oparmesão ralado.

48. - Leve para gratinar em forno quente. - Sirva com torradas Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã by Carlos César Belém. Ingredientes: - 200 g de camarões médios - 200 g de lulas em anéis - 100 g de filé de salmão em cubinhos - 200 g de carne de siri desfiada - 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente) - 1 abacate firme cortado em cubos - 1 cebola média, picada - Pimenta do reino moída na hora - Sal a gosto - Azeite extra- virgem - 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor - 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola) Para o molho: - 2 Copos de iogurte natural - 1 molho de hortelã - Azeite extra- virgem - Gotas de vinagre balsâmico - Sal a gosto Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite, sal e pimenta e reservar. Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar. Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar delicadamente os frutos do mar, o abacate, o tomate, corrigir o sal e a pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta. Desenforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre balsâmico. Assado diplomata - Géssio da Silva - 1 k de carne moída - 2 dentes de alho - Sal a gosto - Caldo de carne ou fondor - 50 g de farinha de rosca - 50 g de farinha de trigo - 2 ovos - Cheiro verde a gosto - Orégano a gosto - 1 galho de manjericão - 100 g de maionese

49. - 2 maçãs - 3 tomates - 1 lata pequena de ervilha - 100 g de maionese Guarnição - 4 batatas graúdas (aproxim. 500 g ) - Orégano a gosto - 10 g de manteiga - 100 g de requeijão cremoso Modo de preparo Colocar em um recipiente a carne moída, o lho, a farinha de rosca, a farinha de trigo, os ovos, cheiro verde e o caldo de carne. Amassar tudo muito bem. Abrir a massa sobre o papel alumínio, rechear com pedaços de maçãs, enrolar (como se fosse um rocambole) passar a maionese, levar para assar por vinte minutos. Descascar as batatas, tirar a polpa, untá-las com manteiga e orégano, levar para assar coberta com papel alumínio. Retirar do forno, rechea-las com requeijão e orégano. Levar para gratinar. Cortar os tomates ao meio, tirar a polpa, rechea-los com ervilhas, cobrir com maionese e levar ao forno por 5 minutos. Fatiar o assado e servir guarnecido com batatas e tomates recheados. Assado rápido de frango - Elizabeth Ribaldo - 1 k de anti-coxa de frango - 1 pacote de creme de cebola - 1 lata de cerveja Modo de preparar Empane os pedaços de frango no creme de cebola, coloque em uma assadeira e despeje a cerveja. Deixe descansar por duas horas, depois leve ao forno quente até dourar. Avestruz na Chapa - File de avestruz - pimenta vermelha - sal - alho - óleo de girassol Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida. Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou canola. Obs. não deixe passar demais. A carne do avestruz tem textura parecida com o filet mignon do boi. Azeitona recheada 200 g de manteiga 2 gemas 4 colheres de sopa de leite 1 1/2 xícara de farinha de trigo(até soltar das mãos)

50. 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 50 azeitonas Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole- as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para assar. AZUL MARINHO Limpe a barrigada e guelras, deixando escamas e cabeça. Abra um buraco na areia e forre-o com folhas de bananeira. Embrulhe o peixe em folhas de bananeira, bem apertado, para evitar areia. Coloque o peixe e as bananas no buraco e cubra tudo com cerca de 5 cm de areia. Bem por cima faça um braseiro e mantenha-o vivo. Espere cerca de 1 hora, abra o buraco e tire o peixe e as bananas. Tempere a carne a seu gosto; as bananas assadas são um complemento indispensável. Experimente também com Badejo, Pirajica e Olho-de-Cão e neste último de atenção especial para a carne muito saborosa das faces. Ingredientes 1 Budião de até 1 Kg Folhas de bananeira Bananas verdes Azul Marinho (ou Peixe com Banana Verde) O melhor é de gonguito com banana São Tomé bem verde e gorda e caldo com pimenta malagueta - dirão alguns. Não creio, o melhor é de garoupa ou de sargo-de-beiço, com banana nanica e pirão com farinha de mandioca do Ubatumirim - dirão outros. A bem da verdade, essas discussões limitam-se a questões acessórias. Porém, a farinha tem que ser bem forneada, o peixe fresco, de preferência de costeira, e a banana, gorda e bem verde. Eu prefiro o gonguito, mas este pequeno bagre desapareceu. Já encomendei até para pescadores do mar-alto; mas não tem jeito, extinguiu-se ou foi extinto. Os mares de hoje não estão para peixe. O peixe-com-banana-verde é o prato característico da gastronomia caiçara do Litoral Norte de São Paulo. Se o camarada tomar umazinhas antes, dá uma soneira de lascar. Neste caso, se for no verão, o ideal, depois de uma pratada, é uma boa rede debaixo de um arvoredo no terreiro da casa. O bom é comer de noite, no jantar, é mais fresquinho e tem gente que diz que o danado é um tremendo afrodisíaco. Agora, não se deve exagerar na cachacinha ou na caipirinha, senão a coisa desanda. Aí, o melhor remédio é dormir o sono dos deuses. Marinhos, de preferência. Na verdade, é um prato de fácil digestão. A moleza e a lassidão que dá logo após ingerí-lo é passageira. O nome Azul Marinho é por causa do cozimento em panelas de ferro que antigamente se fazia. O contato do ferro com a cica da banana faz com que o caldo se torne escuro, meio azulado. Já em panelas de alumínio isso não ocorre. O pirão- Ah! O pirão! Tem quem prefira feito direto no prato - o escaldado -, amassando primeiro a banana cozida, depois vem a farinha e por último o caldo bem quente por cima, misturando-se tudo com o garfo. Este é o modo mais típico. Outros preferem-no feito na panela, sem a banana, dissolvendo-se lentamente a farinha no caldo até ficar pastoso. Se sustenta- É só perguntar para velhos caiçaras, aos que ainda restam, aqueles que vinham para a cidade pelo mar, de praias distantes, remando suas canoas por horas a fio. É uma alimentação herdada de índios e adaptada por portugueses. Seus ingredientes - a banana, a farinha de mandioca e o peixe -, no passado, haviam em abundância. Ah, ia me esquecendo, a cachaça também. A melhor,

51. para mim, foi, sem dúvida, a Ubatubana. Dela ainda falaremos aqui no UbaWeb. Quanto ao Azul Marinho, você que está nos acessando agora, se nunca comeu e lhe deu água na boca, experimente fazer. A receita completa será publicada no próximo UbaWeb. Agora, o bom mesmo é nos fazer uma visita, caso nunca tenha vindo a Ubatuba. Seja bem vindo e bom apetite! Receita do Azul Marinho (Peixe com Banana Verde) Por Angela Maria Carpinetti de Souza Ingredientes:(*) 1 ½ kg de peixe em postas (garoupa, sargo, pampo etc.) 8 bananas bem verdes (Nanica ou São Tomé) 3 dentes de alho 2 tomates 1 cebola grande coentro miúdo salsinha cebolinha sal óleo farinha de mandioca pimenta de cheiro Modo de Fazer: Passe sal no peixe e deixe-o em separado por 1 hora. Descasque as bananas e deixe-as de molho em água fria. Depois, em uma panela média, doure a cebola e o alho no óleo quente. Junte o tomate cortado em pedacinhos e dê uma refogada. Coloque as bananas, acrescente água e um pouquinho de sal. Tampe a panela e deixe cozinhando. Quando as bananas estiverem macias, junte o peixe, a pimenta de cheiro e água até cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15 minutos. Se necessário, acrescente sal a seu gosto. Junte, então, a salsinha, a cebolinha e o coentro picados. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Em seguida, retire o peixe e um pouco de caldo e coloque-os em uma travessa para ser servido, juntamente com 4 das bananas inteiras cozidas. Para o pirão, pegue as 4 bananas restantes na panela e amasse-as numa travessa. Em seguida, junte- as novamente ao caldo e vá adicionando farinha de mandioca aos pouquinhos, mexendo sempre para não encaroçar. Sirva tudo com arroz branco. (*) Receita para 5 pessoas.

Receitas Dona Benta Letra C - Document Transcript



LIVRO DE RECEITAS (Letra C) Cabeça de negro da Lu 19 Caçarola Italiana 20 Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21 Caçarola italiana 21 Caçarola mineira 22 Cachorro quente de assadeira 23 Cachorro quente de assadeira 24 Cachorro-quente de assadeira 25 Caciucco alla livornese ou 26 Sopa de Peixe 26 Café Irlandês 29 Café italiano 30 Café Kirsch 30 Caipirinha froozen` 31 Caipirinha 31 Cajuálcool 32 Cajuzinho do Filipe 33 Cajuzinhos de amendoim 33 Cajuzinhos dietéticos 34 Cake de chocolate do Cybercook 35 Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) 36 Calda básica para vidrado 37 Calda de abacaxi 38 Calda de Laranja 39 Calda de ponto de vidro 40 Caldas para Sorvete 40 Caldeirada de Frutos do Mar 42 Caldeirada do Gordinho 44 Caldo de frango 46 Caldo de mandioca 47 Caldo de mandioca 48 Caldo de Mocotó 49 Caldo de Mocotó 50 Caldo de sururu 51 Calzone de Bacalhau 53 Camafeu 55 Camafeus 55 Camarão à chinesa light 56 Camarão à chinesa 57 Camarão à grega 58 Camarão `a Ines 59 Camarão africana 60 Camarão ao creme de queijo Micro 61 Camarão ao Dendê 62 Camarão ao Purê 63 Camarão com molho de gruyère 65 Camarão com requeijão (no microondas) 67 Camarão de Cannes 67 Camarão empanado 31 Camarão na moranga 31


Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) 32 Palmira Onofre 32 Camarão Gratinado para Festa 32 CAMARÃO NA PERA 33 Camarão no espeto 33 Camarão tropicalíssimo 34 Camarões à baiana 34 Camarões a Laka 35 Camarões ao molho caribenho 35 Camarões da Prima Vera 36 Camarões divinos 36 Canapés de Salmão Defumado Mimosa 37 Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão 37 Canapés no pão de forma com creme moscovita 38 Canelloni ao requeijão e espinafre 38 Canellonni delícia 39 Canelone ao Molho Branco 40 Canelone de Esprinafre A Bolonhesa 40 Canelone Note Anote 41 Caneloni de berinjela 42 Canjiquinha com Costelinha de Porco 42 Cannelloni de Bacalhau 43 Canudinho do barulho 43 Canudinho doce ou salgado 44 Capeletti a Bella Cucina 45 Capeletti cremoso 45 Caponata de Verão 46 Cappeleti a Siciliana do Rubio 47 Capuccino com licor 47 CAQUI COM NOZES 48 Caracóis de frango com molho de mostarda 48 Caramelizar 49 Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49 Carnatzlach de Pessach 50 Carne Assada a Jato 50 Carne Assada com batatas 50 Carne chique 51 Carne com vinho tinto 52 Carne Crioula 52 Carne de Panela 53 Carne de Panela Diferente 54 Carne de panela 54 Carne de Sol a Potiguar 55 Carne em conserva 55 Carne Fria ao Tone Light 56 Carne Fria Especial 56 Carne Maluca 57 Carne mechada carne recheada 58 Carne moída festiva 59 Carne no sal - 59 Carne para lanche 60 Carne-seca com quibebe 60 Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha 61 Carne seca na moranga 62 Carne seca na moranga 62


Carne Tentação 63 Carolina 63 Carolinas da Vovó Antonia 64 Carolinas recheadas diet 64 Carpa japonesa 65 Carpa baiana 65 Carpa Assada 66 Carpaccio de Carne Bovina 66 Carpas a parisiense 66 Caruru 67 Caruru 67 Caruru 68 Cascata de suspiro 69 Casquinha de Massa com Siri 69 Canelloni ao requeijão e espinafre 70 Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci 70 Casquinha de siri 71 Casquinha de Siri III 71 Casquinha de Siri 72 Casquinhas de Torteletes 72 Cassata Siciliana 73 Cassata Siciliana 73 Cassata Siciliana 74 Cassata 74 CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74 Casulo de Noiva da Vovó 75 Casulos 75 Cavaca76 Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã 76 Cebola Doce 76 Cebola recheada e assada 77 Cebolas caprichadas 77 Cebolas Caramelizadas 77 Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) 78 Cebolinha em conserva: 78 Cenoura recheada 79 Cereal Puirschmusli 79 Cerveja caseira 79 Cerveja clara 80 Cerveja Malzibeer 81 Cerveja sem álcool 81 Cerveja preta bock 81 Cerveja Afrodisíaca 82 Cervodka 82 Cesta para o dia dos Pais 82 Cestas de Berinjelas com Raviolis 82 Cestinhas de provolone com gnoche verde 83 Ceviche de Camarão 84 Chamonix 84 Champanhota cremosa da Itaci 85 Chantilly com creme de leite em lata 85 Chantilly 85 Charlote de Chocolate e Café86 Creme da Bavieira com Café 86 Charlote 87


Charlotte de damasco 88 Charosset Israelense 89 Charque carne seca com banana-da-terra 89 Charutinho de folhas de uva 90 Charutinho de uva 91 Charutinho de Folha de Uva do Almanara 91 Charuto cigano ao molho dourado 92 Charuto de arroz diferente 93 Charutos 94 Cheese cake de chocolate 94 Cheese cake 95 Cheese Cake (torta de queijo) 96 Cheesecake de manga96 Cheesecake de Maracujá 97 Cheesecake de Ricota 98 Cheesecake II 99 CHESTER À RIGOR 99 Chester ao Champagne e Frutas 100 CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 101 Chester ao Molho de Manga 102 CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG 103 Chester com Erva Cidreira e Hortelã 104 Chester com especiarias 104 Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados 105 Chester com Frutas 106 Chester com maçãs recheadas 106 Chester Crocante 107 Chester de Festa 108 Chester Delicioso com frutas Frescas 109 Chester Natalino 109 Chester 110 Chico Balanceado 111 Chilliburger no microondas 111 Choco creme de morangos 112 ChocoAmour 112 Chocolate crocante 113 Chocolate do domador 113 Chocolate para modelagem 114 Chocolate prestígio 114 Chocookies da Lu 114 Choquito Caseiro 115 Choquitos crocantes 115 Choro do Juca drink 115 Choux du thon ou Profiteroles com atum 116 Chucrute camponês 116 Churrasquinho de P.V.T. 117 Churros da Itaci 117 Chus 117 Chutney de abacaxi 118 Chutney de abacaxi 118 Chutney de frutas secas 119 Chutney de Maçã light 119 Chutney de Manga 120 Chutney de tomate e cebola 120 Chutney de tomates e morangos 121


Chutney de tomate 122 Ciabatta de Azeitona 122 CIRNIKY (carolinas com ricota) 123 Coalhada Síria 124 Cobertura de Marzipan para Tortas 125 Cobertura para Plic Plac 125 Coberturas de pizza 125 Cocada alemã 126 Cocada de forno I 127 Cocada de forno II 127 Cocada Industrial 127 Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes 128 Cocadinha Assada 128 Cocadinha 128 Cocadinhas de Forno 129 Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon 129 Codornas ao Vinho do Porto 129 Codornas com molho de mexerica 130 Molho de mexerica 130 Codornas Deliciosas 131 Coelho à Espanhola 131 Coelho com alcaparras e cogumelos 132 Coka espanhola 132 Coli de tomate133 Colomba napolitana recheada e salgada 133 Como descascar figo verde para compota 134 Compota de frutas secas do Charlo 134 Compota de Maçãs 134 Compota de passas e cebolinhas 135 Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135 Conchilione à Ana Maria 136 Conchilione aos quatro queijos com molho verde 137 Conchilione com frango e presunto ao molho branco 138 Conchilione com frango e presunto ao molho branco 139 Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface 139 Conserva de Alho 140 Conserva de Beringela 141 Conserva Italiana de Berinjela 141 Consomê de Legumes 142 Consomê tia Adelaide 142 Cookies de nozes e chocolate143 Coquetel de camarão primavera 143 Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas” 144 Coquetel de laranja com pêssego 144 Coquetel Ferrugem 144 Coquetel Havaiano 145 Coquetel pepe coco 145 Coquetel Zabaione 145 Coquinho queimado 146 Coração flutuante 146 Cordeiro marroquino 147 Costela de Boi para Exigentes 148 Costela de javali 148 Costelinha de cordeiro com hortelã 149 Costelinhas de Porco com Batatas 149


Couve com Bacon de Micro 150 Couve flor ao Molho Branco 151 Couve flor ao Molho Branco 152 Couve-flor Gratinada de micro 152 Coxas e peitos de frango à le cordon bleu 153 Coxinha de galinha 154 Coxinha de mandioca com requeijão 155 Coxinha viller roi 156 Coxinhas Cremosas de Haddock 156 Coxinhas de Galinha 157 Coxinhas de Galinha 158 Coxinhas de milho e provolone 158 Coxinhas especiais com kanicama 159 COZIDO DE CAMARÃO E TOFU 159 COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 160 Cozido 161 Crazy Rice Arroz Louco 162 Creme belga do Cybercook 162 Creme branco 162 Crème brûlée 163 Creme chantily 163 Creme Chinês 163 Creme Cupuaçu 164 Creme da Bavieira com Café 164 Creme de Agrião (Sauce Cressonette) 164 Creme de aspargos a moda da telha 165 Creme de batata 165 Creme de Caquis 166 Creme de Chocolate falso Danete 166 Creme de Chocolate para Bombons 166 Creme de chocolate 167 Creme de frutas com cassis 167 Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada 168 Creme de galinha 168 Creme de laranja no Micro 169 Creme de Laranja 169 Creme de legumes 169 Creme de Leite La Miriand 170 Creme de leite diet 170 Creme de Leite e Macarrão a La Miriand 171 Creme de manteiga 171 Creme de milho 172 Creme de Morango ou falso Danoninho 172 Creme de Morango com Gelatina 172 Creme de pasteleiro 173 Creme de queijo 173 Creme diet de banana e maçã 174 Creme fino de chocolate 174 Creme fino de papaia 175 Creme Gelado de Chocolate de microondas 175 Creme gelado de Frutas Cítricas 175 Creme gelado serpentina 176 Creme para Salada da Cris 177 Creme para sanduíche 177 Creme Supremo 177


Creminho para as Alcachofras 178 Crepe a La Francesa 178 Crepe de morango 179 Crepe Garoto Total 180 Crepes da mama 180 Crepes de Café com Chocolate 181 Crepes de Camarão ao Molho de "Curry" 182 Crepes suíços da Itaci 183 Crespinhas de batata 184 Croissant abrahão de presunto e queijo 184 Croissants 185 Croquete de bacalhau 186 Croquete de Camarão Recheado 186 Croquete de carne assada 187 Croquete de Carne: 187 Croquete de frango e Milho 188 Croquete de frango e milho 188 Croquete de Milho Verde 189 Croquete de peixe 189 Croquete Rápido de Galinha: 190 Croquete vegetariano 190 Cuscuz especial 190 Croquetes Canadenses 191 Croquetes de Batata 191 Croquetes de Carne 192 Croquetes mistos 193 Crostata 193 Cuca Alemã 193 Cuca Cremosa 194 Cuca da Vó Ella 194 Cuca de camarão 195 Cuca de Coco 196 Cuca de Maçã 197 Cuca Gaúcha 197 Culinária campeira 198 Arroz com Galinha ou Galinhada 198 Vinadalho 199 Arroz de Carreteiro 199 Feijão Miúdo 200 CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA 201 CARNES 201 BIFES DA BALBINA 201 SARAPATEL 202 ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203 XINXIM DE GALINHA 203 PEIXES E FRUTOS DO MAR 203 BACALHAU EM CAMADAS 203 MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204 LAGOSTA AO FORNO 205 CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206 ACOMPANHAMENTOS 207 FEIJÃO DE COCO 207 ARROZ DE COCO 207 TORTA DE TEMPERO 208 FAROFA RICA 208


DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209 MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209 BRASILEIRA DA CAETANA 209 BOLO DE MACAXEIRA 210 BOLO DE QUEIJO 211 BOLOS E DOCES 211 DOCE DE CAJU 211 FILHÓS DE CARNAVAL 212 DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212 MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213 PASTEL DE BARTYRA 213 EMPADINHA DE CAMARÃO 214 IMBUZADA SERTANEJA 215 PATÊ DE FÍGADO 215 Cupim ao Leite 216 Curaçau Limonada 216 Cural salgado 217 Cuscuz de Atum de Microondas 217 Cuscuz de camarão e cação 218 Cuscuz de Coco 218 Cuscuz de legumes 219 Cuscuz paulista 219 Cuscuz Recheado 220 Cuszuz Especial 220 Cuzcuz Rápido 221


Cabeça de negro da Lu 350 g de açúcar em calda 150 g de nozes moídas 100 g de passas picadinhas 1 colher de chá de manteiga 1 colher de chá de maizena 5 gemas Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate Caçarola Italiana Cybercook - 1 copo de açúcar - 1 copo de Farinha de trigo - 3 ovos - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 copo de queijo ralado - 1/2 litro de leite Bater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente. Caçarola Italiana do Zé do Boteco - 5 ovos - 1 litro de leite, menos 1 xícara - meio quilo de açúcar - 7 colheres de sopa de queijo - 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas) Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo. Fôrma untada, forno quente. Caçarola italiana 5 ovos 6 colheres bem cheias de trigo 12 colheres bem cheias de açúcar 1 litro de leite 1 colher de pó royal 1 colher de manteiga (não serve margarina) 20 colheres bem cheias de queijo minas curado Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo. Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.


Caçarola mineira 750 ml de leite 13 colheres(sopa) de açúcar 7 colheres(sopa) de farinha de trigo 3 ovos 7 colheres(sopa) de queijo ralado Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°). Cachorro quente de assadeira - Luzinete Veiga Massa - 2 tabletes de fermento para pão - 2 ovos inteiros - ½ cebola picada - 2 colheres de sopa de salsinha picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sobremesa de sal - 2 colheres de sopa de açúcar - 500 g de farinha de trigo mais ou menos Modo de preparo Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar. Recheio - ½ k de salsichas cortadas em rodelas - 2 tomates - 2 cebolas - 1 pimentão em tiras - ½ lata de molho de tomate - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de mostarda - 1 xícara de chá de purê de tomate Cachorro quente de assadeira - Luzinete Veiga Massa - 2 tabletes de fermento para pão - 2 ovos inteiros - ½ cebola picada - 2 colheres de sopa de salsinha picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sobremesa de sal - 2 colheres de sopa de açúcar - 500 g de farinha de trigo mais ou menos Modo de preparo Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar. Recheio - ½ k de salsichas cortadas em rodelas - 2 tomates


- 2 cebolas - 1 pimentão em tiras - ½ lata de molho de tomate - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de mostarda - 1 xícara de chá de purê de tomate Cachorro-quente de assadeira 500 g de farinha de trigo 3 tabletes de fermento de pão(15 g cada) 2 ovos 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa(rasas) de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de chá de leite morno 1 colher de chá de sal Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas. Caciucco alla livornese ou Sopa de Peixe Sopa de peixe à moda de Livorno Cybercook Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais. - ½ xícara de chá de azeite extra virgem - 1 cebola de tamanho médio finamente picada - 1 cenoura de tamanho médio finamente picada - 1 aipo finamente picado - ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas - 1 pimenta malagueta pequena picada - 1 lagosta pequena com casca - 500g de camarões grandes com casca - 1 lula média, limpa e cortada em anéis - 315g de polvo cortado em pequenos pedaços - 1 xícara de chá de vinho branco seco - ½ xícara de água quente - 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira - sal - 500g de mexilhões frescos - 500g de amêijoas frescas - 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços - 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços - 315g de cação cortados em pedaços


- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano - 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente. Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal. Retire todos os moluscos e ponha-os a parte. Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados. Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente. Café Irlandês - uma dose de whisky Irlandês - duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado - três colheres de sopa de creme de leite fresco Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture. SABOREIE ! DICAS - Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky. - Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite. Café italiano 100 g de café solúvel 400 g de leite em pó 4 colheres de sopa de Nescau Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente fechado. Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto. Café Kirsch


- 1 dose de kirsch - 1 colher de chá de açúcar - 2 doses de café bem forte - 1 clara de ovo Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva. Caipirinha froozen` Ingredientes : 01 dose de cachaça 01 colher de suco de açúcar suco de 01 limão espremido bata no liqüidificador com bastante gelo Decoração: 01 rodela de limão Caipirinha 400 g de farinha de trigo 125 g de açúcar 150 g de manteiga 2 ovos inteiros 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento Misture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno. Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal de metal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada. Cajuálcool - 2/3 de aguardente - 1/3 de suco de caju - 2 figos em calda - 1 colher de sopa de calda de figo Bater no liqüidificador e servir com gelo. Cajuzinho do Filipe Cybercook - 04 claras em neve - meio quilo de amendoim torrado e moído - meia xícara (chá) de chocolate em pó Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.


Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança. Cajuzinhos de amendoim 4 claras em neve Açúcar 1/2 kg de amendoim torrado e moído Chocolate em pó Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em forminhas. Cajuzinhos dietéticos - Silvana Costa Ingredientes - 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído - 50 g de chocolate em barra dietético - 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante - 1 clara em ponto de neve firme Modo de preparar 1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em uma pasta. 2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma. 3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada Cake de chocolate do Cybercook 200 g de manteiga 1 ½ xíc de chá de açúcar 5 ovos 1 colh de chá de essência de baunilha 1 colh de café rasa de canela em pó 1 pitada de sal 4 colh de chocolate em pó 4 colh de chá de raspas de laranja 2 síc de chá de farinha de trigo 1 colh de sopa rasa de fermento em pó 1 xíc de chá de ameixas pretas picadas manteiga para untar Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) Cybercook - 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta


- 1/2 xícara de azeite - 1 xícara de cebola bem picada - 1 colher de chá de alho bem picado - 1/4 de xícara de salsinha bem picada - sal - pimenta do reino - 1 xícara de água fria - 2 colheres de sopa de farinha de trigo Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços. Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos. Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arroz branco. A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar. Calda básica para vidrado Ingredientes: - 02 xícaras de chá de açúcar - 01 xícara de chá de água - 03 colheres de sopa de vinagre Modo de preparo: - Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos. Calda de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - casca de 01 abacaxi - 04 xícaras de chá de água - 01 xícara de chá de açúcar - cravo a gosto modo de preparo: - lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos. - leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo. Calda de Laranja ingredientes - (calda de laranja)


01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de casca de laranja 03 xícaras de chá de água modo de preparo: recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele interna com os dedos. Corte a casca da laranja em tiras finas. Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo. Calda de ponto de vidro Note e Anote - 4 xícaras de chá de açúcar - 2 xícaras de chá de água - 1 colher de sopa de suco de limão Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria. Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado. Caldas para Sorvete Calda de chocolate 200 g de chocolate meio amargo 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de água 1 colher de açúcar ou xarope de glicose Derreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientes Calda de chocolate II 1 xic. de leite 1 xic. de açúcar 1 xic. de chocolarte em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 cálice de licor de café Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar Calda de maracujá 250 g de suco de maracujá de garrafa 3 maracujás frescos 100 g de açúcar 5 g de gelatina em pó sem sabor Retire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar Calda de frutas vermelhas 500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados) 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.


Calda de caramelo 100 g de açúcar 3 colheres de sopa de água 300 g de creme de leite fresco Faça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando. Bom proveito. Caldeirada de Frutos do Mar - Culinarista: Isabel de Carvalho Ingredientes: - 01 maço de salsinha picada - 06 tomates - 03 pimentões verdes - 04 cebolas - 01 lata de palmito - 250 gr de azeitonas verdes - 06 ovos - 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada) - 250 gr de bacalhau lavado - 250 gr de carne de siri desfiada - 250 gr de mexilhões - 500 gr de lulas - 500 gr de camarões - 250 gr de vongole Modo de Preparo: - Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve. - Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes. - Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões. - Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas. - Reserve juntamente com o vongole. - Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões no azeite. - Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe. - Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture. - Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem. - Aguarde por alguns minutos e apague o fogo. - Sirva com arroz branco. Caldeirada do Gordinho Esta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco. - 2 kg de cação em postas - 500gr. de camarão pequeno (limpo) - 150gr. de anéis de lula - 1 cebola inteira cortada em rodelas finas - 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas - 1 cabeça de alho médio bem picadinho - 4 tomates sem pele cortados em rodelas - 1 vd. de leite de coco


- salsinha a gosto - 250gr de farinha de mandioca fina - 2 tabletes de caldo de galinha - sal a gosto - pimenta a gosto Lavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar. Caldo de frango O caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas. Caldo de frango Ingredientes: - pedaços de galinha ou frango - 1 cebola média - 1 dente de alho - salsa picada - 2 folhas de salsão por litro de água - sal - água - 1 cenoura picada Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois. Caldo de mandioca Cybercook - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados - 1 xícara de cebola ralada - 1 colher de sobremesa de purê de tomate - 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada - 1 xícara de água - 3 xícaras de leite - 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado - coentro picado a gosto


Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro. Caldo de mandioca - Cecília Biju - fone: 297 11 68 - 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas - 50 g de bacon picadinho - 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada - 4 colheres de sopa de óleo - ½ xícara de chá de cebola picadinha - 4 dentes de alho amassados - Sal e molho de pimenta a gosto - Cebolinha verde picadinha para a hora de servir Modo de preparar: Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde. Caldo de Mocotó Cybercook - 1 pé de boi (mocotó) - 1 limão - 1 cebola - 3 tomates - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - 2 dentes de alho - cebolinha verde - coentro Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma. De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte. Caldo de Mocotó


- 1 pé de boi (mocotó) - 1 limão - 1 cebola - 3 tomates - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - 2 dentes de alho - cebolinha verde - coentro Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Caldo de sururu - Cheff de cozinha: Leonel da Rocha Ingredientes: - 01 tomate maduro descascado e limpo - 100 gr de amendoim fresco - 01 cebola descascada e limpa - 02 batatas cozidas sem casca - 01 pimentão verde limpo - 01 raminho de coentro - 02 dentes de alho descascados e limpos - 600 ml de leite de coco - 60 gr de gengibre limpos e descascados - 03 colheres de sopa de azeite de oliva - sal a gosto - pimenta do reino (se quiser) - ½ copo de água filtrada - ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros Modo de Preparo: - bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios. - Está pronto para servir. Calzone de Bacalhau - Culinarista: Álvaro Rodrigues Massa Fermentada Ingredientes: - 40 gr de fermento fresco para pão - 01 colher de sobremesa de açúcar - 01 colher de sobremesa de sal - 02 ovos inteiros


- ½ xícara de chá de óleo - 50 gr de manteiga sem sal - ½ xícara de chá de água morna - ½ xícara de chá de leite morno - 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de preparo: - Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea. - Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula. - Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados. Recheio: - 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos - 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto - 200 gr de queijo prato ralado grosso - 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados - 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso Montagem do Calzone: - Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado. - Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar. Camafeu - 1 lata de leite condensado - 2 colheres de chocolate em pó - 2 gemas - 1 colher de manteiga - 1 xícara de nozes trituradas Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quente Camafeus 250 g de nozes 100 g de amêndoas moídas 1/2 kg de açúcar 4 gemas 1 colher de sopa de água Leve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar. Camarão à chinesa light


- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol - 1/2 pimentão amarelo picado em tiras - 1/2 pimentão vermelho picado em tiras - 2 dentes de alho em fatias - 600 g de camarões grandes limpos - 1/2 xícaras de chá de saquê - 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas - shoyu a gosto - pimenta a gosto Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos). Camarão à chinesa 1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol 1/2 pimentão amarelo picado em tiras 1/2 pimentão vermelho picado em tiras 2 dentes de alho em fatias 400 g de camarões grandes limpos 1/2 xícaras de chá de saquê 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas shoyu a gosto pimenta a gosto Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos). Camarão à grega 1 kg de camarões 1 limão Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de rosca Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão, deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo. Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro . Camarão `a Ines 3kg de camarão VG 3kg de camarão médio 1kg de camarão pequeno


2.5kg de tomate maduro orégano sal cheiro verde 3cx de catupiry Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos. Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho. Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio e grande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado. Camarão africana - Isaias Fialho Modo de preparar 1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto. 2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto. Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas) Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar Camarão ao creme de queijo Micro 500 g de camarões médios 50 g de margarina 1 lata de creme de leite com soro ¼ de xícara de conhaque 3 colheres de sopa de cebola ralada 1 copo de requeijão 1 colher de sobremesa de mostarda 50 g de queijo parmesão ralado 1 colher de sobremesa de mostarda sal e pimenta a gosto 1 saquinho de Hondashi farinha de rosca para polvilhar Leve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo. Faça a parte o creme: creme de leite mostarda requeijão Misture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA.


Camarão ao Dendê Cybercook - 1 Kg de Camarões médios frescos - 2 cebolas médias picadas - 4 dentes de alho grandes - 1 colher de café de coentro em pó - 1 colher de café de cominho moído - 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado - 2 colheres de sopa de estragão - 2 colheres de sopa de manjerona - salsa e cebolinha verde à vontade - 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar) - 1 caixa de polpa de tomate - 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó - 100 ml de dendê - sal a gosto Descasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa. Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida. A malagueta combina muito bem com o sabor. Camarão ao Purê - Culinarista: Anka Popovik Ingredientes: - 01 kg de batatas cozidas e espremidas - 01 lata de creme de leite - salsa picada - sal - 01 dente de alho picadinho Modo de Preparo: - Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado). Recheio: - 04 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 tomates picados - 500 gr de camarão - sal e pimenta - 01 xícara de chá de leite - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 vidro de leite de coco - 01 lata de seleta de legumes - queijo ralado para polvilhar Modo de preparo: - Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.


- Deixar cozinhar por 5 minutos. - Dissolver a farinha no leite e engrossar. - Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar. - Recheie o purê e polvilhe queijo ralado. - Forno médio: + ou - 20 minutos. Camarão com molho de gruyère 5 camarões grandes 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de conhaque 1/2 xícara de molho de gruyère sal e pimenta-do-reino Risoto de espinafre Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre. Para 1 pessoa Molho de gruyère 100 g de cebola picada 100 g de manteiga 400 g de queijo gruyère em pedaços 200 g de queijo parmesão ralado 800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão sal e pimenta-do-reino 50 ml de conhaque 500 ml de creme de leite fresco Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Camarão com requeijão (no microondas) Cybercook - 500 gramas de camarão médio limpo - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola média picada - 1/4 de xícara de chá de catchup - 200 gramas de requeijão - 1 colher de sopa de amido de milho - 1/4 de xícara de chá de leite Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte ao forno por 3 minutos, potência


máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento. Acrescente o catchup e o requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potência máxima. À parte dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos camarões. Leve ao forno por 4 minutos, potência máxima, para o molho engrossar. Mexa uma vez durante o cozimento. Sirva com arroz branco. Camarão de Cannes Cybercook - 1/2 quilo de camarão sem casca - 1 cebola grande ralada - 1 copo de vinho branco seco - 1 xícara de chá de creme de leite - 1 colher de sopa de mostarda francesa - sal - pimenta do reino - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 gema Lave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para incorporar bem e homogeneizar. Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado. Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e vire por cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino. Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco à parte. Camarão empanado - Benjamim Abrahão 1a. Parte - 20 camarões médios - 1 litro de água - ½ cebola picada - 2 dentes de alho picado - 2 tomates picados - 100 g de margarina - Sal, salsinha e demais temperos a gosto - 4 gemas - 300 g de farinha de trigo 2a. Parte - Óleo para fritura - Ovos e farinha de rosca para empana-los Modo de preparar Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.


Camarão na moranga Ingredientes - 1 moranga média - 1 copo de requeijão - 1 lata de creme de leite - 2 colher de sopa de margarina - 1 kg de camarão médio - Sal a gosto - Suco de 1 limão - Camarões grande para enfeirar a moranga Modo preparo da moranga Tire 1 tampa da moranga, retire as sementes e leve ao microondas de 10 à 15 minutos em potência alta. Preparo do recheio 1. Temperar os camarões com sal e limão, levar no microondas de 5 à 7 minutos em potência média. 2. Retire do microondas e acrescente a margarina e o creme de leite. 3. Recheie a moranga e volte para o microondas por 3 minutos em potência alta. 4. Decore e sirva. Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) Palmira Onofre Ingredientes - 1 prato fundo de mandioca ralada crua - 1 prato raso de açúcar - 3 colheres de sopa de manteiga - ½ copo de óleo - ½ prato de queijo ralado - 4 ovos - 200 ml de leite de coco Modo de preparar Misture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora. Camarão Gratinado para Festa INGREDIENTES: 1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta e limão a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícs.(chá) de leite fervente; 1 xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco; 300gr de cogumelos pequenos; 5 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400gr de queijo prato ralado; 1 colher (sopa) de azeite de oliva. MODO DE FAZER: Limpar e temperar os camarões com o sal a pimenta o limão e o alho. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo cozinhe em água fervente por apenas 2 minutos retire e corte-os ao meio. Reserve. Numa panela derreta a manteiga junte a farinha e refogue mexendo sempre com a colher de pau por cerca de 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre até a mistura ficar cremosa (como molho branco). Junte agora o vinho e os cogumelos mexendo até obter um creme bem consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e pimenta. Reserve.


Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Este prato é imperdível... CAMARÃO NA PERA - entrada Preparar o camarão já descascado e limpo. Temperar com alho, sal, pimenta do reino, limão e coentro a gosto. Deixar descansar por 1 hora. Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarão e refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. Depois de cozido colocar um copo grande de leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Cozinhar até virar um creme. Reservar. Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes deixando um pouco da polpa. Rechear com o creme de camarões já reservado, bater as claras em neve, colocar por cima do creme e salpicar queijo suíço ralado grosso. Levar ao forno médio até a pêra amolecer e o queijo dourar. Camarão no espeto - Abguar Ferreira (Anão) - 6 camarões pistola - ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja - 1 colher de sopa de páprika espanhola - ½ copo de conhaque - 5 a 6 dentes de alho - ½ copo de óleo vegetal - 2 envelopes de tempero - Sal a gosto - 2 limões cravo Modo de preparo Misture todos os temperos e pincele os camarões já no espeto. Deixe 5 minutos assando na brasa. Camarão tropicalíssimo - Géssio da Silva - 1 k de camarão pequeno - 2 limões - 1 dente de alho - 1 cebola pequena - 1 caixa de creme de leite - 3 colheres de sopa de catchup - 2 colheres de sopa de mostarda - 10 g de açafrão - 100 g de margarina - 1 abacaxi - 1 vidro de leite de coco


- 1 lata de milho verde com caldo Modo de preparo Tempere o camarão cru com limão e sal. Corte o abacaxi no sentido do comprimento inclusive a coroa, tire a polpa do abacaxi e guarde. Coloque em um panela a manteiga, o alho, a cebola, os camarões e misturar com colher de pau. Acrescentar os restantes do ingredientes e por último a polpa de abacaxi. Colocar os camarões dentro do abacaxi. Sirva com arroz branco. Camarões à baiana Cybercook - 1 quilo de camarões grandes - 2 dentes de alho picados - 1 cebola pequena ralada - sal - suco de ½ limão pequeno e cheiro verde - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2 colheres de sopa de manteiga - 6 tomates grandes, batidos no liqüidificador - 1 xícara de chá de leite de coco - 1 lata de creme de leite - coentro a gosto Limpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão) para tomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões e deixe dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Querendo o prato “quente”, ou seja, mais apimentado, coloque pimenta esmagada, ao temperá-lo. Rendimento: 4-6 porções Camarões a Laka - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 01 kg de camarões grandes limpos (conservar o rabinho) - 03 colheres de sopa de manteiga - 02 colheres de sopa de azeite - 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos - 80 gr de cogumelos (conserva) - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 lata de creme de leite - ¼ de xícara de chá de "cognac" - 80 gr de chocolate branco ralado Modo de preparo: - Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e refogue rapidamente o camarão. - Retire e mantenha aquecido. - Junte as maçãs e os cogumelos à frigideira. - Refogue por 03 minutos, polvilhe com a farinha e cozinhe por mais 02 minutos em fogo baixo. - Acrescente o creme de leite, o "cognac", aqueça, mas não deixe ferver, misture o chocolate e espere incorporar ao creme.


- Despeje sobre os camarões e sirva. Rendimento: 04 porções Camarões ao molho caribenho - Culinarista: Álvaro Rodrigues ingredientes: - 01 kg. de camarões médios ou grandes limpos e temperados a gosto e passados rapidamente pela manteiga. molho caribenho: - 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 02 colheres (sopa) de farinha de trigo - 01 cebola média picadinha - 01 copo do caldo do cozimento dos camarões - 01 copo de creme de leite fresco - 200 g. de requeijão cremoso - 01 colher (café) de curry - sal e pimenta branca a gosto - 01 colher (sopa) de salsinha verde picadinha - 02 colheres (sopa) de conhaque (para flambar) modo de preparar - refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. desligue o fogo e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. em seguida, acrescente os camarões passados pela manteiga, coloque num refratário e salpique os demais ingredientes. demais ingredientes: - 01 xícara (chá) de abacaxi fresco picadinho e cozido - 01 xícara (chá) de damascos turcos (doces) cozidos - 200 g. de requeijão cremoso - 100 g. de amêndoas laminadas montagem do prato: - misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque num refratário e salpique o requeijão e as amêndoas laminadas por cima. leve ao forno a 200º c até que esteja levemente dourado. é delicioso!!! - sirva com arroz branco e salada verde. Camarões da Prima Vera Cybercook - 1 quilo de camarões frescos - 2 dentes de alho picados - suco de limão - pimenta do reino - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 7 colheres de sopa de vinho branco seco (1 cálice) - 4 tomates batidos no liqüidificador e passados por peneira - 1 colher de sopa de catchup - sal - 1 lata de creme de leite Limpe os camarões, tempere-os com alho picado, sal e pimenta do reino e deixe neste tempero por 20 minutos. Refogue na manteiga a cebola e os camarões. Adicione o vinho, os tomates, o catchup,


sal a gosto e deixe em fogo brando até obter um molho grosso. Por último junte o creme de leite e deixe esquentar bem, sem ferver. Sirva com o seguinte creme: - 5 xícaras de chá de leite - 5 colheres de sopa de maizena - 1 vidro de leite de coco - 1 cubinho de caldo de peixe Bata todos os ingredientes do creme no liqüidificador e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Despeje forminhas molhadas e desenforme depois do frio. Rendimento: 6 porções Camarões divinos - 1 kg de camarões grandes - suco de meio limão - 4 colheres de sopa de salsa picada - sal e pimenta do reino a gosto - 3 dentes de alho - 3 colheres de sopa de manteiga Creme: - 500g de queijo prato picado - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 lata de creme de leite - 1 xícara de café de vinho branco seco - 2 colheres de sopa de mostarda - 2 colheres de sopa de katchup - pimenta ou a gosto. Tempere os camarões com o limão, alho, sal, pimenta e salsa. Deixe por 15 minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10 minutos em uma frigideira grande, ou aos poucos, para não juntar água e reserve. Derreta o queijo na manteiga, em fogo baixo, retire e misture os outros ingredientes e volte ao fogo para esquentar, sem ferver. Junte os camarões quentes e sirva. Se quiser fazer antes e deixar pronto, coloque os camarões e o molho num refratário. Na hora de servir, leve ao forno pré aquecido. Guarneça com salsa picada e polvilhe páprica, se gostar. Canapés de Salmão Defumado Mimosa - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr. Ingredientes: - 150 gr de salmão defumado - 10 torradas de pão de forma - 02 colheres de sopa de manteiga - 06 ovos cozidos - 02 galhos de salsa picada Modo de preparo: - Passe manteiga no pão de forma, coloque as fatias de salmão defumado, coloque gemas e claras de ovos passadas na peneira e salsa picada e corte no formato dos canapés.


Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão Ingredientes: - 04 fatias cortadas de pão de forma - 02 colheres de sopa de maionese - 01 vidro pequeno de anchovas - 01 galho de manjericão - 04 tomates cereja Modo de preparo: - Pães de forma cortados (redondos), tomate cereja em rodelas sobre o pão de forma com uma tira de anchovas, um pingo de maionese e uma folha de manjericão Canapés no pão de forma com creme moscovita Ingredientes: - 20 gemas de ovos cozidas - 10 fatias de pão de forma - 05 colheres de sopa de maionese - 03 colheres de sopa de manteiga - sal a gosto - pimenta branca a gosto Creme moscovita Modo de preparo: - Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca. Colocar em um saco de confeiteiro com bico frisado e decore sobre os pães cortados. Decore com pimentão verde e vermelho. Canelloni ao requeijão e espinafre Massa: 400 g de farinha de trigo 4 ovos Recheio: 12 fatias finíssimas de queijo 200g de ricota 200g de requeijão 25g de farinha branca 70g de queijo ralado 300g de espinafre 50g de manteiga 1/4 de litro de creme de leite pimenta em grão e sal a gosto MODO DE PREPARO: Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras. Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota, o requeijão


a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha- os em uma forma refratária untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar. PORÇÃO PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARO:2HS Canellonni delícia - Laka Brandão - 4 ovos - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de água Obs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados. Massa Recheio - ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas - Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade - 2 dentes de alho bem picadinhos - Sal a gosto - 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos) - Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade) - Folhas de manjericão (opcional) Misture tudo muito bem e recheie as massas Molho delícia - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada - 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado - Noz moscada a gosto - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido. Canelone ao Molho Branco Ingredientes 1 pacote de massa para lasanha 300 gr de presunto magro 300 gr de queijo muzzarela Para o molho branco 2 colheres (sopa) de margarina


3 colheres (sopa) de farinha de trigo 700 ml. de leite sal a gosto Modo de Preparo Corte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina. Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique gratinado. Modo de Preparo do molho branco Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver. Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e de rápido preparo. Canelone de Esprinafre A Bolonhesa - Anka Popovik - 1 maço de espinafre cozido e picado - 1 colher (sopa) de óleo - 100 g. De bacon picado - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - 1 xícara de chá de leite - 2 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 gema - Sal e pimenta à gosto - 1 cx. De canelone (cozido em água e sal Modo de preparar Fritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver a farinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem. Espere esfriar. E recheie o canelone Molho - ¼ xícara (chá) de óleo - 2 cebolas picadas - 3 dentes de alho picado - 500 g de carne moída - 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate - 1 folha de loro - Salsa a gosto - Sal e pimenta - Queijo ralado para polvilhar Modo de preparar Fritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar. Canelone Note Anote Laka Brandão - Massa para canelone - ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas - Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade - 2 dentes de alho bem picadinhos - Sal a gosto


- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos) - Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade) - Folhas de manjericão (opcional) - Misture tudo muito bem e recheie as massas Molho delícia para massas - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada - 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado - Noz moscada a gosto - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido. Caneloni de berinjela - Aparecida Rita - fone: 692.96.24 - 2 berinjelas grandes - Sal a gosto - ½ xícara de chá de óleo Recheio - 250 g de ricota passada por peneira - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de creme de leite - ½ xícara de chá de nozes picadas - 2 colheres de sopa de salsinha picada - 2 colheres de sopa de orégano - 1 colher de sopa de vinagre - 1 dente de alho amassado Para o molho - ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto - Sal - Pimenta do reino - Orégano - 1 raminho de alecrim - Queijo parmesão ralado para gratinar Canjiquinha com Costelinha de Porco - Professora e Culinarista: Elza Nunes Ingredientes: - 200 gr de canjiquinha - 500 gr de costelinha de porco - suco de 01 limão


- ½ concha de gordura de porco - 03 dentes de alho amassados - 01 cebola média ralada - 01 colher das de sobremesa de urucum - sal a gosto - água (o necessário) - cheiro verde para decorar Modo de Preparo: 1ª etapa: - Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha. - Reservar. 2ª etapa: - Ferver a costelinha em água e limão. Escorrer, lavar e reservar. 3ª etapa: - Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum. - Deixá-la fritar até alourar. - Pingar água aos poucos. - Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida. - Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero. - Servir com arroz e couve ou como caldo. Decorar com cebolinha verde. Cannelloni de Bacalhau Para 2 pessoas Ingredientes do bacalhau: 150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado) 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm 50g de manteiga 2 colheres de alho-poró em juliana 2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana 50g de parmesão ralado 50ml de leite de coco integral 50g de coco ralado 1 copo de vinho branco seco 2 folhas de manjericão roxo 1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados 2 mini tomates (tomate-cereja) 50ml de creme de leite fresco Modo de preparar: Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico. Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta


Canudinho do barulho - Miriand Teixeira Ingredientes - 1 caixa de requeijão cremoso - 1 lata de milho verde - 1 caixa de creme de leite - Canudinhos de massa folhada (pronto) - Tempero a gosto Modo de preparar Misture todos os ingredientes e recheie os canudinhos. Canudinho doce ou salgado (recheio a escolher) - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa) - 500 gr de farinha de trigo - 01 colher de sopa de óleo - 01 ovo inteiro - 01 cálice de pinga - 01 xícara de chá de água (mais ou menos), misturada com 01 colher de chá de sal modo de preparo: - em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga. - e vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa que desgrude da mão. - deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. leve para fritar em óleo moderado. - retire e deixe escorrer no papel guardanapo. recheio de coco: - 02 xícaras de chá de açúcar - 01 xícara de chá de água - 03 cravos - 100 gr de coco ralado fresco modo de preparo: - leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. quando a calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. e deixe apurar. - depois é só rechear os canudinhos. rendimento: 80 canudinhos Como montar nega maluca - 500 g de chocolate derretido - 1 pacote de biscoito doce quebrado - 50 g de coco ralado - 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparar Derreter o chocolate e misturar o restante dos ingredientes, montar em forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e levar para gelar por 30 minutos ou até endurecer. Modo de preparar 1. Desenforme e decore com: 2. Carinha de boneca 3. Cabelo de fios de ovos 4. Olhinhos de coco


5. Boquinha de chiclete Capeletti a Bella Cucina - Culinarista: Sinésio Lellis Ingredientes: - 550 gr de capelleti pré cozido Molho: - 500 gr de tomates frescos (picadinho) - 100 gr de filé mignon picado e refogado na manteiga - 30 gr de mussarela de búfala em pedaços - 30 gr de manteiga comum - 10 gr de queijo gorgonzola moído - 01 colher de sopa de alho frito no óleo e reserva - 01 colher de chá de orégano - 01 colher de chá de manjericão moído - 01 pitada de azeite de oliva - sal a gosto Molho Modo de Preparo: - Em uma frigideira, coloque os 500 gr de tomate picadinho, 20 gr (mais ou menos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de sobremesa de orégano. - Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr ou 1 xícara de chá de mussarela de búfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de sopa de queijo gorgonzola moído, 1 colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1 pitada de salsinha. - Junte os 100 gramas de filé mignon picadinho e refogado na manteiga, ferver por mais 2 minutos e colocar sobre o capeletti pré-cozido (ao dente). Rendimento: 02 porções Capeletti cremoso - culinarista: anka popovik ingredientes: - 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo - 02 colheres de sopa de margarina - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados - 01 lata de molho de tomate temperado - ½ xícara de chá de vinho branco seco - 01 lata de ervilhas - ½ lata de creme de leite com soro - ½ copo de requeijão cremoso - sal á gosto - 500 gr de capeletti cozido em água e sal - queijo ralado modo de preparo: - em uma panela coloque a margarina, a lingüiça picada para fritar. junte a cebola, o alho, o molho de tomate, o vinho e cozinhe um pouco.


- acrescente a ervilha o creme de leite e o requeijão, retire do fogo. coloque o capeletti na travessa e espalhe o molho, polvilhe com queijo ralado e sirva. Caponata de Verão Indicada por: Itajaci da Cunha Caldeira - 4 berinjelas grandes - 2 cebolas grandes picadas - 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados - 4 dentes de alho médios picadinhos - 100 g de uvas passas brancas sem semente - azeite de oliva - óleo para fritar - 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico - sal - pimenta do reino a gosto - (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino) - sal a gosto Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes. Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir. Cappeleti a Siciliana do Rubio - 0,500 Kg Cappeleti - 1 pé de escarola - 1 xic. uvas passas branca - 1 xic. amendoas ou pinolis - 1/2 cebola - 2 dentes de alho - 1/2 copo suco de laranja - azeite - 1 xic. bacon picado ou pancheta - parmezão ralado - sal


cozinhe o cappeleti al dente e reserve refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas picadas e por ultimo acrescente o suco de laranja colocar sal agosto e juntar ao cappeleti e o mais importante servir logo após o preparo não esqueça de polvilhar com parmezão ralado. Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser postas em agua fervente por 03 minutos tirar a casca da amêndoa, e torrar levemente. Capuccino com licor Aqueça o leite e dissolva nele o Chocolate em Pó Garoto. Junte o café ainda quente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente o licor e despeje a bebida em canecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de chantilly, polvilhe com a canela em pó e sirva imediatamente. O que eu preciso ter- ½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá) de café forte, recém- coado, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (café) de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de chantilly, 1 colher (café) de canela em pó DICA: • Para manter as canecas aquecidas, encha-as com água fervente e deixe-as assim até o momento de despejar o capuccino. • Você pode variar esta bebida usando café solúvel na proporção de 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher (café) de café solúvel. Bata a mistura na própria xícara com gotas de água, até que se torne esbranquiçada e cremosa. Despeje o chocolate fervente por cima e acrescente o licor. Sirva com chantilly, canela e diga adeus ao frio! CAQUI COM NOZES Ingredientes: 1 xícara de açúcar cristal 6 colheres de sopa de manteiga 2 ovos Do caqui tire só a polpa, até inteirar uma xícara 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de noz moscada 1/2 colher de chá de canela 3/4 de xícara de nozes trituradas 2 colheres de chá de casca de laranja ralada 2 pitadas caprichadas de cravo em pó Modo de Fazer: Bata o açúcar e a manteiga. Ponha um ovo de cada vez batendo sempre. Bicarbonato: "O bicarbonato na polpa da fruta funciona como uma liga". Acrescente o caqui no creme. Bata mais. Misture agora todos os ingredientes secos em uma tigela: fermento, sal, noz moscada, canela, cravo em pó. Depois tudo vai para batedeira. Ponha as nozes e a laranja e mexa. Despeje a massa numa forma untada e salpique mais nozes.


No forno pré-aquecido deixe de 50 a 60 minutos. A receita faz dois bolos. Caracóis de frango com molho de mostarda - Fernando Camargo Ingredientes - 3 peitos de frango cortados em filé fino - 150 g de presunto - 150 g de manteiga mais ou menos - Sal - Pimenta do reino a gosto Modo de preparar Temperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto prender com palito fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e reserve. Molho - A manteiga da fritura do frango - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 cebola média picada - 500 ml de leite mais ou menos - 4 colheres de sopa de mostarda Modo de preparar Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, e dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda e cubra com o frango com este molho quente. Servir com macarrão. Caramelizar 4 copos de açúcar comum 4 copos de açúcar doçúcar granulado 4 copos de água 9 colheres de sopa de vinagre branco 9 colheres de sopa de cachaça Deixe derreter em ponto de fio, vá mergulhando os docinhos e ponha em assadeira untada. Depois de pronto, ponha em cima uma flor. Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) Cybercook - 1/2 dúzia de caranguejos limpos e abatidos na hora - 4 garrafas de cerveja - 6 tomates sem pele - 2 cebolas grande picadas - 2 dentes de alho - 2 pimentões vermelhos picados - pimenta malaguetta a gosto - 4 colheres de sopa de azeite - sal a gosto.


Refogue em um panelão todos o ingredientes exceto os caranguejos, quando estiver refogado coloque as cervejas, quando este começar a ferver coloque os caranguejos, deixe cozinhar até apurar o molho. Além dos martelinhos, ponha o molho em molheiras individuais, e sirva com pão italiano. Carnatzlach de Pessach Cybercook - 1 quilo de carne moída - 1 cebola grande - 2 talos de salsão - 1 pitada de pimenta malagueta - 1 colher de chá de sal - 1 pitada de pimenta - 2 ovos Passe a carne na máquina duas vezes. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados. Carne Assada a Jato - 1 colher de sopa de óleo - 1.500g de lagarto - 1 garrafa de cerveja preta (600ml) - 2 latas de molho pronto de tomates Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho que sobrou da penla. Carne Assada com batatas Ingredientes 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de + ou - 1,5 kg Batatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortá-las ao meio 2 cebolas fatiadas 2 dentes de alho picados 1 dente de alho amassado 1/3 de xícara de molho shoyu 1/3 de xícara de conhaque Azeite ou óleo Salsinha picadinha Sal Pimenta do reino (se gostar) Modo de Preparo


Tempere a carne com o sal, pimenta, salsinha, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Coloque a carne em uma forma refratária e leve ao forno para assar. Vire-a de vez em quando para que asse por igual. Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e uma pitada de sal Acrescente um copo de água e deixe ferver por alguns minutos. Se desejar, pode engrossar o molho com um pouco de amido (dissolvido em água). Acrescente as batatas à carne já assada e regue com o molho. Conserve no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco Carne chique - Lúcia Aguiar Ingredientes - 1 ½ kg de lagarto - 1 garrafa de cerveja - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto - 3 colheres de sopa de óleo - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho espremido - 300 g de queijo provolone fatiado Molho: - 1 lata de creme de leite - 200 g de cogumelo Modo de fazer Temperar o lagarto com sal, pimenta, alho, cebola e colocar metade da cerveja, deixar descansar por uma hora. Numa panela de pressào colocar o óleo e fritar a carne, virando para que doure todos os lados. Acrescentar aos poucos a cerveja em que o lagarto ficou de molho. Deixar cozinhar com 1 litro de água até que a carne fique macia. Corte a carne em fatias sem chegar até o final colocar intercalando o queijo provolone. Na panela em que cozinhou a carne, coloque o restante da cerveja e desmanche uma lata de creme de leite, acrescente os cogumelos, em seguida despeje sobre a carne. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos só para que o queijo derreta. Carne com vinho tinto - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre ingredientes - 01 kg de músculo - 01 garrafa de vinho tinto - 03 cebolas picadas - 06 dentes de alho - 03 cenouras picadas - 01 alho poró em rodelas - 01 ramo de alecrim - 04 grãos de pimenta - 04 talos de salsão - 300 gr de cebolinha em conserva - 500 gr de champignon fresco - 200 gr de bacon - sal e pimenta a gosto - 01 litro de caldo de carne modo de preparo: - coloque a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta. - deixe de um dia para outro, retire e a carne da marinada e coloque em um escorredor.


- coloque óleo em uma panela e tire o bacon em cubinhos até ficar crocante. retire e reserve. - coe o restante da marinada e reserve. agora você vai usar 02 panelas: - em uma refogue os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos o bacon, frite os cubos de carne até adquirirem cor. - coloque metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais. - deixe ferver, assim que levantar fervura abaixe bem o fogo e deixe cozinhar mais ou menos 2 horas. - tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos. - peneire o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixe reduzir mais um pouco. - na hora de servir, junte a cebolinha, os champignons e deixe ferver mais 05 minutos. - acompanhe com arroz branco. obs: esta receita serve para 06 pessoas Carne Crioula Cybercook - 1 kg de coxão duro em bifes - 2 cebolas médias - 2 tomates - 1 pimentão vermelho - cheiro verde picado - 1 folha de louro - 2 dentes de alho - sal - 1 garrafinha de cerveja preta - algumas fatias de bacon - azeitonas verdes - óleo Temperar a carne com sal, o alho amassado e o louro. Enquanto a carne descansa, prepare os temperos picados. Em uma panela de pressão por o óleo e ir colocando camadas de cebola, pimentão, cheiro verde, tomates e carne. Intercalar azeitonas e bacon. Repetir as camadas, despejar a cerveja e levar ao fogo por aproximadamente 30 minutos. Carne de Panela - Maria Aparecida - 1 k de lagarto - 1 colher de sopa de sal - 2 dentes de alho - 1 cebola picada - Pimenta a gosto - ½ xícara de chá de vinagre Deixe a carne de molho nesses temperos. Depois coloque panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 50 minutos. Viradinho de couve - 1 maço de couve picadinha - 1 xícara de chá de farinha de milho - 1 cebola picadinha - 1 tomate picado


- 1 dente de alho - Sal e pimenta vermelha em molho Modo de preparo Refogue a cebola, o alho e coloque a couve picada. Dê uma leve refogada e acrescente a farinha de milho. Purê de mandioquinha - 200 g de mandioquinha - 1 colher de sopa de manteiga - ½ xícara de chá de leite - Sal Modo de preparo Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal. Carne de Panela Diferente Ingredientes 1 kg de lagarto redondo Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro); Bacon Cenoura Pimentão Óleo Farinha de trigo. Modo de Preparo Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, acrescente a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois de pronta, tire a carne e engrosse o molho com um pouco de farinha de trigo torrada. Carne de panela - Lúcia Aguiar - fone : 533.43.11 - 1 k de músculo - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho ralado - 3 colheres (chá) de sal grosso - 1 colher (chá) de louro em pó - 1 colher (chá) de pimenta do reino - 5 colheres de sopa de vinagre - 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela) - 1 garrafinha de malzibier (300 ml) Modo de preparar: Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve. Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja. Deixe descansar por alguns minutos. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a carne e frite de todos os lados, depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1 litro de


água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia. Carne de Sol a Potiguar - Cantor: Gilliard Ingredientes: - 01 peça de carne de sol - 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa - 01 litro de leite - 01 quilo de mandioca (para acompanhamento) Modo de preparo: - Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar o sal). - Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa. - Leve ao forno até estar completamente assada. - Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento. Carne em conserva 1 1/2 kg de paulista Alho, sal e limão(a gosto) 2 tomates 1 pimentão 2 cebolas 6 azeitonas 1/2 vidro de picles Limpe o paulista, se possível sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e recheie a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais ou menos). Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve à geladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possível com faca elétrica). Molho Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente o pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre até cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir. Carne Fria ao Tone Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias Ingredientes: - 01 lagarto médio - 01 cebola inteira - 01 dente de cravo - 01 dente de alho - 01 folha de louro - 01 cenoura - 01 talo de salsão - 01 alho poró


- pimenta em grão preta Para o creme: - 01 pote de queijo cotagge - 350 gr tipo maionese light ou ricota light - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de molho inglês - 02 filés de aliche - 01 lata de atum na água - 01 ovo cozido - 01 colher de chá de limão - sal a gosto - 01 colher de sopa de alcaparras Para o acompanhamento: - Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras) - repolho de bruxelas - (cozinhar com água, sal, vinagre e adoçante) Carne Fria Especial - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos) - 01 cenoura - 01 talo de aipo - 01 cebola (tamanho médio) - 01 ramo de salsinha - 01 folha de louro - 01 galinho de alecrim Ingredientes: (molho) - 1.1/2 xícara de chá de maionese - 01 lata de atum com óleo - 06 filés de anchovas em conserva - 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca - 06 colheres de sopa de óleo de oliva - 01 colher de sopa de suco de limão - 03 colheres de sopa de vinho branco seco - 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto - sal se necessário - azeitonas pretas, alcaparras Modo de Preparo: (lagarto) - Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante. - Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro. - Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais. - Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne. - Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar. - Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo. - Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum. Modo de Preparo do Molho de Atum: - No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta. - Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira. - Corrija o sal se necessário. Finalização:


- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte. - Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais. - Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante. - Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas. - No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração. Carne Maluca Cybercook - 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro - 02 grandes cebolas bem picadas; - 01 maço cheiro verde bem picado; - 01 cálice de vinho branco; - 01 pimentão vermelho; - 01 pimentão amarelo, ou verde; - sal e pimenta a gosto Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho. Carne mechada carne recheada - Don Pepe - 1 peça de patinho - 1 pedaço de toucinho salgado - 1 cenoura cozida - Dentes de alho inteiro - Salsinha - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino em grão - Cominho - Sal - Azeite Molho - Toucinho salgado picadinho - 3 tomates picados - Salsinha - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho picado - 4 a 5 folhas de louro - 12 pimentas em grão - 2 alho poro só a parte branca - Vinho branco seco Modo de preparo Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos. Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta


em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água. Acompanhamento Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta. Carne moída festiva (com cobertura) - Cecilia Biju ingredientes - 2 colheres de sopa de óleo - 3 colheres de sopa de cebola picada - 1 xícara de chá de alho amassado - 1 xícara de chá de pimentões (verde, vermelho e amarelo) - ½ xícara de chá de azeitonas picadas - 1 lata de legumes variados - 1 caixa pequena de popa de tomate - 700 gr. de carne moída já refogada - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - sal e pimenta a gosto modo de preparar refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratário e reserve. cobertura - 1 pacote de salgadinho de milho - 1 ovo - 1 lata de creme de leite com soro - 50 gr. d parmesão ralado modo de preparar quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar. Carne no sal - Don Pepe - 549 57 44 - 1 peça de alcatra - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino - Cominho - Dentes de alho inteiro - Sal grosso - Os temperos são a gosto Arroz - 1 xícara de chá de arroz - ½ cebola pequena ralada - Óleo e azeite para refogar - Uva passa sem caroço - Nozes a vontade - 1 copo americano de vinho tinto Modo de preparar:


Para a carne: passar óleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferência em pedra, depois de levar ao forno até o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora. Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois é só acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas. Carne para lanche - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro - 01 copo de cerveja branca - 01 copo de vinagre de vinho tinto - 01 copo de água - 1/2 copo de óleo - sal e pimenta calabresa à gosto - 01 canela em pau - 03 cravos da índia - 02 folhas de louro modo de preparo: - coloque na panela a carne e todos os ingredientes. - tampe a panela e deixe até levantar a fervura. - espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve. molho rico: (ingredientes) - caldo do cozimento da carne já coado - 1/2 copo de azeite - 04 cebolas fatiadas finas - 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas - 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas - 1/2 xícara de chá de alcaparras - 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas - tomilho e orégano a gosto - 01 cálice de licor de cassis modo de preparo: - coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver. - junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem. - coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver. - retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne já fatiada fina. - conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite. Carne-seca com quibebe Para o quibebe 1 kg de abóbora seca em pedaços 100 g de cebola picada 100 g de manteiga sal e pimenta-do-reino 50 g de salsinha picada Para a carne-seca 100 g de cebola picada 10 ml de óleo de soja 300 g de carne-seca desfiada 20 g de salsinha picada


1/2 banana em rodelas 100 g de quibebe Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada. Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa. Para 1 pessoa Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha - Silvio Carvalho Carne - 200 g de carne seca coxão (magra) - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado - 1 colher de sopa de óleo de girassol - 1 colher de sopa de vinagre Purê de girimum - 200 g de abóbora madura (bem vermelha) - 1 colher de sopa de óleo de girassol - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de coentro picado - 50 ml de leite de coco Macaxeira palha - 200 g de aipim (mandioca) - Óleo de girassol para fritar - Sal a gosto Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de óleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 copo de requeijão - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e


corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de óleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 copo de requeijão - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne Tentação Cybercook - 1 maminha inteira e limpa - 7 cebolas inteiras e descascadas - 1 tablete de caldo de carne - 1 tablete de caldo de bacon - um pouquinho de óleo. Junte tudo na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar um pouco de molho inglês, antes de levar a panela ao fogo, não precisa colocar água ou qualquer outro líquido. A carne cozinha com a própria água e o liquido que solta da cebola. Fica uma delícia, não há quem não elogie !


Carolina Massa 16 colheres de sobremesa farinha de trigo 12 colheres de sobremesa de amido de milho 02 copos de água 01 colher de café de sal 01 tablete de margarina 05 ovos 02 colheres de sobremesa de fermento em pó Recheio: ¼ litro de creme de leite fresco 7 colheres de açúcar Modo de Preparo Ferver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa de fermento. Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate). Carolinas da Vovó Antonia Levar ao fogo em uma panela: 250 g de água 60 g de manteiga 1 pitada de sal Quando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para não empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender da panela. Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do tamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas. Carolinas recheadas diet - Silvana Costa - 2 colheres de sopa de margarina light - 1 xícara de chá de água - 1 xícara de há de farinha de trigo - 2 ovos Recheio - 1 xícara de chá de leite desnatado - 1 colher de sopa de maisena - 1 colher de sobremesa de multiadoçante - ½ colher de sopa de margarina light - 1 colher de sopa rasa de cacau em pó Modo de preparo


Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos. Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar. Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada. Carpa japonesa 01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se quiser pode usar esta receita com pacu. Unte o peixe com missô (massa de feijão de soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um fio de óleo para não grudar , cubra com papel alumínio e leve ao forno. depois de cozida, tire o alumínio e deixe dourar. Sirva com molho de limão, cebolinhas verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o missô já é salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes. Carpa baiana Itajaci 01 carpa de 3 a 4 quilos 01 dente de alho grande 1/2 vidro de leite de coco azeite de oliva oqb azeite de dendê (depende de quanto gostar- se preferir nao coloque) coentro (o quanto baste) sal 01 pimenta vermelha (dê preferência à fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta. 02 pimentões vermelhos em rodelas finas 01 tomate picadinho Modo de fazer: esfregue o sal e o alho sobre a carpa já limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe- a descansando por uma hora, faça um "envelope" de papel alumínio, cubra o peixe com os demais ingredientes leve ao forno médio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou até que esteja cozido. passe para o prato que será levado à mesa com o molho que formou no envelope. Carpa Assada Itaci A carpa fica deliciosa assada. tempere umas duas ou três horas antes de assar: sal, alho, limão, pimenta do reino, um pouquinho de vinho branco, coentro ou salsa e um pacotinho de hondashi para cada 2 quilos de carpa (este já tem sal, então prove o tempero, antes de por sal). se gostar de alho, frite uns 5 ou 6 dentes picados bem fritinho em azeite, coe e lance por cima do peixe. Cubra com papel alumínio, deixe até que esteja cozida, tire o papel e deixe dourar. se estiver com a pele, faça cortes para o tempero penetrar. ultimamente, quando vou a pesqueiros que tenham pessoal para limpar o peixe, mando tirar a pele, acho que fica melhor.


se quiser experimentar, a carpa também fica boa frita, a milanesa. tempere com temperos a gosto e passe no ovo e na farinha de rosca.deixe um limão para pingar algumas gotas, já no prato. é assim que fazemos com parte do peixe quando ele é muito grande para caber no forno. Carpaccio de Carne Bovina Cybercook - Um Carpaccio Bovino Fatiado - Queijo Parmesão - Alcaparras - Azeite - Torradas - Pimenta do Reino - Sal (a gosto) Deixe o Carpaccio descongelar por aproximadamente 10 minutos. Depois rale o queijo parmesão na hora, por cima da carne. Coloque as alcaparras e, em seguida, adicione pimenta do reino. Espere mais 5 minutos e adicione o azeite uniformemente. Coloque sal (a gosto) e sirva a entrada com as torradas. Carpas a parisiense Ingredientes: 2 carpas de 1.0 kg cada sal pimenta cheiro verde picado 1 cebola grande 2 cravos da índia 1 galhinho de orégano seco farinha azeite Modo de preparar: 1 - Limpe as carpas e tire os seus filés. 2 - Coloque os filés numa travessa com sal, pimenta, o cheiro verde picado, 2 cravos da índia, a cebola em rodelas e o galhinho de orégano esfarelado. 3 - Deixe ficar nos temperos pelo espaço de uma hora. 4 - Escorra-os bem e passe-lhes a farinha. Frite no azeite. 5 - Sirva os filés enfeitados com uma guarnição de salsa. Caruru Dora Brim Ingredientes - 3 kg de quiabo verdinho - 300 ml de azeite de dendê - 250 g.de castanha de caju (triturada) - 250 g. De amendoins torrados (triturado)


- 300 g de camarão seco (triturado) - 4 cebolas médias - 5 tomates médios - 2 pimentões grandes - 1 maço de coentro - 1 maço de cebolinha - Sal com alho - 3 limões Modo de preparar 1. Cortar os quiabos em pedacinhos passar no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as cebolinhas (separadamente). Processar os camarões, os amendoins e as castanhas. Tirar o suco dos limões e reservar. 2. Na panela coloque os ingredientes, um pouco de água, o alho e sal. Vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo em fogo brando. 3. O limão serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada. Para acompanhar: farofa e arroz Caruru Ingredientes: 1 kg de camarões 1 kg de quiabos 3 tomates 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha Óleo Sal Pimenta Malagueta pimente-do-reino Salsa e cebolinha 2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê. Modo de Preparo: Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha de arroz. O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera. Caruru Ingredientes: 1 cebola ralada 5 colheres (sopa) de óleo 1,5 kg de quiabo 3 colheres (sopa) de limão 3 tomates 1 xíc. (chá) castanhas de caju cruas e moídas 1 xíc. (chá) amendoim torrado e moído 250 g de camarões secos 1 xíc. de azeite de dendê pimenta do reino e salsinha a gosto


Modo de preparo: Refogue a cebola no óleo, junte os quiabos cortados em rodelas finas. Regue com o suco de limão e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os tomates, previamente batidos no liqüidificador, as castanhas, o amendoim e os camarões limpos e picados. Tempere com a pimenta, junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre. Junte a salsinha e, por fim, o azeite de dendê. Essa receita foi extraída da revista Delícias da Cozinha Brasileira, editora UNED. Cascata de suspiro - culinarista: cecília biju ingredientes: - 01 xícara de chá de claras de ovos - 03 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro ou açúcar comum - 01 colher de chá de acido cítrico modo de preparo: - junte todos os ingredientes e bata até formar um merengue bem firme, modele os suspiros. leve ao forno para desidratar mais ou menos 1 hora e meia. - forno super baixo, porta entre aberta. monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejas Casquinha de Massa com Siri - Luzinete Veiga - 250 g de farinha de trigo - 125 g de gordura vegetal - 1 colher de café de sal - 1 ovo - Mais ou menos ¼ de xícara de chá de água gelada modo de preparo Junte em uma tigela a farinha de trigo, a gordura, o sal e o ovo. Acrescente água aos poucos até formar uma massa maleável. Forre forminhas de tortinhas ou empadas. Coloque o recheio e leve para assar em forno pré aquecido, polvilhe queijo ralado. recheio - 200 g de carne de siri - 1 cebola picada - 1 tomate sem sementes - 1 colher de sopa de margarina - colheres de sopa de azeite - Pimenta e sal a gosto - Salsinha picada - Modo de preparo Refogue a cebola na margarina e junte o restante dos ingredientes e refogue bem Faça um purê com: - 250 g de batata cozida - 1 colher de sopa de manteiga - 50 g de queijo ralado - 2 colheres de sopa de maionese Canelloni ao requeijão e espinafre


Massa: 400 g de farinha de trigo 4 ovos Recheio: 12 fatias finíssimas de queijo 200g de ricota 200g de requeijão 25g de farinha branca 70g de queijo ralado 300g de espinafre 50g de manteiga 1/4 de litro de creme de leite pimenta em grão e sal a gosto MODO DE PREPARO: Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras.Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota,o requeijão a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha - os em uma forma refratária untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar. PORÇÃO PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARO:2HS Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci ½ quilo de carne de siri 1 colher de manteiga 2 tomates sem pele e sem sementes cebola, alho, salsinha, pimenta 1 pãozinho amanhecido, sem casca, embebido no leite 1 colher de farinha de trigo 4 gemas farinha de rosca queijo ralado Refogue na manteiga a cebola, alho, tomates e cheiro verde picado a gosto. Junte a carne de siri e o pão. Misture bem, tempere a gosto. Engrosse com a farinha diluída no leite e quando estiver cozido, junte as gemas. Recheie as casquinhas e polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca. Casquinha de siri como é agora servida na Bahia


Há 26 anos, quando estive na Bahia, a casquinha de siri era uma “massinha” servida na casquinha, levando por baixo a farofa de dendê. Mais ou menos a receite que está acima, antes da muqueca. Em minha última visita, notei que mudaram os padrões da tradicional casquinha. Nos melhores lugares, ela agora é apenas a carne do siri com todos os temperos, mas não engrossada, ficando a carne soltinha. É servida numa casquinha ou num potinho de porcelana, acompanhada pela farofa de dendê à parte e muita pimenta. Das fortes, feita à moda baiana. ½ quilo de carne de siri de primeira 1 cebola média ralada ½ dente de alho 2 tomates sem pele e sem semente, batidos no liquidificador 1 vd de leite de coco 2 colh de sp de azeite dendê coentro Refogue a cebola e o alho no azeite dendê. Junte os tomates batidos. Deixe ferver uns minutos e acrescente a carne de siri, o leite de coco e cozinhe até que pegue o gosto do tempero. Por último, coloque o coentro. Há duas maneiras de se fazer isto: picando bem fininho ou colocando inteiro, num “amarrado” que deve ser retirado antes de servir - aconselho este último modo, quando as pessoas que forem consumir o prato não apreciarem o coentro. Sirva em potinhos ou casquinhas de siri, acompanhadas de farofa de dendê e pimenta. Casquinha de Siri III Cybercook - 1 kilo de carne de siri - 1 litro e meio de leite - 2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa de azeite de dendê - 2 colheres de sopa de amido de milho - 100 g. de queijo ralado - 2 colheres de sopa de margarina - pimenta a gosto Refoga-se a cebola na margarina. Junta-se o siri, deixe um pouco e em seguida coloca-se o leite já dissolvido no amido de milho, mexendo sempre. Por ultimo os azeites, o queijo e a pimenta. Casquinha de Siri - Grupo: É o Tchan Ingredientes: - 500 gr de carne de siri - 02 tomates picados - 02 cebolas picadas - 300 ml de azeite - 400 ml de leite de coco - sal a gosto - queijo parmesão ralado (para gratinar) Modo de preparo:


- Depois que começar a ferver, coloque tudo junto em uma panela e cozinhe por uns 30 minutos. - O refogado fica meio úmido, até com um pouco de caldo do fundo da panela. - Arrume a carne em casquinhas e coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar. - Sirva com rodelas de limão. Casquinhas de Torteletes - 200 gr de farinha de trigo peneirada - 100 gr de amido de milho - 50 gr de banha ou gordura vegetal - 50 gr de manteiga sem sal - 01 gema - 1/3 xícara de chá de leite - 01 pitada de sal - 01 pitada de fermento em pó Modo de preparo: - Misture o leite com a gema e reserve. - À parte, coloque todos os ingredientes num pirex, abra uma cavidade e vá acrescentando a mistura de leite e gema e amasse até obter uma massa que solte das mãos. - Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais ou menos. - Desenforme ainda morno e empregue. Cassata Siciliana - 250 g de farinha de trigo - 100 g de gordura de coco - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 gemas - 1 colher de chá fermento em pó - leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: - 1/2 kg de ricota amassada com o garfo - 3/4 de xícara de açúcar - 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos - 1 colher de chá de baunilha - 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua. Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada. Cassata Siciliana (outra torta de ricota) 250 g de farinha de trigo


100 g de gordura de coco 2 colheres de sopa de açúcar 2 gemas 1 colher de chá fermento em pó leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: ½ kg de ricota amassada com o garfo ¾ de xícara de açúcar 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos 1 colher de chá de baunilha 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente. Cassata Siciliana - 250 g de farinha de trigo - 100 g de gordura de coco - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 gemas - 1 colher de chá fermento em pó - leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: - 1/2 kg de ricota amassada com o garfo - 3/4 de xícara de açúcar - 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos - 1 colher de chá de baunilha - 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua. Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada. Cassata 200gr. de bolacha champanhe embebidas em leite com chocolate 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite comum 4 ovos 8 colheres de açúcar Modo de Fazer: Forre o fundo de um refratário com as bolachas embebidas no leite com chocolate. Reserve. Em uma panela misture muito bem o leite condensado, o leite comum e as gemas. Leve ao fogo até que engrosse. Este creme pode apresentar uma consistência de coalhado, mas isto é normal pois ele não leva amido de milho. Despeje este creme sobre as bolachas e reserve novamente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata novamente até endurecer (ponto de suspiro). Junte o creme de leite e bata novamente. Despeje este creme sobre o outro já frio. Leve ao freezer ou congelador até gelar e ficar com consistência firme.


CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) Ingredientes: castanhas aguardente ou brande sal canela açúcar q.b. água Confecção: Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a ferver coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela. Tapam-se e deixam-se ferver no vapor. Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras. Voltam ao passador previamente limpo da umidade da cozedura e desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos. Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar. Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado Casulo de Noiva da Vovó Bata bem 1 ovo Vá colocando queijo ralado até tomar consistência para enrolar. Estando no ponto de fazer as bolinhas, frite em gordura quente. Nota: _ Barato e granfino. Casulos - 1 queijo (queijo minas pequeno) - 2 claras em neve - 1 colher (de sopa) de farinha de trigo Amassar o queijo com um garfo. Misturar as claras em neve e a farinha. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Fazer os casulos e fritar em óleo bem quente. Cavaca 2 xícaras de farinha de trigo 1 ovo


1 colher de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento Sal Leite Prepare a massa, abra com o rolo, corte em tiras e frite em gordura quente. Depois de fritas, passe na canela com açúcar. Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã Cybercook É ideal para ser servido num veleiro, sob a brisa do mar, ou num jardim, sob o sol do verão. O caviar é servido misturado com cebolinha super picadinha, gema de ovo cozida esmagada, pouca salsinha e hortelã picadas e iogurte gelado colocado sobre rodelas de pão torrado ou crostões de pão sueco. Para acompanhar, um champanhe rosé Brut, geladíssimo e uma enorme vasilha de frutas variadas da estação, recobertas com gelo. Cebola Doce Acompanhamento de carnes Ingredientes 200 gr de cebolas em conserva 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho) 01 colher de chá de margarina 01 colher de sobremesa de salsinha 01 colher de chá de adoçante granular 02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogado Modo de Preparo: - (cebola doce) Deixar de molho no suco de maçã por meia hora. Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã Cebola recheada e assada - Anka Popovic Ingredientes - 6 cebolas grandes - 250 g de carne moída - 50 g de bacon picado - Salsa picada - 2 dentes de alho - 1 ovo - 1 pãozinho francês - ½ xícara de chá de leite - Sal e pimenta do reino a gosto - Azeite para regar Modo de preparar


Coloque as cebolas em água e sal. Depois cozinhe até ficarem bem macias. Espere esfriar. Corte uma tampa, retire o miolo da cebola e reserve. Pique o miolo e junte ao restante dos ingredientes. Recheie as cebolas e arrume em uma assadeira untada regue com azeite e leve em forno médio até dourar. Na hora de servir cubra com molho de tomate a gosto. Cebolas caprichadas 1 pão de forma sem casca torrado 1 envelope de creme de cebola 1 l de leite frio 1/2 lata de creme de leite 1 xícara de chá de queijo prato ralado 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado Despeje o creme de cebola no leite e prepare-o conforme as indicações. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Numa forma refratária, monte camadas de torradas, creme de cebola e a mistura dos queijos. Termine com creme de cebola e queijo. Leve ao forno para dourar. Cebolas Caramelizadas 12 cebolas pequenas 2 colheres das de sopa de manteiga 1/2 colher das de chá de sal 2 colheres das de sopa de açúcar mascavo Procedimento Descasque as cebolas, fure o centro de cada uma com um espeto e cozinhe em vapor por 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Enxugue-as em papel toalha. Derreta a manteiga em fogo médio, juntando o sal e o açúcar mascavo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente as cebolas, mexa a panela para ficarem todas revestidas por igual e cozinhe em fogo minímo por 10 minutos ou até ficarem caramelizadas. Tire do fogo e passe para uma travessa levando a mesa. Acompanha o peru ou o chester. Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) INGREDIENTES: 1/2Kg de cebolas em rodelas grossas 3 ovos 100g de farinha de trigo 1/2 garrafa de cerveja pequena (clara qualquer uma) 1 pitada de tablete de caldo de carne esmigalhado. MODO DE FAZER: Creme para empanar - colocar no liqüidificador os ovos a farinha a cerveja e o caldo de carne. Bater. (Fica cremoso grossinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de farinha) Passar as cebolas no creme e fritar aos poucos em uma panela com bastante óleo quente. É aquela delícia dos bares e restaurantes... Cebolinha em conserva:


- Ingredientes: - 1 kg de cebolinhas brancas - 2 folhas de louro - 2 cravos da Índia - 1 litro de vinagre - sal azeite - Modo de Preparo: Tire apenas a casca fina das cebolas, lave bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos. Cubra-os com água fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos. Depois escoa e ponha para esfriar em bastante água fresca. Quando estiverem frias, enxugue uma por uma em guardanapo rigorosamente limpo. Coloque na panela o vinagre, o louro e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire. Arrume as cebolas em vidro de boca larga e despeje por cima o vinagre fervente. Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar fresco. Cenoura recheada 6 cenouras grandes raspadas e cozidas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Sal e pimenta e cominho a gosto Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão. Asse em forno quente até que doure. Cereal Puirschmusli - Atriz: Elke Maravilha ingredientes - 01 pacote de aveia de flocos grosso (250 gr.) - 03 copos de leite - 15 maças acidas (verdes) - 200 gr. de uvas passa - suco de 01 laranja - ½ dúzia de banana maça - 01 copo de nozes - 01 copo de avelã modo de preparo - de uma dia para o outro coloque a aveia em uma tigela e coloque o leite até ficar coberto para inchar a aveia. - rale as maças (descascadas), as nozes e as avelãs e amasse as bananas; em seguida coloque a aveia, as uvas passa e o suco da laranja. mexa e coloque na geladeira por no mínimo 20 minutos.


Cerveja caseira Lúpulagem Após a filtração, acrescente o lúpulo e o açúcar, deixe ferver, nesta mesma fase coloca-se o clarex, apenas 20 gramas, antes de adicionar dissolva bem, em um pouco d’água (tratada), mexendo bastante para não empelotar. Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora e 20 minutos. Após a fervura coa-se novamente. Decantação Leve o mosto coado para o tanque de fermentação (não adicione o restante da água), deixe decantar por mais ou menos 8 horas, durante este tempo as partículas em suspensão irão depositar-se no fundo do tanque, devido a ação de clarex. Após o término deste tempo, com muito cuidado para não movimentar os sedimentos do fundo do tanque, transfere-se com a manguerinha já clarificado para um balde ou panela. Os sedimentos deve-se jogar fora. Cerveja clara Norberto Henero - fone: 290.64.01 - Receita para 20 litro de cerveja - 1800 a 2000 gramas de malte - 30 a 50 g de lúpulo - 40 g de clarex ou gelatina branca - 350 g de açúcar - 30 litros de água tratada ( mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Iodo para teste de sacrificação - 10 g de fermento cervejeiro Cozimento Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto. Tostar o malte: 1/3 do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo. Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão. Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar. Cozinhar o mosto Acenda o fogo e não pare de mexer. Agora é hora de controlar a temperatura do mosto. Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas: De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos. De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos. De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos. A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela. Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.


Cerveja Malzibeer Norberto Herrero - fone: 290.64.01 - 1000 a 1200 gramas de malte (triturado) 1/3 tostado - 30 a 50 g de lúpulo - 100 a 300 g de caramelo - 1000 gramas de açúcar - 30 litros de água tratada (mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Teste de sacarificação (iodo) - 10 g de fermento cervejeiro - Adoçante artificial Cerveja sem álcool - 1800 a 2000 g de malte. (triturado ) 1/3 tostado. - 30 a 50 gramas de lúpulo - 40 gramas de clarex ou gelatina branca - 350 g de açúcar cristal - 30 litros de água tratada (mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Teste de sacarificação (iodo) - 10 g de fermento cervejeiro Cerveja preta bock - 2 a 3 k de cevada maltada - 50 a 80 g de lúpulo - 300 g de caramelo - 1000 g de açúcar cristal - 30 litros de água - 1 colher de sopa de maisena - 10 g de fermento cervejeiro Cerveja Afrodisíaca Os mesmos ingredientes da cerveja preta. Acrescentando mais os seguintes ingredientes: - 200 g de guaraná em pó - 100 g de catuaba - 100 g de ginseng - 100 g de marapuama Cervodka


- 1 dose de vodka - 2 colheres de chá de suco de limão - cerveja Num copo tipo long drink, coloque a vodka e osuco de limão. Coloque cubos de gelo até a borda e complete com cerveja. Decore com uma fatia de limão Cesta para o dia dos Pais - Laka Brandão - 1 cesta em vime ( com decoração) - 1 garrafa de vinho ou 2 latas de cerveja - Pães (centeio ou italiano) - Torradas - Queijo provolone (em cubos) temperado - Tábua com frios (presunto, salame, copa, mortadela, queijo prato, lombo, e outros) - Patê de sardela (ou outro de sua preferência Cestas de Berinjelas com Raviolis - Aparecida Rita - 500 g de raviolis de carne - 4 berinjelas grandes - 2 cebolas raladas - 2 dentes de alho amassados - 1 k de tomates maduros sem pele e sem sementes ou 2 latas de molho pronto orégano, sal, manjericão e pimenta do reino a gosto - 4 colheres de sopa de azeite - 250 g de ricota passada pela peneira - 1 copo de requeijão cremoso - 1 lata de creme de leite sem soro - Salsinha picadinha - 200 g de queijo parmesão ralado - 100 g de queijo provolone ralado - Modo de preparo Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa sem ferir a casca. Coloque a polpa cortada em cubos em uma tigela e cubra com água, sal e vinagre. Reserve. Coloque água em uma panela com sal e afervente as cascas da berinjela sem ficar moles demais. Escorra e reserve. Em outra panela aqueça o óleo, coloque a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque os tomates ou o molho pronto. Tempere com sal, pimenta, orégano e o manjericão a gosto. Acrescente a polpa das berinjelas escorridas, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe os raviolis em outra panela com um fio de azeite e sal até ficarem al dente. Escorra e reserve. Em uma tigela misture a ricota, o requeijão e o creme de leite. Coloque tempere com salsinha e sal. Com a ajuda de uma colher passe nos lados das cascas de berinjelas e vá acomodando em uma assadeira refratário. Pegue os raviolis escorridos e coloque o molho das polpas das berinjelas. E coloque nas cascas de berinjelas porções destes raviolis e cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Sirva como prato principal acompanhado de pão italiano e salada verde.


Cestinhas de provolone com gnoche verde (04 porções) - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes: - 300 g. de ricota fresca - 200 g. de espinafre cozido e espremido - 100 g. de queijo parmesão ralado fino - 200 g. de farinha de trigo - 01 pitada de noz moscada - sal e pimenta do reino branca à gosto molho : - 500 g. de creme de leite fresco - 250 g. de queijo gorgonzola - 50 gr. de manteiga sem sal - queijo parmesãoalado à gosto - nozes picadas para as cestinhas: 16 fatias de queijo provolone preparo do gnoche: misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. faça os gnoches e cozinhe em água fervente. molho: junte os ingredientes menos as nozes e o parmesão, ferva até obter um molho consistente. cestinhas: coloque quatro fatias em uma frigideira antiaderente, deixe amolecer e coloque em forminhas para fazer as cestas. Ceviche de Camarão (Prato tipico Equatoriano) - 1 Kg de camarões médios limpos - 1 cebola grande em rodelas finas - 2 tomates grandes picados em quadradinhos - 1/2 xícara de chá de coentro picado - 1 xícara de suco de limão - 1/4 xícara de chá de suco de laranja (pode ser de caixinha) - 2 colheres de sopa de óleo de soja - 1 colher de sobremesa de mostarda - 1/2 xícara de chá de catchup - 2 xícaras da água do cozimento dos camarões - 1 lt de creme de leite - sal - pimenta Misturar bem todos os ingredientes, menos os camarões, em uma tigela grande. Os camarões só devem ser passados por água fervendo (3 minutinhos) e retirados com uma escumadeira. Nao deixe que se cozinhem, o limão da mistura termina de cozinhá-los. Acrescentar os camarões a mistura de limão, provar o sal, se quiser pode acrescentar mais catchup, limão, coentro. Deixar por uma hora pelo menos na geladeira, fica mais ou menos como uma sopa. Servir frio em tigelinhas individuais, com pipoca recem feita, molhinho de pimenta, fatias de limão e cerveja bem gelada. E um prato perfeito para um brunch ou como entrada de um almoco, em dias de calor. Excelente para curar uma ressaca brava. Se pode substituir os camaroes por lagosta em pedaços.


Chamonix - Cantor: Ronnie Von ingredientes: - 01 litro de creme de leite fresco - 04 colheres de sopa de açúcar - 50 g. de tâmaras picadas - 100 g. de amêndoas torradas e moídas - 100 g. de damascos picados decoração - frutas secas, tâmaras, amêndoas, damascos, avelãs etc. acompanhamento: - 02 barras de chocolate amargo de 180 gr. calda quente para cobertura, dissolvido em banho-maria modo de preparar - bata o creme de leite com o açúcar, até o ponto de chantilly. junte os demais ingredientes e misture bem. molhe água uma forma vazada, enforme o doce e deixe-o no freezer, de um dia para outro. montagem: - desenforme o doce em um prato e decore com fruta secas. sirva com calda de chocolate quente. rendimento: 06 pessoas Champanhota cremosa da Itaci 1 lt de pêssegos sem a calda 1 lt de leite condensado 1 garrafa de champanha 2 guaranás Bater tudo no liquidificador e servir gelado. Chantilly com creme de leite em lata Ingredientes: 01 lata de creme de leite(gelado sem soro) 03 colheres (de sopa) de açúcar 02 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina 01 colher (de café) de essência de baunilha 01 pitada de fermento em pó. Modo de Fazer: Bata, em creme, o açúcar, a manteiga e a baunilha. junte o creme de leite (gelado e sem soro), o fermento, e bata durante 5 minutos, até tomar consistência. Pode ser usado também creme de leite fresco. Chantilly - 500 ml de creme de leite fresco ou longa vida ( o fresco é melhor ) - 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar


Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer "ondas". Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com "ondas" mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga. Dicas: 1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar. 2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha. 3 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode "voltar" um pouco. Charlote de Chocolate e Café - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: - pão de ló - 05 ovos - ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 03 colheres de sopa de chocolate em pó - 03 colheres de sopa de margarina derretida - 01 colher de chá de essência de baunilha - ½ colher de chá de fermento em pó Modo de preparo: - Bata os ovos por 10 minutos, junte o açúcar, a essência e bata mais um pouco. - Acrescente a margarina, peneire o fermento, a farinha e o chocolate. - Pare de bater e, só misturando, junte as claras. - Leve para assar em forno pré-aquecido à 180º C por 25 à 35 minutos. - Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Creme da Bavieira com Café Ingredientes: - 01 xícara de chá de leite - 01 xícara de chá de açúcar - 04 gemas - 01 sachê de gelatina em pó sem sabor - ¼ xícara de chá de água - ½ colher de chá de essência de baunilha - 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole - 01 colher de sopa de café solúvel Modo de preparo: - Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer. - Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela. - Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas. - Deixe esfriar e misture o chantily. - Empregue em seguida. Calda: - ½ xícara de chá de mel - 30 ml de rum


Decoração: - 03 xícaras de chá de chantily batido com chocolate - raspas de chocolate - 40 bijus Montagem: - Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça com a calda. - Coloque o creme da bavieira. - Umedeça a outra parte do pão-de-ló e coloque sobre o creme. - Decore com chantily de chocolate, coloque os bijus bem juntinhos por toda a volta. - Decore com restante de chantily e decore com raspas de chocolate. - Sirva gelado. Charlote Serve: 8 pessoas Calorias: 192 por porção Tempo Total de preparo 40 minutos para preparar 8 minutos ou mais no microondas Ingredientes Para montar: 15 biscoitos ingleses cortados ao meio 3 colheres (sopa) de geléia de abacaxi diet Para o creme: 1 envelope de gelatina sem sabor 2 colheres (sopa) de uva passa suco de uma laranja 2 xícaras (chá) de leite desnatado (temperatura ambiente) 1 colher de chá de baunilha 2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de adoçante em pó Modo de fazer Deixe a uva passa de molho no suco de laranja. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Em um refratário coloque 1 ½ xícara de leite desnatado, a baunilha e o cacau. Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima. Retire e adicione a maizena dissolvida em ½ xícara de leite, volte ao forno por 2 minutos, abra e mexa, ligue por mais 1 minuto. Tire do forno, adicione o adoçante já dissolvido no suco de laranja (retire a uva passa do suco). Espere o creme esfriar, junte a gelatina e leve à geladeira por 1 hora. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e lateral alta com a geléia. Arrume os biscoitos no fundo ao redor, espalhe a uva passa umedecida no suco de laranja sobre os biscoitos. Coloque o creme e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva gelado. Como congelar Não congela. Charlotte de damasco


Para a Charlotte 2 xícaras de damascos secos azedos (tipo chileno, argentino ou espanhol) 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de vinho do Porto 1/2 xícara de água 18 biscoitos champanhe Para o creme 1 pacote de folhas de gelatina incolor 1 xícara de água fria 1 xícara de leite 4 gemas 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 500 ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de açúcar 4 claras 1 pitada de sal Prepare a charlotte: deixe os damascos de molho em água suficiente para cobri-los até ficarem macios. Bata-os ligeiramente no liquidificador ou no processador de alimentos, sem deixar formar um purê. Em uma panela, misture o damasco e o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o vinho do Porto com a água e umedeça os biscoitos. Forre com filme-plástico uma tigela. Disponha os biscoitos. Espalhe a geléia sobre os biscoitos. Prepare o creme: amoleça a gelatina na água fria e deixe descansar por 10 minutos. Bata no liquidificador o leite, as gemas e o açúcar. Retire o excesso de água da gelatina, espremendo com as mãos, e acrescente à mistura de leite e gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco. Junte a essência de baunilha. Despeje em uma tigela grande e leve ao freezer até começar a endurecer. Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Retire a mistura de leite e gemas do freezer e acrescente, aos poucos, o chantilly e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre os biscoitos, cubra com filme- plástico e leve ao freezer por 2 horas. Desenforme. 10 a 15 pessoas Charosset Israelense Cybercook - 2 maçãs - 6 bananas - suco e casca ralada de 1 limão - suco e casca ralada de 1 laranja - 20 tâmaras - 1 xícara de nozes - 1 xícaras de chá de vinho tinto seco (de Pessach) - 4 colheres de sopa de frutas cristalizadas - 2 colheres de chá de canela - açúcar a gosto - farinha de matzá na quantidade necessária


Moa as frutas e as nozes. Adicione o vinho e o suco de limão e laranja. Acrescente um pouco de farinha de matzá, o suficiente para absorver o vinho e obter uma pasta macia. Misture a canela e polvilhe com açúcar a gosto. Charque carne seca com banana-da-terra - Mirian Mello Ingredientes - 500 g de charque (carne seca) demolhada e aferventada para eliminar o sal. - 1 colher de sopa (15 ml) de óleo - ¾ xícara (100g) de toucinho fresco cortado em cubos pequenos - 1 cebola grande (150 g.) Cortada em rodelas - 1 dente de alho amassado - 1 ½ xícara (360 ml) de água - 4 bananas-da-terra média (600 g.), Descascadas e cortada em rodelas - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Coentro picado para polvilhar Modo de preparar Escorra o charque e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem dourada. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela, escorrendo bem, e reserve. Coloque a cebola, o alho e o charque na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada. Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário. Acrescente o banana-da-terra e continue o cozimento por mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com coentro e sirva imediatamente Rendimento: 6 porções Nota: A banana-da-terra pode ser substituída por 500 g. De macaxeira (mandioca) ou abóbora madura, descascadas e cortas em pedaços pequenos--- Charutinho de folhas de uva Ingredientes para o prato: 1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas 1/2 Kg. de músculo cortado em cubos 1 dente de alho socado com um pouco de sal Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive) Pimenta síria 1/2 xícara de suco de limão 1 colher de sopa de manteiga. para o recheio 1/2 Kg. de capa de filet moída 1 1/2 xícara de arroz 3/4 de xícara de salsa picada Pimenta síria 1 dente de alho socado com uma pitada de sal 1 colher de óleo Preparando o Recheio: Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.


Preparando o Prato: Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir. Charutinho de uva - Culinarista: Samir Trad ingredientes - 300 gr carne moída - ½ kg arroz - 03 tomates maduros picadinho - ½ maço salsinha - 06 galhos de hortelã - 01 cebola e meia (mais ou menos) - 05 dentes de alho amassados - sal e pimenta à gosto - 200 gr de grão de bico - 01 kg folha de uva modo de preparar - deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. - juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. - temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. - colocar em uma panela (explicação do samir), colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos. Charutinho de Folha de Uva do Almanara (receita para 6 pessoas) Ingredientes: Prato 1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas 1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos 1 dente de alho socado com um pouco de sal Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive) Pimenta síria 1/2 xícara de suco de limão 1 colher de sopa de manteiga. Ingredientes: Recheio 1/2 Kg. de capa de filet moída 1 1/2 xícara de arroz 3/4 de xícara de salsa picada Pimenta síria


1 dente de alho socado com uma pitada de sal 1 colher de óleo Preparando o Recheio Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve. Preparando o Prato Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir. Charuto cigano ao molho dourado - Culinarista: Elizabete Ribaldo ingredientes - 1 repolho grande - 01 kg de lombo ou pernil suíno picado - ½ kg de carne bovina moída - 150 gr de bacon picado - costelinha defumada a gosto e escaldada - 250 gr de azeitonas verdes - ½ xícara de chá de arroz - salsinha e cebolinha a gosto - 3 a 4 cebolas médias picadas - pimenta fresca - pimenta do reino - 4 tomates grandes maduros e picados - 02 tomates inteiros - ½ copo (tipo requeijão) de vinagre - 2 a 3 folhas de louro - 1 colher de sopa de colorau - sal a gosto - prejála (molho dourado) - óleo, farinha de trigo, colorau e sal. modo de preparo: - Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4 minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as


costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme. molho dourado: Em uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo. Charuto de arroz diferente - Fernando Camargo - fone: (013) 222.93.42 - 4 xícaras de chá de arroz cozido - 1 lata de creme de leite - 300 g de presunto - 300 g de mussarela - 1 ricota picada - Cheiro verde, pimenta do reino e orégano - 1 maço de couve manteiga - 100 g de queijo parmesão ralado - 1 receita de molho branco Modo de preparar: Cozinhe o arroz com todos os temperos e reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture bem, faça charutos com a couve pré cozida. Charutos Cybercook - Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas) - 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes) - 200 g de arroz - 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço) - 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado - 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica - 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante - 2 colheres de sopa (rasas) de sal - 1/2 xícara de chá de extrato de tomate - suco de 1 1/2 limão - 4 dentes de alho socados Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento. Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate. Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito. Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada). Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água. Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos. Escorra a água e sirva


Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural. Cheese cake de chocolate - Culinarista : Álvaro Rodrigues ingredientes: - 200 gr de biscoito tipo maizena moído - 01 colher de sopa de chocolate em pó (amargo) - 01 colher de sopa de achocolatado (doce) - 01 colher sopa de glaçúcar peneirado - 120 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente modo de preparo - coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga. recheio: - 01 xícara chá ricota fresca passada pela peneira - 150 gr de cream cheese - 01 lata de creme de leite com o soro - 300 gr de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio - ½ xícara chá de glaçúcar peneirado - ¼ xícara chá de rhum ou conhaque - 01 colher chá de essência de rhum - 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole - 02 claras batidas em neve - 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria. modo de preparo: - bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata muito bem. acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por último, as claras em neve. empregue. montagem: - forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto. demais ingredientes: - 01 vidro de geléia de laranja - 100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado cobertura: - 200 gr de chocolate meio-amargo picado - ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro - 01 colher de café de essência de rhum modo de fazer: - leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso, liso e brilhante. empregue quando frio com saco de confeitar (não leve à geladeira). Cheese cake Para a massa 100 g de biscoito de maisena 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Para o recheio 800 g de queijo quark


200 g de açúcar 7 ovos 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Prepare a massa: bata os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa, pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos. Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar. Para 10 a 12 pessoas Cheese Cake (torta de queijo) Cybercook - 4 gemas - 4 colheres de sopa de margarina - 4 colheres de sopa de açúcar (rasas) - 1 colher de chá de fermento - farinha até dar o ponto da massa para abrir Recheio: - 350 grs. de ricota passada na peneira - 50 grs. de requeijão - 50 grs. de creem cheese cremoso - 2 ovos - 1 lata de leite condensado Misturar tudo Forrar a massa numa assadeira e jogar o recheio e assar em forno baixo 170 graus. Cheesecake de manga - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 02 gemas - 200 gr creeam cheese ou requeijão cremoso - 1/2 copo de suco de laranja - 01 lata de leite condensado - 02 xícaras de manga picadinha - 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor - 1/2 xícara de água - 02 claras em neve - 250 gr de creme de leite modo de preparo: - bata as gemas com o creeam cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve. - bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco. - em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador. - bata as claras em neve e acrescente o creme de leite. - incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.


calda de laranja: - 1/2 copo de suco de laranja - 01 copo de água - 1/2 copo de açúcar - ferva os ingredientes e deixe esfriar. doce de manga: - 01 copo de açúcar - 02 copos de água - 02 mangas fatiadas modo de fazer: - ferva o açúcar e a água até ficar transparente. - adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco. - deixe esfriar e use na decoração. geléia de brilho: ingredientes: - 1/2 xícara de calda do doce de manga - 1/2 copo de suco de manga - 1/2 copo de água - 01 colher de gelatina em pó sem sabor - modo de fazer: - dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros ingredientes. - deixe esfriar e use na decoração. Cheesecake de Maracujá 1 disco de pão de ló de 2 cm de altura 3 tabletes de queijo cremoso tipo Philadelphia 3 ovos 150 g de açúcar 3 maracujás 1/2 envelope de gelatina sem sabor 1 copo de água Modo de Fazer: Coloque o pão de ló em uma forma de abrir untada. Bata o queijo cremoso em temperatura ambiente com uma colher de pau até ficar com consistência cremosa. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente lentamente aos ovos o queijo batido batendo levemente para homogeneizar. Retire a polpa de 2 maracujás e bata no liqüidificador e coe para retirar as sementes. Adicione a polpa de maracujá à mistura de queijo. Coloque a massa de queijo sobre o pão de ló e asse a 180 graus em forno pré-aquecido. A torta estará pronta quando as bordas ficarem levemente tostadas. Retire e deixe esfriar. Prepare a cobertura misturando a polpa de 1 maracujá com a gelatina dissolvida em água e coloque sobre a torta já fria. Deixe na geladeira até a hora de servir. Cheesecake de Ricota - Padeiro: Benjamim Abrahão Ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 150 gr de açúcar - 300 gr de manteiga - 01 ovo - 01 gema - 01 pitada de sal


- aroma de limão Modo de preparo: - Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela. - Coloque nesta cova, o restante dos ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha. - Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora. - Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota. - Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar. Ingredientes para a massa: - 01 kg de ricota - 450 gr de açúcar - 50 gr de maisena - 05 ovos - 06 gemas - ½ limão ralado (só a casca) - 2.1/2 latinhas de creme de leite sem o soro Modo de preparo: - Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos. - Adicione os demais ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos. - Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora. - Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido. Temperatura do forno: 200º C, ligado no mínimo. Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente. Cheesecake II Cybercook MASSA: - 200 g de biscoito maizena - 100 g de manteiga derretida RECHEIO: 2 tabletes de 200g de cream cheese, em temperatura ambiente - 1/2 xícara de açúcar - 3 ovos - geleia de framboesa ou cassis Triture os biscoitos no liqüidificador. Misture em uma vasilha a manteiga derretida com os biscoitos. Coloque a massa numa forma de abrir de 20cm untada. Aperte o fundo e lados com as costas de uma colher de sopa e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Na batedeira em baixa velocidade, misture o queijo com o açúcar. Junte um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo. Coloque o creme sobre a massa. Leve ao forno baixo 150ºC por 30 minutos. Coloque a geleia sobre a torta e sirva bem gelado. CHESTER À RIGOR 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 1/4 de xícara (chá) de manteiga 200 g de cogumelos (em conserva) em fatias 1/2 xícara (chá) de cebola picada 01 maço de espinafre 250 g de ricota esfarelada


1/2 xícara (café) de queijo parmesão ralado 02 ovos batidos 1/4 de xícara (chá) de salsa picada 01 xícara de (chá) de farinha de milho amarela Sal à gosto Pimenta do reino 01 xícara (chá) de geléia de laranja Cerejas em calda 01 laranja em fatias Besunte o Chester com 1/4 de xícara de manteiga. Cozinhe o espinafre sem os talos em uma panela , escorra e pique bem. Refogue em 1/4 de xícara de manteiga , os cogumelos e a cebola, acrescente ,o espinafre, a ricota, o queijo, os ovos, a salsa, a farinha de milho ,a pimenta do reino, o sal e misture bem. Recheie o chester e coloque-o em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio para dourar por mais 30 minutos. Derreta a geléia em fogo brando até ficar líquida e pincele o chester até ficar dourado. Decore com fatias de laranja e cerejas. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 486,09 cal Chester ao Champagne e Frutas 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 PEITO DE CHESTER IN NATURA PERDIGÃO 01 garrafa de champagne 1/2 cebola pequena ralada 02 colheres (chá) de gengibre ralada 02 colheres (chá) de ervas finas 03 colheres (café) de noz moscada 02 colheres (sopa) de maisena 200g de cerejas picadas 100g de damasco picado 150g de ricota amassado 50g de uvas passas preta 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso 01 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de água sal à gosto salsa crespa para decorar Corte o Peito de Chester em filés. Tempere os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reserve. Misture a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal . Recheie os Filés de Peito de Chester , enrole-os e feche-os com palitos e reserve. Besunte o Chester com manteiga e leve-o para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 01 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo coloque os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cubra novamente com papel alumínio e leve para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos aproximadamente para dourar.


Coe o caldo que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com a maizena dissolvida na água. Sirva com o Chester. RENDIMENTO: 15 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 532,68 cal CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 pacote Chicken á L'Orange (molho para frango com laranja) 02 xícaras (chá) de champagne 01 colher (sopa) de manteiga 600 g de cebolinhas em conserva 01 e 1/2 xícaras (chá) de água 01 xícara (chá) de açúcar Salsa crespa para decorar Coloque o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. À parte, em uma panela coloque o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), junte a água e deixe engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescente as cebolinhas escorridas e deixe-as cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reserve. Em uma travessa coloque o Chester e espalhe as cebolinhas carameladas ao redor e decore com a salsa crespa. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 780,92 cal Chester ao Maracujá 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 xícara (chá) de suco de maracujá 01 xícara (chá) de água 04 dentes de alho amassados 1/2 cebola pequena processada 01 colher (chá) de canela em pó 01 colher (sopa) de molho de soja 01 colher (sopa) de karo 02 colheres (sopa) de gergelim 01 colher (sopa) de manteiga 01 maracujá, salsa crespa e flores de tomate para decorar.


Misture o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o C por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o gergelim. Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 372,22 cal . Chester ao Molho de Manga Ingredientes: 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 e 1/2 xícara (chá) de suco de manga 01 colher (sobremesa) de molho de soja 01 colher (sopa) de cebola ralada 01 xícara (chá) de água 02 mangas Suco de 1/2 limão 01 colher (chá) de tempero para aves 04 dentes de alho amassados 01 colher (sopa) de manteiga 200 g de ameixa em calda Salsa crespa para decorar MOLHO DE MANGA ingredientes 1/2 xícara (chá) de caldo do CHESTER assado 01 colher (sobremesa) de cebola ralada 01 xícara (chá) de suco de manga 01 e 1/2 xícara (chá) de água 01 colher (sobremesa) de maizena 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (café) de molho inglês 01 colher (sobremesa) salsa picada 01 colher (café) páprica doce Sal à gosto Besunte o CHESTER com a manteiga. Misture o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regue sobre o CHESTER. Leve-o para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Guarneça o CHESTER com as fatias de manga e as ameixas. Decore com salsa crespa. MODO DE PREPARO DO MOLHO Retire a gordura do caldo do CHESTER e acrescente a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 01 xícara (chá) de água. Deixe ferver por aproximadamente 05 minutos e engrosse com a maizena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.


RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 394,32 cal CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha dálhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d 'alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas e por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar em um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos. Faca as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas. Faca e você vai ver que todos vão elogiar e não vai sobrar nem um pedacinho. Bom apetite e um Feliz Natal e um Ano Novo recheado de coisas boas. Um abraço. Chester com Erva Cidreira e Hortelã - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: - 01 ave chester - 04 colheres de sopa de erva cidreira - 04 colheres de sopa de hortelã - 01 xícara de chá de molho de soja - ½ xícara de chá de suco de limão coado - 1.1/2 xícara de chá de água Modo de preparo: - Coloque o chester em vasilha funda e tempere com os ingredientes batidos no liqüidificador. - Deixe por 3 a 4 horas virando-o de todos os lados. - Leve ao forno à 200ºc regando com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia. - Retire o papel alumínio e deixe dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando. - Sirva com molho. Molho Ingredientes: - 01 colher de sopa de erva cidreira picada - 01 colher de sopa de hortelã picada - ½ xícara de chá de água Modo de preparo: - Leve ao fogo e deixe ferver, engrosse com 01 colher de sopa de maisena. - Sirva sobre o chester. Chester com especiarias 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg)


1/4 de xícara (chá) de manteiga 06 cebolas médias cortadas 1/2 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de azeite 01 xícara (chá) de amêndoas 01 colher (chá) de cravo da índia moído 01 colher (chá) de açafrão 1/2 colher (chá) de páprica 1/2 colher (chá) de pimenta 01 xícara (chá) de vinho branco seco Pimenta à gosto Besunte o chester com a manteiga e a pimenta do reino. Misture as amêndoas, o açafrão, a páprica, o cravo o vinho branco e o azeite. Coloque o chester em uma assadeira e regue com a mistura de vinho. Leve para assar coberto com papel alumínio por aproximadamente 01 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar o chester do forno, coloque as cebolas para murcharem. Guarneça com as cebolas e as amêndoas. RENDIMENTO:12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 493,08 cal Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1 chester grande - 06 pêssegos frescos Tempero Ingredientes: - 2 dentes de alho amassado - 1 suco de limão - 1 raminho de alecrim - 1 copo de vinho branco seco - 1 colher de sopa de molho de pimenta - 1 colher de sopa de sal - 4 colheres de sopa de suco de laranja - bater tudo no liquidificador Pasta para besuntar o chester e rechear o pêssego - sal e pimenta a gosto - casca ralada e suco de limão - casca ralada de ½ laranja - 3 colheres de sopa de caldo de laranja - 1 colher sopa de curry - 4 colheres de sopa de avelãs ou pêras moídas - 7 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola pequena ralada - 1 dente de alho amassado - junte todos os ingredientes e misture bem, leve a geladeira até tomar consistência. Farofa para recheio e acompanhamento - ½ kg de farinha de mandioca crua - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola pequena ralada - 50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho - 1 cenoura pequena crua ralada


- 150 gr de avelã ou nozes pêras moídas - 2 maçãs verdes picadas - sementes de 2 maracujás azedos - 10 tâmaras picadas ou ½ xícara de chá de passas s/ semente. Modo de preparo: - De véspera, tire o chester da embalagem, retire os míudos que estão na parte interna deste. - Lave-o muito bem e deixe na geladeira numa solução de água c/ limão. (c a l d o) no dia seguinte 3 horas antes de assá-lo coloque no tempero virando várias vezes. - Em seguida recheie c/ a farofa , costure uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia. - Aumente a graduação do forno para forte, retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave. - Coloque na mesma vasilha as metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã. - Deixe no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados. - Prepare a bandeja onde irá servi-lo colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego em volta. Preparo da farofa: - Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar torradinha. - Junte os outros ingredientes, coloque o sal e misture bem. Chester com Frutas Cybercook Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha d’alhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d’alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas Por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar e! m um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos. Faça as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas. Chester com maçãs recheadas - 1 chester - 1/2 garrafa de filtrado - suco de 6 laranjas - 1 colher de margarina - 1/2 xícara de chá de salsa picada Maçãs Recheadas: - 6 maçãs red - 150 g de uvas passas - 100 g de nozes picadas - 1/2 copo de filtrado


- 1 colher de sopa rasa de açúcar Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave. Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte. Maçãs recheadas: Coloque as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes. Decoração: Coloque o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas itália e rubi (se quiser) Chester Crocante 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 e 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso 01 colher (chá) de tempero para aves 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de karo 02 dentes de alho amassados Cenoura ralada e folhas de alface picada para decorar INGREDIENTES PARA O CROCANTE 05 fatias de pão de forma 02 colheres (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de salsa picada Misture o tempero para aves, o vinho licoroso, o alho e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o crocante sobre o Chester apertando-o se necessário. Leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Decore com cenoura ralada e folhas de alface picada. Sirva com as maçãs recheadas. MODO DE PREPARO DO CROCANTE Retire a casca do pão, pique-o em migalhas, junte a manteiga, a salsa e misture bem. Chester de Festa - Miriand Teixeira ingredientes - ½ k. de chester cozido com os temperos à gosto e desfiado - 3 colheres de sopa de azeite - 100 gr. de bacon picado e frito - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho laminados - 2 tomates picados sem as sementes - 1 lata de milho verde


- 1 vidro de cogumelos laminados - sal e pimenta à gosto - 3 colheres de sopa de cheiro verde picado bem miúdo - farinha de trigo - 1 xícara de chá de queijo cremoso - 1 kg. de batatas cozidas e amassadas - sal e nóz moscada à gosto - 2 gemas - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 1 lata de creme de leite modo de preparar cozinhe o chester temperado à gosto, retire e desfie: aqueça o azeite e doure o bacon, cebola e alho. junte os tomates, os cogumelos e o chester, junte um pouco do caldo do cozimento do chester e deixe pegar gosto. coloque o cheiro verde, o milho verde, sal e pimenta. engrosse com farinha de trigo se necessário. retire do fogo e misture o creme de leite. coloque em um refratário untado e reserve. em uma panela coloque as batatas cozidas e passadas por espremedor e junte sal, nóz moscada, gemas, queijo ralado, sal e nóz moscada, misture até encoporar. coloque em saco de confeitar e faça pitangas grandes em toda a parte superior do refratário. coloque pequenas porções do queijo cremoso e leve ao forno para gratinar. sirva com arroz branco. Chester Delicioso com frutas Frescas Perdigão 01 Chester Perdigão 01 frasco de mostarda(200g) 150 g de manteiga 01 cebola cortada em quatro partes 01 pitada de sal 01 colher (café) de alho em pó 01 pitada de pimenta em pó branca 02 vidros de aspargos 10 laranjas peras frutas frescas (mamão, uva itália, morango, kiwi) cerejas em calda Besunte todo o Chester com a mostarda e coloque no interior 50 g de manteiga e a cebola. Embrulhe-o com papel alumínio e coloque em uma assadeira untada com o restante da manteiga. Leve ao forno pré aquecido à 200 °C por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Divida os aspargos ao meio e reserve a água. À parte, faça um molho com o alho, o sal, a pimenta, e a água dos aspargos. Retire o papel alumínio do Chester, regue com o molho e leve novamente ao forno até dourar. Corte as frutas frescas em cubinhos e reserve. Faça uma cestinha com as laranjas com o auxílio de uma faca, retire uma parte da polpa e preencha- as frutas frescas e as cerejas. RENDIMENTO: 15 porções de 200 g TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 50 minutos. VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 633,15 cal Chester Natalino 01 peça de Chester Perdigão 01 colher (sopa) de mostarda


02 colheres (chá) de molho shoyo 01 colher (chá) de maizena 01 garrafa de vinho branco 02 colheres (sopa) de manteiga salsa crespa para decorar FAROFA: 200 g de Bacon Perdigão 02 latas de pêssegos em calda 200 g de uvas passas pretas 300 g de farinha de mandioca 01 colher (sopa) de salsa picada 01 colher (sopa) de cebola picada Coloque a peça de Chester Perdigão em um refratário, besunte-o com 01 colher (sopa de manteiga, a mostarda o molho shoyo e regue-o com o vinho branco. Leve o Chester Perdigão coberto com papel alumínio ao forno à 200ºC por aproximadamente 02 (duas) horas. Retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. Coe o molho que se formar no refratário, despeje em uma panela com a maizena e leve ao fogo para engrossar. Espalhe sobre o Chester Perdigão. À parte corte o Bacon Perdigão em cubinhos, frite, escorra, acrescente a cebola, 100g de uvas passas, uma lata de pêssego cortado em cubos e misture bem. Coloque a farinha de mandioca, a salsa e sirva acompanhando o Chester Perdigão. Decore com o restante do pêssego, as uvas passas e salsa crespa. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 1152,74 cal $ CUSTO MÉDIO/RECEITA: R$ 22,00 Chester Ingredientes 1 chester (3 a 4kg) 2 colheres (sopa) de tempero pronto para aves 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco 1 cebola grande 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de Preparo Retire os miúdos da cavidade do chester e corte o excesso da pele do papo. Em um recipiente grande, misture o suco de laranja e o vinho branco e coloque o chester. Tampe e deixe por aproximadamente 1 hora. Retire e recheie com a cebola inteira. Costure bem. Besunte o chester com o tempero e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, e regue com o caldo que ficou de molho. Volte ao forno por cerca de 1 hora. Retire, e espere esfriar um pouco. Faça o molho. Acrescente o restante do caldo e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que assou o chester e deixe ferver sobre a chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em quatro colheres (sopa) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e polvilhe a salsa. Para servir, enfeite o chester com rosas de tomate ou flores de pimentão e sirva o molho à parte.


Chico Balanceado Elizabeth Müller, de Sapiranga - RS Ingredientes 1 litro de leite 6 ovos 2 colheres (sopa) de maizena 1 pacotinho de açúcar de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo Bata as claras em neve até formar picos. Leve ao fogo o leite com o açúcar numa panela grande e, assim que ferver, vá colocando colheradas de claras em neve. Deixe cozinhar por alguns minutos e, com o auxílio de uma escumadeira, vire-as para que cozinhem por igual. Assim que estiverem cozidas, retire com a escumadeira e arrume em uma doceira grande. Proceda sempre da mesma forma até terminar toda a clara. Tome cuidado para não cozinhar em demasia. Estando pronto, bata ligeiramente as gemas, acrescente a maizena e um pouco de leite frio para diluir. Junte essa mistura ao leite que sobrou na panela e mexa até ficar cremoso. Despeje o creme sobre as claras cozidas. Sirva gelado. Chilliburger no microondas - Janice Fraga Ingredientes - 500 g de carne moída - 450 g de feijão roxinho ou carioca cozido e escorrido 1 copo de purê de tomate - 1 cebola picada - 1 pimentão verde picado - 2 talos de salsão picado (opcional) - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de pimenta do reino - 1 colher de café de pimenta do vermelha - 3 colheres de chá de maisena Modo de preparar Coloque num refratário com tampa a carne, o salsão, a cebola e o pimentão. Tampar e levar ao microondas de 6 a 7 minutos em potência alta. Mexer duas vezes. Se juntar caldo, escorra, junte os demais ingredientes, tampe e volte ao microondas por mais 5 minutos em potência alta. Sirva com arroz branco e torradas. Choco creme de morangos - Isamara Carnelóz Amâncio - 1 lata de leite condensado


- 5 latas (medidas) de morango - 1 xícara de chá de açúcar - ¼ de xícara de chá de suco de limão - 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água - 500 ml de creme de leite fresco modo de preparo: bata o leite condensado com o morango e o açúcar.adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar. calda: - 2 xícaras de há de morangos - 1 xícara de chá de água - 2 colheres de sopa de açúcar - bata tudo no liquidificador e peneire. decoração: - 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo - 1 xícara de chá de chocolate ao leite ChocoAmour (sorvete de menta) Sorvete: - 1 maço de hortelã - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 3 claras em neve - 1 lata de creme de leite - 5 colher (sopa) de licor de menta Calda: - 1 barra (200 gr.) de chocolate meio-amargo picado - 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de leite Cozinhe a hortelã em 2 xícaras (chá) de água, até reduzir à metade o líquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione em fio às claras em neve, batendo s/ parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador até endurecer. Na hora de servir prepare a calda: leve o chocolate, a manteiga e o leite ao banho-maria até derreter. Coloque sobre os sorvetes já nas taças, e sirva imediatamente. Rendimento: 4 a 6 porções. Dica: Se o líquido obtido (chá de hortelã) tiver menos de 1 xíc. (chá) adicione água até completar; se for mais, volte ao fogo p/ apurar. Chocolate crocante 2 xícaras de aveia 1 1/2 xícara de açúcar 200 g de manteiga sem sal


4 colheres de sopa de chocolate em pó 8 colheres de sopa de leite 1 pacote de biscoito "cream cracker" Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o biscoito, por 3 minutos. Arrume uma camada de biscoito, outra de creme, sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de creme. Quando esfriar, leve à geladeira por 2 horas e depois corte. Chocolate do domador 1 lata de leite condensado 1 tablete grande do Chocolate Superior Meio Amargo 1 pitada de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de açúcar Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter o ponto de bala mole - ao colocar um pouco do doce numa xícara com água fria, forma-se uma bala mole. Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje sobre mármore, deixe esfriar e corte em losangos. Chocolate para modelagem - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 04 xícaras de chá de chocolate meio amargo - 02 xícaras de chá de chocolate ao leite modo de preparo: - derreta o chocolate em banho maria ou microondas e aplique o choque térmico. - utilize na modelagem necessária. obs: a modelagem pode ser feita com chocolate hidrogenado. Para fazer flores ou outros enfeites em bolos e tortas Chocolate prestígio Cybercook Massa do chocolate 500 g de Nescau 500 g de leite Ninho 2 latas de leite condensado Recheio 400 g de coco ralado 2 latas de leite condensado Faça a massa misturando todos os ingredientes. Abra como se fosse um rocambole. Coloque o recheio previamente misturado dentro da massa. Enrole e corte no tamanho do chocolate normal. Embrulhe com papel alumínio e leve à geladeira.


Chocookies da Lu - 200g da margarina - 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 2 ovos - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 colher de sobremesa de baunilha - 2 xícaras de açúcar - 200g de chocolate meio amargo picado. Misturar a farinha de trigo e o bicarbonato. Bater a margarina, os ovos e o açúcar. Acrescente, aos poucos, a mistura da farinha de trigo, sempre batendo. Acrescente a baunilha, misture, e por último, o chocolate picado(sem bater). Deixar no forno até começar a dourar as bordas. Choquito Caseiro Ingredientes: 01 barra de chocolate meio amargo 500 g 01 pacote de biscoito recheado "brigadeiro" ou similar Receita Quebrar o chocolate em tigela refratária e levar ao microondas de 01 em 01 minuto até derreter, mexendo sempre. Despejar em tabuleiro untado, já contendo o biscoito quebrado em tamanhos pequenos, e misturar um pouco para unir os ingredientes e levar ao freezer por 10 minutos, até o ponto de cortar. É ótimo para festas infantis! BOM APETITE! Choquitos crocantes 200 g de açúcar 200 g de manteiga 2 ovos inteiros Bata como gemada. Em seguida, triture um pacote de bolacha Maria, deixando alguns pedaços grandes e junte ao creme com 10 colheres de sopa(cheias) de Nescau. Coloque no congelador em forma de canudinhos em papel laminado. Choro do Juca drink Itajaci 01 dose de martini doce 1/2 dose de menta 01 dose de gim gelo picado Preparação:


No copo baixo, encher de gelo picado e acrescentar os ingredientes um a um para que não se misturem. Enfeitar com um galhinho de hortelã. Obs: coquetel doce mas com alto teor alcoólico. Choux du thon ou Profiteroles com atum - 1/2 xícara de manteiga ou margarina - 1 xícara de água - 1 xícara de farinha de trigo - 4 ovos Modo de Fazer Coloque a manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quente pré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Rende cerca de 65 profiteroles. Recheio salgado de atum - 1 lata de atum - 1/3 xícara de maionese - 1/3 xícara de picles picado Numa vasilha misture bem todos os ingredientes e recheie cada profiterole com 1 colher (chá) da mistura. Chucrute camponês - culinarista: anka popovik ingredientes - 4 colheres de sopa de óleo - 3 cebolas picadas - 3 dentes de alho picados - 1 kg. de chucrute (repolho azedo) - ½ kg de costelinha de porco defumada - 250 g. de lingüiça defumada - 150 g. de bacon sem gordura - 1 folha de loro - sal e pimenta - água (o suficiente) modo de preparar: colocar o óleo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingüiça e costelinha, refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com água e cozinhar até amolecer. deixe secar bem a água. servir com batatas fritas e arroz. Churrasquinho de P.V.T. proteina de soja texturizada


- Kélsia de Abreu Grilli - 2 copos americanos de proteína de soja texturizada - 1 cebola pequena ralada - 3 dentes de alho - Cheiro verde - Sal e pimenta a gosto - 1 cebola grande cortada em quadradinhos - 2 pimentões cortados em quadradinhos - ½ xícara de chá de shoyo - 3 colheres de sopa de molho de alho - Azeite a gosto modo de preparo Hidrate o pvt. Depois esprema para tirar o excesso de água. Refogue a cebola, o alho e os temperos com o pvt. Durante 3 minutos. Desligue o fogo e monte os espetinhos. Alterne pvt, cebola e pimentão. Coloque em um refratário e leve ao forno quente regando com a mistura de alho, shoyo e azeite. rendimento: 8 a 10 espetinhos Churros da Itaci Para uma xíc de farinha de trigo, 1 xíc de água fervendo. 1 pitada de sal. Por num saco de confeitar, ainda quente com bico grosso. Colocar direto na gordura quente para fritar. Passar no açúcar com canela. Chus 1 1/2 xícara de água 5 colheres de sopa de manteiga 6 ovos 1 colher de café de sal 1 1/4 de xícara de farinha de trigo Coloque para ferver a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, jogue a farinha de trigo. Mexa em fogo brando até soltar da panela. Deixe ficar morno e coloque os ovos, um a um, mexendo. Coloque esta massa dentro do saco de confeitar bolo sem o bico. Disponha os montinhos em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno regular por 45 minutos exatos. Recheie a gosto. Chutney de abacaxi - Culinarista: Iaka Brandão ingredientes - 1 abacaxi grande maduro - 1 ½ xícara de vinagre - 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado - 2 colheres de sopa de gengibre ralado - 4 dentes de alho espremidos - 1 colher sopa de sal - 1 cebola grande picada - 1 xícara de chá uvas passas claras - 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas modo de preparar - descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras. - numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.


- cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra. - acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar. - especial para acompanhar lombo ou tender assados. Chutney de abacaxi - Culinarista: Iaka Brandão ingredientes - 1 abacaxi grande maduro - 1 ½ xícara de vinagre - 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado - 2 colheres de sopa de gengibre ralado - 4 dentes de alho espremidos - 1 colher sopa de sal - 1 cebola grande picada - 1 xícara de chá uvas passas claras - 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas modo de preparar - descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras. - numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio. - cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra. - acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar. - especial para acompanhar lombo ou tender assados. Chutney de frutas secas - Iaka Brandão ingredientes - 150 gr de damascos secos (bem picados) - 1 xícara chá vinho branco seco (200 ml) - 300 gr açúcar douradinho - 1 kg maçãs ácidas (sem cascas e sem sementes bem picadas) - 250 gr ameixas pretas (s/ caroços) bem picadas - 250 gr uvas passa brancas - 3 colheres sopa gengibre seco ralado - 2 dentes alho bem amassados e picados - 1 colher café pimenta do reino preta - 1 xícara chá vinagre branco (200 ml) modo de preparar deixe o damasco de molho no vinho por 2 horas. reserve o vinho e junte ao damasco os demais ingredientes, usando apenas 100 ml do vinagre. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. tire do fogo e acrescente o vinho e o restante do vinagre. deixe esfriar. Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na geladeira, dura até 2 anos. Sirva com assados em geral: tender, peru, chester, lombo, frango etc. Chutney de Maçã light


Ingredientes: (para o chutney) 01 unidade de maçã sem casca 08 unidades de tomate seco 04 unidades de ameixa preta 01 colher de café de pimenta rosa 01 pedaço pequeno de gengibre 01 unidade de canela em pau 03 unidades de cravo 1/3 da casca de 01 laranja ½ xícara de chá de vinagre de maçã Modo de preparo: (chutney) Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos. Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre. Chutney de Manga - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1 xícara de vinagre de vinho branco - 3 colheres de sopa de suco de limão - ½ xícara de água - 1 xícara de açúcar - 2 colheres de chá de sal - 3 pauzinhos de canela - 1 colher chá de mostarda - 4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas em pedaços de 1,5cm aproximadamente - ½ xícara de uvas passas claras - 3 pimentas dedo de moça sem semente picadas (se forem grandes use somente duas) - 1 colher sopa de gengibre fresco descascado ralado Modo de Preparo: - Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela. - Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido. - Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. - Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre. - Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda. - Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. - Feche bem. - Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. - Deixe levantar fervura. - Tampe e cozinhe por 10 minutos. - Guarde em lugar fresco longe da luz. - Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas. Chutney de tomate e cebola - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1,5 kg. de tomates descascados e sem sementes, cortados em pedaços de 3 cm.


- 400 gr. de cebolas brancas picadas - ¾ xícara de chá de açúcar - ¾ xícara de chá de vinagre de vinho branco - 1/3 xícara chá de gengibre fresco descascado e bem picado - 03 pimentas dedo de moça sem as sementes e picadas - 1.1/2 colher de chá de sal Modo de preparo: - Em uma panela com capacidade de 6 litros, misture os tomates, a cebola e o açúcar. - Deixe descansar por 2 horas, mexendo de vez em quando. - Junte o vinagre, o gengibre, a pimenta e o sal. - Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente mexendo de vez em quando por 10 minutos. - Retire os sólidos com uma escumadeira. - Ferva o líquido que ficou na panela por 10 minutos. - Acrescente os sólidos novamente e cozinhe por mais 5 minutos. - Coloque em vidros esterilizados enchendo até 0,5cm do topo. - Bata em uma superfície lisa para retirar bolhas de ar. - Feche os vidros. - Coloque em uma panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. - Deixe a água levantar fervura, tampe e cozinhe por 10 minutos. - Retire com um pegador e coloque sobre um pano dobrado. - Deixe esfriar. - Guarde em lugar fresco longe da luz. - Sirva como acompanhamento de carnes, frango grelhado ou churrasco. Rendimento: 4.1/2 xícaras Total calórico: 959 cal. Chutney de tomates e morangos Ingredientes - 03 colheres de sopa de azeite - 400 gr de tomates secos - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - ½ kg de morangos - 03 colheres de sopa de açúcar mascavo - ½ xícara de chá de aceto balsâmico - 01 folha de louro - raspas de noz moscada - sal a gosto Modo de preparo: - Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola. - Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro. - Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar. - Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal. - Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons. - Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo. Chutney de tomate 1 cabeça de alho picada 1 pedaço de gengibre de 6 cm picado


1/2 litro de vinagre branco 2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados 400 g de açúcar cristal 3 colheres (chá) de sal 1 pitada de pimenta calabresa 4 colheres (sopa) de passas claras 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas Bata no liquidificador o alho, o gengibre e 1 xícara de vinagre. Reserve. Numa panela de fundo largo coloque a pasta de alho e gengibre, o tomate, o vinagre restante, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. No final, acrescente as passas e as amêndoas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela. Ciabatta de Azeitona - Padeiro: Benjamim Abrahão Ingredientes: 500 gr de farinha de trigo 20 gr de fermento de pão 02 colheres de sopa de óleo ½ colher de sopa de sal ½ colher de sopa de leite em pó ½ colher de sopa de açúcar 350 ml de água aproximadamente Recheio Ingredientes: 300 gr de azeitonas verdes picadas 150 gr de catupiry 50 gr de queijo ralado Modo de preparo: Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos. Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar. Temperatura do forno: 220º C Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente Quantidade: 03 ciabattas CIRNIKY (carolinas com ricota) Cozinha Russa


700g de ricota 3 gemas ¾ de xícara de trigo 4 colheres de açúcar sal 5 ½ colher de manteiga 250ml de creme de leite 1 limão Embrulhar a ricota num pano de prato, pendurar na pia e deixar escorrer por 12 horas. Desmanchar com um garfo, juntar as gemas de uma vez, o trigo, açúcar, uma pitada de sal e amassar bem. Amassar até ficar liso, dividir em 4 partes e formar pães. Passar na farinha e colocar na geladeira para endurecer. Fazer com cada um deles 1 rolo de 2 a 3 cm de diâmetro. Cortar em rodelas de 2cm de espessura. Levar ao fogo uma panela com manteiga, deixar derreter, juntar as carolinas, um pouco de cada vez e dourá-las, virando sempre, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Escorrer em papel absorvente. Diluir o creme de leite com limão. Servir as carolinas com o creme à parte. Coalhada com Pepino Ingredientes: 1 ½ l de leite 2 colheres de coalho ½ kg de pepino japonês 3 dentes de alho amassados 1 colher de chá de sal Folhas de hortelã fresca bem picadas Preparo da Coalhada: Ferva o leite e deixe amornar até chegar a temperatura de 40°C (use termômetro, se tiver). Retire um copo do leite morno e acrescente as 2 colheres do coalho, misture bem e coloque essa mistura no recipiente do leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com panos para manter a temperatura e coloque dentro do forno à noite.Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Pela manhã retire do forno e coloque na geladeira (NUNCA no freezer) para resfriar bem. Preparo do Pepino: Descasque os pepinos e corte em pequenos cubinhos. Amasse o alho, o sal e junte à coalhada. Misture bem. Se estiver muito calor, moa um pouco de gelo bem miúdo e acrescente à coalhada. Acrescente os pepinos em cubinhos na coalhada temperada, misture e decore com as folhinhas de hortelã.


Sirva imediatamente em pratos fundos. Coalhada Síria Coloque umas 4 colheres de sopa de leite em pó numa vasilha de vidro, junte um pouco de iogurte e misture bem, até que o leite em pó, esteja dissolvido. Acrescente o restante do copinho de iogurte, mexendo bem. Junte o leite fervido a 45 graus centígrados. Misture e tampe a vasilha. Estará no ponto, quando estiver cremosa. Para fazer as bolinhas, coloque num pano e deixe coar por dois ou três dias, em ambiente refrigerado. Depois, faça as bolinhas e deixe de molho em azeite ou mistura de óleo e azeite. Se quiser, apenas, uma coalhada mais dura que o normal, deixe menos, coando, mas sempre em lugar fresco, ou na geladeira. Cobertura de Marzipan para Tortas Cybercook (receita traduzida de um livro alemão) - 250 g de marzipan (receita no site) - 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado - 20 ml de aguardente de cerejas (pode ser substituída por rum ou conhaque) Obs.: você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cobertura, observando a seguinte proporção: uma parte da massa bruta de marzipan para 1/2 parte de açúcar de confeiteiro. Amassar o açúcar com o marzipan e a aguardente de cerejas. Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e abrir a massa com um rolo na espessura desejada e aplicar sobre a torta (você também pode abrir a massa entre dois plásticos). Com o resto da massa você pode moldar bichinhos, bolinhas, etc, para decorar a torta. Outra sugestão: adicionar gotas de corantes alimentícios à massa para fazer as figuras. Cobertura para Plic Plac Ingredientes 1 pacote de biscoitos Plic Plac 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Modo de Preparo Coloque os 4 últimos ingredientes em uma panela não muito pequena e leve ao fogo por alguns minutos, até que, ao mexer, apareça o fundo. Retire do fogo e despeje os biscoitos na panela, mexendo até que estejam bem envolvidos no creme e secos. Deixe esfriar e sirva. Variação: Pode-se usar também biscoitinhos do tipo “vovó sentada”. Coberturas de pizza Cybercook Aqui estão idéias para cobertura de pizza; a massa você pode encontrar aqui no Cybercook, enviada por pessoas que entendem mais disso do que eu! Uma dica: a não ser quando indicado, as coberturas vão ao forno depois de armadas.


1) Verde-amarela - espalhe o molho, cubra com mussarela em fatias e uma lata de milho; distribua tirinhas de pimentão verde, bacon frito em pedacinhos pequenos, cebola em rodelas e azeitonas. 2) Atum acebolado - simples: 1 lata de atum sólido, desfiada com o garfo, espalhada diretamente sobre a massa regada em azeite. Sobre o atum, vai muita cebola (eu ponho uma inteira) e algumas azeitonas pretas. 3) Atum do Athos - base de molho de tomate, coberto com 1 lata de atum sólido desfiada, 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas pretas. 4) Portuguesa da Adriana - sobre o molho, vai presunto em fatias (pode ser de peru), até cobrir; distribua 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas (ponho das duas, preta e verde). Quem gostar (eu não gosto), pode pôr ervilhas. Cubra com mussarela, que pode ser ralada ou em fatias. Se quiser deixar diferente, use provolone, em vez da mussarela. 5) Quatro queijos - sobre o molho, vai gorgonzola esmagado, faixas de catupiri, provolone ralado e mussarela em fatias. 6) Rúcula com tomate seco - essa está ficando manjada... Base de molho de tomate coberta com mussarela de búfala (ou outra mussarela fresca) cortada em fatias finas; distribua pedaços de tomate seco por cima. Vai ao forno por uns 5 minutos; quando tirar, cubra com folhas de rúcula lavadas, mas sem sinal de água, picadas grosseiramente. Cocada alemã - Empresário: Benjamim Abrahão ingredientes - ½ litro de claras - 1 k de açúcar - 50 g de margarina - 800 g de coco ralado sem açúcar modo de preparar - coloque numa panela ou num tacho, as claras, o açúcar e a margarina. misture bem e leve ao fogo durante uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo. após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque em assadeiras untadas, faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue goiabada cremosa. após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. depois de assadas, pincele com geléia a gosto. rendimento: 25 a 30 cocadas Cocada de forno I 700 g de açúcar 1 coco ralado(pela parte de trás) 1 xícara de leite 3 gemas 1 xícara de farinha de trigo Faça uma calda sem fio com um copo de água(de preferência água de coco) e o açúcar. Despeje o coco com tudo mais. Quando despregar da panela, tire do fogo, ponha num pirex e leve ao forno somente para dourar. Cocada de forno II


1 coco ralado(pela parte de trás) 1/2 kg de açúcar 6 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 copo de leite 1 pires de queijo parmesão ralado Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme. Acrescente o coco, o leite, o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque em pirex untado e polvilhado e leve ao forno para assar. Cocada Industrial - Luzinete Veiga - 1.300 g de açúcar - 4 xícaras de chá de água - 1 k de coco ralado fresco - 1 colher de sopa de glucose Modo de preparo Levar ao fogo a água, o açúcar. (mexer bem fora do fogo). Deixe dar o ponto de bala mole. Coloque o coco e mexa até ficar bem cremoso. Molde as cocadas com 2 colheres e deixe secar. Pode usar essência a gosto. Rendimento: 60 cocadas médias Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 600 gr de açúcar - 01 copo americano de água - 01 colher de sopa de glucose - 01 kg de coco ralado - 01 lata de leite condensado Modo de preparo: - Levar ao fogo o açúcar, a água e a glucose sem mexer até o ponto de calda grossa. - Colocar o coco e mexer até a calda secar. - Junte o leite condensado mexendo sempre até soltar da panela. - Coloque no mármore e bata até esfriar. - Modelar as cocadas com 02 colheres e colocar em forminhas de papel. - Se quiser com nozes, divida a massa depois de fria e junte 01 xícara de chá de nozes moídas. - Se quiser com abacaxi, junte o doce de abacaxi bem seco na metade da massa. Cocadinha Assada Cybercook - 7 ovos inteiros - 2 latas de leite condensado - 250 gr de coco ralado Misture tudo como se fosse um grande omelete. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com manteiga, ou margarina, e despeje a mistura. Leve ao forno pré aquecido, por 30 min (médio) ou até começar a dourar. Assim que começar a dourar desligue o forno, senão queima e fica dura.


Cocadinha Ingredientes: 01 litro de leite 01 litro raso de açúcar 01 pacote de coco ralado 04 gemas (Modo de Preparo) Ferver o leite com o açúcar e canela em cavaco. Colocar o coco ralado e deixar engrossar. Afastar do fogo para esfriar, bater as gemas e misturar no leite engrossado, já frio. Levar ao fogo ate o ponto de desagarrar. Cocadinhas de Forno Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 coco médio ralado Modo de Preparo Bata a manteiga com o açúcar ate conseguir uma consistência cremosa. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o leite condensado, o coco ralado e as claras em neve. Coloque esta massa em pequenas colheradas nas forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de empadas. Quando estiverem douradas, retire do forno e sirva nas próprias forminhas. Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon - Descasque 08 batatas pequenas, fure-as com um garfo, pique 04 fatias de bacon sadia retire as sobrecoxas, coloque-as na assadeira. Acomode as batatas em volta e tempere com sal. Espalhe o bacon por cima de tudo. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 45 minutos, após, retire o papel alumínio, regue-as com caldo que formar no fundo, retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que fiquem douradas. E está pronto para o almoço. Codornas ao Vinho do Porto Cybercook - 6 codornas - 1 cabeça de cebola branca - 1/2 pimentão - 3 dentes de alho - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - alho poró - pimenta do reino - sal - 6 massas de panqueca - 3 taças de Vinho do Porto


Para o Recheio: - 200 g de champignon fatiado - 100 g de queijo parmesão - orégano (pitadas) - os miúdos da ave previamente cozidos para amolecer. Tempere as codornas com o sal e a pimenta. Recheie com os miúdos somados ao queijo, champignon e orégano. Leve-as ao forno até que fiquem assadas. Numa frigideira, junte a cebola, o alho normal e o poró, os tomates, o pimentão Frite em óleo de girassol até que a cebola e o alho fiquem dourados, (ponha o poró por último). Acrescente sal e pimenta a gosto. Acrescente o vinho e deixe ferver até que o álcool tenha evaporado. Retire as codornas do forno, com cuidado para não desmancharem. Coloque-as no centro da panqueca, uma em cada, faça uma trouxinha e amarre com um raminho do alho porró. Peneire o conteúdo da frigideira para obter um molho com a cor rubi e levemente grosso. Coloque a trouxinha no centro do prato e derrame o molho ao redor (nunca sobre) e sirva com arroz branco. Além de ficar delicioso, é um prato muito bonito. Codornas com molho de mexerica - Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 06 codornas - sal e pimenta a gosto - 1.1/2 copo de vinho branco seco - 03 dentes de alho amassado - 01 cebola grande picada - 01 colher de chá de orégano - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 02 colheres de sopa de cebolinha picada modo de fazer: - lave bem as codornas e tempere com todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. - coloque em uma assadeira as codornas já temperadas e jogue por cima o molho do tempero, coloque para assar por aproximadamente 40 minutos. - depois de assado as codornas retire da assadeira e coloque em uma travessa, com o molho do tempero e reserve. Molho de mexerica - Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 01 xícara de suco de mexerica concentrado - 01 xícara de chá de caldo de galinha - 01 xícara de chá de creme de leite - 02 colheres de sopa de suco de laranja lima - 01 xícara de chá do molho do tempero que foi coado - 01 colher de sopa de manteiga - 02 xícaras de gomo de mexerica modo de preparo:


- leve para ferver o suco de mexerica com caldo de galinha junte o creme de leite o molho que foi coado e deixe cozinhar até engrossar. retire do fogo, acrescente o suco de laranja lima, a manteiga e os gomos de mexericas. - pegue as codornas que já estão na travessa e regue com o molho. - sirva com arroz , o arroz é feito com caldo de laranja, tâmaras e amêndoas. Codornas Deliciosas Cybercook - 01 quilo de Codornas - 01 lata de cerveja - sal - cebola - bacon - tomate - sálvia - tabasco As Codornas devem ficar em um molho feito pela cerveja, sal, cebola e tabasco por mais ou menos 12 horas. Frite levemente as codornas no Bacon, reservando o molho do preparo inicial e os bacons da fritura. Após esta fritura, coloque as Codornas junto ao molho em uma panela grande e deixe ferver até amolecerem as mesmas (mais ou menos 30 minutos), no final do preparo coloque as folhas de sálvia (à vontade). Sirva as Codornas em um prato fundo, acompanhada de polenta (preferencialmente branca) e uma salada verde com os bacons que foram reservados. Coelho à Espanhola Corte os coelhos nas juntas, como se fosse um frango. Tempere a gosto, com sal, alho, segurelha, algumas folhinhas de alecrim, salsa picadinha, vinho branco. Deixe por umas duas horas na vinha d'alhos. Leve ao forno, coberto com papel alumínio por 30 minutos. Descubra, espalhe, por cima, uma camada de rodelas de cebola, outra de pimentões vermelhos e, por cima de tudo, uma camada de rodelas de tomates, finas. Volte ao forno. Asse até que os tomates estejam cozidos e o coelho também, lógico. Se quiser assar de outra maneira, tempere normalmente, deixe na mesma vinha d'alhos e, depois, na hora de assar, cubra com bacon. A carne de coelho é mais seca, lembrando o peito de frango. Coelho com alcaparras e cogumelos Cybercook - 1 coelho - 120 gramas de manteiga - 2 xícaras de chá de vinho tinto - 1 xícara de chá de caldo de carne - 200 g de cogumelos frescos - 25 g de alcaparras - 5 cravos - 2 folhas de louro - sal - pimenta


- tomilho - farinha de trigo Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. Receita para 4 pessoas. Coka espanhola - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 50 gr de fermento para pão - 100 gr de açúcar - 100 gr de manteiga - 02 ovos - 01 pitada de sal - 100 gr de frutas cristalizadas picadas - essência de laranja - 01 copo de água aproximadamente modo de preparo: - coloque em uma vasilha ou batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e deixe descansar por 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo. após tudo pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar. - depois de assados, pincele com geléia de damasco ou a gosto. decoração: - cereja, figos, nozes, pêssegos. Coli de tomate Molho para Carnes 01 lata de tomate 01 xícara de café de caldo sal a gosto 02 colheres de sopa de salsão picado 01 colher de café de noz moscada 01 colher de sopa de pinole Modo de Preparo: Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne. Colomba napolitana recheada e salgada - Cida Tobias - 750 g de farinha de trigo mais ou menos - 90g de fermento para pão


- 3 ovos inteiros - ½ xícara de chá de leite - 70 g de açúcar - 1 colher de chá de sal - 1 copo americano de creme de leite com o soro - 100 g de manteiga s/ sal - 200 g de fubá Dissolver o fermento com o açúcar e misture os demais ingredientes, bata na batedeira até soltar e coloque para crescer até dobrar de volume. Recheio - 200 g de presunto - 300 g de lingüiça calabresa defumada cortadinha - ½ xícara de chá de azeitonas pretas - ½ xícara de chá de cheiro verde picado - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ copo americano de molho de tomate - Sal e temperos a gosto Farofa - 2 dente de alho socados e frito - Orégano - 2 colheres de sopa de farinha de rosca - 2 claras em neve - 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado Montagem Coloque um pouco da massa em uma forma própria para colomba, coloque o recheio, cubra com um pouco de massa e coloque a farofa. Deixe crescer por mais ou menos 5 minutos e leve para assar. Como descascar figo verde para compota Cuidado ao descascar os figos porque o leite é muito cáustico e pode ferir as mãos. Um bom macete e congelá-los antes de descascar. Aí a pele sai sem a necessidade de faca. Basta passar as mãos. Uma dica, cozinhe os figos em tacho de cobre, limpo com sal e limão cravo pois só aí conservam o verde natural. Compota de frutas secas do Charlo 1 kg de açúcar 500 ml de água suco de 1/2 limão peneirado 500 g de damasco turco 500 g de pêra seca Misture em uma panela o açúcar, a água e o suco de limão com uma colher de metal. Leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe cozinhar até formar uma calda rala. Divida essa calda em duas panelas, cozinhando o damasco e a pêra separadamente, até ficarem macios, mas sem se desfazer. Misture o damasco, a pêra e suas caldas. Compota de Maçãs


Cybercook - 4 Maçãs ( fuji ou gala ) - 500ml de Água - 1 1/2 xícara de açúcar - 4 unidades de Cravo - 3 unidades (casca) de canela - 1 Limão (suco) Cozinhe todos os ingredientes, menos as maçãs por cerca de 12 minutos de fervura, vá descascando as maçãs e cortando em quatro e retirando as sementes, enquanto isso. Coloque-as de uma vez, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada, por 10 minutos. Deixe resfriar ponha em um pote e guarde no refrigerador. Sirva gelado. Excelente digestivo. Compota de passas e cebolinhas 500 g de cebolinhas para picles 300 ml de água 4 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de azeite 50 g de açúcar 3 colheres (sopa) de purê de tomate 80 g de passas brancas 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta-do-reino Junte todos os ingredientes, menos o sal e a pimenta-do-reino, e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as cebolinhas ficarem macias. Retire o maço de cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva acompanhado de um patê ou de aves. Compotas de laranja goiaba e abacaxi - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: (compota de laranja) - 06 laranjas baía - (água até cobri-las) - 01 colher de chá de bicarbonato Modo de Preparo: - Descasque as laranjas retirando só a película, corte a tampinha, cubra-a com água. - Leve ao fogo até ferver, adicionar o bicarbonato, deixar ferver 08 minutos. - Escorrer, enxaguar em água corrente. - Cortar em rodelas e reservar. Calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar - 01 colher de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura - Junte as rodelas de laranja e o suco de limão, quando voltar a ferver desligue. - Aguarde 30 minutos, disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes: (compota de goiaba) - 06 goiabas descascadas e sem miolo Calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar


- 01 colher de sopa de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura - Junte as goiabas descascadas e sem o miolo e o suco de limão, quando voltar a ferver desligue. - Aguarde 30 minutos, disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes: (compota de abacaxi) - 01 abacaxi descascado cortado em rodelas sem o miolo calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar - 01 colher de sopa de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixando cozinhar por 10 minutos na calda. - Junte o abacaxi descascado e o suco de limão, cozinhe por mais 10 minutos. - Disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes - (compota de morango) - 500 gr de morango - 300 gr de açúcar - ½ xícara de chá de água - 03 colheres de sopa de vinagre branco Modo de preparo - Misture tudo e leve ao fogo até ficar calda de fio brando. - Coloque em vidros e processe. Conchilione à Ana Maria - Miriand Teixeira - 500 g de macarrão em formato de conchas cozidas pôr 4 a 5 minutos. - 200 g de queijo provolone ralado grosso - 200 g de queijo mussarela ralado grosso - 150 g de queijo cremoso (tipo requeijão) - 50 g de queijo gorgonzola - (os queijos podem ser substituído a gosto - 2 colheres de sopa de leite - Noz moscada ralada - Pimenta - Sal a gosto - ½ xícara de chá de nozes Modo de preparo Misture os queijos e de o ponto com o queijo cremoso e o leite. Misture a noz moscada, a pimenta, e verifique o sal. Junte as nozes picadas e recheie as conchas pré cozidas. Coloque em refratário, cubra com o molho a gosto e sirva quente. Molho branco especial - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo - ¾ de litro de leite - Noz moscada ralada - Pimenta - 2 tabletes de caldo de bacon - 1 xícara de chá de creme de leite - ½ xícara de chá de nozes picadas Modo de preparo Aqueça a manteiga e o azeite, retire do fogo e junte a farinha. Coloque o leite, noz moscada ralada. Pimenta e os tabletes do caldo de bacon. Mexa bem e junte o creme de leite e as nozes e sirva sobre o macarrão.


Conchilione aos quatro queijos com molho verde - Culinarista: aparecida rita Ingredientes: - 800 gr de massa para conchilione, cozidas al dente em água e sal e um fio de azeite. reserve. recheio: - 200 gr de ricota fresca passada pela peneira - 200 gr de queijo tipo mussarela ralada - 200 gr de queijo tipo provolone ralado - 200 gr de queijo tipo parmesão ralado grosso - ½ xícara de chá de salsinha picada - 01 pitada de noz moscada - ½ xícara de chá de creme de leite sem soro - sal a gosto molho: - 01 cebola média ralada - 01 colher de sopa de manteiga sem sal - 02 latas de creme de leite com o soro - 02 xícaras de folhas de espinafre passadas pelo processador - sal a gosto - 01 pitada de noz moscada - 200 gr de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: (recheio) - faça uma mistura dos queijos, coloque o creme de leite. misture bem, adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada. - envolva tudo muito bem até ficar uma pasta. - recheie o macarrão e arrume em uma assadeira refratária, untada com manteiga. Modo de Preparo: (molho) - leve ao fogo uma panela, coloque a manteiga e a cebola, deixe dar uma leve refogada, e junte o espinafre, quando começar a ferver retire do fogo e junte o creme de leite, tempere de sal e coloque a noz moscada. - cubra com esse molho o macarrão, e polvilhe com o parmesão ralado. - leve ao forno para gratinar por 25 minutos. sirva quente. Rendimento: 08 porções Conchilione com frango e presunto ao molho branco - Anka popovik - fone: 290.88.26 - 1 pacote de conchilione cozido em água e sal - 4 sobre coxas de frango cozidas com tempero a gosto e desfiado - 4 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - ½ xícara de chá de salsa picada - 1 lata de molho de tomate - 200 g de presunto picado - 3 colheres de sopa de azeitonas picadas - ½ xícara de chá de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparar:


Refogar no óleo os temperos, juntar o restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear as conchinhas. Molho branco - 3 colheres de sopa de margarina - 1 cebola ralada - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite de vaca - 1 lata de creme de leite - Sal e noz moscada a gosto Modo de preparar: Fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Montagem Forrar um refratário com molho de tomate a gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com queijo e gratinar no forno. Conchilione com frango e presunto ao molho branco Anka popovik - fone: 290.88.26 - 1 pacote de conchilione cozido em água e sal - 4 sobre coxas de frango cozidas com tempero a gosto e desfiado - 4 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - ½ xícara de chá de salsa picada - 1 lata de molho de tomate - 200 g de presunto picado - 3 colheres de sopa de azeitonas picadas - ½ xícara de chá de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Refogar no óleo os temperos, juntar o restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear as conchinhas. Molho branco - 3 colheres de sopa de margarina - 1 cebola ralada - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite de vaca - 1 lata de creme de leite - Sal e noz moscada a gosto Modo de preparar: Fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Montagem Forrar um refratário com molho de tomate a gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com queijo e gratinar no forno.


Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 350 gr de massa curta - 200 gr de presunto cru cortado em quadradinhos - 08 figos maduros, porém firmes - 06 dentes de alho - ½ xícara de chá de azeite - 01 colher de sopa de ervas frescas picadas (cebolinha, - salsicha, hortelã, manjericão e orégano) - 02 talos de salsão bem picadinhos - 50 gr de bacon fatiado bem picado - 150 gr de azeitona verde processada - 01 xícara de creme de leite ou bechamel - 10 folhas de alface americana picada em tirinhas - queijo parmesão - semente de papoula Modo de Preparo: - Frite os dentes de alho no azeite juntamente com o salsão e o bacon. - Quando o alho estiver dourado, junte o presunto cru e deixe fritar mais um pouco. - Coloque a pasta de azeitona e mexa bem. - Coloque o creme de leite e abaixe o fogo. - Na hora de servir coloque sal, pimenta e os figos cortados em quatro deixando 30 segundos. - Escorra a massa cubra com a alface americana jogue o molho por cima e polvilhe parmesão com semente de papoula. Rendimento: 04 pessoas. Conserva de Alho Cybercook - ½ kg de alho - ½ litro de vinagre - 01 copo de água - ½ copo de vinho branco - 08 folhas de louro - 08 cravos - 04 pedaços de canela - 06 colheres de sopa de açúcar - 02 colheres de sopa de azeite - 03 colheres de sopa de orégano Coloque todos os ingredientes, ferver, quando levantar fervura, coloque o alho descascado. Deixe 02 minutos e desligue. Deixe esfriar e embale. (receita austríaca) Conserva de Beringela Cybercook - 01 Kg de beringelas anãs (do tamanho de uma pêra)


- 250 g de nozes moídas - 05 dentes de alho amassados - azeite - sal à gosto Corte os talos das beringelas e cozinhe-as durante 10 minutos na água já fervente com sal. Retirar, deixar esfriar. Colocar sobre uma peneira para escorrer, de um dia para o outro (no mínimo umas 05 à 06 horas), elas deverão perder muito liquido. De tempo em tempo, aperte delicadamente com as mãos. Em seguida, faça cortes longitudinais nas cascas das beringelas. Depois, com uma colher de sobremesa, vá retirando delicadamente a polpa, reservando as cascas, que devem ficar inteiras, sem outros cortes, vá colocando as polpas numa vasilha. Misture bem esta polpa com as nozes, os dentes de alho e sal à gosto. Recheie delicadamente, sem encher demais, as cascas de beringela com esse preparado, e vá colocando numa vasilha, ou vidro de boca bem larga que possa ser bem fechado. Vá formando camadas com as beringelas recheadas. Finalmente cubra-as com azeite de oliva e tampe bem. Deixe descansar durante 01 semana e está pronta. O azeite deve cobrir totalmente, ficar bem acima do nível da! s beringelas. Essa conserva pode ser servida com pão árabe como entrada ou aperitivo. Conserva Italiana de Berinjela - Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade - (Dio) Ingredientes: - 01 kg de berinjelas médias - 02 xícaras de chá de sal - ½ garrafa de vinagre branco - 01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 01 xícara de chá de azeite - 04 colheres de sopa rasa de orégano - 04 dentes de alho picados - ½ xícara de chá de salsinha picada - 02 colheres de sopa rasa de mostarda em grão - 01 colher de sopa rasa de pimenta vermelho Modo de preparo: - Lavar as berinjelas, enxugar e descascar. - Cortar cada berinjela em lâminas horizontal. - Juntar as fatias e filetá-las bem finas. - Todas cortadas, polvilhe as berinjelas com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas no mínimo, pressionando-as com algo pesado. - Depois espremê-las muito bem embaixo d'água, em seguida banhá-las com o vinagre, deixando-a descansar por mais 04 horas. - Espreme-las igual a 1ª vez. - Colocar todos os outros ingredientes e deixar em conserva no mínimo por 04 horas. - Servir. Consomê de Legumes Serve: 6 a 8 pessoas Calorias: 230 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar 18 minutos no microondas


Ingredientes 2 cubos de caldo de carne 4 copos de água ½kg de legumes picados 2 xícaras (chá) de arroz cozido Modo de fazer Em um saco plástico umedecido coloque os legumes picados (escolha todos com a mesma consistência - macios ou resistentes) para que cozinhem por igual Leve ao forno microondas por 8 minutos na potência máxima Em um refratário fundo misture os legumes e os demais ingredientes. Volte ao microondas por 10 minutos na potência máxima, mexendo de vez em quando Como congelar Congele em pote plástico. Como descongelar Descongele em refratário por 10 minutos no forno microondas. Consomê tia Adelaide 1 kg de músculo 2 cebolas 2 cenouras 1 alho-poró (a parte branca) 2 litros de água fria Passe todos os ingredientes no moedor de carne ou no processador de alimentos. Coloque em uma panela e cubra com a água. Leve para cozinhar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos sem mexer. Retire do fogo e coe em um pano limpo. Para 6 a 8 pessoas Cookies de nozes e chocolate - 1 xícara de chá de manteiga sem sal - 1 xícara de chá de açúcar mascavo - 1 ovo grande - 1 colher de chá de baunilha - 2 1/2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1/2 sal de colher de chá - 1 xícara de chá de raspas de chocolate meio amargo - 1/2 xícara de nozes moídas Pré-aqueça forno a 200º Tenha 3 formas prontas, já untadas. Na batedeira, bata a manteiga com açúcar mascavo até ficar clara e fofa.Bata o ovo e a baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte à massa batida. Misture o chocolate e nozes. Coloque nas formas untadas e leve a assar até que fiquem de um dourado pálido (12 a 15 minutos). Quando estiverem assados, ponha a esfriar sobre a grelha do fogão.


Coquetel de camarão primavera - Laka Brandão Ingredientes - 1½ kg de camarão (limpos, na metade deles conservar os rabos) - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) caldo de limão - 3 colheres (sopa) azeite - 1 cebola média raladas - 5 tomates picados (sem peles e sem sementes) - 3 colheres (sopa) coentro fresco picado, - 2 xícaras de molho de maionese - 4 colheres (sopa) catchup - 2 colher sopa molho inglês - 1 lata creme de leite (sem soro) - 2 colher (sopa) de brandy ou cognac - 1 pitada de páprica picante - Alface Modo de preparar Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Aqueles que se conservou os rabos deverão ser cozidos no vapor, os demais refogados no azeite, cebola, tomates e coentro. Obs.: Se os camarões forem grandes deverão se picadas. No molho de maionese misture o catchup, molho inglês, o brandy ou cognac, a páprica e o creme se leite. Modo de montar Arrume no fundo de uma "max taça" ou em taças individuais: as folhas de alface bem lavadas e cortadas em tirinhas finas. Coloque sobre elas os camarões refogados. Despeje por cima o molho de maionese preparado. Guarneça as taças com os camarões inteiros e folhas tenras do alface. Sirva gelado! Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas” 2 copos de suco de abacaxi 1 copo peq de cerejas 2 garrafas de champanhe gelado ou cidra Triturar a cereja no liqüidificador, misturar o suco de abacaxi e por último o champanhe. Coquetel de laranja com pêssego Bar-man: Bertone Ingredientes: - 03 doses de suco de laranja (150 ml) - ½ dose de licor de pêssego - ½ dose de vodka - 10 ml de groselha Montagem: - Dentro do copo com bastante gelo. Descascar 1 fatia de laranja com 01 cereja.


Coquetel Ferrugem - Bar-Man: Bertone Ingredientes: - 02 bolas de sorvete de baunilha - 01 dose e meia de licor cremoso (de creme de leite) - ¾ de whisky - 03 bolachas de chocolate recheadas - 01 dose de creme de leite Modo de preparo: - Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata. - Está pronto para servir. Coquetel Havaiano Cybercook Bata na coqueteleira: - 1 copo de leite de coco - 1 copo de suco de abacaxi - 1 copo de suco de tomate - 2 colheres (sopa) de açúcar - gelo picado. Sirva em copos de coquetel. Coquetel pepe coco - Bar-man: Bertone ingredientes: - 01 dose de tequila - 01 dose de leite de coco - 02 doses de suco de abacaxi - 01 colher de sopa de açúcar - ¼ de dose de groselha modo de preparo: bater no liquidificador e servir com copo crustado com coco ralado. Coquetel Zabaione - 1/2 lata de leite condensado - 4 gemas - 2 xícaras de vinho marsala - uma colher de café de vanilina - gelo Bata o leite condensado e as gemas, até que estas fiquem clarinhas. Junte o vinho e o gelo, batendo mais um pouco. Se não tiver marsala, use outro vinho branco Coquinho queimado


Cybercook - 2 xícaras de chá de açúcar - 1/2 xícara de água - 4 xícaras de chá de coco seco sem casca Quebre o coco com a ajuda de um martelo, retire a polpa da fruta e corte em cubinhos de mais ou menos 1 cm cada, em uma panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até a calda começar a secar, abaixe o fogo e mexa até o coco ficar cozido e dourado, retire do fogo e jogue sobre uma superfície seca de preferencia uma pia de mármore da cozinha. Deixe esfriar para comer. Coração flutuante - Culinarista: Cecília Biju ingredientes: (1ª camada - creme de coco) - 01 pacote de flan de coco - 200 ml de leite - 200 ml de leite de coco - 02 ovos separados - ½ xícara das de chá de açúcar modo de preparo: - diluir o flan com leite e leite de coco, juntar as gemas peneiradas, adoçar e levar ao fogo até engrossar. enquanto esfria bata as claras em neve e junte ao creme. - unte uma forma e distribua o creme, leve á geladeira. ingredientes: (mousse de cassis) - 01 sachê de gelatina em pó vermelha - 1/3 xícara das de chá de água - 01 lata de creme de leite sabor cassis - 03 colheres das de sopa de licor de cassis - 04 claras em neve - ¾ xícara das de chá de açúcar modo de preparo: - hidrate e derreta a gelatina na água, misture a ela o creme de leite de cassis, e o licor. reserve. bata as claras com açúcar até formar um merengue, junte a mistura de gelatina reservada. coloque sobre o creme de coco já firme, retorne á geladeira. cobertura: - 01 caixa de gelatina sabor uva - 300 ml de água - 01 pote de geléia de cassis (230 gr) - ¼ xícara das de chá de licor de cassis modo de preparo: - dilua a gelatina na água, deixe endurecer, esprema com espremedor de batata. já com o coração desenformado, distribua a gelatina na cavidade. - na hora de servir aqueça a geléia com licor e regue. Cordeiro marroquino - cheff de cozinha árabe: benon chamilian ingredientes: - 01 pernil de cordeiro com osso - 05 dentes de alho amassados - 01 colher de sopa de tempero sírio - 01 copo de manteiga derretida - 01 xícara de café de azeite - 01 colher de sopa de sal


- papel alumínio - 02 litros de água - 200 gr de amêndoas torradas - 200 gr de snoubar (pinole) torradas - modo de preparo: (pernil) - temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira. colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºc por 02 horas mais ou menos até assar bem. depois de pronto cortar em fatias o pernil. ingredientes: (arroz marroquino) - 700 gr ou 03 copos de arroz tipo solto 500 gr de capa de filé moída uma vez 01 colher de sopa de canela em pó 200 gr de manteiga 01 colher de chá de sal modo de preparo - (arroz marroquino) - refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo. juntar a quantidade de água e o sal. com fogo baixo cozinhar o arroz. modo de preparo: (molho) osso de pernil que foi assado (ingredientes): - 01 cebola média cortada juliana - 02 litros de água - 01 colher de sopa de sal - ½ colher de sopa de tempero sírio - 01 colher de sopa de caldo de carne em pó - 01 colher de sopa de maisena em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água e deixe cozinhar um bom tempo. coar o molho e juntar a maisena, deixe ferver novamente até engrossar. modo de servir: - em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino fatias de pernil em cima do arroz pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinoles por cima obs: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado. Costela de Boi para Exigentes Cybercook - Costela de boi em forma de "ripa" - sal grosso - papel de embrulho tipo saco de açúcar - arame fino - papel alumínio. Enrole a costela já com sal grosso a gosto no papel de embrulho, amarre bem com o arame fino, depois enrole em papel alumínio e deixe assar em churrasqueira durante 4 horas. Costela de javali - Culinarista: Pepe - (Jose Fernandez Iglesias) ingredientes: - 05 kilos aproximadamente ou 02 costelas de javali - ½ xícara de azeite de oliva - 01 copo de vinho branco seco - 09 grãos de pimenta do reino preta


- 09 grãos de pimenta rosa - 01 mão de salsinha picada - 02 ramos de alecrim (só as folhas) - 04 ramos de salvia fresca picada - 02 folhas de louro fresco - 02 dentes de alho - 01 pitada de sal - 02 ou 03 limões - 02 dentes de alho - 01 pé de alho poró - 02 cenouras picadas - 01 galho de salsão - ½ garrafa de vinho branco - 02 tabletes de caldo de galinha - ½ copo de jerez olorozo - água para cobrir as costelas - 01 cebola picada modo de preparo: - passe primeiro de 02 a 03 limões na carne e deixe por 05 minutos mais ou menos. triturar todos os ingredientes acima e antes de colocá-lo na carne, passar 02 dentes de alho com as mãos na carne e depois regar com o tempero. - puxar na panela em fogo brando com 01 cebola picada, 01 pé de alho poró mais ou menos, 02 cenouras picadas e 01 galho de salsão. - regar com o molho da marinada, ½ garrafa de vinho branco, 02 tabletes de caldo de galinha e um pouco de água o suficiente para cobrir as costelas. - quando estiver bem macio leve ao forno para dourar. triture todo molho, acrescente ½ copo de jerez olorozo. Costelinha de cordeiro com hortelã - "chef de cozinha": Glenys Silvestre ingredientes - 1. 200 gr de costelinha de cordeiro - 1 xícara de cebola ralada - 1 colher de sopa de alho picado - 2 colheres de sopa de mostarda - 1 copo de vinho tinto - 1 xícara de folhas de hortelã inteiras - 1 xícara de folhas de hortelã picadas - ½ xícara de azeite - sal e pimenta - 1 xícara de creme de leite modo de preparar - lave bem as costelinhas e enxágüe num pano de prato. - faça uma marinada com todos os ingredientes com exceção de 1 xícara de folhas de hortelã picadas e o creme de leite. - coloque numa forma refratária e leve ao forno pré aquecido completamente tampado por papel manteiga ou de alumínio. diminua o forno e asse por 2 horas. destampe o refratário e deixe corar por 15 minutos. - retire do forno. reserve as costelinhas e bate o molho da assadeira no liqüidificador com a xícara de folhas de hortelã reservada. - leve ao fogo, junte o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo até engrossar um pouco. sirva sobre as costelinhas e acompanhe com purê de castanhas. purê de castanhas - passe no processador ou máquina de moer 1 kg de castanhas cozidas e sem pele.


- coloque numa panela duas colheres de manteiga até que derretam. junte a castanha moída e junte leite até uma consistência cremosa porém firme. Costelinhas de Porco com Batatas Ingredientes 1kg de costelinha de porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo 3 tabletes de caldo de bacon 1/2kg de batatas bolinha lavadas (ou batatas cortadas em cubos) 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de salsa picada sal a gosto Modo de Preparo Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com sal e suco de limão. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite aí as costelinhas. Junte os tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, após iniciar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o extrato de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada até as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Microondas Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve. Em um recipiente refratário, coloque o óleo e as costelinhas. Leve ao microondas em potência alta por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno, junte os tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara e meia (chá) de água quente, as batatas e o extrato de tomate. Tampe e volte ao microondas por cerca de 17 minutos, potência alta, mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 4 minutos em tempo de espera. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Couve com Bacon de Micro Serve: 3 pessoas Calorias: 197 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar 6 a 7 minutos no microondas Ingredientes 7 folhas grandes de couve, cortadas fininhas sem o talo 100g de bacon picado Modo de fazer Em um refratário, coloque o bacon para fritar por 4 a 5 minutos na potência máxima. Deixe torrar a seu gosto. Tire do forno e junte a couve cortada, misturando bem com o bacon e a gordura que saiu dele. Volte ao microondas, sem tampar, por 2 minutos na potência máxima


Como congelar A couve congela crua já cortada Como descongelar Levando direto para a gordura quente quando for usar. Couve flor ao Molho Branco - Grupo: Dominó Ingredientes: - 01 couve-flor cozida em pedaços - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 dentes de alho - 100 gr de bacon - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 02 copos de leite - 01 pacote de queijo ralado - 01 lata de creme de leite - sal a gosto - água Modo de preparo: - Cozinhar a couve-flor em água e sal. - Colocar os pedaços em uma forma refratária e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve flor esperta - Aparecida Rita 1ª parte - 1 couve flor média - 2 chuchus picados Preparo Afervente a couve flor e os chuchus em água fervente por mais ou menos 15 minutos escorra e reserve. 2ª parte - 500 g. De ricota amassada - 1 xícara (chá) de presunto picado - 1 cebola média picada, - 2 colheres (sopa) de maionese - 2 colheres (sopa) de requeijão - 100 g. De queijo parmesão ralado - Sal, páprika e molho de pimenta a gosto Preparo Acomode a couve flor e os chuchus em um refratário, misture todos os ingredientes e coloque por cima dos legumes e faça o seguinte molho. Molho - ½ litro de leite - ½ lata de creme de leite sem soro - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 2 gemas - Sal e noz moscada - 100 gramas de mussarela ralada, para polvilhar


Preparo Coloque o leite em uma janela e junte os demais ingredientes leve ao fogo mexendo até engrossar. Coloque o molho por cima dos legumes e polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar. Couve flor ao Molho Branco - Grupo: Dominó Ingredientes: - 01 couve-flor cozida em pedaços - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 dentes de alho - 100 gr de bacon - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 02 copos de leite - 01 pacote de queijo ralado - 01 lata de creme de leite - sal a gosto - água Modo de preparo: - Cozinhar a couve-flor em água e sal. - Colocar os pedaços em uma forma refratária e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve-flor Gratinada de micro Serve: 4 pessoas Calorias: 305 por porção Tempo Total de preparo 8 minutos para preparar 17 minutos no microondas Ingredientes 1 couve-flor média 200g de muzzarela 2 copos de leite 2 colheres de sopa de Maizena sal, pimenta do reino ou noz moscada a gosto Modo de fazer Limpe a couve-flor, separe em bouquês e coloque em um saco plástico. Leve ao forno microondas por 6 minutos na potência máxima Separado, já no refratário raso sem tampa em que vai servir, prepare o molho branco com leite, sal, pimenta ou noz moscada. Deixe ferver por 5 minutos na potência máxima Tire do forno microondas e acrescente 2 colheres (sopa) de Maizena dissolvidas em ½ copo de água, volte ao forno por mais 4 minutos, sempre mexendo para não formar grumos. Se o molho estiver no ponto desejado coloque a couve-flor e sobre ela a muzzarela em fatias ou ralada. Volte ao microondas por 3 minutos na potência máxima para derreter o queijo Não congele.


Coxas e peitos de frango à le cordon bleu - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 litros de água - 500 gr de carcaça - 02 cenouras - 01 cebola - 01 talo de salsão - 02 dentes de alho - 02 cebolinhas - 01 bouquet garni - pimenta em grãos - sal - 04 coxas ou antecoxas - 04 peitos pequenos ou 02 grandes Modo de Preparo: - Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango. - Deixe ferver uma hora. - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios. - Desligue o fogo e reserve. Acompanhamento: - (ingredientes) - 08 pedaços de nabo cortados em navetes - 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes - 08 mini cenouras - 08 pedaços de salsão - 08 talos de alho porró - 16 tomates cereja Modo de Preparo: - Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes. - Não devem amolecer. - Retire e reserve. Molho - (ingredientes) - 04 gemas - 200 ml de creme de leite fresco - 80 gr de manteiga derretida - 01 colher de sopa de estragon - 01 colher de sopa de manjericão - 01 colher de sopa de sálvia - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de chá de ervas secas - sal e pimenta Modo de Preparo: - Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura. - Coloque então em banho-maria. - Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pão duro" de borracha. - Coloque as ervas secas. - Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco. - Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole. - Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo. - Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.


Montagem do prato: - Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente. Coxinha de galinha 2 canecas de caldo de galinha 2 canecas de leite de vaca 2 colheres de sopa de camarão seco 2 canecas de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de água Sal a gosto Óleo para fritar Farinha de pão 4 peitos de galinha Faça um ensopado com os peitos e retire as peles e os ossos. Passe 3 peitos pela máquina e reserve 1 para desfiar. Junte a galinha passada com o camarão, o caldo de galinha e o leite, e leve ao fogo. Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexa rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Modele as coxinhas, colocando no centro da parte interna delas um pedaço de galinha. Passe as coxinhas na mistura de óleo, ovo, água e sal, depois na farinha de pão. Enfie em uma das extremidades um pedaço de macarrão. Frite em óleo quente. Coxinha de mandioca com requeijão - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 04 colheres de margarina - 02 tabletes de caldo de galinha - 1 litro de leite - ½ kg de mandioca cozida e espremida - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 02 ovos misturados modo de fazer: - refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. - vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. - ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. recheio: (ingredientes) - 02 peitos de frango cozido e desfiado - 03 colheres de óleo - 04 colheres de extrato de tomate - cebola - temperos à gosto - ½ kg de requeijão cremoso - ½ xícara de chá de água modo de preparo: - refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. - moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar. Coxinha viller roi


- Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 03 peitos de frango cortados em cubinhos e espetados em palitos temperados com alho - 01 folha de louro sal - 01 colher de chá de orégano - 01 colher de molho inglês - 02 colheres de sopa de vinagre modo de preparo: - deixe o frango no tempero por 2 horas, em uma panela coloque 150 gr de margarina, 02 dentes de alho amassados, 02 cebolas grandes picadas e refogue um pouco e - acrescente 3 copos americanos de água e deixe ferver, quando estiver fervendo junte o frango e os temperos, depois de cozido, retire-o do caldo, coe a metade do caldo e coloque no liqüidificador com 02 copos de leite, 04 gemas, 01 pacote de sopa de creme de cebola, 08 colheres de sopa cheia de farinha de trigo e bata bem. - leve ao fogo o restante e do caldo para ferver, quando estiver fervendo coloque o caldo do liqüidificador na panela e mexa bem. - o caldo vai ficar um creme grosso, desligue o fogo e coloque 2 colheres de sopa de queijo ralado, segurando no palito, mergulhe cada pedaço de frango ao creme, depois passe na farinha de rosca e no ovo por 2 vezes. - frite-os em óleo bem quente. Rendimento: aproximadamente 100 coxinhas. Coxinhas Cremosas de Haddock - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes (massa): - 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade - 150 gr de manteiga sem sal - 01 dente de alho socado - 01 cebola média bem picadinha - 02 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 700 ml de água - 300 ml de leite frio - 02 tabletes de caldo de camarão - 01 xícara de chá de batatas cozidas e espremidas ainda quentes - 03 colheres de sopa de salsinha verde picada - sal, molho de pimenta e temperos a gosto - 450 gr de farinha de trigo especial - (aproximadamente) Modo de Preparo: - Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. - acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. - Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto. - Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. - Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando então, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as em óleo quente. Ingredientes (recheio): - 350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e aferventado rapidamente em outro leite - 300 gr de requeijão cremoso - (de baldinho) Modo de Preparo: - Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. - Em seguida, aplique o requeijão cremoso e o haddock defumado e modele como será indicado. Para Empanar: - 01 ovo inteiro ligeiramente batido - 300 gr de farinha de rosca


Coxinhas de Galinha - Ingredientes: - 1 galinha nova - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 1/2 folha de louro - 1 a 2 pimenta(s) malagueta - Sal - 2 colheres, das de sopa, de manteiga - 2 gemas - 1/2 xícara de leite - 3 a 4 ovos inteiros - farinha de trigo necessária - cheiros verdes - Modo de Preparo: Primeira Etapa: Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo. Segunda Etapa: Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca e em ovos batidos inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com óleo bem quente aos poucos, para não abrir. Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado. Coxinhas de Galinha Ingredientes 2 peitos de frango 1cebola ralada 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas ½ xícara de leite 3 a 4 ovos inteiros farinha de trigo necessária 1 maço de salsa e cebolinha Modo de Preparo Doure o alho e a cebola na manteiga e junte os peitos de frango cortados ao meio, temperados com sal e pimenta e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde. Refogue em fogo brando e junte água, aos


poucos, para que a carne fique bem macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo. Separe a carne dos ossos e passe pela máquina de moer ou processador. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com ½ cebola ralada para dourar, junte a carne já moída, o molho em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite. Misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter um creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha. Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente para não abrir. Coxinhas de milho e provolone - Luzinete Veiga Massa - ½ litro de leite - 100 g de manteiga - ½ lata de milho verde batido no liqüidificador - 3 colheres de sopa de creme de milho - 2 gemas - 3 colheres de sopa de farinha de milho - 1 ½ xícara de chá de farinha de milho - 1 tablete de caldo de galinha - Sal a gosto - 1 colher de sopa de salsinha a gosto Modo de preparar Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Recheio - 1 xícara de chá de requeijão - ½ lata de milho verde refogado - 1 xícara de chá de provolone ralado - 1 colher de chá de orégano Misturar todos os ingredientes e rechear Coxinhas especiais com kanicama - professora: Fátima di Ciero ingredientes: - 100 gr de manteiga sem sal - 02 dentes de alho amassados - 01 cebola média picada - 02 tomates sem pele e sem sementes - 01 colher de sobremesa de molho inglês - 03 colheres de sopa de salsinha picada - 01 sachê de hondashi - 200 gr de batatas cozidas e espremidas - 1.1/2 xícara de chá de leite - 1.1/2 xícara de chá de água - 250 gr de kanikama - 02 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 colher de sopa de amido de milho recheio: - 250 gr de kanikama - 150 gr de requeijão cremoso. modo de preparo:


- fritar o alho e a cebola na manteiga. junte os tomates, salsinha e deixe ferver. em seguida acrescente o kanikama e refogue. - junte os demais ingredientes temperando a gosto, deixe ferver. acrescente a farinha e o amido de milho de uma vez; sove bem a massa. - recheie e modele as coxinhas. passe em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo quente. COZIDO DE CAMARÃO E TOFU INGREDIENTES: 200g de camarão descascado 1 pitada de sal 1 colher de chá de sakê 1/2 colher de sopa de gengibre ralado 2 tofu Alho e cebolinha a gosto 1 pitada de tempero branco PREPARO DO MOLHO: 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de sakê 1/2 colher de chá de óleo de gergelim 1 colher de maizena MODO DE FAZER: 1. Tempere os camarões. 2. Corte o tofu em pedaços grandes, ferva rápido na água e escorra. 3. Numa frigideira grande, coloque 4 colheres de óleo, refogue com alho e cebolinha. 4. Coloque o camarão e assim que mudar de cor, acrescente os tofu e todos os ingredientes do molho até ficar cremoso. 5. Espere esfriar e sirva acompanhado de arroz branco COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 150 g de feijões grandes, vermelhos 4 pedaços de osso de pernil de porco, com um pouco de carne e gordura 6 pedaços grandes de carne de porco, do pernil 4 alhos-porós cortados em pedaços grandes 4 talos de salsão com as folhas cortados em pedaços grandes 8 dentes de alho inteiros com a pele 4 cenouras cortadas em pedaços grandes 8 batatas cortadas em pedaços grandes 1 xícara de chá de arroz branco 3 litros de água fria aproximadamente Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de fazer Deixe os feijões de molho de um dia para o outro. Em um caldeirão, coloque os ossos, os pedaços de carne, os feijões escorridos, metade do alho- poró, do salsão e dos dentes de alho. Tempere moderadamente com sal, pimenta e cubra com metade da água fria, ou mais, se for necessário. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Vá retirando a espuma que se forma na superfície durante o cozimento. Após esse tempo, acrescente as cenouras e o restante do alho-poró, do salsão e do alho.Coloque mais água fria e cozinhe por mais uma hora e meia, aproximadamente, incorporando na última meia hora,as batatas


e, após dez minutos, o arroz. Ajuste o sal, a pimenta e, quando tudo estiver pronto, sirva bem quente, no próprio caldeirão Cozido - Culinarista: Nilcéia Pitta - (Primeira Dama do Município de São Paulo) Ingredientes: - ½ kg de carne seca - ½ kg de paio - ½ kg de lingüiça portuguesa - ½ kg de costela defumada - 01 kg de picanha Ingredientes de Legumes: - 500 gr de abóbora - 500 gr de batata doce - 01 repolho - 500 gr de cenoura - 500 gr de chuchu - 500 gr de milho verde - 500 gr de banana da terra - 500 gr de farinha de mandioca - 01 cebola inteira - 03 dentes de alho Modo de Preparo: - Coloque a carne seca na água que já está fervendo, para tirar o sal. repetir esse procedimento por 03 vezes. - O mesmo procedimento deverá ser adotado com a costela, o paio, e a lingüiça portuguesa. reserve esses ingredientes que já estão sem gordura e sal. - Em uma outra panela, coloque 03 colheres de sopa de azeite, 01 cebola bem batidinha, 03 dentes de alho bem amassados. - Refogar tudo e juntar todas as carnes. - Em seguida, coloque 06 copos de água quente e deixe cozinhar até as carnes começarem a amolecer. - Retire o paio e as lingüiças antes, e deixe cozinhar a carne seca, a picanha e a costela por 02 horas. - Quando todas as carnes estiverem macias, coloca-se obedecendo a seqüência; a cenoura, o repolho cortado ao meio, a batata doce, o milho verde, a abóbora, o chuchú e por último a banana da terra. - Quando todos os legumes estiverem prontos, retire-os e separe-os em uma vasilha a parte. - Peneire o caldo que ficou na panela e prepare o pirão. Modo de Preparo do Pirão: - Depois de peneirado o caldo que sobrou na panela, coloque em fogo brando e junte a farinha de mandioca, até obter a consistência de pirão. - Sirva em vasilhas separadas. Crazy Rice Arroz Louco Casal: Leila Cordeiro e Eliakim Araújo Ingredientes: - 01 kg de arroz - ½ dúzia de ovos - 01 cebola picada - 100 gr de bacon desidratado - 250 gr de lingüiça (bem fininha) - 01 pacote de queijo ralado - orégano e sal a gosto - 01 pacote de batata palha - 01 colher de sopa de leite - (para os ovos mexidos) Modo de preparo:


- Preparar o arroz e reservar. Fazer os ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola separadamente e também misturar ao arroz. Por último, colocar a batata palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Creme belga do Cybercook 1 lt de leite condensado 2 latas de leite de vaca 1 cl de maisena 2 ou 3 gemas passadas na peneira 1 pct de gelatina sabor morango Desmancha-se a gelatina com um copo de água fervendo e outro gelado (normal). Com as claras, bate-se um suspiro e junta-se à gelatina. Leva-se ao fogo o leite condensado e o leite de vaca com as gemas e a maisena. Depois do creme pronto, coloca-se num pirex e por cima, a gelatina já misturada ao suspiro.Ponha na geladeira até endurecer a gelatina. Creme branco 1 queijo Catupiry ou Cremelino 1 cebola batida 1 copo de leite 1 pitada de sal 1 ramo de salsa e cebolinha Bata tudo no liquidificador. Sirva com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita. Crème brûlée 7 gemas 500 g de creme de leite fresco 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de açúcar Passe as gemas pela peneira. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente, mexendo sempre até engrossar. Distribua em forminhas de louça individuais e leve à geladeira por 2 horas, até ficarem firmes. Salpique com açúcar e queime com um maçarico. Leve à geladeira até a hora de servir. Para 6 a 8 pessoas Creme chantily 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de baunilha 1 lata de creme de leite(gelado e sem soro) 1 pitada de fermento em pó Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite e o fermento em pó e bata por mais alguns minutos. Creme Chinês


1 pacote de gelatina (de sua preferência) 1 copo de água fervente 1 lata de leite condensado 3 ovos 1 lata de leite 6 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Coloque o pacote de gelatina dentro do copo de água fervente, mexa e reserve. Coloque o leite condensado, as gemas do ovo e o leite em uma panela e leve ao fogo até ficar numa consistência cremosa. Bata as 3 claras em neve com as 6 colheres de açúcar. Misture com as claras em neve, o copo com a gelatina e misture bem devagar. Coloque em uma travessa transparente o creme já morno e por cima as claras com a gelatina. Leve à geladeira por algumas horas. Creme Cupuaçu - Banda: Carrapicho (zezinho) ingredientes: - ½ kg. de polpa de cupuaçu - 01 lata de creme de leite - 01 lata de leite condensado - 01 pacote de bolacha champanhe - 02 colheres de sopa de leite em pó modo de preparar: bater tudo no liqüidificador, coloque em um refratário e deixar 20 minutos no freezer. Creme da Bavieira com Café Ingredientes: - 01 xícara de chá de leite - 01 xícara de chá de açúcar - 04 gemas - 01 sachê de gelatina em pó sem sabor - ¼ xícara de chá de água - ½ colher de chá de essência de baunilha - 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole - 01 colher de sopa de café solúvel Modo de preparo: - Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer. - Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela. - Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas. - Deixe esfriar e misture o chantily. - Empregue em seguida. Creme de Agrião (Sauce Cressonette) Cybercook - 01 maço de agrião (somente as folhas) - sal, pimenta e noz moscada à gosto - 01 colher de sopa rasa de cebola picada ou echalote - 05 colheres de sobremesa de vinho branco - 02 colheres de sobremesa de vinagre


- 01 colher de sopa de água - 200 g de manteiga - limão para temperar. Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre. Leve ao fogo brando e deixe reduzir quase à seco, até sobrar um pouquinho de líquido na panela. Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente. Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada. Salgue e apimente. Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo. Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liqüidificador. Passe por uma peneira, tempere com um pouco de limão, e sirva. Creme de aspargos a moda da telha - Culinarista: Cecília Biju ingredientes - 2 vidros ou latas de aspargos (200 g cada) - 1 ½ litro de água - um fio de azeite - 3 dentes de alho bem batidinhos - 400 g de requeijão cremoso - 1 pitada de noz moscada - salsinha picadinha para polvilhar - crutons temperados para acompanhar modo de preparo - levar para ferver metade da água (750 ml) com o alho, o fio de azeite, metade do aspargo picado em cubos (utilizar inclusive a água do aspargo). enquanto isso bata no liqüidificador a outra metade do aspargo com a metade da água restante, junte a panela e deixe ferver por 30 a 40 minutos. coloque o requeijão cremoso, a pitada de noz moscada, mexa bem e deixe voltar a ferver. sirva salpicada de salsinha e os crutons. Creme de batata 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de água 10 batatas grandes 200 g de presunto 300 g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50 gramas de queijo parmesão ralado Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco. Creme de Caquis Rendimento: Variável Ingredientes: 01 lata de leite condensado 04 ovos 1 e ½ lata, a mesma do leite condensado, de caquis bem maduros e sem pele


01 lata de leite de vaca Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador, dispor em forma caramelada e levar ao forno quente pôr cerca de 30 a 40 minutos. Desenformar depois de frio. Creme de Chocolate falso Danete - 4 colheres de sopa de amido de milho - 6 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 litro de leite - 1 gema - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Misture o amido de milho, o chocolate, o leite e a gema. coloque o leite condensado e leve ao fogo até engrossar. Esta mistura vai virar um mingau. Junte o creme de leite e bata na batedeira até que fique um creme bem homogêneo. Leve à geladeira e sirva gelado. Creme de Chocolate para Bombons Ingredientes: 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 02 caixinhas de creme de leite 04 colheres de sopa de maizena 02 copos de requeijão de leite 02 colheres de sopa de açúcar 12 bombons Modo de Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maizena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar. Creme de chocolate (tipo daneti) - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 6 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 gema de ovo - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Modo de preparo Dissolva a maisena e o chocolate no leite, misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire e coloque na batedeira e junte o creme de leite. Bater até ficar homogêneo. Deixe gelar por 20 horas. Queijo petit suíço (tipo danoninho) - 500 g de morangos limpos - ‘6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite frio - 1 lata de creme de leite


- Essência de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparo Numa panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes. Creme de frutas com cassis Ingredientes: 1/2 abacate 1 mamão papaia 2 colheres (rasas) de açúcar 1 colher (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de licor de anis 1 colher (chá) de licor de cassis 2 bolas de sorvete de creme Modo de fazer: Transforme as polpas de abacate e de mamão um dois purês separados em tigelas diferentes. Ao abacate, acrescente metade do açúcar, o suco de limão e o licor de anis. Misture bem. Ao mamão papaia, acrescente o açúcar restante, o suco de laranja e o licor de cassis. Misture bem. Tome o abacate e acrescente 1 bola de sorvete de creme. Bata no liqüidificador em velocidade mínima até que a mistura fique totalmente homogênea. Repita a operação com o mamão, mantendo-o separado do abacate em tigelas diferentes. Ao mesmo tempo, despeje os dois cremes num recipiente de vidro de forma que cada um ocupe metade do espaço disponível. Cubra com papel alumínio. A seguir, leve ao congelador por no máximo meia hora para que o sorvete se reencorpe, sem que os purês se cristalizem. Sirva imediatamente. Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola ralada ou bem picada - 20 gr de funghi secchi reidratado em xícara de água fria - 200 gr de shitake - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - ¼ de litro de caldo de carne - 01 xícara de café de vinho branco seco - 01 xícara de chá de creme de leite - 02 colheres de sopa de queijo denso - sal e pimenta - 01 ovo - 300 gr de massa folhada comprada pronta em rolo Modo de preparo: - Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi secchi escorrido e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem. Sempre mexendo, junte o vinho, caldo de carne e a água do funghi. Atenção: vá colocando o caldo aos poucos. Pode ser que nem precise usá-lo todo. Deve ficar um creme encorpado, deixe esfriar um pouco e coloque o creme em cumbinhos que possa ir ao forno. Cubra com a massa folhada cortada em rodelas e passe um pouco de ovo batido nas bordas para que


a massa grude nas bordas. Leve ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer com um suflê. Creme de galinha 2 peitos grandes de galinha 3 xícaras de caldo de galinha 1 xícara de farinha de trigo 1 cebola grande 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de catchup 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 8 uvas 1 colher de sopa de passas 1/2 maçã verde fatiada Ensope, desfie e reserve os peitos de galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo já dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesão e a galinha desfiada. Arrume num pirex: metade do creme, fatias de maçã, uvas cortadas ao meio e passas. Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Nota: junte água ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xícaras. Creme de laranja no Micro ½ litro de suco de laranja 2 colheres de sopa de maizena ½ xícara de açúcar Coloque tudo em um pirex fundo. Leve ao micro por 5 minutos em PA, mexendo a cada minuto. Creme de Laranja - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 02 ½ xícaras chá de suco de laranja - 04 colheres de sopa de açúcar - 2 ½ colheres sopa de maisena - raspa de 2 limões - 01 litro de "chanti mix" batido - 03 xícaras chá de frutas cristalizadas Modo de preparo: - Dissolva a maisena num pouquinho de suco de laranja e reserve. - Leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. - Retire, junte a maisena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar. - Deixe esfriar e bata o "chanti mix" até virar chantily. - Junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas. Creme de legumes - 500 gr de cenoura


- sal a gosto - 01 colherinha de café de adoçante - 01 colher de sopa de cebola ralada - 01 colher de sopa de requeijão light Modo de preparo: - Em uma panela coloque a cenoura com água, o sal e o adoçante para cozinhar. - Em seguida escorra e leve ao liqüidificador com o requeijão e bata, em uma panela coloque a margarina e a cebola e deixe dourar. - Em seguida acrescente o creme e deixe refogar por alguns minutos. - Repita a operação para a beterraba (se preferir este legume). Creme de Leite La Miriand - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: ½ Litro de água fervente 02 Gemas 06 Colheres de sopa de leite em pó 125 Gr. de manteiga sem sal 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada Modo de Preparo: Coloque no fogo a água, gemas, leite em pó e deixe ferver. No liqüidificador coloque a manteiga e a gordura cortada em pedaços. Despeje a água com os outros ingredientes ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente. Coloque em um recipiente de vidro e deixe na geladeira por 24 horas. Utilize este creme de leite para qualquer preparação: Creme de leite diet (1/2 L - 500 cal) - +/- 200 g de ricota fresca (430 cal) - 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (70 cal) - 200 ml de água Misturar o leite em pó na água, colocar no liqüidificador e bater, ir colocando a ricota e continuar batendo, ir colocando a ricota até obter o ponto de creme de leite. (Obs: a quantidade de ricota depende da consistência da mesma) Opções: 1) Para usar para strogonoff, colocar sal e não deixar ferver. 2) Para usar em saladas de frutas ou sorvetes, colocar adoçante e essência de baunilia. Creme de Leite e Macarrão a La Miriand - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: - ½ Litro de água fervente - 02 Gemas - 06 Colheres de sopa de leite em pó


- 125 Gr. de manteiga sem sal - 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada Modo de Preparo: - Coloque no fogo a água, gemas, leite em pó e deixe ferver. - No liqüidificador coloque a manteiga e a gordura cortada em pedaços. - Despeje a água com os outros ingredientes ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente. - Coloque em um recipiente de vidro e deixe na geladeira por 24 horas. Utilize este creme de leite para qualquer preparação: Macarrão - (ingredientes) - 250 Gr. de macarrão cozido em água e sal com um fio de azeite - 01 Colher de sopa de manteiga - ½ Cebola ralada - 1.1/2 Xícaras de chá de lingüiça em rodelas - 02 Folhas de louro - 01 Dente de alho picado - 1.1/2 Kg. de tomates maduros ou 02 latas de molho de tomates - Água suficiente para fazer o molho - Sal e pimenta à gosto - 02 Colheres de sopa de conhaque - Orégano a gosto - 01 xícara de chá de requeijão cremoso - 1.1/2 Xícara chá de creme de leite - Queijo ralado para guarnecer Modo de Preparo: - Aqueça a manteiga e doure a cebola e a lingüiça. - Coloque as folhas de louro e os tomates (ou molho em latas), coloque água, sal, pimenta e o conhaque. - Deixe levantar a fervura e coloque o orégano. - Deixe o molho apurar até ficar pronto. - Coloque então o requeijão e deixe derreter. Misture o creme de leite, mexa e retire do fogo. - Coloque o macarrão cozido em um recipiente e despeje o Molho por cima. - Guarneça com o queijo ralado e sirva bem quente. Creme de manteiga 250 g de manteiga 4 gemas 1/2 kg de açúcar 1 pitada de sal Bata as gemas com a manteiga. Faça com o açúcar uma calda em ponto de pasta e vá derramando no creme, batendo sempre, até que se torne bem úmido. Esplêndido como cobertura de bolos e como recheio de tortas. Creme de milho Cybercook - 1 lata de milho verde, escorrida - 1 lata de creme de leite - 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água fervente - 1 cebola pequena, picada bem miúdo - cebolinha picada, a gosto


Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente a cebolinha picada e o milho. Dê uma refogada rápida e junte o caldo dissolvido. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver reduzido à metade, junte o creme de leite e deixe esquentar em fogo baixo, mexendo de vez em quando (cuidado para não ferver). Acompanha frango assado ou grelhado. Também fica bom com bife, bastando trocar o caldo pelo de carne. Nota do Cyber Cook®: com peito de frango à milanesa também fica o máximo. Creme de Morango ou falso Danoninho - 500 g de morangos - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite gelado - 500 g de ricota - 1 lata de creme de leite - essência de morango a gosto Em uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os orangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira, sirva bem gelado. Creme de Morango com Gelatina Serve: 4 pessoas Calorias: 76 por porção Tempo Total de preparo 30 minutos para preparar 6 minutos ou mais no microondas Ingredientes 200g de morangos limpos e cortados ao meio 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 pacote de pudim diet sabor morango 1 pacote de gelatina diet sabor framboesa 2 xícaras (chá) de água Modo de fazer Em um refratário coloque 1 xícara de leite e leve ao microondas por 2 minutos, na potência máxima, para ferver. Tire do forno e acrescente o pó do pudim diluído em ½ xícara de leite desnatado. Volte ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Coloque o pudim em uma forma, deixe esfriar e distribua os morangos sobre o pudim. Em outro refratário coloque 1 xícara (chá) de água para aquecer por 2 minutos Dissolva nesta água a gelatina. Esfrie e coloque sobre o pudim com os morangos e leve para gelar. Como congelar Não congela. Creme de pasteleiro 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga


3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de gelatina em pó(sabor morango) Dissolva a gelatina em um pouco de água e leve tudo ao fogo. Creme de queijo - Cecília Biju - tel: 297 11 68 - 2 dentes de alho - 3 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de cebola picada - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 ½ litro de leite - 400 g de queijo fundido - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 100 g de mussarela ralada em ralo grosso - sal a gosto - 1 pitada de noz moscada - 1 lata de creme de leite com soro modo de preparar: corte os dentes de alho ao meio. unte uma panela, e esfregue o alho na panela. junte a manteiga e a cebola e refogue, coloque a farinha de trigo, retire do fogo. coloque o leite aos poucos, mexendo sem parar. volte ao fogo para engrossar, junte os queijos, sal e a noz moscada, deixando chegar ao ponto de creme. junte o creme de leite, misture bem e sirva. Creme diet de banana e maçã - 6 bananas cortadas em fatias - margarina suficiente para fritar - 2 maçãs cortadas em fatias - 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 3 ovos - 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes - 3 colheres (sopa) de amido de milho - 30 colheres dosadoras de FINN Pó a Granel - 1 colher (café) de canela em pó - Leve uma panela ao fogo com as bananas, a margarina e deixe fritar. Frite também as fatias de maçã levemente, sem deixar amolecer muito. Reserve. Leve outra panela ao fogo com o leite, as gemas, as passas e o amido de milho. Mexa até engrossar, desligue o fogo e misture 2/3 de FINN. Em um refratário, coloque a metade do creme. Por cima, acomode as fatias de banana e cubra-as com o restante do creme. Distribua as maçãs por cima e, por último, coloque as claras previamente batidas em ponto de neve com uma pitada de sal e o restante de FINN. Polvilhe com canela em pó e leve para gelar. Sirva no mesmo dia. Creme fino de chocolate - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 400 gr de chocolate em barra ao leite ou meio amargo - ½ xícara de creme de leite - 03 colheres de sopa de licor de cacau - 01 litro de creme de leite fresco ou ½ litro de creme profissional para chantilly modo de preparo: - derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite.


- adicione o licor de cacau e misture bem. - bata o chantilly até ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate. - deixe gelar e use. Creme fino de papaia - Silvana Costa Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 2 mamões papaia maduros - 2 claras em neve - 3 colheres de sopa de creme de leite light - 1 colher de sobremesa de multiadoçante. Modo de preparar Bater tudo no liqüidificador. Levar para gelar por 3 horas Rendimento: 8 porções com 76 kcal cada. Creme Gelado de Chocolate de microondas - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 01 colher de chá de óleo - 02 colheres de sopa de Chocolate em pó Coloque numa vasilha funda e própria para microondas o leite condensado, o óleo e o chocolate em pó. Mexa bem e deixe cozinhar na potência alta por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente imediatamente o creme de leite. Leve de volta ao microondas por 2 ou 3 minutos na potência alta. Coloque o creme em taças altas, deixe esfriar e ponha na geladeira. Antes de servir enfeite com morangos. Creme gelado de Frutas Cítricas - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 03 mangas sem casca e picadas - 01 xícara de chá de suco de maracujá - 01 colher de sopa de raspa de limão - 01 xícara de chá de leite em pó - 01 xícara de chá de adoçante granular - 01 xícara de chá de leite desnatado - 01 pote de iogurte natural desnatado - 01 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor Modo de preparo: - Leve as mangas e o suco de maracujá (purê de frutas), ao fogo para cozinhar por 15 minutos. - Deixe esfriar. - No liqüidificador coloque o leite desnatado, em seguida o pó e o adoçante e deixe bater por 02 minutos. - Em seguida, acrescente o limão, o purê de frutas já frio, o iogurte e a gelatina. - Deixe bater por mais dois minutos e leve em taças à geladeira por 02 horas. Obs: Caloria por taça: 94 calorias.


Para o molho: - ½ xícara de chá de suco de maracujá - 01 xícara de chá de suco de laranja - 01 colher de sopa de raspas de limão - ½ xícara de chá de adoçante granular - 01 colher de café de maisena Modo de preparo: - Levar os ingredientes ao fogo para ferver por 05 minutos. - Em seguida, acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água. - Deixe engrossar. - Sirva por cima do creme. Creme gelado serpentina Rocambole 3 ovos inteiros 75 g de açúcar 75 g de farinha de trigo Bata junto os ovos inteiros e o açúcar. Quando a massa estiver bem batida e esbranquiçada, retire da batedeira, coloque a farinha de trigo peneirada e mexa cuidadosamente, misturando bastante. Leve a assar em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Depois de assado, vire sobre toalha seca e polvilhada com açúcar. Recheie com doce de goiaba e enrole com auxílio de uma toalha. Corte em fatias finas e revista a terrina que vai levar o creme à geladeira. Creme 4 gemas 1/2 xícara de açúcar 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 lata de creme de leite 1 lata de compota de abacaxi 10 folhas de gelatina branca Sal Faça um creme com as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o sal. À parte, desmanche as folhas de gelatina em uma xícara de água fervendo. Depois de fria, junte ao creme. Por fim, coloque o creme de leite(sem soro) e a compota, em pedacinhos. Jogue o creme na terrina já revestida com as fatias de rocombole. Leve à geladeira por 24 horas. Creme para Salada da Cris Cybercook - 4 colheres de sopa de creme de leite - 3 colheres de sopa de maionese - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de chá de mostarda - 1/2 cebola ralada - 2 colheres (chá) de cheiro verde picadinho


Misture tudo muito bem e sirva com salada de legumes cozidos e folhas verdes Creme para sanduíche 1 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de vinagre ou limão 1 colher de sopa de mostarda Sal e pimenta-do-reino a gosto Misture tudo e use. Creme Supremo Ingredientes Para o creme amarelo 2 latas de leite condensado; 3 latas de leite (a mesma lata do leite condensado) 6 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 1 pacotinho de açúcar de baunilha 8 bombons de sua preferência Para o creme caramelado 1 xícara de açúcar 1 ½ xícara de água fervendo 1 colher (sopa) de maisena Para o chantilly 6 claras batidas em neve 9 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) Modo de Preparo Creme Amarelo: Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por uma peneira fina e leve ao fogo, mexendo até obter um creme de boa consistência. Retire do fogo, acrescente a baunilha e despeje numa doceira ou refratário. Creme Caramelado: Caramelize o açúcar como para pudim, acrescente a água fervendo e deixe cozinhar até que desmanche todo o caramelo. Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água e mexa até tomar consistência. Derrame este creme sobre o creme amarelo. Deixe esfriar bem. Corte os bombons com uma faca eespalhe sobre os cremes. Chantilly Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Numa outra vasilha bata ligeiramente o creme de leite e acrescente ao suspiro, mexendo levemente. Coloque o chantilly sobre os cremes já frios e ponha a gelar. Creminho para as Alcachofras - Cheff de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 01 xícara de chá de salsinha - 01 colher de sopa de creme de leite meio batido - 01 pitada de sal e pimenta


Modo de Preparo: - Cozinhe rapidamente a salsinha. Deixe escorrer e esprema com as mãos. - Passe no liqüidificador ou peneira, misture o creme de leite e ajuste o sal. - Recheie o fundo de alcachofra com esse creminho e enfeite com folhas inteiras. Crepe a La Francesa - Culinarista: Anka Popovik Ingredientes: - 1.1/2 copo de leite - 03 ovos inteiros - 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo - 01 colher de sopa de óleo - 01 colher de café de sal - noz moscada a gosto Modo de preparo: - Bater no liqüidificador e deixar descansar por 15 minutos. Recheio: - 300 gr de queijo prato - 300 gr de mussarela Modo de preparo: - Fazer os crepes e colocar 01 fatia de queijo, 01 de mussarela e enrole. - Untar um refratário com manteiga, coloque os crepes e cubra com o molho. Molho: - 01 litro de leite - 01 lata de creme de leite - 01 cubo de caldo de galinha - 02 colheres de sopa de maisena - 03 colheres de sopa de queijo ralado Modo de preparo: (molho) - Bata no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar. - Junte 01 lata de creme de leite com soro e cubra os crepes. - Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Crepe de morango - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa) - 04 ovos - 01 pitada de sal - 1/2 xícara de chá de açúcar - 01 lata de creme de leite - 01 xícara de chá de farinha de trigo - óleo ou manteiga para fritura modo de preparo: - leve ao liqüidificador os ovos, o creme de leite, o açúcar, o sal e a farinha de trigo e bata tudo. - em uma frigideira pequena coloque os pedaços de manteiga ou óleo, com uma concha vá colocando aos poucos a massa fazendo os crepes. recheio: - 600 gr de morango limpos e lavados


- 04 colheres de sopa de açúcar - 04 colheres de sopa de conhaque - 01 colher de chá de maisena - 01 lata de creme de leite modo de preparo: - misture tudo muito bem e leve ao fogo. - recheie os crepes e o que sobrar do recheio coloque por cima dos crepes e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Crepe Garoto Total Prepare a massa dos crepes: peneire a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o cacau. Acrescente o leite e o ovo batido, misture e deixe descansar por 30 minutos. Frite os crepes numa frigideira pequena, com um pouco de manteiga derretida, despejando pequenas porções de massa. Incline a frigideira com movimentos rápidos, para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. Reserve. Prepare o recheio: misture numa tigela o açúcar, a ricota, o creme fresco e as passas, até obter uma pasta cremosa. Junte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe. Prepare a cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite e o chocolate meio amargo, mexendo continuamente até obter um creme liso. Volte os crepes recheados para o fogo, com um pouco mais de manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despeje em seguida o molho de chocolate. Mantenha no fogo baixo por mais 2 minutos e sirva em seguida. O que eu preciso ter- Para a massa: ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de açúcar , 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 xícara (chá) de leite, 1 ovo batido, 1 colher (chá) de manteiga derretida. Para o recheio: 3 colheres (sopa) de açúcar, 200g de ricota fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 50g de uvas-passas, 150g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada. Para o molho: 150 ml de creme de leite fresco, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. DICA: Raspas de laranja na massa ou 2 colheres (sopa) de Cointreau no molho dão um toque a mais a essa receita. Experimente! Crepes da mama - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: - 150 gr de presunto moído - 150 gr de linguiça picante - 4 colheres de sopa de margarina - 3 ovos - ½ xícara de chá de farinha de rosca - ½ xícara de chá de parmesão ralado - 1 ½ xícara de chá de ricota fresca ralada - ½ kg de carne moída a gosto - 1 colher de sopa de azeite - 1 cebola cortada em pétalas - 2 xícaras de chá de tomates cortados em cubos sem pele e sem semente - 1 dente de alho picado - folhas de manjericão a gosto - salsinha a gosto


- 1 xícara chá de queijo provolone ralado massa: - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - ½ colher de chá de sal - 4 colheres de sopa de óleo de canola - 2 xícaras de chá de leite - ½ xícara de chá de soda limonada - 2 ovos modo de preparo: - peneire junto a farinha de trigo e o sal, misture o óleo, o leite e a soda limonada. bata os ovos e junte o líquido obtido da mistura deles. adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. modo de preparo de recheio e molho: - misture as carnes muito bem com as 3 colheres de sopa de margarina, ovos, farinha de rosca e parmesão. leve a geladeira por 1 hora. - em seguida distribua o recheio sobre os crepes e sobre estes a ricota. enrole-os e coloque em refratário untado. - aqueça o azeite e a margarina restante, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. acrescente os tomates e as ervas. - reduza o fogo, cozinhe até formar um belo refogado, despeje sobre os crepes. polvilhe o provolone e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos. sirva com salada verde. Crepes de Café com Chocolate - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: (massa) - 01 xícara de chá de farinha de trigo - 02 colheres de sopa de açúcar - 01 xícara de chá de leite - ½ xícara de chá de café forte - 02 colheres de sopa de margarina amolecida - 02 ovos inteiros - margarina para untar Ingredientes: (recheio) - 01 xícara de chá de uvas passas sem sementes - 01 xícara de chá de café forte - ½ lata de leite condensado - 02 colheres de sopa de licor de chocolate - 02 gemas Ingredientes: (calda) - ½ lata de leite condensado - ½ xícara de chá de café forte - ½ xícara de chá de leite - 02 colheres de sopa de licor de chocolate - 02 colheres de sopa de maisena Modo de Preparo: (massa) - Bata no liqüidificador, os seis primeiros ingredientes da massa. - Deixe descansar por 10 minutos. - Unte com a margarina em uma frigideira anti-aderente e faça os crepes. - Reserve. Modo de Preparo: (recheio) - Misture bem todos os ingredientes, e leve ao fogo para engrossar. - Reserve, deixe ficar frio. Modo de Preparo: (calda) - Misture os ingredientes, leve ao fogo para encorpar, e leve à geladeira. Montagem:


- Recheie os crepes, e dobre-os em triângulos. - Coloque-os no recipiente em que vai servir. - Coloque a calda, e enfeite com chantily e grãos de café. Crepes de Camarão ao Molho de "Curry" - Culinarista : Álvaro Rodrigues Massa especial Ingredientes: - 03 ovos inteiros - 01 xícara de chá de leite - ½ xícara chá de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente - 01 xícara de chá de farinha de trigo especial - 01 colher de sopa de óleo de milho - 01 tablete de caldo de camarão - sal e salsinha verde picadinha a gosto Modo de Preparo: - Bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em pouco óleo de milho. Recheio Ingredientes: - 60 gr de manteiga sem sal - 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial - 01 copo de creme de leite fresco sem bater - ½ copo de leite frio - 400 gr de camarões limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados - ½ copo de requeijão cremoso - 02 colheres de sopa de molho de tomate - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de Preparo: - Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa até engrossar. - Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto. - Empregue quando frio. Molho ao "Curry" Ingredientes: - ½ copo de requeijão cremoso (restante) - 1.1/2 copo de creme de leite fresco sem bater - 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - 01 colher de sobremesa rasa de "curry" - 01 colher de sopa de conhaque - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e empregue. Montagem do Prato: - Espalhe o creme de camarão sobre os discos de crepes e dobre em "leque". - À parte, unte com manteiga uma refratária, distribua os crepes, salpique o molho por cima, espalhe parmesão ralado e amêndoas laminadas e leve ao forno apenas para gratinar rapidamente. - Sirva em seguida. Para Salpicar:


- ½ xícara de chá de parmesão ralado e 1/3 de xícara de chá de amendoas sem torrar. Crepes suíços da Itaci ½ litro de leite 2 xíc de cha de farinha de trigo 2 col. de sopa bem cheias de maizena 1 colh de sopa de açúcar ½ colh de chá de sal 1 colh de sopa de margarina 2 colh de sopa de queijo ralado 1 ovo - bater a clara em neve separadamente ½ colher de sopa de fermento Royal Bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira, exceto a clara e o fermento que deverão ser adicionados depois. Obs.: A massa deverá ser um pouco mais consistente do que a massa de panqueca. Se estiver muito fina, acrescente mais farinha de trigo, se estiver sem gosto, coloque um pouco mais de sal ou açúcar, de acordo com o que estiver faltando. Esquente bem a forma, cerca de 2 minutos, em uma boca de fogão. Untar completamente ambas as partes da prensa (forminhas). Em seguida, colocar a massa nas forminhas de uma parte da prensa (quase encher), colocando o palito, já com o recheio colocado nele e girando-o até que fique envolvido pela massa . Fechar a prensa com a outra parte, previamente untada e aquecida e desligar ou abaixar o fogo. Depois de uns dois minutos, abrir a prensa e verificar se estão dourados e bonitos. Caso ainda estejam sem cor, deixar um pouco mais em fogo sob controle. Obs.: Os recheios deverão estar prontos para serem usados antes de você fazer os crepes. Os recheios poderão ser de queijo, goiabada com queijo, banana, prestígio, chocolate, presunto, salsicha, doce de leite, tudo o que gostar. No caso de recheios que não podem ser colocados no palito, proceder da seguinte forma: coloque um pouco de massa nas forminhas, o recheio, o palito e mais massa e feche a prensa com a outra parte da forma pré aquecida e untada. O resto do procedimento é normal.-não coloque a massa na prensa fria ou sem untar. Untar a cada crepe que fizer. Esta receita é suficiente para aproximadamente 20 crepes. Crespinhas de batata - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 500 gr batatas cozidas e amassadas - 03 gemas - 01 colher de sopa de manteiga - 03 colheres de sopa de maisena - 03 colheres de sopa de queijo ralado - sal e noz moscada a gosto recheio opções: - mussarela em cubos - queijo em cubos - presunto em cubos - salame em cubos - carne moída refogada - salsicha ou lingüiça em rodelas modo de preparo: - misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para apurar, abra a massa nas mãos, recheie, passe para clara em macarrão cabelinho de anjo ou farinha de rosca. - frite em óleo quente


Croissant abrahão de presunto e queijo - Benjamim Abrahão - fone: 826 49 11 Ingredientes da primeira parte - 500 g de farinha de trigo - 40 g de fermento para pão - 4 colheres de sopa de margarina - 2 ovos - 1 pitada de sal - ½ copo de água (mais ou menos) Ingredientes da segunda parte 200 g de margarina dividida em 2 partes Recheio - 100 g de presunto picado - 100 g de mussarela picada - 100 g de queijo ralado picado Modo de preparar: Coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. Após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido. Croissants - Empresário: Benjamim Abrahão ingredientes da primeira parte - 500 g de farinha de trigo - 40 g de fermento para pão - 4 colheres de sopa de margarina - 2 ovos - 1 pitada de sal - ½ copo de água (mais ou menos) ingredientes da segunda parte - 200 g de margarina dividida em 2 partes - recheio - 100 g de presunto picado - 100 g de mussarela picada - 100 g de queijo ralado picado modo de preparo - coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de


15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido. Croquete de bacalhau 250 g de bacalhau aferventado e resfriado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha 1 colher de sobremesa(cheia) de salsa picadinha 1 colher de café de pimenta branca em pó 1 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá da água que aferventou o bacalhau 1 xícara de chá de batata cozida e espremida 1 xícara de chá de farinha de trigo Óleo para fritar Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro. Croquete de Camarão Recheado - Anka Popovik - 100 g de manteiga - 1 cebola ralada - 1 dente de alho amassado - ½ lata de molho de tomate - 500 g de camarão cozido e bem picado - Sal - Salas a gosto - 3 xícaras de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 gema - 1 pacote de requeijão para o recheio Modo de preparo Leve ao fogo a manteiga com a cebola e o alho. Frite bem. Junte o restante dos ingredientes, menos a farinha. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, até soltar da panela. Espere amornar, junte a gema e trabalhe a massa. Faça bolinhas, abra, recheie e feche. Empane em ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Croquete de carne assada 2 xícaras de leite 2 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de margarina Sal a gosto Faça um molho branco com o leite, a maizena e o sal. Junte 2 xícaras de carne assada passada na máquina. Faça os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e depois frite.


Croquete de Carne: - Ingredientes: - 1/2 kg de coxão mole ou patinho - 2 colheres, das de sopa, de óleo - Cheiro-Verde - 1 colher, das de sopa, de cebola ralada - 1 colher, das de café, de molho inglês - Salsa picadinha - Pimenta-do-Reino - sal - 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina - 2 ovos - l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo - Ovos batidos - Farinha de rosca - Modo de Preparo: Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha. Croquete de frango e Milho Cybercook - 1 lata de milho verde - 100 g de margarina - 1 cebola picadinha - 1 tablete de caldo de galinha - 500 g de peito de frango cozido e moído - 1/2 litro de leite - 1/2 litro do caldo de cozimento do frango - 1 xícara de chá de farinha de milho - 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo Derreta a margarina, refogue a cebola e junte o tablete de caldo de frango diluído em um pouco de água. Junte o peito de frango já cozido e moído. Acrescente então a lata de milho batida no liqüidificador (inclusive a água da conserva)e o leite. Após, acrescente as farinhas e o caldo de frango mexendo sempre. Quando soltar do fundo da panela estará pronto. Deixe esfriar um pouco sobre a pia e amasse um pouco para garantir o ponto. Faça as bolinhas e se quiser recheie com azeitonas, milho cozido ou frango desfiado. Para empanar: Passe um pouco de clara de ovo na mão e passe pelos croquetes, uma a um, passando depois na farinha de rosca. Agora só falta fritar em óleo quente. dica:


Frite aos poucos em uma mistura de banha vegetal ou animal e oleo de cozinha, assim a gordura não escurece e os croquetes não estouram. Rendimento:100 croquetes de tamanho médio Croquete de frango e milho - Luzinete Veiga - tel: (011) 290 43 46 - 100 g de margarina - 1 tablete de caldo de galinha - 500 g de peito de frango cozido e triturado - 1 lata de milho verde - 1 litro de leite - 1 xícara de chá de farinha de milho - 3 ½ de chá de farinha de trigo - sal a gosto modo de preparar: Derreta a margarina, junte a cebola e refogue. Coloque o caldo de galinha e o frango. Junte o milho verde batido com o leite e o sal a gosto. Deixe ferver e em seguida, junte as duas farinhas de uma vez só vez. Mexa sempre para não empelotar. Trabalhe a massa, modele os croquetes e passe na clara e na farinha de rosca. Croquete de Milho Verde Cybercook - 1/2 litro de leite - 2 colheres de sopa de margarina - 2 colheres de café de sal - 2 dentes de alho amassados - noz moscada e pimenta do reino a gosto - 2 latas de milho verde batidos no liqüidificador sem água e sem desmanchar - cheiro verde - 200 gramas de farinha de trigo Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal, o alho, a noz moscada e a pimenta. Assim que ferver, junte o milho e o cheiro verde. Coloca-se a panela de lado e junte a farinha de trigo de uma só vez mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela. Faz-se os croquetes e passa na farinha de rosca. Croquete de peixe - Anka Popovik - 500 g de filé de peixe picado - 1 dente de alho picado - 2 cebola picada - 1 pãozinho amanhecido - ½ xícara de chá de leite - 1 ovo - 1 colher de sopa de farinha de trigo - ¼ xícara de chá de salsa picada - 1 cenoura ralada


- Sal, pimenta do reino e noz moscada Modo de preparar: Junto com o peixe picadinho junte todos os ingredientes. Junte o pãozinho umedecido com o leite, espere um pouco e amasse bem. Faça os croquetes com a ajuda de 1 colher e frite em uma panela com óleo bem quente, até dourar. Croquete Rápido de Galinha: - Ingredientes: - 1 pacote de sopa de creme de galinha - 1/2 litro de água fria - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de claybom - 2 gemas - Salsa e pimenta a gosto - Modo de Preparo: Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Faça os croquetes recheados ou não. Passe na clara e na farinha de rosca e frite. Croquete vegetariano - Kélsia Abreu Grilli - 7 batatas médias - 1 copo de pvc (proteína de soja hidratada com tempero) - 1 pitada de noz moscada - Orégano, sal, pimenta, salsa desidratada a gosto - 1 colher /s de margarina - 2 colheres /s de farinha de trigo Modo de preparar: Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Misturar todos os ingredientes, amassar bem e modelar os croquetes. Empanar no ovo e farinha de rosca. Fritar. Cuscuz especial - Miriand Teixeira - fone: 531.20.71 - 100 g de margarina - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 xícara de molho de tomate - 1 vidro de leite de coco - Sal e pimenta do reino a gosto - 2 postas de peixe picadas - 500 g de camarões miúdos - 3 tabletes de caldo de galinha Derreta a margarina, junte a cebola e o alho e refogue. Coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e deixe ferver. Junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. Deixe por 4 a 5 minutos. - 1 vidro de palmito picado - 1 lata de ervilhas


- Salsa picada - 1 cenoura grande ralada em rolo grosso - 350 g (mais ou menos) de farinha de milho Misture ao refogado o palmito, a ervilha, a salsa e a cenoura. Coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos até a massa estar cozida, desprendendo da panela . Enforme em forma decorada e untada. Desenforme e sirva quente ou frio, como desejar. Croquetes Canadenses - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 600 gr de lombinho canadense moído - 200 gr de queijo cremoso - 05 colheres de sopa de parmesão ralado - ½ xícara de chá de farinha de trigo - 01 gema Modo de preparo: - Misturar tudo e reservar. Recheio Ingredientes: - 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso. Montagem: - Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Croquetes de Batata - Ingredientes: - 1/2 kg de batata-inglesa - 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado - 1 colher, das de sopa, de manteiga - 2 gemas - Farinha de trigo - Óleo para fritar - 2 a 3 ovos inteiros - Farinha de rosca para envolver os croquetes - Sal - Pimenta-do Reino - Modo de Preparo: Primeira Etapa: Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar. Segunda Etapa: Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo acompanhamento para assados. Croquetes de Carne Ingredientes


½ kg de coxão mole ou patinho 2 colheres, das de sopa, de óleo 1 colher (sopa) de cebola ralada salsa e cebolinha picadas pimenta-do-reino sal a gosto 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 2 ovos l colher (sopa)de farinha de trigo 3 ovos batidos farinha de rosca Modo de Preparo Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperada com sal e pimenta. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos ½ hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar e passe na máquina de moer ou no processador. Coloque essa carne moída novamente na panela, com o molho que se formou durante o seu cozimento. Tempere com salsa e cebola picadinhas, junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. Observação: Estes croquetes podem ser feitos com sobras de carne assada. Croquetes mistos - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 150 gr de lingüiça calabresa moída - 350 gr de carne moída - 50 gr de bacon picado - 50 gr de manteiga - 01 cebola ralada - 02 dentes de alho espremidos - 02 ovos inteiros batidos com 01 copo de água (250 ml) - 04 batatas cozidas e espremidas - sal, pimenta e orégano a gosto - farinha de trigo até dar ponto modo de preparo: - frite a lingüiça, carne e bacon, junte a cebola e o alho, tudo na manteiga. coloque os ovos batidos com a água. - tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. quando cozidos junte o orégano e as batatas, mexa bem e adicione a farinha de trigo, mexa para cozinhar até dar o ponto de desgrudar da panela. - retire da panela, deixe esfriar, enrole como croquetes e passe por fubá ou farinha de trigo em óleo quente. tempo de preparo: 30 minutos até a fritura. rendimento: grandes 50 unidades pequenos 80 unidades Crostata - Culinarista: Silvia Percussi Ingredientes: (massa) - 01 xícara de açúcar - 150 gr de manteiga - 2. ½ xícaras de farinha de trigo - raspas de limão - 03 gemas de ovos


- 01 pitada de sal recheio: - geléia de qualquer fruta (aproximadamente 250 gr) Modo de Preparo: - misture os ingredientes para a massa, trabalhe e deixe descansar por 30 minutos no mínimo. abra com um rolo, faça as laterais, fure com um garfo e recheie com a geléia, leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 a 30 minutos, até a massa corar. Rendimento: 06 pessoas. Cuca Alemã Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de manteiga 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de chocolate em pó raspa de limão Modo de Preparo Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme. À parte peneirar a farinha de trigo com o fermento, juntar ao creme alternando com o leite. Misturar bem, e por último acrescentar as claras em neve. Colocar metade da massa em uma forma untada, juntar o chocolate em pó à outra metade e as raspas de limão. Despejar o restante da massa na forma e assar em forno moderado até que, espetando um palito, este saia seco. Obs: Use manteiga, pois com margarina o sabor não será o mesmo. Cuca Cremosa Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 latas de leite 3 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de margarina Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Farofa 3 xícaras de farinha 3 colheres de maisena 1 xícara de açúcar 1 ovo batido 1 colher de fermento em pó 100 gr de margarina Açúcar de baunilha ou limão ralado Modo de Preparo Preparar a farofa misturando todos os ingredientes e esfarelar com as mãos. Colocar numa assadeira uma camada de farofa, uma de creme e outra de farora. Assar em forno moderado por 30 minutos.


Cuca da Vó Ella Ingredientes 2 ovos 4 colheres de manteiga ou banha 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó farinha de trigo até formar uma massa homogênea, como massa de bolo espessa. Recheio O recheio pode ser: coco cozido com calda creme de laranja fatias finas de maçã cozidas com açúcar e canela ricota fresca - neste caso misturar a ricota com 1 ovo, açúcar a gosto e canela moída. Modo de Preparo Misturar bem todos os ingredientes da massa e colocar em uma forma apenas para cobrir o fundo. Cobrir com o recheio e por cima colocar a cobertura. Cobertura 2 gemas 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de maisena 2 claras em neve Preparo da Cobertura Bater no liqüidificador os quatro primeiros ingredientes, juntar as claras em neve mexendo delicadamente e colocar por cima do recheio. (este creme não vai ao fogo, ele assa como pudim sobre a cuca). Assar por 30 minutos no forno não muito quente. Cuca de camarão - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso ingredientes - 125 g. de manteiga sem sal, gelada - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de biscoito água e sal, triturados - 100 g. de queijo parmesão ralado fino - 1 colher (chá) de orégano - 1 colher (chá) de tempero para aves e legumes - 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó modo de fazer - misture todos os ingredientes até obter uma farofa recheio - 3 tomates médios picadinhos sem sementes - 1 cebola média picadinha - 2 dentes de alhos socados - 300 gramas de camarão médios temperados e cozidos - orégano, salsinha e temperos a gosto - 1 sache de tempero para peixes - 100 g. de requeijão cremoso modo de fazer - misture os tomates, a cebola, o alho, a salsa


- e tempere muito bem. deixe descansar por 10 minutos e passe por peneira, para retirar o líquido formado cobertura - 4 ovos inteiros - 1 colher (sobremesa) de açúcar - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida ou derretida - 1 dente de alho socado - ½ xícara (chá) de salsinha - sal, pimenta, tempero para peixe e temperos a gosto. - 1 colher (chá) de fermento em pó modo de fazer - bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. junte os demais ingredientes, batendo rapidamente. por último, misture o fermento em pó. montagem - monte a cuca em assadeira de fundo falso, coloque toda a massa, os temperos, o camarão, a cobertura e pedacinhos de requeijão cremoso. salpique parmesão ralado grosso ou farinha de rosca e leve ao forno para assar, a 180º c. Cuca de Coco Ingredientes para a fermentação 2 tabletes de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar ½ copo de leite morno (deixe fermentar essa mistura) Ingredientes para o creme 1 copo de coco ralado 1 ½ copo de açúcar 100 gr de margarina Modo de Preparo Misture os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme não muito espesso. Ingredientes para a massa 3 gemas 1 colher (chá) de sal ½ copo de leite farinha de trigo (o suficiente para que não grude nas mãos) Modo de Preparo Quando os primeiros ingredientes estiverem fermentados, acrescente as gemas,o sal, o leite e a farinha, misture e sove bem sobre a mesa. Divida a massa em duas partes iguais, forre o fundo de uma forma untada com metade da massa e espalhe metade do creme de coco sobre ela. Abra a outra metade da massa sobre a mesa, não muito fina, derrame sobre ela a outra metade do creme. Enrole como rocambole e corte em fatias, as quais serão deitadas sobre a massa da forma. Deixe crescer 20 a 30 minutos . Asse em forno regular. Cuca de Maçã Ingredientes 1 xícara (chá) de margarina raspa de limão a gosto 1 xícara (chá) de açúcar


4 gemas 2 colheres (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de maisena 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 claras em neve firme 3 maçãs em fatias finas ½ xícara (chá) de uvas passas canela em pó a gosto 2 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Bata a margarina com a raspa de limão. Acrescente o açúcar aos poucos, as gemas, a baunilha, a maisena e a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e acrescente as claras delicadamente. Reserve. Disponha as fatias de maçã no fundo de uma assadeira retangular untada. Espalhe as passas de uva e polvilhe com canela e um pouco de açúcar. Despeje a massa reservada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. Desenforme e sirva fria. Cuca Gaúcha Cybercook - 12 colheres(sopa) de farinha de trigo - 8 colheres (sopa) de açúcar - 2 ovos - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 colher (sopa) de manteiga - leite suficiente para dar a consistência da massa de um bolo. Bata a manteiga com açúcar e reserve. Bata as claras em neve e adicione as gemas. Adicione na mistura acima, acresente o fermento em pó e o leite. Cobertura: - Goiabada em pedaços - açúcar e canela em pó Unte a forma, polvilhe com farinha de trigo e adicione a massa, coloque os pedaços de goiabada e a mistura açúcar e canela. Leve ao forno médio por 30 minutos. Culinária campeira http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm Arroz com Galinha ou Galinhada Antes de tudo um aviso: esses frangos de supermercados e açougues não se prestam para este tipo de receita. São muitos tenros e se desmancham com qualquer fervura. Para este prato, procure uma galinha velha, experiente e graxuda. Se já estiver morta e limpa, não tem problema. Viva, maneie das patas, bem apertado. Depois, maniete-lhe a cabeça com o dedão mata-piolho cravado no gogo (dela lá). Ai, faca de conta que vai dar manivela num “Ford” de bigode: arrodeie com pulso e braço firme até sentir que desnucou a bruta. Largue, que ela vai sair estrebuchando e corcoveando como chimangos e maragatos degolados nos velhos entreveros. Depois se


acalma, morta. Neste ponto já deve ter uma chaleira de água fervendo. Desmaneie, ponha a infeliz numa bacia ou gamela e despeje água quente por cima. As penas se afrouxam. Depene bem, arrancando com as mãos os manojos de penas. A penugem que sobra tira-se, passando a depenada por uma chama qualquer, até de jornal velho, operação que se chama “sapecar”. Lave a penosa tirando os pêlos queimados. Agora, mão na faca. Vamos começar pela sambiquira ou sambiqueira (titela, uropígio da galinha): tira-se aquela parte saliente, bem no meio da sambica, uma espécie de carne esponjosa, amarela e amarga. Agora, abre-se pelo pescoço, em baixo do bico, para tirar a tripa da goela, puxando com os dedos até rebentar. Corta-se fora a cabeça. Desconjuntando-se as pernas, querendo aproveita-las para alguma canja posterior, queima-se as unhas para “desunhar”, coisa que se faz também torcendo e puxando com os dedos. Depois, abre-se a galinha de duas maneiras: pelas costas ou pela barriga. Tira-se a buchada, separando-se os miúdos: moela, fígado, coração, que serão usados na própria galinhada ou numa canja aparte. Alguns comem também os bofes (pulmões). O tripedo joga-se para os gatos e cachorros. A moela tem que ser batida com a faca de plancha, dos dois lados. Depois aberta para retirar os grãos de terra e areia juntamente com a pele que a reveste por dentro. Feito isso desmembra-se a vitima, coisa fácil. O peito parte-se em dois, num talho atravessado, se preciso batendo com um martelo no lombo d faca. Concluída esta gastrônomo-cirurgia, mergulharemos as partes num vinalho guapo, em recipiente tampado para que a penosa e a fracionada anatomia se impregne de aroma peculiar dessa alquimia culinária. E assim deve ficar por uma noite, se possível. De vez em quando vire os pedaços, garfeie-os para que o vinadalho penetre bem, e repita quantas vezes puder. No outro dia é simples: a hora aprazada, panela com gordura quente. Coloque os pedaços sem o vinadalho. Frite um pouco. Despeje uma parcela do vinadalho. Repita este ritual até sentir que a galinha vai amaciar. Ai ponha o arroz, água fervendo, prove o sal, e o resto é sabido para obter um arroz solto ou molhado. Vinadalho Muitos não a conhecem por este nome, mas é a mistura de vinagre, sal e alho. Guardem bem esta receita. E fundamental para quase todas as carnes e fressuras. Compõe-se de vinagre, sal e alho, na proporção de peso da carne que se vai cozinhar. Despeje o vinagre, de qualquer tipo, na vasilha que se vai usar. Descasca-se o dente ou dentes de alho, cortando-os em rodelas. Em uma tábua de carne, coloca-se o sal por cima do alho, amassando-os até ficar em pirão, misturando, após, ao vinagre. Esta pronto o vinadalho que pode receber pitadas de pimenta-do-reino e outros condimentos conforme indicaram as receitas, dosando-se as quantidades proporcionalmente ao volume dos pratos desejados. Arroz de Carreteiro Escolha o charque, é muito bem, dando preferencia ao de manta grossa encapado de graxa. Dele depende o sucesso final. A operação mais importante é retirar o excesso de sal desta matéria-prima. A


maneira ideal é deixa-lo de molho, em pedaços graúdos desde, a véspera, trocando, quantas vezes forem necessárias, a água, até desalga-lo ao ponto. Quanto se trata de um arroz de carreteiro de ultima hora, a maneira pratica é pica-lo e submeter o guisado a quantas fervuras forem necessárias para desalga-lo ao ponto. Mas seguindo o processo normal de preparo, vamos escorrer o charque tratado de véspera. O guisado pode ser pequeno, médio ou graúdo. O arroz já esta lavado e escolhido. A água fervendo. Panela, com banha quente. Ponha o picado de charque e frite. Depois coloque o arroz e vá fritando junto até ficar solto. Agora, a água fervendo como nas receitas anteriores, e a quantidade - para mais ou para menos - determinara o arroz solto ou molhado, como já foi dito. Este é o arroz de carreteiro simples, típico. Mas pode-se acrescentar cebola, junto com o charque. O tomate para dar cor e sabor especial ao arroz de carreteiro. Assim como sua apresentação que pode ser com ovos duros e salsa espalhados por cima do arroz. Mas aceite a sugestão de que nenhum incremento é necessário pois a receita por si só já é deliciosa. Feijão Miúdo Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos, serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado, cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida- as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado, não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite, mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe, aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia, cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes


da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida, pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo, feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de campanha. CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA CARNES 201 BIFES DA BALBINA 201 SARAPATEL 202 ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203 XINXIM DE GALINHA 203 PEIXES E FRUTOS DO MAR 203 BACALHAU EM CAMADAS 203 MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204 LAGOSTA AO FORNO 205 CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206 ACOMPANHAMENTOS 207 FEIJÃO DE COCO 207 ARROZ DE COCO 207 TORTA DE TEMPERO 208 FAROFA RICA 208 DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209 MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209 BRASILEIRA DA CAETANA 209 BOLO DE MACAXEIRA 210 BOLO DE QUEIJO 211 BOLOS E DOCES 211 DOCE DE CAJU 211 FILHÓS DE CARNAVAL 212 DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212 MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213 PASTEL DE BARTYRA 213 EMPADINHA DE CAMARÃO 214 IMBUZADA SERTANEJA 215 PATÊ DE FÍGADO 215 CARNES BIFES DA BALBINA Maria Balbina, cria de Tia Lili, aprendeu com ela o segredo da boa mesa. Balbina era grande contadora de histórias, principalmente de almas do outro mundo. Jurava ter visto uma. E a descrevia: "Era bem alvinha, era bem branquinha."


INGREDIENTES: - 1 kg de contra-filé partidos em bifes finos e batidos - Vinha-d'alhos (vinagre, alho socado, pimenta do reino, cominho, extrato de tomate, cebolinha e sal) - 1 colher (sopa) de óleo margarina o suficiente - 1 cebola cortada em rodelas - Tomates cortados em rodelas PREPARO: Em uma vasilha, faça uma vinha-d'alhos bem temperada, coloque os bifes de molho e deixe tomar gosto por cerca de meia hora. Leve uma frigideira ao fogo forte e aqueça o óleo. Retire os bifes da vinha-d'alhos, esprema-os bem e frite-os ligeiramente dos dois lados, um de cada vez. Escorra os bifes em uma peneira e reserve o caldo. Coloque a margarina em um tacho, leve-o ao fogo e passe os bifes, um a um, pela segunda vez, para dourá-los. No mesmo tacho, refogue a cebola e o tomate. Acrescente a vinha-d'alhos e o caldo que se formou com a fritura dos bifes. Deixe ferver, mexendo sempre para o molho não talhar. Ao final, junte os bifes ao molho. SARAPATEL INGREDIENTES: - Miúdos de porco (coração, fígado, rins, língua, bucho, sangue) - Óleo o suficiente para refogar - Temperos (alho, cebola, hortelã de folha miúda e cebolinha picadinhos; louro, cominho, vinagre, extrato de tomate e sal) DICA: Quando for comprar os miúdos, cuide para que o sangue não esteja enfarinhado. Ele já deve ser comprado aferventado e salgado, em pedaços grandes. PREPARO: Junte todos os miúdos e jogue água efrvente por cima, para escaldar. Em seguida, corte-os bem picadinhos, coloque-os em uma panela e leve ao fogo para refogar junto com os temperos. Não abuse do sal, pois os miúdos já vêm salgados. Depois de tudo refogado, tampe a panela e vá pingando água, aos poucos, até ficar bem cozido. No final do cozimento, retire a tampa para deixar engrossar. ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE ( Este é um prato completo. Ideal para piquenique, pois pode ser preparado com antecedência.) INGREDIENTES 1 kg de feijão verde Sal Alho e cebola picados, a gosto 1/2 kg de charque ( carne seca) 1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco) 1/2 kg de lingüiça


Óleo Farinha de mandioca , o suficiente PREPARO Cozinhe o feijão em água temperado com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca. XINXIM DE GALINHA INGREDIENTES 1 galinha grande cortada pelas juntas 1 xícara de camarão refogado e picado 1 punhado de amendoim torrado e castanha moídos 1 pedaço de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de azeite de dendê PREPARO Retire a pele da galinha, escalde em água fervente, tempere e leve para cozinhar. Em uma frigideira ou panela de barro refogue no azeite de oliva o camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre. Junte o refogado à galinha e deixe ferver ligeiramente. No final acrescente o dendê. PEIXES E FRUTOS DO MAR BACALHAU EM CAMADAS Esta é uma antiga receita de Dona Dolores Ferreira, ofertada às irmãs Rocha por Darcy Farias. INGREDIENTES: - 2 Kg de bacalhau - 1 lata de azeite de oliva de 200ml - 1 Kg de cebolas cortadas em rodelas - 1 Kg de batatas cortadas em rodelas - 1 cabeça de alho (cerca de dez dentes cortados fininhos) PREPARO: Retire a pele do bacalhau e deixe-o de molho em bastante água durante um dia inteiro, na geladeira. Troque a água várias vezes, para ir reduzindo o sal. No dia seguinte, escorra bem a água, corte o bacalhau em pedaços grandes e retire as espinhas. Leve ao fogo para refogar ligeiramente, em um pouco de azeite de oliva. Enquanto isso, coloque a cebola e a batata de molho em água fria, em vasilhas separadas. Só retire-as da água na hora de arrumá-las na panela. Unte com um pouco de azeite uma panela bonita, com alças, que possa ir à mesa. Forre o fundo da panela


com as rodelinhas de alho. Por cima do alho, arrume uma camada de bacalhau, em seguida outra de cebola e, por último, de batata. Por cima de tudo, regue o restante do azeite de oliva. Se quiser aumentar a receita, repita as camadas. Leve a panela ao fogo brando e deixe cozinhar por trinta minutos. Mantenha a panela tampada durante o cozimento. Esta receita é muito simples e deliciosa. Só depende da boa qualidade do bacalhau. Na hora de servir, leve o bacalhau na própria panela, envolta de dois guardanapos amarrados nas suas alças. Servir com arroz branco. MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ INGREDIENTES: - 3 kg de peixe fresco em postas Limão (suficiente para limpar o peixe) 3 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 2 pimentões picados 1/2 kg de tomates sem pele e picados Cheiro-verde picadinho Caldo de três limões 2 colheres (sopa) de sal Azeite de dendê a gosto 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos) PREPARO: Lave o peixe com bastante água e limão. Bata no liqüidificador a metade dos temperos, junto com o sal e o caldo de limão. Passe nesse tempero as postas de peixe, uma a uma, arrumando-as numa panela. Coloque por cima o restante dos temperos. Regue com azeite de dendê e leite de coco. Tampe a panela e deixe descansar até tomar gosto. Leve ao fogo para cozinhar pouco antes da hora de servir, virando as postas com cuidado. LAGOSTA AO FORNO (Esta receita pode ser preparada ainda com camarão grande capiatã -- também conhecido como camarão da Malásia, ou lagosta de água doce.) INGREDIENTES: 2 kg de batata-inglesas 1 litro de leite Manteiga Sal a gosto 2 kg de lagosta Óleo o quanto baste 2 ovos crus 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês


100 ml de ketchup Queijo parmesão ralado, o suficiente PARA O MOLHO BRANCO Margarina 1 cebola cortada em rodelas 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 1 litro de leite 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado PREPARO Faça um purê de batata bem grosso, com leite, margarina e sal. Forre uma travessa refratária, grande e retangular. Reserve. Cozinhe a lagosta em água e sal e corte em pedaços grandes. Reserve. Prepare a maionese: coloque o óleo no liqüidificador, até cobrir toda a hélice. Junte os ovos, a mostarda, o molho inglês e uma pitada de sal. Ligue e desligue umas três vezes, rapidamente. Em seguida, com o liquidificador sempre ligado, vá pingando óleo até a maionese endurecer . Acrescente o Ketchup. Misture a maionese com a lagosta e coloque por cima da batata. Reserve. Prepare o molho branco: refogue a cebola na margarina e deixe dourar, sem escurecer. Acrescente a farinha de trigo, misture bem e vá despejando o leite aos poucos, em fogo baixo, para não embolar. Quando estiver bem homogêneo, retire do fogo e bata no liquidificador para desmanchar a cebola. Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Coloque o molho branco sobre a lagosta, cubra com queijo parmesão e leve ao forno para assar. CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO INGREDIENTES: Molho Branco 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga 2 kg de camarão 1/2 xícara de azeite de oliva Alho picado bem miudinho Cebola ralada 1 lata de creme de leite 1 lata de palmito cortada em rodela Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve. Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. PARA O MOLHO BRANCO:


1 cebola em rodelas Margarina e manteiga, o suficiente 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto PREPARO DO MOLHO BRANCO: Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo. Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso. ACOMPANHAMENTOS FEIJÃO DE COCO Comida tradicional da Semana Santa. Pode ir à mesa junto com o Mingaupitinga ou o Arroz de Coco, acompanhando pratos à base de frutos do mar. INGREDIENTES - 01 Kg de feijão mulatinho ou carioquinha - 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos) - 01 cebolas grande picada - 03 dentes de alho picados PREPARO Cozinhe o feijão sem sal em panela de pressão. Escorra metade da água e passe, ainda quente, no liquidificador. Acrescente o leite de coco e um refogado de cebola, alho e sal. Passe em uma peneira para aveludar. Volte ao fogo para dar o ponto. Vá mexendo com uma colher de pau, cuidando para não pegar no fundo da panela. O feijão deve ficar pastoso. Despeje em uma tigela e sirva morno. ARROZ DE COCO Para acompanhar frutos do mar. INGREDIENTES - 01 Kg de arroz - 500 ml de leite de coco Socôco - 01 litro de água - sal - óleo para untar PREPARO Separe o arroz e lave muito bem. Leve ao fogo uma panela com água. Adicione o sal. Quando abrir fervura, junte o arroz. Espere um pouco e acrescente o leite de coco. Tampe a panela e diminua o fogo, mexendo de vez em quando. Depois de cozido, coloque o arroz em uma fôrma untada com óleo e molhada na água fria. Este arroz deve ficar ligado e unido, para ser desenformado depois de frio.


TORTA DE TEMPERO ( Esta receita de torta vegetariana, maravilhosa e completa, que muito lembra o sabor de empadão, é de Natália Dâmaso, filha do compadre Angeolino, comerciante e fazendeiro em Taperaguá ( Marechal Deodoro ). Parecida com um suflê de verduras, acompanha qualquer tipo de prato salgado.) INGREDIENTES 8 tomates bem picadinhos 2 pimentões bem picadinhos 2 cebolas picadas miudinhas 6 azeitonas picadas miudinhas 4 ovos batidos 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 xícara de óleo ( ou meia xícara de óleo e meia de margarina) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Cheiro-verde a gosto PREPARO Corte as verduras bem miudinhas, junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão. Tempere com sal, acrescente o cheiro-verde cortadinho e misture tudo muito bem. Coloque essa mistura em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente. Depois de assada, deixe esfriar e desenforme. FAROFA RICA (Para acompanhar assados.) INGREDIENTES 3 xícaras de fubá de milho 1/2 xícara de leite quente 100 g de margarina 2 fatias de bacon fritas cortadinhas 3 ovos cozidos e picados 1 xícara de cheiro-verde picadinho 6 azeitonas picadas 1/2 lata de ervilhas Sal a gosto PREPARO Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas. DELÍCIAS PARA O CAFÉ MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU INGREDIENTES: - 1 kg de massa puba


- 6 gemas - 750 ml de leite de coco Socôco - 1/2 kg de açúcar - 1 xícara de água (para fazer a calda) - 200 g de manteiga - 1 pitada de sal - 200 g de castanha de caju moídas PREPARO: Peneire a massa puba e confira o peso. Coloque as gemas, uma a uma. Vá mexendo com uma colher de pau e adicione, aos poucos, o leite de coco. Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte a manteiga. Despeje a calda ainda quente sobre a massa, sem parar de mexer. Misture bem e tempere com o sal. passe na peneira e acrescente a castanha. Leve ao forno em uma forma untada. BRASILEIRA DA CAETANA (Caetana era uma antiga escrava do Dr. Leocádio Vieira, proprietário do Engenho Cumbe, em Marechal Deodoro. depois da abolição, Caetana costumava vender doces em tabuleiro nas ruas de Maceió) INGREDIENTES: - 1 coco grande ralado - 1 xícara de açúcar - 1 colher (sopa) de manteiga - 1/2 kg de açúcar - 1 ovo inteiro - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó PREPARO: Misture o coco e o açúcar. Leve ao fogo rapidamente, só para derreter o açúcar. Deixe esfriar um pouco e junte a manteiga. Quando estiver totalmente frio, acrescente o ovo, a farinha de trigo e o fermento. Se o coco for muito grande, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. A massa deverá ficar consistente, sem cair da colher. Coloque em uma assadeira ligeiramente untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar na parte mais alta do forno. Cuide para não corar. Se preferir pequenos bolinhos, coloque a massa na assadeira às colheradas. BOLO DE MACAXEIRA ( A exemplo de outras iguarias da culinária nordestina, como a tapioca, o beiju e a pamonha, este bolo equilibra em seu sabor tanto o sal quanto o açúcar. Seu resultado é tão sutil que não se sabe definir com exatidão se é doce ou salgado). INGREDIENTES 2 kg de macaxeira 2 cocos Açúcar e sal a gosto 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga


PREPARO Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio. BOLO DE QUEIJO INGREDIENTES 1 lata de creme de leite ( sem soro) 250 g de manteiga ( ou margarina) 3 xícara de açúcar 4 ovos 50 g de queijo parmesão ralado 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de maisena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de creme de goiaba Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Leve ao liqüidificador o creme de leite, a manteiga, o açúcar, os ovos e o queijo parmesão. Ligue e desligue rapidamente o liqüidificador quatro vezes seguidas. Despeje a mistura em uma vasilha. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e a maisena, previamente peneirados juntos. Misture delicadamente, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar. Assim que retirar do forno, cubra o bolo com um pouco de creme de goiaba e polvilhe com o queijo parmesão. Espere esfriar e corte em quadrados, na própria assadeira. BOLOS E DOCES DOCE DE CAJU INGREDIENTES: - 12 cajus maduros - suco de um limão - Açúcar o suficiente PREPARO: Descasque os cajus e coloque em uma vasilha com um pouco de água e de suco de limão, para não escurecer. Fure cada fruta com um palito, sem espremer. Escorra e ponha em tigela para medir. Para cada medida de caju use uma de água e uma de açúcar. Leve a cozinhar em fogo brando, numa panela com tampa, até dar o ponto. FILHÓS DE CARNAVAL


Tradição mantida em nossa família e em muita casas nordestinas, é fazer filhós nos dias de carnaval. Uma receita rende 40 bolinhos. Por serem deliciosos, geralmente aumentamos em duas ou três vezes a receita. INGREDIENTES: - 200 ml de água fervente (ou 1 copo americano) - 1 colher (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 pitada de sal - 200 ml de farinha de trigo - 3 ovos grandes (ou quatro pequenos) - 1 colher (chá) de fermento em pó - Óleo para fritura PARA A CALDA: Açúcar, rama de canela, mais casca de limão ou gotas de essência de baunilha PREPARO: Ferva a água com a margarina, a manteiga e o sal. Em seguida, acrescente toda a farinha de trigo e bata vigorosamente, para não encaroçar. Retire do fogo e continue mexendo sem parar, até esfriar. Coloque a massa na batedeira. Use uma colher para adicionar os ovos, um a um. Junte o fermento e mantenha batendo em alta rotação, até que a massa fique bem lisa e uniforme. Aqueça bastante óleo em uma panelinha funda. Frite a massa, em pequenas porções. Use duas colherinhas para fazer os bolinhos e coloque-os um de cada vez. Depois de fritos, devem ficar douradinhos e do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Não frite mais do que cinco de cada vez. Vá virando-os delicadamente para que fritem por igual. Cuide para não furar. Controle a chama para que não queimem. Faça acompanhar de uma calda fina feita de açúcar e água, perfumada com canela e casquinha de limão ou gotinhas de baunilha. DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO INGREDIENTES 2 kg de batata-doce 2 kg de açúcar Leite puro de três cocos ( sem água) PREPARO Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quente e passe em um espremedor. Junte o açúcar e o leite de coco. Leve ao forno e vá mexendo com uma colher de pau. O ponto ideal é quando o doce começa a soltar do fundo da panela. Despeje em uma vasilha, desprezando as sobras para não açucarar. MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA INGREDIENTES 1 litro de leite 1 coco grande ralado 4 colheres (sopa) de maisena Açúcar a gosto 1 pitada de sal


Doce de goiaba ( ou de ameixa) para enfeitar PREPARO Ferva o leite e junte o coco ralado. Misture bem e deixe mais um pouco no fogo. Leve ao liqüidificador e vá batendo aos poucos. Coe em uma peneira fina. Acrescente a maisena, o açúcar e uma pitada de sal. Volte ao fogo, sem para de mexer, para cozinhar bem a maisena. Continue mexendo até formar um mingau grosso. Coloque em uma fôrma molhada -- de preferência em forma de gomos ou ornada com desenhos de cachos de uva. Deixe esfriar. Leve à geladeira. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato redondo de cristal. Enfeite toda a volta do prato com um doce de goiaba ( ou ameixa) em calda. Lanches, tira-gostos e bebidinhas PASTEL DE BARTYRA Carne, camarão ou queijo INGREDIENTES - 3 gemas - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (chá) de sal - 1 xícara de água fervente - Farinha de trigo - 1 lata de óleo (novo) para fritura PREPARO DA MASSA Coloque os primeiros quatro ingredientes em uma tigela. Por cima de tudo, despeje a água. Imediatamente, acrescente a farinha de trigo e vá amassando com as mãos. Numa superfície plana, vá sovando e verifique sempre o ponto da farinha, até que a massa solte das mãos. Passe-a na máquina de cilindro, ou abra-a com rolo em cima de uma mesa polvilhada com farinha. Corte-a, encha os pastéis com recheio de sua preferência (entre as muitas opções, ficam ótimos os de camarão, de carne moída ou ainda cubinhos de queijo prato). Feche-os, colando as bodas da massa com água. FRITANDO OS PASTÉIS Use óleo bem quente em uma panela funda, de tamanho médio. É bom lembrar que o sucesso do pastel também depende da fritura. Por isso, só comece a fritá-los quando o óleo estiver bem quente. Vá colocando um a um, no máximo cinco de cada vez. Retire-os com uma espumadeira e coloque em papel absorvente para escorrer a gordura. Na verdade, todas as etapas são importantes para o sucesso do Pastel de Bartyra. Para crescer bonito, vá controlando a altura da chama e sacolejando a panela. Se gostar, passe os pastéis de carne no açúcar, depois de fritos. Ficam deliciosos. EMPADINHA DE CAMARÃO INGREDIENTES - 500 g de margarina vegetal (não use a cremosa, pois a massa ficará escaldada) - 1 ovo inteiro - 750 g de farinha de trigo - 1 colher (café) de sal


- Recheio de camarão temperado a gosto - 3 gemas - Mostarda a gosto PREPARO Faça a massa, misturando os primeiros quatro ingredientes. Cuide para apenas unir os ingredientes, sem sovar. Forre as empadinhas, sem untar a fôrma. Recheie com o camarão, temperado a gosto - ou outras opções de sua preferência -, sem esquecer de colocar as azeitonas partidas. Feche as empadinhas, pincele com gema de ovo batida e uma pitada de mostarda, para dar uma cor bonita. Leve para assar. Com a mesma massa, também pode ser feito um empadão em fôrma redonda e baixa. Para facilitar o trabalho, abra-a entre dois plásticos. Reserve um pouco para fazer a cobertura. A empadinha pode ser congelada pronta, mas ainda crua. Quando for servir, retire do freezer, pincele com gema e mostarda e leve ao forno. Não precisa descongelar. IMBUZADA SERTANEJA (Imbuzeiro (ou umbuzeiro) é uma árvore da caatinga nordestina, resite as grandes estiagens . Seu fruto agridoce é muito apreciado). INGREDIENTES 2 kg de imbus verdosos 1/2 litro de leite Açúcar a gosto PREPARO Lave muito bem os imbus e escorra. Leve ao fogo uma panela com água suficiente para cobrir os frutos. Quando começar a ferver, jogue-os dentro. Espere abrir fervura novamente, apague o fogo e deixe esfriar. Os imbus devem ficar apenas escaldados. Depois de frios, escorra a água. Em seguida, vá machucando o fruto com a mão e retirando os caroços. Leve a massa obtida ao liqüidificador, juntando o leite e o açúcar. Passe em peneira fina, até adquirir uma consistência cremosa, parecida com vitaminas de frutas. Sirva gelado. A imbuzada pode ser congelada. Nesse caso, deixe a massa mais grossa e o suco ainda mais cremoso. Congele em porções pequenas, para ser usado aos poucos -- da mesma forma como se faz com as polpas de frutas. Na hora de usar, leve a quantidade desejada diretamente ao liqüidificador, acrescentando um pouco de leite. PATÊ DE FÍGADO (Receita da prima Major Elza Cansanção, veterana da 2ª Guerra Mundial, que serviu como enfermeira da Força Expedicionária Brasileira, na Itália. Elza é também escultora, pintora e escritora). INGREDIENTES 1/2 kg de fígado de galinha 1 cebola 2 dentes de alho


2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de óleo 6 fatias de bacon 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de Ketchup 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino ralada Sal a gosto Mostarda a gosto PREPARO Limpe os fígados, parta-os em quatro pedaços e escalde-os bem. Doure a cebola e o alho na manteiga e no óleo. Acrescente o bacon cortado. Depois de tudo refogado, coloque os fígados , o leite, o molho inglês, o Ketchup e o caldo de galinha. Tempere com noz-moscada, pimenta-do- reino, e sal. Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar quase seco. Retire do fogo e leve ao liqüidificador, batendo aos poucos. Coloque uma bisnaga de mostarda quando ainda estiver batendo. Cupim ao Leite Cybercook - 1 cupim de mais ou menos 3 kg (magro) - Sal e pimenta - 2 folhas de louro - 1 cebola - cheiro verde - alho - 1 litro de leite fervido e frio. Lave e enxugue bem o cupim. Faça um tempero com o alho amassado, cebola, sal, pimenta, louro e o cheiro verde. Esfregue bem na carne, espetando com um garfo para penetrar o tempero. Coloque numa tigela funda e cubra com o leite. Leve ao congelador por 3 dias. Deixe descongelar naturalmente na geladeira, de um dia para o outro. Tire-o do leite, coloque numa assadeira untada, regue com um pouco do caldo, cubra com papel alumínio untado e asse por 3 ou 4 horas em forno moderado. Tire o alumínio e deixe dourar. Curaçau Limonada - 1 dose de Curaçau Blue - soda limonada - gelo Coloque o Curaçau num copo alto, complete com soda limonada e gelo a gosto. Cural salgado Lúcia Aguiar


- 7 espigas de milho debulhadas e passadas no liqüidificador ou processador - ½ pacote de queijo parmesão ralado - 1 litro de caldo de legumes - ½ k de camarão - Suco de meio limão - Sal e pimenta do reino a gosto - 1 cebola ralada - 2 colheres de sopa de margarina - 2 colheres de salsa picada - 1 tomate sem pele e sem semente picado - 1 vidro de leite de coco - 200 g de mussarela ralada Modo de preparar: Passar numa peneira o milho debulhado e processado. Reserve. Numa panela coloque o suco de milho, mais o caldo de legumes já dissolvido e frio. Acrescente o queijo ralado, leve ao fogo médio até engrossar. Faça um refogado com a margarina, a cebola e o tomate; acrescente os camarões temperados com sal, limão e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Por último acrescente o leite de coco e a salsa picada. Num pirex coloque uma camada de curau, recheie com o refogado de camarão e cubra com o restante do curau. Coloque mussarela ralada e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Cuscuz de Atum de Microondas Cybercook - 01 cebola picada - 01 colher (café) de tempero tipo alho e sal - 01 lata de milho verde - 150 g de ervilhas congeladas - 02 latas de atum - 01 vidro de molho de tomate (340 g.) - 02 xícaras (chá) de farinha de milho amarela - 1/2 vidro de palmito Em um refratário fundo, coloque os todos os ingredientes exceto a farinha de milho. Leve ao microondas por 12 a 14 minutos em potência alta, retire do forno e misture a farinha. Decore uma forma de anel a gosto e coloque a mistura com cuidado apertando bem. Leve ao microondas por mais 03 a 04 minutos na potência alta e deixe em tempo de espera por 05 minutos. Desenforme Cuscuz de camarão e cação - Arlete Pitta ½ K de cação limpo e passado pela água quente ½ k de camarão limpo e passado pela água quente 2 cebolas picadas 5 dentes de alho amassado 4 tomates sem pele batidos ou picados 1 xícara de chá de óleo 1 xícara de chá de azeite 4 colheres de sopa de margarina


1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sopa de orégano 1 colher de sopa de sal 2 folhas de louro 1 pacote de farinha de milho amarela 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 1 xícara de chá de extrato de tomate Cuscuz de Coco - Ingredientes: - 1 pacote de tapioca (a melhor qualidade) - 1 coco grande ralado - 3 1/2 copos de água - 2 xícara de açúcar - 1 pitada de sal - Modo de Preparo: Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado. Cuscuz de legumes - 2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola média picada - 5 tomates picados - 100 g de vagens picadas - 1/2 pimentão vermelho picado - 1/2 pimentão verde picado - 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas - 1/2 lata de palmito picado - 1/2 lata de ervilha - 200 g de farinha de milho - 1 colher de sopa de farinha de mandioca - salsa - sal Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva. Cuscuz paulista - culinarista: Palmira Onofre ingredientes: - 01 xícara de chá de óleo - 01 cebola grande ralada - 02 dentes de alho socados


- 01 lata de molho de tomate - 01 lata de ervilha - 01 xícara de pimentão vermelho picado - 01 xícara de pimentão verde picado - ½ xícara de azeitona picada - 01 xícara de palmito picado - ½ xícara de salsinha e cebolinha - 01 xícara de camarão pequeno - 02 latas de sardinha - 1.1/2 xícara de água - 03 xícaras de chá de farinha de milho sal e pimenta a gosto modo de preparo: coloque em uma panela o óleo a cebola e o alho deixe dourar. junte os outros ingredientes exceto a farinha, deixe levantar fervura mexendo bem em seguida. Coloque a farinha de milho e continue mexendo até cozinhar, retire do fogo e coloque em uma assadeira de anel, decore com ovos cozidos e tomates. Cuscuz Recheado Cybercook - 01 milharina - 01 ovo ( cozido e em rodelas) - 01 tomate em picadinho - 01 cebola pequena picada - 01 sardinha em lata ( sem o óleo ) - 01 colher de salsa picada - 01 colher de cebolinha picada - 01 colher de chá de sal - Queijo parmesão Coloque a milharina num recipiente e umedeça bem (com água mesmo) junte o sal e os outros ingredientes, deixe descansar por 5 minutos depois coloque tudo em uma cuscuzeira e polvilhe o queijo por cima. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Bom apetite ! Cuszuz Especial - Miriand Teixeira Ingredientes - 100 g de margarina - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 xícara de chá de molho de tomate - 1 vidro de leite de coco - sal e pimenta do reino a gosto - 2 postas de peixe picadas - 500 g de camarões miúdas - 3 tabletes de caldo de galinha Modo de preparar derreta a margarina , junte a cebola e o alho e refogue. coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e deixe ferver. junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. deixe por 4 a 5 minutos. - 1 vidro de palmito picado - 1 lata de ervilhas - salsa picada


- 1 cenoura grande ralada em rolo grosso - 350 g (mais ou menos) de farinha de milho misture ao refogado o palmito, a ervilha, a salsa e a cenoura. coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos até a massa estar cozida e desprender da panela . enforme em forma decorada e untada. desenforme e sirva quente ou frio, como desejar. Cuzcuz Rápido Enviada por: Mara Peraro - 1/2 xícara de óleo - 1 cebola grande ralada - 2 xícaras de água - 1 lata de sardinha ou frango desfiado - 10 azeitonas picadinhas - 1 lata de ervilhas - 2 ovos cozidos picados - 1 colher de salsinha picada - 1 colher de cebolinha picada - 1/2 caixa de molho de tomates - 1 pimentão picadinho - 1 lata de palmito picado - molho de pimenta - sal a gosto - 3 xícaras de farinha de milho amarela. Leve tudo bem misturado para cozinhar por 10 min. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.